一切顺利进行中 VS 面包解惑

周末家长见面会在富民路上“小门面,大内脏”的保罗酒家如期召开,并圆满结束。(汗一下下...)
我和猪早早就去宜山路跑家装的东东了,到保罗的时候未来公婆已经到鸟..我那亲爱的老爸老妈却迟迟不见踪影,猪头拿着我的手机在门口等到望眼欲穿,头发被风吹了一塌糊涂后,两老人家总算姗姗来迟。桌子上不好意思问,回家后才知道我妈被附近宠物店的待售猫猫吸引住了看得忘了时间,晕死..此是后话..:em25:
老爸一改平日里的温吞水,话好多;老妈一改家里的强悍,笑得那叫一个灿烂。猪头凑到我的耳朵边说,今天没我们的事情,咱们就管吃好了。结果就是...肚子撑到爆。:em217:

席间两家尽欢,回家路上老爸老妈意犹未尽,唧唧喳喳的聊天。看来老妈对猪头他爸的青年奋斗史有所了解后,不再心存疑惑,遂心情大好。我也当然心情大好。:em22:
吃得太饱,让插头司机把车靠在离家不远的路边,拖着爸妈去日本超市逛了圈,帮浣溪美女看看有无做寿司的方模,顺带居然买到了遍寻不着的意大利综合香料,意外收获一包日本海苔粉。霍霍,可以做海苔奶酥蛋糕卷啦~~:em211:

回到家中,丫丫照例发嗲欢迎我们回来。我吃了颗大大的定心丸,回到电脑边把下午拍到的沙发、餐桌等图片倒出来发给猪做整理,然后继续在篱笆上游荡,看各种乡村田园风格的家装图片。随后,一夜安眠。

这些日子,我把自己的心情收拾了遍。对猪的,对爸妈的,对即将装修的家的,未来很多事等着我去做,要充满大大的能量才行。
家里的装修风格已逐渐心里有数,各种想法随着我每晚浏览帖子量的增多不停修改中,日渐成熟,期待和设计师再次碰面的时候可以很好的交流。
感谢篱笆,让我看到漂亮的秋千椅,看到古堡般的拱形木门...我兴奋难抑的对猪说,这是我的梦啊!猪说,我会努力帮你实现的。
所以亲爱的大家,那个坑我不填啦,烦恼过了就过了,再回忆就是庸人自扰。什么磨合期呀,争执期呀,该来就来吧。梅子JJ,我是要嫁啦..我要更勇敢:em21:

在这里对自己提几点希望:
耐心好一点
更懂事一点
更担当一点
还有,更勤快一点,近期争取做出菠菜面包、海苔卷和南瓜汤来

请大家监督,钦此..:em21:

:em411:另附今早上解答咖喱姐姐的面包疑问,应该会对一些朋友有用的。
第一次发酵为基础发酵,温度保持在30度左右,并保持一定的湿度,待到面团变成原先的两倍大小,手指蘸干面粉,戳到面团底部,那个洞回弹的话,就说明还没发酵完成;不回弹就说明基础发酵完毕。这个过程不能任由面包机的傻瓜程序进行,要是时时观察,否则极有可能发酵过头。如果戳面团的时候,面团塌陷消气,则说明发过头了。

基础发酵完毕,把面团击扁,排出大部分空气,然后分割成小份,收成圆形(做大面包则直接收成圆形),覆盖上湿毛巾松弛15分钟,这个过程就是“醒一醒”啦~~是为了让面筋得到松弛,为下面的整形做准备。如果不松弛,面筋太紧,面团弹性太足,就没法卷擀整形。

整形好,温度保持在40度左右,并保持一定的湿度(保持湿度在冬天尤其重要),进入第二次发酵,待到面团变成原先的两倍大小,用手轻轻碰碰,没什么弹性了,就说明发好了。可以预热烤箱,进行烤焙了。

一般西点方子里1大勺=15ml,1小勺=5ml,1cup=240ml,面包机那个量杯倒是准的,放心用吧。

盐有抑制发酵的作用,如果和干酵母直接放在一起,则容易引起酵母脱水死亡,所以我通常都把盐放最底层,酵母放最上层,中间隔着面粉鸡蛋什么的。适当的用盐,是为了让酵母不至于太活跃,发酵是个慢速孕育的过程,如果时间太短的话,则面包香气不足,组织不细腻。但是有盐黄油太咸,会影响发酵,所以为啥一般面包方子里都用无盐黄油就是这个原因。有些咸面包里会添加芝士,培根,火腿等,这些原料本身就是有咸味的,替代了盐的作用,所以要具体问题具体分析拉~~~

烤焦只有一个原因,就是温度太高或者时间太长。面包机的傻瓜程序是不能调节温度的,所以我通常基础发酵结束后,以后所有的步骤都手工进行,并在烤箱内进行烘烤。

葡萄干等原料为什么要最后放。。。道理很简单,如果一开始就放进去,经过这么长时间的不停搅拌,葡萄干会烂掉,核桃会碎掉,热狗肠会糊掉...这些都是影响面团水分、干湿度的因素,直接影响成品。一般面团中不直接添加新鲜水果,因为水果中的大量水份会使面团过于粘湿,如果一定要添加的话,千万记得减少原方子中水量。

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31 Responses to 一切顺利进行中 VS 面包解惑

  1. 博客主人 says:

    决定乡村+地中海了,今晚上约了云啊再碰面,回头遇到手绘的问题要请教你哦~~~

  2. 博客主人 says:

    朵儿,你这话给他看到可要笑死了 :D
    我好容易找到你的space,这就连上哈~~~看到你节外生枝那篇,我想起来我也有过两次这样的状况呢,一次是洗澡时,一次在回家路上。症状和你好像,也是手脚麻木,然后渐渐的全身麻木,但是脑子很清楚。要赶紧到通风的地方平躺休息20分钟左右才慢慢好起来。后来就没发过了...医生有对你说是咋回事亚?身体一定要当心哈!

  3. 祝贺异海,
    抵达了幸福的彼岸.
    别看你家猪眼睛咪咪小的,那可是一双慧眼啊!!

  4. 访客234290(访客) says:

    浅吟轻唱:呀,要嫁了哇,恭喜恭喜。。。。房子准备弄成田园风格哇?嘿,有点费银子的。。。。期待新房子照片。

  5. 博客主人 says:

    咔咔~~~JJ就是热心肠~~~ :D

  6. 博客主人 says:

    恩~~努力中~~~

  7. 博客主人 says:

    好的哦~~~谢谢你!
    偶的mail:li.liu@dianping.com

  8. 博客主人 says:

    我倒是想呢~~~大干女儿她娘也叫我去玩。。。我还挺吃香滴,嘻嘻

  9. 博客主人 says:

    慢慢来,一定会成功的,不就是一堆小虫子和一团面么~~ :D

  10. 看来进展很快.家长见过了.就待房子装修好了.祝贺一下.给你介绍一个装修论坛.挂了火球的是热点话题.有空看看吧.装修可是大事.http://bbs.szhome.com/index.asp?projectid=100400
    点装修论坛进去. :D

  11. 恭喜恭喜!!要过幸福的小日子啦!我在装修的过程中积累了很多的照片和相关资料,不知道你需要吗?要的话我发mail给你,应该有些帮助。
    我同学在我的推荐下也买了《烘焙日记》,也开始了做西点的日子。呵呵呵...

  12. 加油 一切都会的

  13. 恭喜未来的新娘子~
    解惑很有用,我用酵母发酵还没成功过,汗一个,, 再接再厉.:shy:

  14. 94嘛,更勤快些,来我家手把手教着做面包吧?顺便带个蛋糕过来

  15. 博客主人 says:

    欢迎来我的西点室折腾:p

  16. 浣溪(访客) says:

    亲爱的,秋千椅,公主果然是公主,哈哈!!我以后住你家算了,嘿嘿

  17. 博客主人 says:

    苏苏~~希望我能向你一样健康快乐~~ :D

  18. 博客主人 says:

    是的,草,要进入一个全新的生活的确有好多心结要打开。你这次出去想通了吗?

  19. 慕容草(访客) says:

    “我要更勇敢”
    任何困难不过是心头的一个结,打开了就一切都开阔了,等着看海MM的新婚PP :)

  20. 苏碧(访客) says:

    等着看你的新家和你的结婚照哦!
    对了,我也买了MM出的书了。写的真不错!
    加油!祝你越来越健康,越来越开心,越来越幸福!

    苏碧

  21. 博客主人 says:

    看了下连接才知道是兰班长~~ ;)

  22. 博客主人 says:

    为萨都说胖男宁好搞定?:p

  23. 汪汪宝贝儿(访客) says:

    恭喜恭喜,要做新嫁娘了。你家猪头一看就是好老公的样子,胖男银比较好弄 ;)

  24. 海名花有主啦 :)

  25. 博客主人 says:
  26. 第一次登门拜访,好喜欢,会常来哦,对田园的家居很有兴趣,在哪里可以看得到呢 :)

  27. 博客主人 says:

    谢谢~~

  28. 博客主人 says:

    加油哦~~ ;)

  29. 玉红铃(访客) says:

    第一次上这儿来,就知道了异海MM要做新娘了,恭喜啊!

  30. 异海也要嫁人啦?呵呵,祝贺啊~~啥时候尼?果果今年也决定把自己嫁掉啦。

    ;)

  31. 中博网友 says:

    一次是洗澡时,一次在回家路上。症状和你好像,也是手脚麻木,然后渐渐的全身麻木,但是脑子很清楚。要赶紧到通风的地方平躺休息20分钟左右才慢慢好起来。
    这是低血糖吧?

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