冬日阳光下的草莓栗子花篮




 


为了答谢好不容易帮我弄到《阿凡达》3d imax电影票的朋友,为他太太做的生日蛋糕。这应该是农历新年前的最后一个蛋糕了吧,很幸福的,有草莓和栗子相伴。


 


不难做的蛋糕,只是最后的装饰花了些心思,简单说说吧~


第一步,做垫底的栗子海绵蛋糕


配方看这里,只需要用一个蛋,其他材料相应减半。只不过在蛋黄打好后,额外加入一些甜味栗子膏,具体分量自行掌握,我加了如下图的一小坨。再以螺旋状挤出蛋糕糊,200度烤8分钟,待用。


 


 


 


第二步,做栗子慕斯,方子自配。


淡奶油300克,甜味栗子膏100克,牛奶100克,吉利丁2片(8-9克),幼砂糖适量(具体分量没有称,打奶油时先加少量,最后混合时再综合栗子膏和奶油的甜度做调整,要相信自己的舌头!)。


 


栗子膏在牛奶小火加热到冒烟后加入,用勺子背面摁开,再不停搅拌,直到与牛奶融合,最后的状态是栗子牛奶糊,有点像稀米糊的感觉。融合完成后再加入泡软的吉利丁片,搅拌融化。降温到手摸上去微温,与事先打好的奶油混合。


 


用直径18cm的天使蛋糕模,先倒入一半栗子慕斯糊,撒一些熟栗子颗粒,倒入剩下的一半后,再撒一些熟栗子颗粒,覆盖上裁好的蛋糕片,冷藏过夜。


 






第三步,第二天做装饰。


1、利用电吹风脱出慕斯,先放一边,上海室温没关系,北方有暖气的同学还是放冰箱吧。。。。


2、找2张慕斯围边,就是质地较硬的那种。在蛋糕上比划一下,估计出大致需要的长度,用透明胶固定。如果你有其他更好的塑料片当然也可以。


3、隔水融化白巧克力,装入裱花袋在围边上快速挤出篱笆状,然后把两端小心贴在蛋糕的两侧,利用手或者其他工具固定。我是用手哒,就这么“僵”了20分钟大概,等到两端的巧克力完全黏在蛋糕上后,花篮柄的形状就固定,不会歪掉了。再等10分钟,小心揭掉塑料片,就是拱形啦~


一定要利用巧克力还没完全凝固这一点,让它黏上蛋糕,如果黏度不够了,可以用电吹风隔着塑料片快速吹一下让巧克力软化一点。固定的时间一定要够,千万别心急,两边的脚没站稳,是不会有好看的拱形的。


 



 


然后中间堆上些切半的草莓,撒些栗子碎,点缀些金箔。把白巧克力再融化一下,作为“胶水”,在拱形花篮上黏一些小糖花,如果有红色的糖花更好,会与草莓相呼应,我手上的粉色太淡了。


 




做好的栗子慕斯是浅奶茶色的,表面可以看出栗子小颗粒。我尝了尝模子里的残留,能吃出明显的栗子味。当然如果你希望再浓些,可以增加栗子膏的用量,自己斟酌哦~


 




如果有新鲜的树莓和红醋栗,我会毫不犹豫的围在蛋糕侧面,那应该会是一只名副其实的花篮吧~可惜哦。。。我只有草莓,那就暂且这样吧。。。不完美是为了给自己留一份未来的希望。 :)


 






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4 Responses to 冬日阳光下的草莓栗子花篮

  1. 任冉 says:

    每一次的蛋糕都像是一个精致的工艺品~

  2. 中博网友 says:

    宝宝三月份三周岁生日,可以预定蛋糕吗?

  3. Jane says:

    异海MM好久没更新了,
    我有一直在看你的,刚开始以为你忙,可是看完一路向西后也已经很久了哈
    更新现在不是我牵念的了,
    有点担心你是否一切安好。。。
    直到现在忍不住上来问好

    你的蛋糕融合着你的个性和气质,任谁也代替不了,
    我想,这也这是包括我在内的所有人着迷的原因吧。
    赶快更新告诉我们你以一切都好吧。。。

    一直一直有偷偷在的Jane。

  4. liucm2009 says:

    蛋糕融合着你的个性和气质

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