冷菜五小福之 皮蛋豆腐

自幼随了外公,爱豆腐如命,从外婆的盐卤豆腐吃到现在的内酯豆腐,就算天天出现在饭桌上都吃不厌。
小时候讨厌皮蛋,觉得有股说不出的怪味,似臭非臭,只肯吃皮,芯子一律塞给老爸。不想某天也不晓得哪根筋搭错了,觉得皮蛋从皮到芯有种说不出的香,酱麻油拌拌,一碗泡饭瞬间下肚。

从此开始了热爱皮蛋豆腐的日子,去餐馆必点。再平凡不过的家常菜,却很少有地方做得出色,最可恨的是直接把盐和味精洒在表面,吃完喉死个人……
恼火下于是自己摆弄,到今日已经出落得只要吃过,必说好。要说道道,其实是有一些的~

豆腐要软,但不能出太多水,所以普通的内酯豆腐不行,要绢豆腐,超市里通常方盒子装的那种。
皮蛋,以松花皮,有少许黑色溏心的为好,黄色芯和黑色硬心的都没有那个香,个人意见哈。
酱油要鲜酱油,或者鲜味汁,没老抽那么色重,也没生抽那么咸,却带了鲜味。
醋,最好用米醋,香醋或者陈醋颜色太深。
麻油一定要,大大提香。辣油看各人喜欢。
香菜也是我的命,一定要。

先调汁:三勺鲜酱油、大半勺米醋、小半勺糖搅拌,然后搁置一下再搅搅,到糖溶化。这里的勺指的是我们喝汤用的瓷调羹。上海人的桌上菜,糖是重要的调味品,没有糖便少了一味鲜。
接着就好办了,1盒绢豆腐划成片,扣入盘中,皮蛋切丁,分别摆放好,浇上调好的汁;淋上麻油和辣油;最后撒上切细的香菜。如果喜欢的话还可以撒上福建肉松和榨菜丁。

五小福之一的皮蛋豆腐,出场。


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7 Responses to 冷菜五小福之 皮蛋豆腐

  1. 筱婧 says:

    很简单的菜式,不过超美味的!热量又低!
    坐上沙发吃!

  2. linjiangxincun says:

    这个我也喜欢,天气暖和了,做的机会就会多了.

  3. 朵儿 says:

    这个皮蛋豆腐,也是我很喜欢的冷碟之一哈:em29:

  4. 薄荷清咖 says:

    我爱肉松皮蛋豆腐

  5. 妮妈 says:

    亲耐的,我来报道了,你还真低调捏。这么好的美食博客愣是谁都不说。

  6. sweetsmell says:

    我也不喜欢皮蛋。。。确切的讲,不喜欢大多数的皮蛋。。。那股子味道受不了。但又是要吃,每次都要问妈妈,“买得是无铅的么?不臭臭的?”

    估计这道菜中,我豆腐吃得比较多,嘎嘎

  7. 源雪 says:

    真是又发现了一处美食幸福生活的小天地。。
    真好,很高兴认识你。。

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