抹茶栗子蒙布朗(尝试版)




一直想尝试抹茶味的蒙布朗,可从没见过类似配方。于是洗澡时想想,睡觉前想想,工作到烦躁站起来倒水喝时想想,拼拼凑凑,有了大致的方案,决定抹茶蛋糕+鲜奶+栗子碎+抹茶蒙布朗+栗子装饰。


接着把整个淘宝翻了翻,没找到想要的白豆沙,不是太甜就是颜色太难看。算了,还是拜托爸妈吧,先帮我熬一些芸豆沙。跟老妈提了要求,一定要过筛去皮,而且只要能尝出少少的甜味就可以。


妈妈熬豆沙的一般步骤是先高压锅压软烂,过筛去皮,再用油炒干。没啥难的,就是太费时间,我实在抽不出这工夫,就拜托了老妈。不过我也差点被老妈的豆沙害死了。。。下面说吧。


 


8寸方形(边长15cm,对角线20cm)


先做抹茶蛋糕,在我一直用的可可蛋糕底配方上作修改。


蛋黄4个,糖30克,低粉100克,泡打粉1小勺;


宇治抹茶10-13克(我用了13克),热水10大勺左右(约150ml,可以根据蛋黄糊的厚度略作调整),油4大勺(60ml);


蛋白4个,糖60克。


蛋糕糊做好后,倒入30×45的烤盘,抹平,预热好的烤箱,放中层或中下层,180度烤15分钟左右,表面用手摸干燥有弹性后取出,撕掉高温布,倒扣在烤架上放凉。


 


其他没什么问题,关键是让抹茶粉怎么更好的溶解,不要一坨一坨的。


因为抹茶粉非常容易结块,我一般先把抹茶粉用蛋抽先划几圈,大致碾一下。再边搅边倒入热水,搅拌个八成,倒入料理机彻底打匀,这样才能让抹茶完全与液体融合,不然怎么弄都会有小的结块,影响口感更影响美观。这是没筛入粉类前,抹茶蛋黄糊的样子,没有任何结块。


 



 


 


做抹茶蒙布朗时,因为本身是试作,而且出了很多意料外的状况,就没有记录分量,下次完善时再说吧。只记下抹茶粉称了13克,最后大约用了10克的样子。


这是老妈做的芸豆沙,挖出来后觉得有些奇怪,非常粘,而且看起来有点粗,但当时也没多想,直接往下进行。


 




 


当我打好抹茶液,一点点加入芸豆沙,加糖,加香草精,边做边尝,最后达到自己满意的味道时,杯具出现了.....抹茶豆沙看起来比较稀,用花嘴试了试,果然不能成型,而且完全被豆皮堵住!!马上打电话问老妈,老妈竟然觉得皮已经被完全压酥了,就偷懒没去,而且熬到后来手太酸搅不动了,看看差不多也就没继续收干水分。顿时觉得很崩溃。。。。。一下子泻了气。


看着桌上那一大摊,怎么办呢。。发了10分钟呆,决定死马当活马医,再努力看看。把豆沙一勺勺弄进筛面粉的大筛子里,用勺子背按压,真正的豆沙从洞里漏下去,皮留在上面,全部弄完,竟然一大坨皮,难怪要堵住花嘴。筛完后,抹茶豆沙更稀了,继续用很小的火熬,让水份蒸发掉。


多亏了高等级的烘焙用宇治,才没在持续加热后,让颜色变得很黄很难看。尽管最后看起来比较深,被猪头嘲笑成“青团”,但在我,还是很庆幸。。才才。。还好没变成bb。。。╮(╯▽╰)╭ 本来应该是和上面蛋黄糊一样的翠绿呀。。。


 



 


 


做好蒙布朗用的豆沙,接下来就简单了。用8寸方形慕斯圈刻出三块蛋糕片,打发一些奶油,切好栗子。一层蛋糕,一层奶油,一层栗子碎,淋一些枫糖浆,然后此步骤重复一次,放蛋糕片时记得压一压。


 



 


 


覆盖完第三片蛋糕后,慢慢移掉慕斯圈,将边缘的奶油用刮刀修整一下,弄弄整齐。在表面挤6堆奶油,然后用栗子花嘴将抹茶豆沙做蒙布朗的装饰,在奶油堆上方的相应位置摆栗子,点缀金箔,最后散布一些栗子甘露煮的碎粒。


天色晚了,照片很暗,凑合看吧。。


 




 


被猪头一直不停的嘲笑成青团蛋糕。。郁闷得我。。外面还有点光线,赶紧跑下楼随便拍了几张。


 




 


 


上楼后看到还有些边角料,愤愤中又做了个小的。。出了这么多状况我容易么我,该死的猪头。。 第二天开吃前留念,心里惴惴的,不知道味道怎么样。


 




 


一口,两口,三口...话说还真不错呢~好次~~甜度正好,材料很搭。很大度的给了猪头一半,哼!!


 



 


 


下次再试作一定记下分量哈,其实也可以用尝的搞定,毕竟每个人口味不一样。好歹折腾的结果还算可以,颜色的遗憾下次可以避免了。罗嗦半天,夜好深了,大家晚安。


 


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One Response to 抹茶栗子蒙布朗(尝试版)

  1. lyra says:

    嗯,终于更新了

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