海的椰香苹果小蛋糕(乳化法)

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煮了太妃肉桂苹果酱,多了些下来装不满一瓶,就想着是不是能做点蛋糕解决掉。戚风?麦芬?稍微想了下,还是风味浓郁的麦芬比较合适我的苹果酱。


翻了翻自己的《烘培日记》,找到很喜欢的椰香麦芬配方,调整下,希望能烤出散发着苹果味的小蛋糕。 :)


 


海的椰香苹果小蛋糕,10个量。


黄油120克,细砂糖70克,鸡蛋2个半;


低粉120克,吉士粉12克,椰蓉15克,肉桂粉1/2小勺,泡打粉2/3小勺;


自制太妃肉桂苹果酱180克左右(用市售的大概也可以吧。。糖量自己调整哈),淡奶油30ml,现磨苹果泥半个(中等大小的日本红富士,磨好后很容易氧化变色,不过没关系)。


175度,30分钟左右。


 


虽然打发黄油来做麦芬,凉后不如刚出炉的松软好吃,尤其冬天会变很硬(其实如果有条件,回炉再烘一下就行了),但我还是习惯用乳化法,总感觉这样比较香,更有麦芬那种重油浓郁的风味。


黄油室温软化后,加入细砂糖,先用橡皮刮刀大致拌合一下。换电动打蛋器打到体积膨大(这个变化不会太明显),颜色变浅,砂糖融化。把鸡蛋打散,蛋液一点一点分多次加入黄油中,每加一次都要切实打匀,不要出现蛋花状的油水分离。


喜欢加完蛋液的黄油质地,柔顺光滑,如果谁喜欢小时候的那种老式奶油蛋糕,这个奶油霜也可以用来涂抹蛋糕的~


 


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所有粉类和椰蓉大致混合后,过筛,加入以上黄油糊,用刮刀拌合到看不到粉粒就可以。如果椰蓉较粗,也可以不过筛直接加入。


将淡奶油和果酱拌匀,和苹果泥一起加入上述面糊,拌匀即可。用裱花袋或小勺将面糊装入硅胶模内,8分满。


 


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特地多烤了几分钟,让边缘有一圈焦焦的颜色。麦芬偶尔凹个造型,也蛮漂亮的。硅胶模非常好脱模,下面用手往上顶一下就出来了,形状完好。


 


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刚出炉的小蛋糕,吹着气和猪头分吃一个,问,能吃出明显的苹果味吗?直点头,恩,能吃出,还能吃出椰蓉味,反正很香。香是真香,隔了一天一夜小西点室里还留着那股香气。味道么,我自己也蛮喜欢的。打包了四个留给老爸老妈尝尝。


上海下了好几天的雨,今天下午出了太阳,切开一个,竟然在淡淡的阳光下变成了金黄色,还有不少苹果粒呢,呵呵。


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6 Responses to 海的椰香苹果小蛋糕(乳化法)

  1. B卜B卜 says:

    请问,淡奶油在这里起到什么作用呢?

  2. B卜B卜 says:

    哦,是这样。如果不加的话可以吗?需要用别的东西代替么?

  3. 中博网友 says:

    好香啊。海你的蛋糕越做越漂亮。真的好喜欢你做的东西,以前还特意买了你的书。好久都没来看你了,我有宝宝了,真忙啊!呵呵。苏碧

  4. 米妮 says:

    我自己自说自话 把这个方子改了下,大算做可可巧克力豆麦芬
    黄油120克,细砂糖100克,鸡蛋2个半;

    低粉120克,吉士粉12克,盐1/8小撮 泡打粉2/3小勺;可可粉 5大勺, 巧克力豆 适量
    淡奶油50ml

    等我做好看看成功伐

  5. 米妮 says:

    太妃苹果酱 怎么做啊..

    配方有吗

  6. 中博网友 says:

    餐具都好精致呀~~

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