礼拜六的饼干课·黑糖杏仁饼


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从来没在这么早更新blog...继续礼拜六的饼干课。face

上个月回爸妈家,去松红路那边的台湾生机小铺逛了圈,买了包黑糖。如今食品安全处处踩雷,我对有机出产的DD越发感了兴趣。虽然价钱贵点,但理念真的很健康,号召大家也多多支持有机产品,酱紫才能良性发展。

黑糖、红糖、黄糖其实一脉相承,因为蔗糖浆熬煮时间长短而呈现不同深浅,黑糖熬煮时间最长,风味也最浓郁。我买的这包台湾黑糖加工得比较细致,颗粒比平时在超市里看到的红糖少得多,也不怎么结块。

这个配方是孟老师的,早先做过一次,但糖量偏少,使得饼干烤出来有一股焦糊味....这次修改下就完全ok了。face

杏仁80克(我这次用了国产的去皮光中杏,杏仁味很突出)
无盐黄油65克
黑糖70克
全蛋30克
低粉170克
泡打粉1/2小勺


黄油软化加黑糖先用橡皮刮刀伴匀倒大致无颗粒。

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改用电动打蛋器打至体积膨大,颜色变浅。

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分3次加入打散的蛋液,每加一次都要打匀,不能油水分离。打好后的黄油糊质地柔软均匀。

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筛入低粉+泡打粉,用橡皮刮刀粗粗拌一下,加入杏仁粒,改用手抓匀,成团,不要过度揉搓。

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用刮片帮忙,把面团塑成长方形,包上保鲜膜冷藏1小时。

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取出切成5mm的片状。

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烤箱预热170度,烤25分钟左右,关火后再用余温焖10分钟。

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5 Responses to 礼拜六的饼干课·黑糖杏仁饼

  1. 有点爱漂亮 says:

    哇真开心,更新了~~~又……
    又是饼干,哇塞,饼干就是我近期学习的内容。

    星期六的饼干课?是JJ你在别的地方上课教别人做饼干吗?

  2. 任冉 says:

    沙发~原来黑糖和红糖还是不一样的呢,我原先一直以为是不同地区的不同称呼~

  3. 洋甘菊开 says:

    喜欢,呵呵

  4. jane says:

    亲爱的,我也做过这个饼,不知是不是跟你心有灵犀:em211::em211:而且它对我的还很有意义:em26::em26:
    看到你做的,仿佛烤饼干的香味此刻都已经闻到了,呵呵,很想马上再动手做:em22:

  5. 对的对的,要多加点糖

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