给蜜桃季的礼物——粉红蜜桃慕斯

给蜜桃季的礼物鈥斺敺酆烀厶夷剿



想了很久要用桃子做烘焙,一懒一拖桃子季就这么溜过去了,然后打定主意明年进行,周而复始,就成了个传说。=_____=!!好吧,今年再也不偷懒了,错过了荔枝,桃子不能放过的说~八月的蜜桃季,小海行动了。


 


垫底&夹层的原味蛋糕,一蛋配方:


低粉30克


水1.5大勺


蛋黄1个,糖10克


蛋白1个,糖20克


葵花子油1大勺


倒入4寸模,按照戚风蛋糕做法,烤箱预热180度,烤30分钟。


 


蜜桃慕斯部分,6寸量,依然自己调配:


熟软的水蜜桃肉(南汇产,去皮)300克


淡奶油300克


牛奶50克


吉利丁2.5片,约10克


细糖90-100克


1/4个去皮蜜桃切小块


 


桃子比较容易氧化,所以要在所有该搅拌该混合的都完成后,再打成蓉加入,果肉小块也准备好。晚上光线比较黄,桃子偏色了。


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先放入一层蛋糕片,倒入一半慕斯糊,放一层桃子粒,再加一片蛋糕,倒入剩下的慕斯糊,抹平表面,入冰箱冷藏过夜。慕斯糊是很浅的肉粉色,拍不出来。


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装饰的蛋糕围边,用了最后一点粉红糖粉。


其实原本是想做成粉红色手指饼的,尺寸都全部画好,但做完后才发觉因为彩色糖粉的关系,稀释了蛋白,增加了20克面粉依然不能很好的达到手指饼面糊的厚度,当机立断,烤成蛋糕片。


探索的意义,就在于各种各样的突发事件,和解决方法之间的博弈,赢了,所有的经验都将归属于你。


在无油海绵蛋糕上作修改,如下:


蛋白3个,彩色糖粉15克,细砂糖30克;


蛋黄3个,彩色糖粉20克左右;


低粉75-80克,后来又加20克,总共100克左右;


 


彩色糖粉就是之前做缎带围边用的,加入蛋黄后颜色蛮深的,加入蛋白后打出来就是粉粉的颜色,两者一混合,再分两次筛入低粉,颜色就刚好了。


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烤箱预热200度,我没有设定时间,一直在边上看着,一定不能烤过头让蛋糕片表面上色。看到蛋糕片变得干爽,打开门手指轻轻碰下也不粘手的时候就取出来吧。倒扣在一张干净的高温布上,撕去底纸散热方放凉。


然后用日本的那个三个一套的邮票饼干模,挑出最大号的,在蛋糕片上刻出一个个形状。脱出慕斯体,轻轻围在侧面。


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为了防止围边掉落,先用蕾丝边固定。加上去我顿时就激动了。。。多么甜美华丽的感觉啊,真像一位公主!固定蕾丝边用了颗做项链吊坠用的瓜子扣,我对猪头说,瓜子扣竟然