缎带可可樱桃蛋糕 step by step


在偶无比忙碌的时候,接到了一张推托不掉的订单,而且预订的mm为了给她BF过生日,提了很多要求,甚至发了word文档给我。
无比头大中...不过偶还是本着至高无上的“职业”精神,按时交货鸟...围边参考了whitneyJJ的配方,也在不少地方做了变通和修改。

蛋糕分三个晚上制作,每天都算好衔接处,不容易啊,So...Let's go~

第一晚:煮软巧克力夹馅&制作白巧克力生日牌

软巧克力夹馅是偶的经典配方:
动物鲜奶油250克、黑巧克力300克、无盐黄油80克、朗姆酒适量。先煮沸鲜奶油,关火后把巧克力块和黄油放进入搅拌到光滑,室温冷却。
P.S.
face也可以用牛奶巧克力,不过会有点甜,我第一选择黑巧。
face巧克力浆在室温下是半液态的,冷藏后会凝固,用之前小火隔水恢复成可流动的状态即可。

=================================================

蛋糕的配色礼拜天就构思好了,生日牌决定用白巧克力来做。
1、找出在酒总买的蛋糕垫片,厚度2mm左右,如果能找到同样厚度的硬板纸也可以。
2、先在纸上描画出心型,剪下,然后用纸模型在蛋糕垫片描出图样,剪出镂空的心型。
3、把透明饼干包装袋一撕为二,另取一块完整的蛋糕垫片,按照完整蛋糕垫片+透明饼干包装袋+镂空心型纸板的顺序叠起来,用胶带固定。
4、隔水熔化钮扣状调温白巧克力,填在镂空处,抹平,用牙签沿着心型边缘刮一圈,方便脱模。
5、室温凝固即可。
P.S.
face透明饼干包装袋属于就地取材,可以用身边任何同类的东西代替,比如食品保鲜袋之类的,不粘,很容易把巧克力拿下来。
face白巧克力我上过很多次当,感觉食用级的就是不行,一定要烘焙级的,这次的真的很好熔,凝固也很好,再也不会出现什么不能溶化,或者软化后白巧克力能捏成团的囧事……

IMGP9510副本

IMGP9507副本

第二晚:可可蛋糕坯和粉色心型面糊

8寸可可戚风蛋糕坯也是我的经典配方,这次又修改了下:

低粉95克
盐1小撮,用手指头撮一点。
泡打粉1小勺
可可粉4大勺
热水6大勺
色拉油2+1/2大勺
朗姆酒1-2大勺
蛋黄4个,糖40克
蛋白4个,糖40克
应mm要求,加入干燥菠萝丁一小把。

1、可可粉+热水调均备用-->蛋黄+糖,打发鹅黄色粘稠状-->加入可可浆、油、酒类使劲打匀-->低粉+盐+泡打粉筛入蛋黄混合物,拌匀。
2、蛋白+糖打发
3、混合蛋黄面糊和蛋白糖霜,最后加入菠萝丁(事先拌上少许低粉,再筛去多余的粉)快速拌几下,入模,烤箱预热180度,40-45分钟。

=================================================

然后开始制作围边里的粉色心心。

配方:
无盐黄油20克
粉红色糖粉20克
低粉20克
蛋白20克

做法:
1、无盐黄油室温软化后,加入粉红色糖粉拌匀,再筛入低粉拌匀。
2、蛋白打散,分三次加入(1),每一次都要搅拌到柔滑状态。
3、利用做巧克力牌剪下的心,在上面再画一个比较小的心,剪出镂空状,作为粉色心心的模子。
4、烤盘上铺不沾布,把面糊填在镂空处,表面刮平,小心的掀起纸板,粉色心心就成型了。依此类推,做出需要的个数。
5、冷藏到凝固后,覆盖上保鲜膜保持冷藏状态。
P.S.
face如果没有粉红色糖粉,可以用食用色素来上色。
face因为原料少,所有搅拌的操作用橡皮刮刀比较顺手。开始会很厚,加入蛋白后就会改善。
face如果时间足够,心心冷藏到凝固就可以继续做接下来的可可蛋糕片,不需要保持冷藏状态,我是没办法啦!

粉色心心面糊

IMGP9495副本

第三晚:继续完成围边,并且组合蛋糕。

接第二晚的粉色心心,继续完成围边。

可可海绵蛋糕片:

低粉30克
可可粉10克
蛋黄2个+20克糖
蛋白2个+20克糖
水2-3大勺

1、操作方法同上面的可可戚风蛋糕,使用分蛋法,注意配方中无油。
2、取出冷藏的粉色心心,把蛋糕糊倒在心心上,刮平,端起烤盘在操作台上轻磕去气泡。
3、烤箱预热210度,中层,8分钟左右。冷却后小心的揭下来。
P.S.
face蛋糕片也可以采用全蛋法,考虑到分蛋比全蛋的效果细腻很多,我就用分蛋法了。我的烤盘尺寸45*30,这个量烤出来的围边大概厚5mm。
face烤的时候最好不要离开烤箱旁,表面不粘手后就可以取出来。千万别像我看女排比赛看忘记了,结果烤过头,不得不切掉一部分太硬的,导致围边长度不够,拼接时出现败笔,后面会看到……face

组合副本
=================================================

组合之前把第一晚做的巧克力牌取出来,隔水溶化一点点巧克力,装在裱花袋里剪一个很小的口子,按照预定人的要求在光滑的一面上用巧克力写字。然后放在一边让字凝固一下。

IMGP9523副本

开始组合

按照8寸蛋糕模的高度,裁出围边,我这个模子内径高度6cm~贴着模子围好。看到那个拼接的地方了伐?败笔啊败笔……

IMGP9521副本

把可可戚风蛋糕分成三片,底部先放一片,涂一层软巧克力浆,码一层新鲜的香蕉片,依此类推覆盖上最后一片后,小心脱模。可以利用果酱瓶之类的东西先把蛋糕顶出来,再慢慢把模子的活底去掉。

图中的蛋糕还连着活底,拍好后我就去掉了,然后为了稳定围边、防止散架,我先把丝带扎好再进行下一步操作。总之胆大心细就ok。face

IMGP9527副本

然后涂上最后一层软巧克力浆,高度和围边持平;放上事先手工去核的车厘子,在空隙处摆上一些银珠糖做装饰,刷上镜面果胶增加色泽,最后摆上巧克力牌就全部大功告成。
如果不是那个围边接缝的遗憾,这个蛋糕应该很完美。face

IMGP9530副本

凑近点看突然发现镜面果胶没涂匀......汗死,于是早上又加工了下。

IMGP9542副本

恩,加工过了,早上拍的要亮一些呢~~~

IMGP9566副本

和预定人接头时,暴雨...雨势小点后冲出去,怕淋湿盒子,套了层拎袋,这个袋袋看起来真不错,下次去香港再买点回来。

IMGP9568副本

昨天电话过了,反响非常好,她BF笑开了花,蛋糕被参加生日会的朋友哄抢掉了,一个劲地说物超所值。。哈哈!真是开心啊~虽然做得很辛苦,但看到自己的西点给别人带去幸福,超满足的~~~更何况是哪里都买不到的蛋糕呢?face

切开的照片和文中提到的一些原料,后天吧,来补个照片。我现在很想看到切面的照片呢~不过
要明天才传给我。

This entry was posted in 风车里的厨房 and tagged , , , , , , , , , . Bookmark the permalink.

39 Responses to 缎带可可樱桃蛋糕 step by step

  1. 婉儿 says:

    海姐姐太厉害了~~
    我还从来没想过花3个晚上来做一个蛋糕呢~~
    这么漂亮的蛋糕,不知道我要什么时候才能做的出来

  2. Bonbon says:

    异海JJ手艺真赞!佩服佩服!
    可喜欢你那歌唱的厨房,啥时候换房的时候我也弄一个:em214:

  3. 琴琴 says:

    姐姐太无敌了!!!
    每次看姐姐的帖子,都特别特别羡慕你装饰的细心,裱花的精细!

  4. 水清浅 says:

    海姐姐,在咖啡一直看你的帖子,好佩服你。
    这次又几个问题要向你请教一下额。
    过几个星期是我好朋友的生日,他想要我做个蛋糕给他。但是我以前只烤过饼干曲奇,蛋糕就没有试过了。
    这段时间很忙,也不可能提前试验。想请你建议一下,我是不是烤一个类似于Muffin的重油蛋糕成功率比较高呢?还是做一个不分蛋的海绵做蛋糕体。或者有没有其他比较容易成功的蛋糕方子。因为没有电动打蛋器,我估计要打发蛋白还是很难的。

    还有就是我在新加坡,是在日式两圆店买的一个很小的圆形活底模,上面写的尺寸是116mm,高是58mm,这个模子要怎样增减原料呢?

    这些问题,都麻烦海姐姐抽时间回答一下了。
    万分感谢:em21:

  5. 中博网友 says:

    赞!!完美蛋糕啊!
    海真是超级能干啊!

    朵儿

  6. 丫丫 says:

    海,麻烦问一下,你用的黑巧,是普通的巧克力,还是烘焙级的呢?
    还有,做巧克力淋面的黑巧,可以用德芙浓黑巧克力吗?还是必须用烘焙级的?
    多谢!

  7. 中博网友 says:

    这个段带蛋糕当初看到whitney做得这么漂亮时,我也学做过一次,可今天看到你做的后,不得不佩服了!你做的太出色了,比我不知要强多少倍!让我又有了再做一次的冲动。再做时,我一定要到你这来取经!(一直是你的粉丝哦,在你这儿潜水好久了呢!你的每件作品我都认真拜读过!包括你那本《西点公主》的书。)

  8. 迷信小巫 says:

    海啊,我对你简直不是一般的敬仰啊:em211:

  9. 中博网友 says:

    唉。。我再一次膜拜你!!!

  10. 有点爱漂亮 says:

    无敌啊无敌了……我很仔细地看下来,但是肯定不会去做的呢,因为……貌似好麻烦好麻烦啊……我不会啊……呜呜

  11. 中博网友 says:

    :em214:太强了,姐姐的手艺是令人惊叹啊!
    另,那种塑料袋是在香港哪里买的,我也想去买,看起来好方便。

  12. 白雪迷城 says:

    超漂亮!终于看到完整放大版的啦!:em222:太喜欢了!

  13. 烟色 says:

    啊啊啊。这个蛋糕我好爱。特别是那一圈心~~

    我太崇拜你了。

  14. linjiangxincun says:

    几天没来MM改版了呀,不过所有的一切美食,文字,照片还是一如继往地美呢.

  15. 茄子 says:

    太贤慧了太贤慧了太贤慧了太贤慧了太贤慧了
    :em214:

  16. 三生石 says:

    海姐姐
    看到美丽的西点
    总有想哭的感觉呢

  17. 水清浅 says:

    明白了,谢谢海JJ:em216:,那么4寸是在6寸的基础上再减半吗?
    不过也没关系啦,万一面糊准备多了就多烤几个小的好了:em221:

  18. Miss.Q says:

    真好看。。 想吃。。 :em214:

  19. 健康顾问 says:

    路过!

  20. 淡如烟 says:

    海啊!你真的太神了,让我每次来都有惊喜~你现在还是用长帝的烤箱吗?还是有换烤箱了?刚刚看到你的烤盘了,好像很大,长帝的放得下吗?在哪买的?我正想买个烤盘呢~呵呵~问题太多了:em26:

  21. 蓝昕美 says:

    我是进来崇拜滴。。。

  22. 雅趣cy says:

    海,刚才在上海一周上看到介绍你的一段文字哦,呵呵:em211:

  23. lillan says:

    哇塞……好有卖相,看得食指大动咯,口水啊口水……:em26:

  24. 仰慕JJ和JJ做的蛋糕不是一天两天了,特地注册了个名字上来表达一下:em214:
    现在再看外面的蛋糕、小饼干已经没感觉了,在对着JJ做的蛋糕流下数次口水后,我决定鼓起勇气,问问,JJ做的这些蛋糕、小饼干卖吗?
    如果可以的话,请给我回复好吗?我的邮箱是:54stephanie@gmail.com
    谢谢:em211:

  25. lulu says:

    好厉害好厉害~~
    好漂亮好漂亮~~

  26. 中博网友 says:

    海你去香港都在哪买的这些工具和可爱的模子啊?

  27. 秋秋 says:

    我也看到《上海一周》对MM的介绍了,当时一看到照片上的蓝色地中海厨房,我就想这莫非就是我的网络偶像啦,呵呵。
    另外,同stephanie0215 问,烦mm拨冗回个信吧,我的邮箱是:lengle68@sina.com.
    谢谢:em211:

  28. dondongbabi says:

    做的好好吃的样子哦
    我好想学啊

  29. SUN says:

    不错啊,:em222:

  30. 中博网友 says:

    so perfect

  31. 真漂亮等我男朋友生日时候我也做一个

  32. 梅子 says:

    完美的蛋糕.

  33. 唯一 says:

    太美了,想咬一口:em26:

  34. 中博网友 says:

    顶!

  35. 中博网友 says:

    淘宝钻石信誉店铺【麦希小铺】日韩系 经典魅力女人鞋坊最新热款 日韩 女靴 女鞋 单鞋 等等 加入淘宝消费者保障计划 商家店铺 信誉有保障因为是直接厂家发货 所以价格是我们最大的优势哦 爱美的快来哦 还有好礼相送呢 旺旺:店铺:http://shop33997025.taobao.com

  36. 中博网友 says:

      杭派品牌服饰新款初冬休闲个性时尚上衣上货拉!!!http://shop35625933.taobao.com/

  37. 中博网友 says:

    专卖正品品牌运动鞋折扣店依然月儿弯时时为你服务http://shop36385650.taobao.com/运动鞋,耐克,NIKE,阿迪达斯,ADIDAS,匡威,,彪马专卖正品品牌运动鞋折扣店为您提供以上新潮流品牌运动鞋,款式新颖。欢迎大家的光临!

  38. 中博网友 says:

    情侣时尚,情侣风,当然需要独一无二的情侣装。蓝天麦子安达信引领情侣装潮流。两个人的世界,当然需要有两个人的衣服。亲,看看你就知道,情侣世界原来如此精彩,爱情的见证,从这里开始:http://blueskywheatadx.mall.taobao.com/

  39. 中博网友 says:

    把记忆模糊了回到那年冬季不期而遇在白色天地无雪的世界里我畅快的呼吸因为有你在等美丽眼神中体会久违的默契这感觉无忧无虑我们在一起我的世界没有你就不是完整的天地
                             -----------《我们在一起》
    谁都想不到 我们居然会又走在一起 那年冬天 我们很快乐 幸福围绕在你我身边  因为有你有我这就够了 还记得你在我的怀里躲风 想给你世界上所有的温暖 照亮你灰色的世界 生活一下子有了意义 然而 故事就是这么不完美
    我们说好决不放开相互牵的手可现实说过有爱还不够走到分岔的路口你向左我向右我们都倔强地不曾回头我们说好就算分开一样做朋友时间说我们从此不可能再问候人群中再次邂逅你变得那么瘦我还是沦陷在你的眼眸
                             -----------《我们说好的》 
    后来的日子 有过欢乐 有过悲伤 有过争吵 有过温存 当我发现我跟不上你前进的速度 我自卑的话越来越少 你也开始躲着我 怕战争进一步升级 在那件让人意想不到的事儿发生以后 我们的感情土崩瓦解 没有分手 没有再见 一切都静悄悄的进行的那么自然 可是你还记得么 我们说好的的虚拟乐团 我们说好要开冷面店 我们说好要去旅行 我们说好要开网店 这些事儿也许你都已经忘记 但都是我将来生活的目标 如今 我已经迈出了第一步 算不上成功 网店已经开起来了 只因为 这是我们说好的
    很久以前如果我们爱下去会怎样最后一次相信地久天长曾在你温暖手掌不需要想象以后我漫长的孤单流浪很久以前如果我们爱下去会怎样毫无疑问爱情当作信仰可是生活已经是另一番模样我希望永远学不会坚强 
                             -----------《如果爱下去》
    很久以前如果我们爱下去 会怎样?你得不到你的追求 我得不到我的理解 这仍会是一个不完美的故事 现在 摸不到 看不见 在那个喧闹嘈杂的城市 你说过属于你的城市 希望你一切都好 是的 你好就好 我仍会在这里 为了那些目标而去努力 纵然有些进展的不顺利 也有可能搁浅 但我相信 就象朋克一样 仍会复兴的 我会继续  当你疲惫了 我的肩膀仍你是最忠实的朋友 祝你幸福
                              情绪青年 . EMO YOUNG                        http://shop35742248.taobao.com          欢迎大家光临 哪怕您只是去看一看 也将是对我的一种鼓舞 谢谢!

发表评论

您的电子邮箱不会被公开。 标记为 * 的区域必须填写

*

您可以使用这些 HTML 标签和属性: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>