肉桂朱古力曲奇 告诉自己要继续快乐


 


昨天差点忘了是七夕,在公司里一样忙得天昏地暗,网站因为搜索量暴增服务器压力太大,拖得整个后台也奇慢无比,真叫一个抓狂。。。


更让人无比恼火的还在后面,下午有好心的朋友告诉我,沈阳一家淘宝蛋糕店,一个礼拜了,依然堂而皇之的把我的照片挂在店铺里,我的签名我的邮戳我的水印赫然在目,无比扎眼。


实在无法压制怒火,抄起电话打到淘宝的投诉中心,搁下后心情总算稍稍平复一点,却还是郁闷非常。我对安安说,我不想做蛋糕了,不想看着自己的心血被别人一个copy就轻松拿走,还厚颜无耻的泰然用之,心里好难过。。。


回家的路上,一言不发,任凭猪头怎么逗我开心。最后急了,说,小宝,猪头跳肚皮舞给你看?终于没忍住,噗呲一声笑了出来。。。。-_________-



贴出芝士蒙布朗一周有余,赞同的和不赞同的在意料之中。无论哪种声音,海都受用不尽,谢谢大家。对我而言,博客=记录,只是很单纯的想把那份心情表达出来,而不是压抑,我想这对自己和今后未知的烘焙旅程都大有益处。


 


至于订单,一个月一般2个,最多3个的量,我想实在和市场、赚钱沾不上边吧。。。当初有论坛上的朋友和我商量订做,之后把照片发了出来,然后突然一堆人跑出来问是否可以订。当时就打定主意,如果要做,一个月只接两个,如果有特殊请求,时间又可以错开的,那就再安排一个,到顶了。因为我既不想因为做蛋糕影响自己本来就不太好的身体,也不想因为这个影响我和猪头的二人世界,更不愿意因为疲于应付订单而消磨掉我对烘焙的热爱,这是万万得不偿失的事情。



但适当的压力未尝不可,我了解自己,水瓶座O型的姑娘,天性自由懒散,如果不给自己点理由,估计根本折腾不出这么多东西。我给自己找了一个不能偷懒的借口,一个可以不断尝试突破,不断练习,不断学习的理由,一个能让自己快乐也让别人开心的途径,仅此而已。如果不满意,对方不需要支付一分钱。所以当有人问到是否需要订金,是否需要事先支付时,我总会说,吃过后满意再付吧。一个完满的蛋糕,必须得到认同才可以,好比芝士蒙布朗,哪怕自己再喜欢,也是失败,我比谁都清楚。


 


酱紫的做法。。。如果真是靠蛋糕赚钱,估计早就饿死了吧。若不是真的热爱,何必一天两天通宵达旦的做,何必满世界的寻找原料工具,何必事前精心考虑设计,枪毙一个又一个想法?每次当我拖着灌铅的腿,疲惫不堪地爬上帘卷西风床,猪头都说何苦呢,我说,又做了个新蛋糕,很开心啊。那点报酬,只是对自己努力的证明而已。做或买,虽然可能期许不同,但双方是平等的。


 


另外,这位仁兄,说什么你的配方从何而来呢?不也是摘抄的么!啥版权不版权的,既然是公开的博客,别人用了就用了,何必在乎那么多名利事呢。看了许多博客了,配方,制作要点,几乎都是摘抄的孟老师等书籍上的,说的对么,又想奉献又想得名,大热天的,别叫唤了,踏实多卖点东西多好,不就是为了卖东西么,对吧。我告诉你,我从来不会把别人的配方据为己有,我也从来不吝啬把我的配方和大家分享。既然你来我的博客,就请你睁大眼睛看清楚!大家都是公开的博客,相互学习再正常不过。不管谁的配方,不管谁来实践,只要自己亲手做过,有了自己的经验和照片,那这份成果就是有版权的,是属于自己的。别给自己找侵权的借口,也不用因为我是你的竞争对手而耿耿于怀。呵呵,我猜得没错吧?你只是个连网上的ID也不敢留的胆小鬼。


 


给猪头和一个朋友做了这款饼干,一人一半,非常好吃。也告诉自己,以后要继续快乐。 :)


配方修改自Tony Wang,他是香港帝苑酒店的行政糕饼总厨。


 


肉桂朱古力曲奇(5cm左右,40片)


黄油:110克


黄糖:125克


全蛋:50克


黑色玉米糖浆:30克


低粉:200克


盐:1/4茶匙


苏打粉:1茶匙


肉桂粉:1/2茶匙


香草精:N滴


入炉水滴朱古力:120克


 


做法:


1、黄油室温软化到手指可以轻易按下去的程度,先用刮刀将黄糖和黄油大致拌合,再换电动打蛋器打发至体积膨大,颜色变浅。


2、把全蛋打散,分次一点一点加入黄油糊,每加一次都要彻底打匀,不能油水分离哦。加完蛋液后,再分次加入玉米糖浆,打到柔软光滑。就像这样子~



 


3、低粉、盐、苏打粉、肉桂粉混合过筛,和上面打好的黄油糊糊用刮刀以“切”和“翻拌”的方式混合,再加入巧克力豆拌匀。



 


4、因为天气很热,所以刚拌好的饼干面糊会比较黏手,所以要先盖上保鲜膜冷藏半小时。然后拿出来分出重量差不多的面糊,迅速搓成小团,再按扁成薄片,每一片之间留出一定的间隔。这时候可以预热烤箱了,用180度。



 


5、180度烤12分钟,时间请根据自家的烤箱作调整。原配方上是8-10分钟,不过我发觉这个时间对于我来说不够。


6、原配方中还有2茶匙姜黄粉,就是做姜饼的那种,但我怕吃的人不喜欢就没有放。如果不介意的话,姜粉应该和整体味道是很搭的,不论黄糖、朱古力,还是肉桂,姜粉都会很提味。


7、玉米糖浆英文名是Corn Syrup,由水分、蔬菜胶质的糊精以及葡萄糖为主的各类糖类所组成,能增加产品的风味和湿度。共有三种颜色,透明色、金黄色、黑色。美国的食谱里经常会出现,饼干、蛋糕、面包里都有运用,也用于糖霜及糖果的调制。


原方中用的是黑糖蜜,一来我没有,二来感觉会太甜,所以换用一样可以增添风味的黑色玉米糖浆,这种糖浆颜色深,比较香,但甜度不高,美式曲奇里用得比较多。如果玉米糖浆也没有的话,可以把这一项去掉啦,不放也ok。


8、试过各种糖作饼干,还是最喜欢黄糖类,杂质少,风味足,也不会像红糖、黑糖那样分量掌握不好就会烤出一股焦糊味。我试过了,这个配方里,浅色黄糖(golden brown sugar)和深色黄糖(dark brown sugar)都可以,这次是深色黄糖的效果(图中下方)。谁有兴趣还可以试试最浅的三温糖,应该也很不错。


 



 


这款饼干风味很浓郁,适合即将到来的秋冬,倒一杯热牛奶吧,好好爱自己,也好好爱别人。


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14 Responses to 肉桂朱古力曲奇 告诉自己要继续快乐

  1. 杲杲 says:

    很简单哦!

  2. 雅趣cy says:

    海,我每天都来看你的,要开心哦
    别人怎么说根本不必在意
    自己开心就OK
    愿你和LG幸福^_^:em216:

  3. 阿静 says:

    理解你心情
    虽然说说是不要去理那些人
    但心里总归是不舒服
    有时候真的是很想诅咒那些可恶的人不得好报啊

    不管怎样 一直欣赏你

  4. 默微白 says:

    我是“阿白”啊
    你还记得吧~~
    本来要睡觉了,看到你的日志还是想要给你留言先~~

    虽然我不做西点,但一路看你日志来,深知你的不容易和每份蛋糕的分量
    每次都很羡慕那些可以向你预定蛋糕的mm们,可以感觉到你在每份蛋糕里有多用心,还不说内些蛋糕都是多么美丽啊~

    与此同时,还有你的照片,我是灰常喜欢你的照片的,我虽拍照是只大菜鸟,但是拍出一张满意照片的付出我是有所体会的。

    有些人,不值得为他伤神哈,我替你用脚指头鄙视他们。。。。
    海~你要开心啊~~一定的必须的~~
    老早就想说了,你貌似是个身体不好的姑酿啊~~所以一直都想要给你说,要开心要健康样快乐

    因为偶灰常喜欢你啊~~偶等着你的每一份蛋糕每一份西点每一点温暖
    另外,偶也灰常喜欢猪头的说~因为他哄你的方式,真的是灰常可爱呀~并且,有效果。。。
    素个好男人来的~嘎嘎~~

  5. 蛋挞BOBO says:

    顶!

  6. 中博网友 says:

    海MM,从咖啡到这里,每次看到你的作品都会感动.
    那份满满的心意和灵气,一般人学不来,那怕她们挂了图片,也学不去!
    一直以为你是执着的魔蝎座,看到是水瓶真让我惊讶,
    我身边水瓶的好朋友都很棒,
    要坚强哦,我支持你!

  7. 中博网友 says:

    墨龙响宝贝:

    海,支持你,羡慕你!!!!

  8. 忘却巫山 says:

    好吃!不讲别的了!

  9. 中博网友 says:

    看来海最近有点火气哟,伤身啊~~~消消气儿,神仙一样的姑娘。
    看你的博客,你的蛋糕,跟朋友说,这叫艺术。我很懒,做的少,现在连看的也少了。你做的非常棒,相当棒。只是作为懒人的我学的慢而已。别气了,以后用生气的时间来上传新作品的照片啊。不是实在想告诉你,要开心,我们灰常喜欢你,我都经常懒的写留言呢。要开心哦,要好好做蛋糕哦,看你的蛋糕都是享受呢。开心啊!

  10. olivecandy says:

    很厉害,做的好可口,比买来的还好的样子,欢迎回访哦

  11. 我们好有缘呐~我也是水瓶0型

  12. 一看就很好吃

    海客智能导游专家www.yhiker.com

  13. jordan shoes says:

    顶!

  14. ugg classic says:

    顶!

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