致深秋。完全南瓜蛋糕。




做一个从里到外完全的南瓜蛋糕一直是秋天以来的愿望。以前或做成慕斯,或烤成派,这次打定主意要尝试一下用南瓜来调制天然的黄色奶油,要能吃得出南瓜味,然后用来装饰蛋糕。上海突然冷了很多,做奶油蛋糕的愿望非常强烈。


不知道大家是怎么看待我的蛋糕,是靠奇巧的外型哗众取宠?还是注重新鲜的材料和从未有过的组合?我很清楚自己是个从来不按常理出牌的人,在烘焙的道路上,实现各处冒出的灵感是我最大的快乐。我心中,有着对质朴和温暖的强烈向往,也希望我所做的一切能折射出最真实的光芒。懂则,懂之。


 


《梦色蛋糕师》终于更新了,我看得很快乐,对于西点,我一直很快乐。:)


 


南瓜戚风。


基本用了自由姐姐的配方,舍去肉桂粉、柠檬汁和盐,增加一个蛋黄,其他不变。





 


夹层,试作了焦糖奶油。


淡奶油150克,焦糖浆25克,黄糖适量(按各人喜好调整)。


因为时间比较紧,用了现成的焦糖浆打奶油,为了增加风味,把通常用的白糖全部换成黄糖。夹层水果,用“谷鸟儿”(就是去年用过的龙珠果)~







 


 


表面涂抹,试作了南瓜奶油。


淡奶油500克,南瓜泥135克,糖适量(白糖占1/3,黄糖占2/3)。


这个量刚好够涂抹装饰一个17cm的戚风,奶油调整了好几次,既不能影响奶油成型,又要吃得出明显的南瓜味,同时为了增加风味,用了2/3量的黄糖。


打奶油时,先放糖,等出现稀稀的纹路时,加入南瓜泥,打到硬挺。








 


一整个夏天没做裱花蛋糕,果然又手生了不少,侧面不满意。。。。有缺陷的这一小段拍出来提醒自己。。。。





 


装饰的糯米小南瓜。


材料很简单,就是南瓜泥+糯米+少许糖。分量没有看,反正就剩那么点糯米粉,加了南瓜泥一起捏,直到成团不黏手,注意做小南瓜的面团不能太软,不然一蒸要瘫掉的。当然能包馅更好,但家里没有存货了。蒸熟后,用几颗巧克力豆涂点奶油黏在小南瓜上充当南瓜蒂,就成了。





 


剪了段自种的薄荷枝条,把裱花袋剪一个很小的口,装点镜面果胶,在薄荷叶上挤出“露珠”。





 


照片很难看。。每次最悲惨的事莫过于幸苦做好的蛋糕没了可以展示的光线,只能开着日光灯,默默拍出几张勉强能看的,真是愧对自己的劳动。。-  -



This entry was posted in 风车里的厨房 and tagged , , , . Bookmark the permalink.

2 Responses to 致深秋。完全南瓜蛋糕。

  1. yy says:

    虽然我自己不爱烘焙,但我很爱看你烘焙
    造型很有创意,远胜于蛋糕店里那些大同小异的蛋糕
    手很巧,食材也很应季
    就是更新太慢啦 XDDD

  2. 米苏 says:

    终于看到MM更新了~~
    很喜欢的蛋糕~露珠好可爱·~

米苏 发表评论 取消回复

您的电子邮箱不会被公开。 标记为 * 的区域必须填写

*

您可以使用这些 HTML 标签和属性: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>