菠菜蘑菇培根挞


 


最近的天气有些纠结,一会儿冷空气来袭,一会儿天气回暖,好了没几天一场寒流又打回原形。看看街上的行人穿什么的都有,厚到羽绒服,薄到夹克衫...壮硕的猪头也终于着凉鸟,喷嚏连天,礼拜四还折腾去医院打退烧针。让他伸舌头给我瞧瞧,厚厚一层白舌苔,肠胃也不佳,也不知道整天和那帮子男人中午吃啥去了,估计辣的又吃多了,唉~


吵吵着要吃菠菜派,想想也好,我总是对绿叶菜颇有好感。填了不少菠菜和蘑菇下去,点缀少少培根,9寸的大家伙猪头一顿吃掉半个,再怎么说,总比饭店里的味精菜油腻菜强多了。


至于派和挞的纠结,是这样的。馅饼(Pie)和挞(Tart)都是有着丰富馅料的点心,馅饼通常都有双层面皮,而挞则没有饼皮盖面,馅饼属美式或英式,挞则属于法式。以上判断来自于韦·安妮的《馅饼与挞》,我非常喜欢这本书。


所以猪头说的菠菜派其实应该为菠菜挞。


派皮(两个9寸的量):
低粉300G,无盐黄油150G,蛋黄1个,盐1小匙,冰水90ml


馅:
菠菜、蘑菇、培根、黑胡椒碎、肉豆蔻粉适量,鸡蛋3个,低脂淡奶油150ml,盐适量。


1. 面粉与盐混合,将黄油用切面刀或者比较快的料理刀切入面粉中,呈粗粒状。用手指轻轻搓捻,把面粉和黄油混合成松散的小颗粒。
2. 中间挖个坑,加入蛋黄,再一勺一勺加入冰水(冬天用冷水即可),不要一下子都倒进去,因为各种牌子的面粉吸水量不同。能捏成团即可,而且不能过度揉搓,不然会影响派皮的层次和酥松度
3. 蒙上保鲜膜室温松弛2小时(夏天要进冰箱冷藏松弛),松弛时间越长越派皮越酥。
4. 取一半量,擀成3mm厚的圆片,
用擀面棍卷起铺到派盘上,用手指整理压匀,然后擀面棍在派盘上碾一下,这样多出来的边缘就能被整齐的切下来。然后用叉子在派皮上扎洞,以免烤的时候鼓起来。
5. 蘑菇切片,培根切小段,一起炒熟。菠菜用水烫一下后挤干水分,切碎。加适量黑胡椒碎和肉豆蔻粉拌一下,铺在派皮中。鸡蛋加淡奶油一起打匀,加盐调味,倒在馅料上。
6. 烤箱预热200度,中层,烤25-30分钟。


P.S.
低脂淡奶油是总统牌的,乳脂含量只有12%。35%的淡奶油也ok,肥一点而已,没有淡奶油用牛奶也可以。
放馅料前在派皮上撒一层面包屑,可以防止和馅料接触的派皮过湿。如果做甜派,没有面包屑的话就用椰丝。
入烤箱前还可以撒些奶酪在馅料上。









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12 Responses to 菠菜蘑菇培根挞

  1. 美芽 says:

    海是一个超级完美主义者呢,崇拜中。。。。

  2. 源雪 says:

    美味,绝对的美味。。。

  3. 有点爱漂亮 says:

    海JJ的图片和料理都是那么地清爽~迷人

    哇咔咔,以后也想要这样的一个小西点作坊

  4. 中博网友 says:

    异海的点心总是那么诱人!馋了。上海的天气时冷时热,真有些受不了。 苏碧

  5. 梅子 says:

    本来就很饿了.真是要命.
    我还是拔不了草啊.不知咋办呢.

  6. 梅子 says:

    又一个把厨房用品当礼物的.我LG怎么不愿干这事.
    涨价我想不可能吧.这个东西不停的出新产品.还有涨价的道理?020真的很贵呢.也不小.跟760的大小差不多.但价格相差这么远.我还是选010的.毕竟家里不是西点作坊.

  7. 中博网友 says:

    海MM好,想请问一下你BLOG当中放的图片的字体是怎么编辑加进去的哦,用得什么软件呢?谢谢。

    小西西。

  8. 中博网友 says:

    mm,我想请教一下。这个烤熟了以后脱模容易吗?是不是要在烤模内层先涂上一层黄油呢?

  9. 梅子 says:

    圣诞节香港很多店都要打折的.你可以到他们的网站去看.今天去就是折后还送了一些代用券.就买了台健伍的小打蛋器.也才二百二.我这都要到三百五人民币了.如果你近期会来香港或有朋友到香港真是可以考虑的.还有康宁锅.国内六百多的锅人家才三百多.我给你的那个链接是我一个比较熟的朋友.起先我想跟她买的.后来想着自己去香港也方便.没必要让人把钱赚了去.

  10. 梅子 says:

    昨天收到永安百货的邮件说有货.今天忍不住跑香港去看机子了.下手了010.永安百货刚好在搞圣诞打折.折后人民币3760.太合算了.看了020的货.我来给你拔草吧.020和760一样大.是专业版的机子.估计你用了后每次洗那个6.7L的桶会抓狂的.不知为啥国内的全是专业机.010的桶是4.6L.但功率只小了020才100W.你说哪个更适合家庭用?建议你有机会还是下手010,配上你家PL的厨房才配呢.这020高头大马的站在那看着都有点堵.还这么贵.别长草了.

  11. 妍小一 says:

    好喜欢喔。。。

  12. 我的口水哗哗的呀~~~

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