给蜜桃季的礼物——粉红蜜桃慕斯

想了很久要用桃子做烘焙，一懒一拖桃子季就这么溜过去了，然后打定主意明年进行，周而复始，就成了个传说。=_____=!!好吧，今年再也不偷懒了，错过了荔枝，桃子不能放过的说～八月的蜜桃季，小海行动了。

 

垫底&夹层的原味蛋糕，一蛋配方：

低粉30克

水1.5大勺

蛋黄1个，糖10克

蛋白1个，糖20克

葵花子油1大勺

倒入4寸模，按照戚风蛋糕做法，烤箱预热180度，烤30分钟。

 

蜜桃慕斯部分，6寸量，依然自己调配：

熟软的水蜜桃肉（南汇产，去皮）300克

淡奶油300克

牛奶50克

吉利丁2.5片，约10克

细糖90-100克

1/4个去皮蜜桃切小块

 

桃子比较容易氧化，所以要在所有该搅拌该混合的都完成后，再打成蓉加入，果肉小块也准备好。晚上光线比较黄，桃子偏色了。

 

先放入一层蛋糕片，倒入一半慕斯糊，放一层桃子粒，再加一片蛋糕，倒入剩下的慕斯糊，抹平表面，入冰箱冷藏过夜。慕斯糊是很浅的肉粉色，拍不出来。

 

装饰的蛋糕围边，用了最后一点粉红糖粉。

其实原本是想做成粉红色手指饼的，尺寸都全部画好，但做完后才发觉因为彩色糖粉的关系，稀释了蛋白，增加了20克面粉依然不能很好的达到手指饼面糊的厚度，当机立断，烤成蛋糕片。

探索的意义，就在于各种各样的突发事件，和解决方法之间的博弈，赢了，所有的经验都将归属于你。

在无油海绵蛋糕上作修改，如下：

蛋白3个，彩色糖粉15克，细砂糖30克；

蛋黄3个，彩色糖粉20克左右；

低粉75-80克，后来又加20克，总共100克左右；

 

彩色糖粉就是之前做缎带围边用的，加入蛋黄后颜色蛮深的，加入蛋白后打出来就是粉粉的颜色，两者一混合，再分两次筛入低粉，颜色就刚好了。

 

烤箱预热200度，我没有设定时间，一直在边上看着，一定不能烤过头让蛋糕片表面上色。看到蛋糕片变得干爽，打开门手指轻轻碰下也不粘手的时候就取出来吧。倒扣在一张干净的高温布上，撕去底纸散热方放凉。

然后用日本的那个三个一套的邮票饼干模，挑出最大号的，在蛋糕片上刻出一个个形状。脱出慕斯体，轻轻围在侧面。

 

 

为了防止围边掉落，先用蕾丝边固定。加上去我顿时就激动了。。。多么甜美华丽的感觉啊，真像一位公主！固定蕾丝边用了颗做项链吊坠用的瓜子扣，我对猪头说，瓜子扣竟然还有这用处

 

 

最后一步装饰用桃子，要选用质地较硬的品种。

做蛋糕前一天去水果店挑桃子的时候，发现了一种山东产的脆桃，皮很红。一般皮红的部位，果肉也会有些红，我就是想找带颜色的桃肉，而且要经得起折腾。挑了两个回家。

准备一碗冰水；

先用水果刀小心去皮，千万不要削得坑坑洼洼；

然后割出均匀的道道，要碰到桃核的那种，割到最里面；

换手上，把桃片一瓣瓣掰下来，浸在冰水里，防止变色。没想到这桃子的颜色这么美～～

 

 

在慕斯表面围出双层的花瓣状。当然取出一片桃子，要用纸巾把水吸掉。围完后当中剩了个不大不小的圆洞洞，找出冬天做栗子花篮时用剩下的淡粉小花糖片，摆满一圈。继续剩了个小一点的洞，nnd。。。看看刻出的蛋糕片还有最后一块，找了个樱花型的饼干模出来，按下去，放到蛋糕上，刚好填住，yeah~与小花片有条缝，么关系，填上大颗的银珠糖就好了，闪闪发亮～最后的最后，在装饰桃片上刷一层镜面果胶，增加光泽也防止氧化。