Monthly Archives: 05月 2006

北海道牛奶吐司的幸福-直接法

波子JJ在底楼说,日本北海道從明治時代開始制作奶酪和黃油。著名的乳制品細致濃郁、新鮮和香醇。深受當地居民和遊客們喜愛。當地店家超人氣的牛奶面包,每天被賣得光光。 [img]http://images.blogcn.com/2006/5/31/12/my_sea,200605312249.jpg[/img] [img]http://images.blogcn.com/2006/5/31/12/my_sea,2006053122525.jpg[/img] 我想是冬天的寒冷,那里的人们格外需要高热量的食物来御寒。也许因为这样,这款面包才叫做北海道牛奶吐司的吧... 疏于打理自己的厨房很久,真是汗颜,草拔光了,要撒种子了哦!见到波子贴出这个吐司照片的第一天,就毫无抵抗力的把方子放进了收藏夹,有空就打开来琢磨下。面包是比较折磨人的食物,做出的成品很少有能让自己满意的。可是这一次,我是真的很想做出漂亮的牛奶吐司来,那样的拉丝效果实在难以让人视而不见。 前天晚上因为去见了远道而来的哥哥嫂子,把做汤种这回事忘得一干二净,幸好这个可爱的吐司还有另一种直接法可以做。材料的配比蛮特殊的,第一次接触用鲜奶油代替黄油的吐司配方。其实不难理解,一个富含油脂,一个富含乳脂,而液态的鲜奶油比固态的黄油更能让面包柔软,充满奶香味。:em412: 600克的面粉变出了个大面团,做个吐司和6个芝麻杏仁馅的小面包。:em48: 高粉540克,低粉60克,酵母10克,奶粉30克,糖80克,盐9克,鸡蛋1个,牛奶250克,动物性鲜奶油150克。酵母溶于牛奶,静置10分钟,让酵母醒过来。然后按照先放盐-糖-高粉-低粉-奶粉-鸡蛋-鲜奶油-酵母溶液的顺序把上述材料放入面包机。选择“发面团”程序,好啦,搅拌开始。 看着我可爱的ACA面包机那个小小的搅拌棒拖着巨大的面团吃力的转动,我在旁边适时地拿起筷子把粘在桶壁上的面粉刮下去,帮帮我的好伙伴喽。:em44:搅拌20分钟后,面团已经变得很光滑,我停止程序,再按开始,继续让面包机搅拌20分钟,这样可以让面团可以顺利的达到撑开薄膜的状态。记住哦,这个过程短了不行,太长了也不行,面筋折断了可就不好啦。 停止搅拌后,开始第一次发酵,我放心的回房间吃草莓。:em48: [img]http://images.blogcn.com/2006/5/17/12/my_sea,2006051723823.jpg[/img] 不过这里要提醒同学们注意了,夏天气温高,不能任由面包机的程序发酵,很容易过头,要在最后20分钟左右的时候去看看是否已经发酵到位。于是我用手指捅了下,唔...弹回来了,还没好。又过了10分钟,再戳一下,哇,没弹性了,好喽,断电!大家可以比较一下这两个洞洞。:em54: [img]http://images.blogcn.com/2006/5/31/11/my_sea,20060531215756.jpg[/img] 把面团倒出来,排气,分割,把每个小面团柔软光滑的一面往外翻,把稍干稍硬的往里收,捏紧,滚圆。覆盖上保鲜膜或湿毛巾松弛15分钟。松弛的过程是为了让面筋不那么紧,便于卷擀。 [img]http://images.blogcn.com/2006/5/31/12/my_sea,2006053122850.jpg[/img] :em420:三个面团的那盘,是做吐司的。整形卷擀的过程如下: [img]http://images.blogcn.com/2006/5/31/12/my_sea,2006053122743.jpg[/img] 最后一次擀扁卷起后,收口捏紧,放入450克吐司模做二次发酵。 [img]http://images.blogcn.com/2006/5/31/11/my_sea,20060531215832.jpg[/img] 我是用浇花用的喷壶往面团上喷些水,然后往烤箱里也喷些水,开到40度左右,开始发酵。发至八分满的时候,刷全蛋液,预热烤箱190度,烤35-40分钟。出炉后立即脱模,防止面包缩腰。 [img]http://images.blogcn.com/2006/5/31/12/my_sea,20060531222956.jpg[/img] [img]http://images.blogcn.com/2006/5/31/12/my_sea,2006053122024.jpg[/img] :em420:六个面团的那盘做了小面包。因为我的芝麻馅快成精了...:em43: [img]http://images.blogcn.com/2006/5/31/11/my_sea,2006053121565.jpg[/img] 面团擀扁,铺些芝麻馅,卷起,喜欢做好后是圆筒状的就把接口捏紧,我没捏,所以发酵成了半圆形,哈哈。:em49:二次发酵过程和吐司一样。至原来的两倍大小后刷全蛋液,表面光秃秃的,急中生智挤了些色拉酱。 [img]http://images.blogcn.com/2006/5/31/11/my_sea,20060531215917.jpg[/img] 预热200度,烤25分钟左右。 [img]http://images.blogcn.com/2006/5/31/11/my_sea,20060531215952.jpg[/img] 你说,这个样子的她,诱人么?:em414: [img]http://images.blogcn.com/2006/5/31/12/my_sea,200605312210.jpg[/img] 啊,对了,还没看看吐司的组织呢,看到了么,这样的藕断丝连,难舍难分。扑鼻而来的是浓浓的奶香和面团经烘焙后散发的麦香。来,喝杯茶,上网和朋友聊聊天,或者累了打个盹,等酵母渐渐停止工作,待面包自然成熟冷却后,切下一厚片,慢慢的咀嚼,让幸福的美味充斥齿间。:em420: [img]http://images.blogcn.com/2006/5/31/12/my_sea,2006053122211.jpg[/img] [img]http://images.blogcn.com/2006/5/31/12/my_sea,2006053122234.jpg[/img] [img]http://images.blogcn.com/2006/5/31/12/my_sea,200605312232.jpg[/img] [img]http://images.blogcn.com/2006/5/31/12/my_sea,2006053122332.jpg[/img] 妈妈帮我掰开吐司让我拍照的时候,手指在吐司上按了两个大坑,待我把相机收起来后,再一看,惊讶得问妈妈,那个坑呢?!老妈一脸迷茫,我自言自语,哦。。。弹回来了。。。。 天,多么好的弹性亚~~这个吐司在宜芝多和山崎里卖得好贵的,以后可以自己做喽~ 下一次,要试试看汤种法,还有冷藏发酵,到时候再汇报吧~~~:em21:

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大清早,与心中的美食打个招呼

今天的公车开得特别快,以至于八点半就飞到了公司,坐在空无一人的办公室里吃菜包子和豆腐花。这上海的交通真是让人没想法,同一时间上车的,为何结果会有这么大的差别涅.... 有了些空闲时间,于是就在四处收集来的各美食blog,美食space游荡。不由得感叹这世间究竟有多少钟灵毓秀的女子,把自己的心,自己的巧思,自己的巧手在厨房中发挥到淋漓尽致。不知道我是否也是其中之一?:em26: 风车里的厨房,是因为我喜爱荷兰,喜爱荷兰的风车。对于食物,能时刻保持孩童般的浪漫心情,怎么想,都是一种幸福,对吧? 恩...这个双休日,我想做北海道土司、想做红豆椰汁冻、还想做香橙souffle,hoho~~预祝自己统统都成功!:em45:

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后记·衷心感谢

2006年5月14日,极其普通的一天。整整240天的奋斗,终于完成了所有的文字和照片,辛苦一股脑儿抛诸九霄云外,我坐在电脑前心情一片大好。 这240天,白天工作,晚上和休息天都交给了这本日记。这期间有倦怠、懒惰、拖沓……我终究是个凡夫俗子,有着凡人的一切缺点。可我依然见缝插针、没日没夜的赶稿;亲手一个一个制作点心;推掉和朋友的聚会;为了有满意的照片拍到腰酸背疼,然后几百张里筛选、处理……这本意料之外的日记就像我的孩子,我一次次的告诉自己要努力,要坚持,要做到最好。如今,长长的旅程终于快要到达终点,语言在此刻突然变得贫瘠,好像一块干涸的土地找不出水和绿色,我也无法表达自己是怎样一种心情。 于是决定写篇后记,可不用想也知道,这会是一封从头到尾的感谢信……允许我一一说么? 谢谢泡泡,给了我完成这本日记的机会,这样说来应该更加感谢我家丫丫,因为爱猫,我们才会相识。 谢谢逸征,一直给我指导,教给我注意事项,在我懒惰时督促我,提醒我,所有的素材才得以如期完成。 谢谢亲爱的月,不停地鼓励我,让我在劳累万分快坚持不下去时继续打起精神。海一定不会让月失望的,这个共同完成的草莓蛋糕,是我们相互扶持的见证哦。 谢谢亲爱的兔子和ZS姐姐,不厌其烦,不辞辛苦的替我购买材料,甚至在做点心时当我帮手,有你们,我好幸福。 谢谢把家腾出来让我安静写稿的朋友,让我下班后有香喷喷的饭吃,饱饱的暖和和的有力气和文字战斗;还陪我四处转悠去轻纺市场和宜家淘拍照需要的桌布。 谢谢亲爱的爸爸妈妈,为我添置了需要的单反相机,虽然你们平时总是唠唠叨叨,时常也不太了解我,可我知道你们很爱我,我也很爱你们。 谢谢pentax的同门哥哥们,秋意、快乐、rance……给我摄影上的指导,帮我联系很难购买到的镜头,自从拥有“长公主”后,照片质量大大提高,真的很感谢你们。 还有很多很多感谢,我已经数不清了…… 完成后回过头再看,才知道世间永远不存在易事。只有经历过才知道过程的艰辛,从此我再不会轻易去轻视谁,因为努力的人都是值得尊敬的。 依然还是有很多不满意。诸如之前的相机太普通,诸如技术和构图太稚嫩,所以照片不够好;诸如文字也还是匆忙;诸如百密一疏中居然遗漏了tiramisu和souffle这两款经典甜点,着实郁闷,希望以后有机会可以补上。 这本日记,承载了这么多朋友的祝福,承载了我的期待,希望出版后大家会喜欢……人生那么多场考试,惴惴的,好忐忑不安呢…… 这个布丁,是最后一个完成的点心,其实这是张废片,用了太花哨的背景,突显不出主题了,不过我留下了她。我喜欢自己淘到的这块充满童心的桌布,希望这样的心情能一直伴随我做点心的长长旅程。:em221: 对了,装饰的basil是兔子帮我买的,嘿嘿,傻小子挑得还不错~:em211: 附上制作过程,和大家一起分享在即将到来的夏天。 烧开一锅水,转小火放入小西米,烧个十分钟左右,看到小西米还有一点白心的时候,捞出来过冷开水,浸到全透明就好了。 然后椰酱、牛奶、水、炼乳,按照自己口味浓淡烧一下,也可以烧开,小西米倒进去就好了。喜欢吃冰的进冰箱。 这样椰汁西米露就做好了。 然后,取室温放凉的西米露480ml的样子待用。明胶片8克,从480ml里舀出30ml汤汁,小火隔水溶化,然后一同倒回西米露里搅拌均匀。倒进碗或者模子里,进冰箱冷藏过夜就可以了。 吃的时候不高兴脱模了么就直接挖了吃。要好看点的话,就把碗放热水里浸一小下,敲一敲就能下来了,浸的时间不能长,否则会化掉的。 这个就是西米冻。 也可以加入水果,爱吃什么放什么。 [img]http://images.blogcn.com/2006/5/17/12/my_sea,2006051723853.jpg[/img]

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