Monthly Archives: 08月 2006

麦子日记

说好要记录麦子的成长过程的,照片是及时拍了,可就是没空码字呐……那么那么,咱也不多说废话了,看照片吧~ 感想1 初初诞生,生命总是太过美好 发芽后三日,酷夏清晨。起床梳洗,照例拿喷壶喷些水,看得出攀附在上的水珠吗? [img]http://images.blogcn.com/2006/8/9/12/my_sea,20060809224839.jpg[/img] 再近些,麦苗在晨风中摇曳,水珠颤悠悠的一起晃动,就是不掉下来,心一动,按下快门。可惜无法靠得更近,也没太多时间,不然换上微距头绝对可以拍出个剔透的世界。 [img]http://images.blogcn.com/2006/8/9/12/my_sea,20060809224817.jpg[/img] 感想2 如果没有阳光,我们会怎样? 如果没有阳光,麦子还能生长吗?丫丫还会在迎着太阳时眯起眼睛吗?我还会在飞快骑往车站的路上,抱怨天太热吗? 答案是,不会。那么,为什么要等到没有了再去怀念? 继续按动快门,如此眩目的金绿色。好看吗?这是发芽后第五天。:em48::em21: [img]http://images.blogcn.com/2006/8/9/12/my_sea,2006080922545.jpg[/img] 感想3 丫丫是个坏东西 早上醒来,丫丫在窗台上留个背影给我,尾巴在末端卷起一个圈。我说,丫丫,你在看麦子吗?已经可以吃了。丫丫咪唔了一声。我把麦子拿进来,该小姐小心的嗅了半天,各位看官…… [img]http://images.blogcn.com/2006/8/9/12/my_sea,20060809225537.jpg[/img] 埋头大嗅…… [img]http://images.blogcn.com/2006/8/9/12/my_sea,2006080923711.jpg[/img] 迷茫的抬头,妈妈,这是啥? [img]http://images.blogcn.com/2006/8/9/12/my_sea,2006080923749.jpg[/img] 我汗……:em43:丫丫,这么水灵灵的麦子你不想吃吗?吊兰已经被你啃得找不出嫩叶子来了阿~~ 凹……这是麦子?我试一下。咬了两下,妈妈,汁水不多,没吊兰好吃…… 我在肚子里说,小猫崽子,大便猫……:em422:晕 好吧好吧,你最大,不过吊兰要过些日子才能恢复,这段日子麻烦您老人家吃化毛球膏吧。小人家尾巴摇摇,她听懂了? 我可怜的吊兰啊:em612: [img]http://images.blogcn.com/2006/8/9/12/my_sea,20060809225158.jpg[/img] [img]http://images.blogcn.com/2006/8/9/12/my_sea,20060809225021.jpg[/img] [img]http://images.blogcn.com/2006/8/9/12/my_sea,20060809224944.jpg[/img] 感想4 人与猫,又是猫胜了。:em110:

Posted in 家有爱猫 | Leave a comment

突发奇想的焦糖西梅反转蛋糕

西梅的起始线=========> [img]http://images.blogcn.com/2006/8/13/9/my_sea,20060813162635.jpg[/img] 2个月前,我突然来了精神,买回1斤不到的西梅,一个个手工去核,做了个三层的很质朴却很香的田园派,那个派暂且不提,早进了我妈妈的肚子。我想提的是多下的一小碗西梅脯。。。。 那小碗西梅脯舍不得扔,随我从旧家搬到了新家。 上礼拜天终于有时间也有心情来盘算它的归宿,做什么呢,派?不够。面包?太麻烦了,懒得做。想来想去还是蛋糕。。。妈妈喜欢吃菠萝反转蛋糕,她说那股红糖和黄油交替的香味,太诱人了。西梅。。。似乎一样可以做啊。。。根本不需要局限在菠萝里。而且,突发奇想。。还可以再复杂些,不把黄糖直接撒在黄油里,熬成焦糖再倒进去会怎样? 好吧好吧,有了想法,那就开始,总不会离谱到哪里去的。 方子。。。自然是自己胡乱写了。。 所有材料: 80克黄油 1/3杯黄糖 1小碗饭去核西梅脯 100克低粉 1小勺泡打粉 1/8小勺盐 3个大鸡蛋 1/3杯糖 8大勺苹果汁 关于材料。。。有些说明 1、反转蛋糕的一大魅力在于黄油,黄油溶化后被蛋糕体吸收,原本平淡无奇的小海绵就有了湿润的如同轻乳酪一样的口感。黄油的量要掌握好,太多则太腻,而且可能会在烤的过程中溢出来弄脏烤箱;太少则口感不够。80克这个分量是我试过几次后觉得最合适的,刚好被100克低粉做成的蛋糕吸收。 2、关于红糖和黄糖 红糖的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖,古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质,接着以小火熬煮5~6小时,不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉,使糖的浓度逐渐增高,高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖,也就是红糖砖,这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养,同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深,使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。 不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖,起初的提炼作法都是一样的,之所以会成为不同颜色、型态的糖,原因在于最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高,但是甜度却不会因为纯度高而增加。 在上海也许算比较幸运,可以买到各种各样的材料,这次煮焦糖的原料就是较深的黄糖,金棕色。家里还有一种颜色很浅的,浅褐色的。用在不同的地方。很多姐妹所在的城市可能买不到黄糖,那么红糖也可以,只是量千万要减少,我感觉减少一半都不为过,因为红糖上色实在太深了,蛋糕会像红烧萝卜。。。 3、西梅脯建议事先用带风味的西洋调制酒或是西洋烈酒浸渍过,我是用喜欢的absoulet vodka。当然也可以用别的果脯代替,比如桃干、杏干什么的,但是不能太硬,口感肉肉的、柔软的可以直接用,如果是脱水的干货,建议先用水浸泡,沥干水后再用。 4、苹果汁可以用其他果汁代替,实在没有用牛奶或者清水也行。不过我加了苹果汁后,蛋糕糊就有了股苹果的清香,很好闻。反转蛋糕属风味蛋糕,喜欢怎样的香味可以自己作主。 好了。。。罗嗦了这么多,接着做法。 烤箱预热180度 九寸固定深批萨盘 1、黄油进微波炉一分半钟,使它融化。然后把黄糖放在锅里极小火熬化,千万别过了,会很苦,那可是真成焦糖了。。。。然后熬化的糖倒入溶化的热黄油,快速搅拌下,倒进批萨盘,晃动盘,让黄油焦糖液铺满底部。然后放上西梅脯。 2、在蛋黄中加入2大匙糖,把蛋黄打到颜色由深黄到浅黄甚至有点发白,糖基本溶化。加入8大匙波罗汁使劲打匀,然后筛入面粉、泡打粉和盐的混合物拌匀。 3、剩下的糖打蛋白,直到硬性发泡。 4、用橡皮刮刀把蛋白轻轻拌入蛋黄面糊。 5、倒入皮萨盘。进预热好180度的烤箱35-40分钟。牙签插进去带不出来任何东西就说明好了。 6、不需要倒扣,等拿出来凉5分钟左右,盘不那么烫手了,用薄片刀沿盘边把蛋糕跟盘子分离,找个更大的平底盘子,扣住这个批萨盘,数一二三,把它翻过来!然后不忙着取下批萨盘,端起盘子在桌上瞌几下,果脯焦糖层分离开就好了。 一定要趁热吃,冷了黄油结住,吃起来会很恶心,不过冷了也没关系呀,吃之前回烤一下就可以了,一样好吃一样香。非常非常浓郁的风味,送给喜爱的人一起分享。:em420: [img]http://images.blogcn.com/2006/8/9/12/my_sea,20060809231950.jpg[/img] 烈酒浸渍过的西梅,亮亮的黄油焦糖层,细腻湿润的小海绵。 [img]http://images.blogcn.com/2006/8/9/12/my_sea,20060809232018.jpg[/img] [img]http://images.blogcn.com/2006/8/9/12/my_sea,20060809232121.jpg[/img]

Posted in 风车里的厨房 | 2 Comments

夏日冻冻

:em412:咖啡冻 每个休息天都会把咖啡豆拿出来,拿手摇机磨些豆子,煮咖啡喝。 有时候煮多了,就做咖啡冻,放少少的明胶,冻成嫩嫩的,抖抖的样子。吃在嘴里滑滑的,即使什么都不放味道也很好。如果挤上些鲜奶油,就更好了。 浓缩咖啡若干,根据自己口味加牛奶,加糖。我调制了大约480ml的咖啡液,用了8-9克明胶。这样的比例,可以做出抖抖的效果,如果喜欢硬一些的口感,增加明胶的用量就可以,增加到15克的时候,会很硬,比较容易成型,不过依然是入口即化的,这是明胶的特性。是琼脂所不具备的。 从调好的咖啡液里取些出来,泡软明胶,然后隔水小火融化。一起倒回去,搅搅匀。放凉了,倒进合适的容器里,就可以进冰箱了。冰个一夜,吃吧。 [img]http://images.blogcn.com/2006/8/13/9/my_sea,2006081316409.jpg[/img] :em412:芒果布丁 熟芒果2个,明胶片8克,牛奶150毫升,糖40克(可以根据口味增加或减少),淡奶油50毫升,香草冰激凌100毫升(如果没有可以不放),柠檬汁少许。 做法 1、明胶片掰碎了放入碗内,用2大勺牛奶泡软,然后隔水用小火融化。 2、将芒果肉(300克)放进粉碎机打碎成果汁,如果你喜欢有果肉颗粒的话,就留一小部分芒果切成丁别搅碎,再加入牛奶混合。 3、把(2)倒入锅内放糖,小火使糖融化,离火,加入(1)。 4、放凉后加入淡奶油,冰激凌和柠檬汁充分混合。 5、倒入容器或花型模子,入冰箱冷藏凝固。(照片) 6、需要脱模的时候用热毛巾包一会儿或者在热水里浸一下就可以了,不能时间长,否则会化掉的。 [img]http://images.blogcn.com/2006/8/13/9/my_sea,20060813164212.jpg[/img] :em412:自己总结出芒果和琼脂的区别,希望能帮到大家。:em15: 明胶(Gelatine) 又叫鱼胶粉或吉利丁,是从动物的骨头中提炼出的胶质,半透明黄褐色,有腥味。使用时需要用冷水充分泡开涨大,然后再隔水溶化。一般用来制作慕斯蛋糕、果冻和布丁。 明胶的凝结点较低,需要放冰箱冷藏。 用明胶做出的点心的特质:口感比较滑爽,并且入口即化。 [img]http://images.blogcn.com/2006/8/13/9/my_sea,20060813164549.jpg[/img] 明胶片 又叫吉利丁片,是片状明胶。经加工后呈透明的片状,几乎没了腥味,品质比较高,要注意防潮保存。一片吉利丁片大约等于1/2小匙鱼胶粉。 用法和特质同明胶 [img]http://images.blogcn.com/2006/8/13/9/my_sea,20060813164640.jpg[/img] 琼脂 相对于明胶(鱼胶、吉利丁)、明胶片(吉利丁片)这些动物凝胶来说,琼脂是从海藻中提取出的植物凝胶。 用的时候取适量放入开水中煮溶即可,然后和果汁或者别的什么混合,可以做果冻和中式的冻糕或者凉糕。 琼脂的凝结点比明胶高,室温即可凝结。 用琼脂做出的点心特质:口感较脆、硬,吃起来有点粉粉的感觉。 [img]http://images.blogcn.com/2006/8/13/9/my_sea,20060813164712.jpg[/img]

Posted in 风车里的厨房 | 5 Comments

中午

为什么 现在 此时此刻 闻着同事们的饭盒散发的菜香 会有想哭的冲动 我闻出了茄子 闻出了虾 闻出了茭白和芹菜 还有... 还有被酱油浸泡过的米饭香 努力地让自己沉静沉静 安静下来 深呼吸... [img]http://images.blogcn.com/2006/8/2/7/my_sea,2006080212139.jpg[/img]

Posted in 拈花岁月 | 1 Comment