Monthly Archives: 11月 2006

可可戚风。送给猪。

终于又来了,我并不是个好的bloger,总是把更新日子一推再推,总是看着别人把博客建设的美美的,光叹气却不行动。 今天,这篇,就送给猪吧。因为这个蛋糕是猪让我教他做的。 上礼拜天,猪一早爬起来帮我去买朱鸿兴的虾肉烧麦,没买到又转道去七浦路打算帮我买游子的老鸭粉丝汤当中饭,结果队排得有一条街长,只好作罢,灰溜溜的来我家。我刚睡眼惺忪的爬起来,一脸被窝表情。猪讪讪的跟在我后面,我知道这家伙在惦记蛋糕。快快洗脸刷牙吃点热热的菜泡饭,快到冬天了,自来水还真冷。 答应了猪,自然不能食言。我承认我眼里揉不得沙子,我也承认我对教人这回事比较没耐心。看着猪在厨房里笨手笨脚+碍手碍脚,恨不得一脚踢他出去,喉咙也不自觉地提高3度。老爸被可可粉的香气兴致勃勃地吸引过来,问猪,我这个老师怎么样。猪委委屈屈的说,技术很好,就是凶了点……我脑袋后都是黑线 不过猪在我的连吼带叫下还是磕磕绊绊把蛋糕送进了烤箱,乖乖把工具收进水池里洗掉,我守在烤箱边,等着蛋糕长大。每一次,我都对烤箱里的蛋糕给予12分的期望,哪怕我已经做过无数次。这一次,我更加希望不要让猪失望,尽管失败的可能性很小很小。更何况,也是对我的肯定嘛…… 蛋糕如愿以偿的长高了,满满一模子,高兴得张了小嘴巴。时间到后,拍拍没有沙沙声,发育良好,拿出来,倒扣。开始做晚饭。晚饭我又是一顿连叫带吼,高高大大的猪被我劈头盖脸还是乖乖的煎藕饼什么都没说…… 我真是个很坏很坏的小刺猬。 把猪赶去吃饭,我继续守着烤箱烤肋排,味道应该很好,用了我的独门配方。。。猪馋了很久的,这次如他愿吧。排骨在烤箱里嗞嗞作响,我其实有在认真的回馈给他感情。弄藕饼爆了一地油,被老爸一顿好说,有点郁闷,猪在门外干着急,不停的做手势让我先忍忍。我想,他真的很宠我。哪怕我还没让他转正。 吃好晚饭切蛋糕,这一次,组织尤其完美,猪眉开眼笑,我暗暗放心。老天爷一定知道我在想什么吧?整整齐齐切了8块,让猪带回去4块,还有4块留给老爸当早饭。猪高兴地啃着切下的边角料,连说好吃…… 2006年11月30日,快要入冬的上海,我坐在电脑前写着这些,想起今天感冒了猪送我回家,一起吃麻辣烫,半路上争论车的贴膜好坏,我似乎又蛮横无理了。猪慢慢和我讲道理,他对我好像真的很宽容。又想起前些天因一件小事开始码字,本想小小的纪录下心情的,没想到越写越多,早就涂到面目全非,到现在还没写完……我想我会写完它的,这半年来,关于猪和我的种种。 我是个心上有破洞的小孩,早已失去寻找幸福的能力。我执念,我倔强,我敏感,我纤细,我实在没想到,在26岁的夏天,会有只猪咧开大嘴在我身边不停的拱来拱去,仍凭我冷漠,拒绝,不言不语,孜孜不倦。 我想,今天这篇就送给猪吧。大笨猪。 这个可可戚风,用的是我最爱的方子,应该出自于克栈,我稍加改良。 低粉 50克 泡打粉 1/2小勺 盐 1小勺 可可粉 2大勺 热牛奶 3大勺 蛋黄 2个 糖 30克 橄榄油 2大勺 蛋白 2个 糖 30克 以上适合于6寸模具,170-180度40-45分钟。

Posted in 风车里的厨房 | 6 Comments

南瓜的盛宴(一)中式南瓜点心

所有的热情皆因厨房里的一段老南瓜而起…… 小时候很讨厌吃南瓜,觉得咸不咸,甜不甜,一股怪味。每次都要妈妈骗啊骗,才勉强塞几口。大了,却转了性。一次爸爸买回南瓜红烧,非常天然香甜的味道齿过留香,居然隔段时间就催他买一些回来,越吃越发爱上了。 妈妈拍拍屁股去扬州前,留下一段硬的好砸死人的老南瓜。老爸烧菜用掉一半,另一半的去路是个问题,我自告奋勇来解决,没想到大受好评之余,也把自己变成了南瓜疯子,此是后话,暂且下回分解。现在专心看正题,嘿嘿…… :em412:南瓜去皮切薄片,用微波炉高火转熟,看看用勺子已经能够随便捣烂,放进料理机打成南瓜浆(如果用隔水蒸的办法弄熟南瓜,会混进比较多的水汽,试下来还是微波炉好用)。趁热慢慢一点点加入糯米粉,直到成团不粘手为止。 [img]http://images.blogcn.com/2006/11/14/11/my_sea,20061114212018.jpg[/img] [img]http://images.blogcn.com/2006/11/14/11/my_sea,2006111421220.jpg[/img] 插曲插曲...猪在旁边偷玉枕纱厨拍我:em43: [img]http://images.blogcn.com/2006/11/14/11/my_sea,20061114212126.jpg[/img] :em412:溶化一块黄油,多少自己决定啦,加椰蓉、糖,分量也自己控制。 [img]http://images.blogcn.com/2006/11/14/11/my_sea,20061114212239.jpg[/img] :em412:像包汤团一样包好,搓光滑。用小刀背或者调羹柄压出纹路,再挤一粒葡萄干进去,看看像么?好啦,南瓜部队要出发去锅里了。 [img]http://images.blogcn.com/2006/11/14/11/my_sea,20061114212334.jpg[/img] [img]http://images.blogcn.com/2006/11/14/11/my_sea,20061114212412.jpg[/img] [img]http://images.blogcn.com/2006/11/14/11/my_sea,20061114212442.jpg[/img] :em412:水开后中大火蒸6-10分钟,ooooo~~~老爸说卖相真好。 [img]http://images.blogcn.com/2006/11/14/11/my_sea,20061114212520.jpg[/img] 吃不掉的可以生胚冷冻,要吃的时候从冰箱里拿出来蒸下就好啦,是不是好做又好吃的点心。:em48: :em412:剩下的一点南瓜面团搓了小圆子,于是又有了美味的南瓜酒酿圆子,上海人家就爱吃这个啦! [img]http://images.blogcn.com/2006/11/14/11/my_sea,20061114212636.jpg[/img] 猪抢下了一团面,说总算做好了要戴上耳机休息下,难看死了...大家飘过好了...:em46: [img]http://images.blogcn.com/2006/11/14/11/my_sea,20061114212551.jpg[/img]

Posted in 风车里的厨房 | Tagged | 1 Comment

南瓜的盛宴(二)尝试版冷藏发酵的南瓜吐司

做了一堆南瓜点心后的第二个双休日,我对南瓜的热情高涨到不行,脑子里盘旋着各种各样的方案,哪一样都心动,哪一样都想做。 最后锁定南瓜吐司,已经预谋了很久很久,一直都未能实施,趁着疯劲过把瘾,还能试一下从未用过的冷藏发酵。我不是天生的面包师,也没有谁可以教我,不过我可以不断尝试,不断摸索,不断总结,勤奋的鸟儿总会有虫吃。 不过我犯了个傻,想当然揉面花不了多久,不就是扔进冰箱里完事么?于是坑次坑次忙别的事情,直到晚上11点半才摸去厨房,削南瓜,切薄片,微波炉转熟,料理机打成很细腻的浆,手酸死了。 以下材料: 南瓜泥 250(放到微温的时候再用,不然面团会比较粘湿) 高粉 500克(不要一下子都用掉,留50-100克左右的样子,看面团的粘湿度再加,我最后只用了430克高粉) 酵母 10克(牛奶用微波炉转半分钟,手感温即可,把酵母溶入搅拌,静置10分钟) 盐 6克 糖80克 牛奶 70克 黄油 70克(切成小块) 按照:盐-糖-南瓜泥-高粉-酵母牛奶-黄油 的顺序放入面包机,选择你用的顺手的程序,我启动了两次发面团程序,共搅拌40分钟至面团非常光滑,由于加入南瓜泥,面团筋度降低,所以不一定能撑出薄膜,尽力即可。 以下是波子JJ教我的:找个能正好装下面团的厚袋袋,倒点橄榄油揉开防粘,把面团放进去,袋口扎紧,再多套几个袋袋,防止面团撑破口袋,放进冷藏室,最好放冷一点的地方。 一看钟已经凌晨3点了。。。 第二天中午取出面团,袋子被撑得结结实实,取出面团。。看吧-____- 称了下,面团总重量刚好900克。 天晓得这算第一次发酵完没完成,反正我戳了下的确一点都不回弹了 然后按照正常顺序 排气-分割成6个面团(每个150克) 覆盖温热毛巾中间发酵15分钟 然后卷杆,捏紧接口,排入抹了橄榄油的土司模(450克的模子)。 往面团表面喷玉枕纱厨水,防止结皮影响发酵。烤箱里放一盘热水制造蒸汽,温度40度左右,等到面团发酵至原先的两倍大。 不知道是不是冷藏的缘故,面团温度比较低,因此二次发酵用了较长时间才完成。 表面刷蛋液,预热烤箱180度,烤30-35分钟。立即脱模,防止缩腰。待面包自然冷却到微温时才可以吃,或者放进保鲜盒里,不然酵母还没有停止工作,组织不仅会粘牙而且吃了对身体不好。 由于面团筋度较低,所以高度不够,哎。。。不好看了。。。 不过组织却不错,很均匀,很柔软,是不是算成功了? 面包销路出奇的好,到第二天晚上已经吃光了。爸爸对此大加赞赏,我却还有些疑问。。。 1、冷藏方法是否正确? 据ZS姐姐说,应该用一个大袋袋,空出两倍的空间才好。我有点糊涂了,不知道到怎样,好吧,留个悬念下礼拜再尝试。 2、冷藏好的面团的温度需要恢复到比较高的温度再继续第二次发酵吗?否则是不是对组织会有影响? 3、如果1、2都做到的话,面包的高度是否会好看些? 待下回分解。。。。。

Posted in 风车里的厨房 | Tagged | 8 Comments