Monthly Archives: 03月 2008

冷菜五小福之 酸辣孢子甘蓝

五小福的阿三,酸辣孢子甘蓝。 原始创意忘了从哪里看来的了,总之看了很喜欢就记下了,简单,操作性强的就是好菜,家常菜不都是这么来的? 孢子甘蓝,说白了就是迷你卷心菜,大概算是有机农业的成果,世纪联华里常常看到,别的大卖场就不得而知了。 买回来,切去底部脏脏的茎,水里冲洗一下。然后在顶部割十字刀,切到一半的位置就好了,方便入味。 烧开一小锅水,放些盐,把甘蓝放进去焯一下,水再滚时就捞起来,在凉水里激一下。 找一个有点深度的容器,甘蓝放进去,倒入米醋(别用陈醋,太酸了,颜色也太重)、糖,具体量没有看,关键酸甜度要自己喜欢,我还手痒放了点台湾产的工研白醋,又调了点蜂蜜进去,最后剪了两根干红辣椒一起泡。汁要浸没小甘蓝。 我只腌了一个下午,就可以吃了,酸甜微辣,很开胃。如果嫌味道不够,就腌过夜。 如果买不到孢子甘蓝,普通的卷心菜也可以做,只要把叶片烫软卷起来,码好,再泡就行了。 很爽口的一款小菜,送给支持海的亲爱朋友。screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new windownCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open('http://static.dianping.com/Comm/DP_Editor/Emoticon55.gif');}" alt="" src="http://static.dianping.com/Comm/DP_Editor/Emoticon55.gif" onload="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt='Click here to open new windownCTRL+Mouse wheel to … Continue reading

Posted in 风车里的厨房 | 8 Comments

家常菜饭和海牌蓝罐

积了一大堆照片....处理照片的速度总是跟不上做的速度 大家如果对做法有兴趣,问我要好乐~偶素能懒就懒....... 先从最家常的开始,香肠菜饭,估计100户人家有100种做法,然后都觉得自己家的最好吃,哈哈。 附上我的做法: 米四杯(电饭锅附带的量杯)、青菜一斤、广式香肠适量。 米淘洗干净备用,香肠切片或切丁。 青菜洗净切小段,锅中放油,加少许盐炒至半熟。 然后把炒过的青菜、香肠、米拌匀。 往拌匀的生米中加水,高度超出米面半厘米,加盐调味。然后就是电饭锅的煮饭程序,跳到保温后焖15分钟再吃。 曲奇...做的人太多了吧?个人素很有感情滴,因为N年前,这是我的第一份烘焙作业,如今是越做越熟练了。

Posted in 风车里的厨房 | 7 Comments

初做手擀面(超级啰嗦版)

江浙人士家里除了馄饨、饺子之外,多半没有自制面食的传统,爸妈不会,我也无从学起,所有的都是网上纸上谈兵+自己琢磨而来,请老手们指点。。 礼拜六猪头说要吃拉条子,我说那面团要松弛好久,都饿死了,我说要不我做手擀面吧,猪头没异议,那我就折腾开了,反正啥原料都有,揉面么,好歹也有做面包的底子。 半袋面粉,大约250克,一小勺盐增加筋道,水要慢慢加,总之最后要揉成个光滑面团,有一定软度,手上面板上要光光的,不残留面粉。 大约揉了20分钟,出来这么个东西,还行吧?不算很光滑……screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new windownCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open('http://static.dianping.com/Comm/DP_Editor/Emoticon6.gif');}" alt="" src="http://static.dianping.com/Comm/DP_Editor/Emoticon6.gif" onload="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt='Click here to open new windownCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" border=0> 盖上保鲜膜松弛了大约半小时,具体时间没算,反正这空档准备浇头去了。浇头就是北方人说的打卤。。。 回来,用手按了下面团,手指印没有马上弹回来,差不多可以开擀。撒上手粉,擀成薄薄的大片,我那根擀面杖大约40cm,还算顺手,最好再长点,大面板一向都派大用场,不管是做西点还是整面食。 … Continue reading

Posted in 风车里的厨房 | Tagged , | 4 Comments

杏仁夹心小饼

礼拜六上海下雨,大降温,我8点钟就起床了,一路上瑟瑟发抖。赶往和猪头约好的地点,却完全不见踪影。狂打电话给猪头,终于接起来,那头结结巴巴的说,睡过头了,还在家里。我怒火那个中烧啊……恨不得揣死他,我放弃懒觉赶出来他居然还在睡大头觉!那边继续结结巴巴说,马上就到。好吧,我等,找了个超市取暖。还没五分钟又来电话说雨伞忘公司里了,要我插头去接他。本小姐简直暴怒,当场臭骂了他一顿。不为别的。。恨就恨在他现在脑子里除了代码,还留下啥?那把伞早两礼拜前就放在那里了。 去接吧,寒风中抖抖瑟瑟的拦车,爬上去。一会儿就到了,不拿正眼他看,烦透顶。猪头掏出手机不晓得在上面比划啥。片刻手机伸过来,写着,对不起啦,我比猪头还猪,睡过头了,别生气了……我还怒着呢。。。一胳膊肘给顶回去。他继续比划,又片刻手机伸过来,上面多了个丑到极点的猪头大哭的涂鸦....没忍住,我很没出息的笑场了,哈哈哈~~~~唉...真拿他没办法 这一天效率奇高,定下了婚庆,预订了喜糖,请柬也买回了家。大婚的所有事项好像都是在两三个月内突击进行的,连我都佩服自己。 礼拜天宅在家里,中午做了手擀面,下午寻思着烤点什么,一定得把那盒开封的草莓cream cheese用了,好好的味道,坏了就可惜死了。猪头给我买了一大兜鲜亮亮的草莓,犯懒犯得不行,懒得做蛋糕,做慕斯。。。要不整个夹心小饼吧?配方自创,原理出自《蓝带》,临时又把一些低粉换成了杏仁粉,嘿嘿...来来来,看看~~ 蛋4个 低粉100克 杏仁粉20克 糖100克 RUM1小勺 配方极简单,过程也极简单,蛋黄蛋白分开,匀出20克糖加入蛋黄,打至鹅黄色粘稠状,加入RUM搅匀。余下的糖统统加进蛋白,打至接近干性发泡。然后蛋白蛋黄混合均匀,再分两次筛入粉类混合物,快速拌匀。混合好的面糊粘稠而富有弹性。预热烤箱210度,铺高温布,用裱花袋挤出均匀的小圆形,要有一定间隔。中层,烤10分钟左右看到表面金黄就可以了,我只用了8分钟。 取下放凉后,分别涂上草莓味的cream cheese和软巧克力酱,两个一合,就是可爱的夹心小饼了。 两样夹馅都是存货,草莓味的cream cheese是安佳的,某一天在世纪联华看到买了两盒,之后再也没出现过,香味很天然,酸酸甜甜,还能看到草莓籽,我觉得可以用自制的草莓酱和原味的奶油奶酪调;软巧克力酱是做松露蛋糕剩下的,要赶紧消耗掉。 我觉得很像mini版的好丽友派,不过味道比她好多了。也很像缩小版的铜锣烧,因为那给猪头吃的时候他就这么问我的。。。现在,这些小饼都在猪头办公桌上的铁盒里躺着,好想飞过去偷一个呀。。。。

Posted in 风车里的厨房 | 12 Comments

冷菜五小福之 芥末香草土豆泥

五小福的老二来了,芥末香草土豆泥,我凭空乱做的。 本来是想做黑胡椒汁土豆泥,土豆煮熟,都已经用叉子压成泥了,黑胡椒汁的瓶子都拿出来了,看看客厅里坐着的4位老人家,迟疑了下,改变主意,真是没把握他们能不能接受黑胡椒汁的强烈味道,不想看他们勉强吃的样子,换一种吧..... 直拍脑袋。。想,有什么可以替换的。稀里糊涂的切了一小截方腿肉,切成小丁。看看土豆泥淡兮兮的颜色,没啥食欲,捞起法式黄芥末酱,小调羹舀了浅浅两勺,和土豆泥拌匀,这下变成鹅黄色了。还少点什么,看了看调料柜,拿了罐干欧芹叶,这个老人家比较好接受,没有怪味,随便撒了点,再拌拌,最后把方腿丁也拌进去。 然后找了个底比较圆的小碗,薄薄抹一层橄榄油,把做好的土豆泥压进去,压实,倒扣在盘子里。最后找了个小番茄做了个小兔,放上去。霍霍~~貌似还不错。因为没放盐,仅靠芥末酱的淡淡咸味应该不够,于是上桌后,又挤了一圈千岛酱,佐食。长辈们反映良好,欧也~~成功! 所有的材料都没称过,大致说一下。 小个的土豆3只 盐水方腿肉1小块 黄芥末酱小不锈钢勺浅浅2勺 欧芹一撮。欧芹通俗点讲就是洋香菜,可以换成其他香草,照片里那些小黑点点就是,没敢多放,如果是我吃会放罗勒或者百里香。 千岛酱适量 我的原料柜一角,这些香草都是经常用的,欧芹是中间那罐Parsley。

Posted in 风车里的厨房 | 4 Comments