Monthly Archives: 07月 2008

海的戚风试验田——蔓越莓优格戚风

感冒了,半发不发的,喉咙毛躁得不得了,又痒又疼,只好干咳,不时打两个喷嚏,鼻涕一塌糊涂,真难受哈…… 慢腾腾的整理婚礼照片,理到三分之一就没了心情。月月说,从北京给我捎了装酸奶的瓷瓶子回来,让我拍饮料用,我看过小瓶子的照片,淡绿色,粗粗笨笨的样子,朴实极了,我正好需要。那末......反正也没心情,不如去做个戚风吧,明天让猪头送去给月月。 戚风试验田进行到现在,已经第五拨了,我依然乐此不疲。味全刚出了新的酸奶,蓝莓的里面放了黑米,草莓的放了大麦,很对我胃口,匀点出来做蛋糕。 蔓越莓优格戚风 17cm(配方改自《好吃戚风蛋糕轻松上手》) 蛋黄3个,糖20克,味全草莓酸奶80克,葵花子油40ml,低粉70克。 蛋白4个,糖40克。 蔓越莓干50克,低粉适量(方子外的分量) 170度,35分钟。 这次试试蛋白糖霜打得更软些,大约6-7分发的样子,不晓得会咋样类~~~ =================================图片的分割线================================ 这个系列的味全酸奶,推荐大家尝尝哦,很有存在感,黑米大麦啥的再多些就好了。 蔓越莓干是这个样子滴,酸酸的很开胃。要事先和干粉拌匀,再筛去多余的粉备用。加入的顺序是在蛋白糖霜和蛋黄面糊混合均匀后,快手拌入。 拉起打蛋器,盆里的蛋白尖勾下垂。 在烤箱里时膨胀高度一般,勉强满模,大概是因为酸奶和蛋白霜软软的关系。 脱模后,侧面组织却很漂亮,比较细腻哈,颜色嫩嫩的,蔓越莓均匀分布,而且一股扑鼻的草莓酸奶香,很好闻。 切开看看,恩,的确是蛮细腻,没有太多的大洞洞,弹性颇佳,很Q哈~~~~~润度中等~~~

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双重芝麻戚风(完全版)

我来更新了,实在困到不行啊,连续两天都1、2点钟睡觉,巨人都得倒下了吧…… 我是黑芝麻控……超迷那股香味,还喜欢黑芝麻糊流淌下来时,绸缎般的光泽。试验田进行至此,已经是玩乐大于研究,我对烘焙的某个项目,还从未这么开心、这么兴奋过,戚风的神奇,就在于无穷的材料组合配比,只要在原则允许的情况下,在合理的比例下,有什么奇想天开,尽管动手做吧!她带给你的快乐,你听,你一定听得到~ 双重芝麻戚风。 这次的配方,博采众家,加上自己的修改,虽然组织已经非常美貌,但口味上还不是最完美,我把建议写出来,大家有兴趣可以试做,俺也会继续改进的。 做法要点: 1、蛋黄+糖充分乳化后,再加油、牛奶、芝麻等材料,用电动打蛋器充分搅打,再筛入粉。因为材料油量大,这样的做法最牢靠,不敢掉以轻心。我发觉我还是喜欢先用糖将蛋黄乳化,大概是一直以来做习惯了。 2、蛋白打至8-9分发,参照之前的帖子。感觉这样的蛋白比较有活力,膨胀力也强,不会像橡皮筋绷到头那样,再拉就断了。 3、粉筛入后,用蛋抽拌匀,不要太担心出筋。 17cm模 蛋白糖霜: 蛋白4个,40克糖(小清淡,可以增加到45克) 蛋黄面糊: 蛋黄3个,10克糖 葵花子油26克(可以用麻油,风味更强) 牛奶40克,后来看看蛋黄面糊比较厚,又增加了10克。 低粉60克(因为材料的油性比较大,粉不敢太少) 黑芝麻+白芝麻=26克 黑芝麻酱15克(不够黑,我下次增加到50克看看,哈哈,黑心吧?) 160-170度 40分钟左右。 =================================图片的分割线================================ 黑白芝麻一起小火炒香后,用料理机的干磨杯粗粗的磨一下,我喜欢看到颗粒,感觉更香。 黑芝麻酱是从香港顺手带回来的,含25%糖份(这就是我少加糖的原因,其实烤出来也没觉得甜)。国内也买得到的,或者可以自己磨,方法看这里自制芝麻酱。 这次做好的面糊非常漂亮,可以像锻带一样垂落,在烤箱里长得很好,和中间的烟囱持平了。 放凉后还高出了模子,看看这高度....多让人着迷啊~~~~ 第二天留念,我喜欢这样斜斜的阳光。 Jane......我真的有做的这么好么? 小K,我终于也拍了张巍峨的照片......

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海的戚风试验田——芝麻戚风

先预告一下,星期三或者星期四上详细的,俺要准备部门的讲课...嘿嘿 芝麻戚风,加了黑芝麻酱、黑、白芝麻碎,不香。。是不可能的。。。 Jane,我们这是第三个黑芝麻了~~~~据说你的小模子快到了??俺明天去你那里留言哈~~~~小K,我。。也做了黑芝麻了。。咔咔~

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海的戚风试验田——南瓜戚风

这只戚风是礼拜天做的,刚好礼拜天是自己老爹的生日,礼拜一我就屁颠颠的汗流浃背的把蛋糕送过去了。 这只南瓜戚风纯属做试验,心里没底,因为南瓜泥水分大,南瓜颗粒水分更大,不知道对蛋糕会不会有影响。。。。。最惨的情况就是整个塌掉,希望恶灵退散ing...... 1、面糊照例搅拌出筋,这点我已经心里有数了,戚风面粉量少,水分大,要出筋也出不到哪里去,更何况还有这只模子保驾,蛋糕肯定不会回缩,也不会不松软。 2、蛋白还是打到湿性接近干性的状态,尖端下垂。这次没有海苔这么有底了,没有到干性会不会导致蛋糕太湿润而失败?? 3、照例不加泡打粉,对这只模子的膨胀程度有足够的信心。 =================================区别的分割线================================ 应菜园小饼的要求,我们先来看一下专用戚风模和三能的天使蛋糕模的区别,照片为证。 戚风模为17cm,天使模为18cm,模样和高度都有很明显的区别。 好了,下面来看看试验版的南瓜戚风。方子候补~~~ =================================图片的分割线================================ 这次要添加的材料,南瓜泥和南瓜丁。 南瓜泥的加工方式为,南瓜去皮切薄片,盛在一个比较大的平盘里入微波炉大功率转10cm左右,记住中间要拿出来翻一两次,因为微波炉是底部先熟,要把上面还没熟的翻到下面去,然后再料理机里打成茸。这种方法可以避免多余的水分。用蒸的水太大了~~~ 南瓜丁不去皮,把皮洗刷干净,去籽切成5mm的小丁,煮熟后沥干水备用。 因为打蛋黄的时候闻到一股蛋味,怕老爸不喜欢,就加了两滴天然的香草精。注意阿,这个可不是人工合成的什么香草粉可比的阿,非常好闻的天然甜香。上海城市超市购得,一包里有4支小试管装。看到的同学建议买回来,价钱可以承受的。 然后就是一样的步骤,入模的糊糊量比海苔戚风要多,在炉子里长得相当好,高度明显高过海苔的。170度,35分钟过后,取出来倒扣,放凉后的高度还是超出模子,照片里蛋糕不平的地方就是高出模子的部分。而且一小部分边缘居然自动脱离模子,说明蛋糕自重比较大,俺这时候开始慌了,难道蛋糕有什么问题?里面不会有大空洞吧?? 七上八下的脱模,边缘还好。。。只有南瓜粒的地方形成了一些小孔,应该是水分大造成的,南瓜丁还沥得不够干净?开始分离底部,蛋糕可真软阿。。。像一块湿润的海绵,这个比喻超级恰当!晕得不是一点点。 切蛋糕了,我的天哪,从来没这么小心翼翼过,手上要用轻功,不然就扁了,切得来狗啃一样。。。 蛋糕颜色嫩黄嫩黄的,很讨喜,南瓜丁没有全部沉底,组织很细腻,很湿润,手感很软,碰一下感觉会像果冻一样抖抖的。。。有点像在拿豆腐的感觉。忍不住吃了一块,不甜,非常清香,就是湿润的有点过了,看来配方要调整,蛋白看来也要打得稍硬一点。 好,燃起斗志,这礼拜六继续试验南瓜戚风。 大家看照片吧,这只神奇的戚风会像果冻一样抖抖得。。。。。。

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