Monthly Archives: 08月 2008

缎带可可樱桃蛋糕 step by step

在偶无比忙碌的时候,接到了一张推托不掉的订单,而且预订的mm为了给她BF过生日,提了很多要求,甚至发了word文档给我。 无比头大中...不过偶还是本着至高无上的“职业”精神,按时交货鸟...围边参考了whitneyJJ的配方,也在不少地方做了变通和修改。 蛋糕分三个晚上制作,每天都算好衔接处,不容易啊,So...Let's go~ 第一晚:煮软巧克力夹馅&制作白巧克力生日牌 软巧克力夹馅是偶的经典配方: 动物鲜奶油250克、黑巧克力300克、无盐黄油80克、朗姆酒适量。先煮沸鲜奶油,关火后把巧克力块和黄油放进入搅拌到光滑,室温冷却。 P.S.也可以用牛奶巧克力,不过会有点甜,我第一选择黑巧。 巧克力浆在室温下是半液态的,冷藏后会凝固,用之前小火隔水恢复成可流动的状态即可。 ================================================= 蛋糕的配色礼拜天就构思好了,生日牌决定用白巧克力来做。 1、找出在酒总买的蛋糕垫片,厚度2mm左右,如果能找到同样厚度的硬板纸也可以。 2、先在纸上描画出心型,剪下,然后用纸模型在蛋糕垫片描出图样,剪出镂空的心型。 3、把透明饼干包装袋一撕为二,另取一块完整的蛋糕垫片,按照完整蛋糕垫片+透明饼干包装袋+镂空心型纸板的顺序叠起来,用胶带固定。 4、隔水熔化钮扣状调温白巧克力,填在镂空处,抹平,用牙签沿着心型边缘刮一圈,方便脱模。 5、室温凝固即可。 P.S.透明饼干包装袋属于就地取材,可以用身边任何同类的东西代替,比如食品保鲜袋之类的,不粘,很容易把巧克力拿下来。 白巧克力我上过很多次当,感觉食用级的就是不行,一定要烘焙级的,这次的真的很好熔,凝固也很好,再也不会出现什么不能溶化,或者软化后白巧克力能捏成团的囧事…… 第二晚:可可蛋糕坯和粉色心型面糊 8寸可可戚风蛋糕坯也是我的经典配方,这次又修改了下: 低粉95克 盐1小撮,用手指头撮一点。 泡打粉1小勺 可可粉4大勺 热水6大勺 色拉油2+1/2大勺 朗姆酒1-2大勺 蛋黄4个,糖40克 蛋白4个,糖40克 应mm要求,加入干燥菠萝丁一小把。 1、可可粉+热水调均备用-->蛋黄+糖,打发鹅黄色粘稠状-->加入可可浆、油、酒类使劲打匀-->低粉+盐+泡打粉筛入蛋黄混合物,拌匀。 2、蛋白+糖打发 3、混合蛋黄面糊和蛋白糖霜,最后加入菠萝丁(事先拌上少许低粉,再筛去多余的粉)快速拌几下,入模,烤箱预热180度,40-45分钟。 ================================================= 然后开始制作围边里的粉色心心。 配方: 无盐黄油20克粉红色糖粉20克 低粉20克 蛋白20克 做法: … Continue reading

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今朝晚饭额小菜~~~

男篮赢了额,哈开心,趁着兴奋看看晚饭随便咔嚓的照片,十张有八张抖掉了。。。 大家随便看看,反正拍得一塌糊涂,刀工一塌糊涂,卖相也一塌糊涂,哈哈~ 中国的健儿们,继续加油啊!! 糖醋小排 彩椒榨菜炒肉丝 剁椒鸡肫炒干丝

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蛋糕里的极限运动

这日子真是忙死了 忙着生病 忙着写饮品书,煮饮料、整茶食、拍照、整理配方 忙着上班 忙着做蛋糕订单 所以最近戚风试验田要暂停下了,海实在是分身乏术,不过blog不会停哈~ 蛋糕订单里还包括猪头的一张。。。哼,就为了要好的同事离职,最后一聚,差点没把他娘子折腾死,大热天,要传统奶油蛋糕,还是用动物鲜奶油裱,死100回都够了。 我在极度崩溃中抓起相机,日光灯下随便咔嚓了几张,没别的,只是不留个纪念太对不起自己了。生平头一遭,这大夏天的蛋糕极限运动啊~~~ ====================================牢骚的分割线======================================= 先用长方形的深烤盘烤出可可蛋糕坯,10寸的量,6蛋配方,用了长远不用的小花戚风。然后修成正方形,分成两片,用刷子轻轻刷去蛋糕屑。光这一步就花了不少功夫,底打好了,后面才不会歪七扭八的。 安佳鲜奶油打到这种硬度,下面那个绿颜色的盆里放了很多冰块,打好后保温用的。 感谢安佳,让动物鲜奶油裱花不再是梦想。经过四个季节的试验,春、秋、冬绝对不用担心,夏天只要保温措施做好——裱的时候进几次冰箱,带出门用保温袋,也可以安全度过。 以后这个牌子就是俺的御用产品啦! 这中间诸多磨难暂且不表,到快完成的时候我已经不记得这是第几次把蛋糕从冰箱里拖出来了。几乎用完一个花嘴完成一个“项目”就要冰一下,安佳再强壮也经不起30几度天的折腾啊。。。。而我,已经离疯不远了 别看外表还行,绝对的金玉其外,败絮其中,表面那叫一个难抹啊,我真是太久不做裱花蛋糕了,退步的一塌糊涂,只好拼命用奶油花来遮丑。 可恨的是连遮丑的奶油花也坑坑洼洼,线拉得七歪八扭,心里烦躁不堪,不得不尽全力让自己平静下来。最下面围边的“珠珠”大概是最满意的了。。。 公司的logo画得奇丑无比,因为我实在没心情再去精雕细琢。 永远的技术部,猪头,俺尽心了……“5”是因为公司五周年。 时针指向11点,我拖着灌铅的腿去洗澡,累到要吐血的感觉,俺重感冒刚好呢…… 对了,上一张我的蛋糕保温袋,HK背回来的,最大可以放13寸的蛋糕。有比较厚的隔热层,比普通的冰袋保温效果好。然后淘宝上再买4块“蓝冰”,四侧各放一块,可以冷藏很久。猪头把蛋糕装在里面拎去公司,到吃的时候一点都没事。

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