Monthly Archives: 09月 2008

期盼秋天,咖啡慕斯冰沙。

  终于降温了,虽然天空还飘着雨,虽然上班的路上淋了雨,虽然凉风使劲往衣服里钻,我还是非常非常高兴。最最最讨厌的夏天终于要过去了,告别粘嗒嗒的汗水,告别闷热的空气,贪婪嗅着秋的气息。 大半年来,一直过得紧张、忙碌,甚至焦虑,婚礼、饮品书、工作、blog、管理论坛,把生活塞得满满当当。我咬牙坚持,一天又一天踏踏实实走过,在即将到来的秋天,我也可以收获了吧…… 书上的条目,还有8个,就全部做完啦,国庆努力一把,终点就在前方。猪头说,等完成了,一起出去好好散散心,把小宝累坏了。嘿嘿...我只会傻傻得看着他,憋着一股劲阿拉要笑到最后!! 谢谢大家对海一直以来的支持和陪伴,送上夏末的咖啡冰,先睹为快。 我爱你们。   下层咖啡慕斯: 牛奶 150ml  炼乳 6汤匙         速溶咖啡粉 1+1/2 大勺 咖啡香油 3滴(没有可以不加) 咖啡酒 2茶匙         鱼胶粉 4克 淡奶油 180ml 鱼胶粉用1大勺分量外的冰水充分泡胀,隔水小火溶化,冷却后备用。 淡奶油打至6、7分发备用。 牛奶+炼乳+咖啡粉+咖啡香油+咖啡酒搅匀,倒入淡奶油中拌匀,最后倒入鱼胶溶液拌匀。 装入杯中7分满,冷藏4小时以上。   上层咖啡冰沙: 水 300ml 糖40克 速溶咖啡粉 1大勺 咖啡酒 2茶匙  所有原料混合,使糖溶解。倒入保鲜盒,放冷冻格直到初步结冰,用叉子刮碎,拌一下。之后每30分钟刮一次,拌匀,重复3-4次,最后形成比较均匀的结晶颗粒。 吃时,取出凝固的慕斯,堆上尖尖的咖啡冰,大口大口享用,融化在嘴里的那一刻,非常美妙。

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香草养护日记—从纯正菜鸟到小有收获

饮料书进入冲刺阶段,忙得四脚朝天,日日欠觉,blog也有段日子没有更新。今天完成两个挺有难度的饮品,兴致上来了整理了下香草们的照片,臭美一下吧,顺带也记录下我的草农生活。 ----------------- 拥有一个属于自己的香草花园,是我的梦想,应该..也是很多人的梦想吧? 沉迷于烘焙的人,90%会对香草感兴趣,他们既是原料又是天然的装饰伙伴,没道理不喜欢。寻找香草,有点小小的艰辛。大多原产于地中海的小家伙们,在中国实在太少人熟悉,普通超市根本别想找到,大卖场也遍寻不着,辗转打听到进口超市有卖,于是先跑去麦德龙,买了一两次后决定放弃,一来去麦德龙太不方便,二来出售的香草太大份。接着又跑城市超市,那里到是小份的,不过路程同样不方便,而且售价不菲,还经常断货。最后在家附近终于找到松坊,终于暂解燃眉之急。但是好景不长,快嫁给猪头之前,在新家四周考察一圈,发觉老城区根本没进口超市,老远的路从娘家带一小盒香草过来,一下子用不掉,下场总是进垃圾桶。终于有一日,忍无可忍,一怒之下决定自己种香草,既新鲜又不会浪费,而且几乎无成本,更重要的是,香草...想想都很美好。   早春三月,老爸种的吊兰开始疯狂抽条,我注册了踏花行,使劲潜水中。就如同当初开始烘焙一样,只要踏实勤奋,没道理种不好。虽然...我对香草真的一窍不通。 奋斗半月有余,把所有关于香草的精华贴翻出来看了一遍,决定先从常用的薄荷、迷迭香种起。种子..实在没信心,还是从小苗开始吧。把taobao翻了个底朝天,锁定目标后随即下手。2天后小苗从北京千里迢迢到家啦,电话里遥控有些种花经验的老爸,帮忙把苗换盆,种起来。晚上回家扑到花盆前左看右看,好久没这么激动了!   遮荫一周后,清晨,阳光中留念。 这是小迷。   这是婴儿期的留兰香薄荷。   菜鸟勤勤恳恳的笔记: 迷迭香喜阳,耐旱,中性或碱性土壤,排水型良好,积水容易烂根。 薄荷喜阳,因为叶片较大,蒸腾比较厉害,所以较喜水,中性或碱性土壤,排水型良好。 不过踏花上的高手悠然说,江浙一带,香草的管理最好见干见湿,即土干了再浇,浇则浇透。 偶战战兢兢地摸索中,目前让草草们尽快适应上海的天气才是正道。 ----------------- 踏入四月,上海乍暖还寒,小迷似乎适应得不错,小薄荷却不行了。那边的那株小的发黑枯萎,大的那株只有顶端的叶子是绿的,下面的叶子都黑了。种过很多花的老爸都说不容乐观,我更是急死了,每天下班都要趴在盆边看好上一阵子。可是...似乎没看到好起来。 一天下班,路过家花店,看到一盆很没精神的百里香被遗弃在一边,叶子大部分都是蔫的。看着好可怜,店老板也没打算留下,就送给我了。回家后马上修剪,浇透水放在向阳的窗台,说不定能开起来呢.... 老爸怕小薄荷会不行,一天买菜回家的路上碰到一老伯在卖薄荷,5块钱一盆,兴冲冲打电话给我说找到了一样的薄荷,很茂盛的样子。我下班冲回家一看,好失望啊,虽然也有浓烈的薄荷香气,但明显不是留兰香薄荷,应该属于别的品种吧...待考证。丫丫倒是很喜欢这株新的薄荷,围着闻了又闻,还追着舔我摸过薄荷的手。 第二天一早起来照例去看草草,猛然发现薄荷仅剩的2片绿叶子被丫丫啃掉一半,晴天霹雳啊,还没等我开骂,臭猫就乖乖躲去床底下了,哼,也知道自己做错事啊!!这下。。我几乎绝望了。 ----------------- 四月过半,奇迹出现。 被花店老板遗弃的百里香居然活了,抽出好多新芽,而几乎绝望的小薄荷突然适应了上海的气候,认认真真地活过来鸟~~~~~居然开始长出新的枝条! 复活一周后留念。   百里香也焕发生机。   小迷没有大起大落,一直很争气的生长中,尽管非常缓慢。两条本来比较斜的枝条长横过来了。     写不动了,未完待续。

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莫道不消魂国面包刀、脱戚风用的塑料刀

有朋友要看,俺就拍了两张贴上来。戚风其实很多刀好脱,我常用的有水果刀和这把塑料刀,塑料刀是同事买巴黎贝甜的蛋糕,吃完被我要回来了。因为刀刃比较软,不容易刮伤模子。 法莫道不消魂国面包刀是在香港败的,这把刀找了好久,看到当然立刻拿下,价钱不贵滴。那家店在观塘,名字叫bakingwarehouse,如果大家有兴趣,去香港时可以找找,地铁观塘站下来一会会儿就到了。  

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朱古力云石蛋糕

  招待点心之二——朱古力云石蛋糕   说起来蛮搞笑的,我这个猪头嘴里的小“墨迹”,居然能夸下海口说折腾两个点心出来招待人家,要得益于他们的易操作性。当我忙不迭把抹茶戚风塞进烤箱后,就脚不沾地的开始下一个操作鸟,看着人家拜访的时间快到了,那个急啊...差点就想不做了。可是...不能给猪头留下把柄...哼 快快快,打黄油,加面粉,拌可可粉,预热烤箱,把硅胶模挖出来,随意的东一勺白面糊,西一勺可可面糊,不多不少正好6个,耶!赶紧塞进烤箱,然后把事先做好的软巧克力酱从冰箱里拿出来隔水融化,就收拾自己去了,这会儿还披头散发的像个疯子。 一刻钟后,出炉啦,好香哦~~~不管了没时间等到凉啦,野蛮的挖出来,填上巧克力酱,点缀一些食用金箔,盘中间舀一勺蔓越莓果酱,放几个新鲜蓝莓,最后插枝薄荷就ok啦。忙得我一身小汗…… hoho,附上方子,不记得从哪里抄来的了,其实就是粉油合拌的小蛋糕,和muffin的做法差不多。如果把食材加加减减,再用不同形状的小模具,就能做出各种漂亮的小茶点,客人就算快到门口了,也有时间搞定。   面粉70克,泡打粉4克,无盐牛油45克,糖55克,鸡蛋40克,牛奶70克,可可粉5克 1) 面粉和泡打粉混合筛匀。 2) 黄油软化后加糖打至光滑(可以不用打发),蛋打散,分3、4次加入搅匀,最后加入面粉和牛奶拌匀。 3) 面糊分成两份,其中一份加入可可粉。 4) 一勺原色面糊,一勺朱古力面糊在焗模里做成云石效果, 以180度焗15-18分钟即可。 P.S.硅胶模要事先抹上薄薄的黄油,方便脱模,并且令花纹更明显。    

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海的戚风试验田——抹茶红豆戚风@宇治抹茶入

话说偶的宇治抹茶终于被小K捧回来了,那个兴奋,那个开心啊,40克的小东西,50块钱...还真不便宜内~不过少吃顿饭不就来了么,对于烘焙的一切,我向来用这种方法安慰自己,减轻罪恶。 一直忙忙碌碌也没时间打开用用,上礼拜趁着《上海一周》的记者来家里采访,大清早爬起来整了抹茶戚风和大理石小蛋糕招待人家,咱们先说抹茶戚风吧。 配方改自《戚风蛋糕轻松上手》 蛋黄3个、糖20克,蛋白4个,糖40克,葵花子油50ml,牛奶60ml,低粉60克(事实有误=_=),宇治抹茶10克,蜜红豆30克(一切二,事先拌上分量外的低粉,然后把多余的粉筛去,在蛋白蛋黄混合好后快手拌入)。 170度,40分钟。 ==================================图片的分隔线===================================== 宇治抹茶的那个翠绿,看得我满心欢喜。称量的时候居然乌龙了一下,电子秤居然没反应了,一开始没意识到,后来越倒越不对劲,我拿着一点点地抹茶小罐快哭了...会不会倒过头阿,傻了半天才想起来可以称称看减少了多少,虚惊一场。称面粉更让人抓狂,被猪头撞了下胳膊,多撞进了20克粉,郁闷死我了,捞都捞不出来,于是低粉的实际分量变成了80克,导致后面面糊无比厚...只好多加牛奶,蛋糕没那么蓬松了。宇治的第一次还真是多灾多难啊…… 看看,面糊很厚...但是那股扑鼻的茶香闻得我快醉了,我本来就是个茶叶狂人。 面糊厚就必然导致拌入蛋白时会消掉一小部分泡泡,所以蛋糕的高度不足。不过偶还是满心欢喜并且很野蛮的把蛋糕挖出来了,打发一些淡奶油,用橡皮刮刀随意的刮在蛋糕上,切开一个无花果做装饰,简单清爽。 客人薄雾浓云愁永昼大快朵颐,我也迫不及待的切一块尝味道,真的好好吃啊。。。。那股清新的茶香,搭配蜜红豆,棒极啦,颜色也保持的很好,不像以前用的抹茶粉会发黄发暗。哎~要是没有猪头的那一撞该多好呢...下次我一定要整个完美的出来!

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抹茶戚风 & 大理石双色蛋糕

预告一下,先去呼呼了,困死鸟。。。。

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