Monthly Archives: 10月 2008

自序

08年10月深秋,窗外小雨淅沥。我坐在电脑前喝着亲手煲的银耳雪梨水,为即将完成的书写上最后也是最初的序言。感慨万千,指尖停滞在键盘上竟不知如何开始。 原本07年初就可构思、动笔,怎料因为一次不大不小的手术而耽搁好几个月。原本康复后可以顺利开始,怎料责编因变故而辞职,后继者无从找起,差点不了了之。磕磕绊绊到10月,在老责编的努力下,和新责编接头后相谈甚欢,才决定把书继续下去。 至今记得那个夜晚,从绍兴路的Vienna Café推门而出,清冷的空气中,我们三人在安静的瑞金路上放肆大笑,连蹦带跳的追赶Taxi。 之后的日子,没日没夜。白天8小时交给正职工作,晚上和双休推掉一切约会专心做书。相比上一本烘焙日记,这次完全白手起家。内容难以确定不说,配方更加无从寻找。之前匆忙写好的目录由于缺乏主线,缺乏创意,缺乏可操作性几乎被我全盘否定,统统推倒重来。翻阅好多书,查询很多资料,不放弃传统,不拘泥饮品的固有形式,不放过任何灵感闪现,大胆组合各种当季食材,再搭配适口的点心,就这样一路探求,一路涂抹,一路试做,一路拍摄,一路整理,一路完善细节走到了今天。这其中的艰辛,只有我知。 随着逐日推进的制作,我上天入地寻找食材,超市、菜场、水果店、路边摊、甚至taobao。最郁闷明明上个礼拜还满大街都是,一转眼就过季了全无踪影。更乌龙明明在taobao上买荸荠,却寄来一大包橄榄,那心情惟有“吐血”二字方能形容。 试作对我来说并非难事,大不了这次不满意,下回接着来。可拍摄却非儿戏,餐具、布景、摆放、光线缺一不可,灵感更万万少不得。我已经不记得为了追赶阳光,多少次从床上一跃而起,蓬头垢面端起相机,忘了一切。我也已经不记得为了画面漂亮,多少次趴在taobao上寻觅合适的餐具和零布。可我记得,因为灵感全无,照片失败,从头再来的咬牙切齿。我记得,猪头为我深夜熨布的哈欠。我记得,爸爸为我亲手敲核桃仁的专注。我记得,失手摔了最心爱的镜头,忍不住放声大哭的惨样。我更记得,因为进程紧迫,连筹备婚礼的时间都只能从牙缝里省出来。当我披着婚纱,站在茵茵草坪上放飞气球时,对自己说,无论如何,我要完成它,让梦想如同此刻,丰盈的飞翔。 如今,就快要到达终点,月月说,海,我和猪头捧着花在那头等你。 衷心谢谢你们,一直支持我的家人和朋友,让我有勇气一路前行,无所畏惧。   海于2008.10.30 雨夜  

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香草养护日记——从小有收获到迈开步伐

天慢慢热了,上海进入黄梅雨季。香草大多原产于地中海地区,那里气候凉爽,一周只会下一点雨,江浙又闷又潮的梅雨对草草们是极大的考验。看踏花上大家叫苦不迭,好多草草都壮烈了。俺刚刚小有起色的草草可千万不能死了,我开始更多的浏览各大花草论坛的帖子,很多高手说,黄梅天,香草多半是浇死的,根系窒息。于是我开始严格控制水量,见干见湿,只要一有太阳,我就关照爸爸让他们晒日光浴。战战兢兢了一个月,所有成员都活了下来,而且茁壮成长~~~   这期间,我和猪头结婚了,搬去自己的新房。草草们暂时没带过去,我怕他们还不够茁壮,拜托爸爸再照顾一段时间。出梅后,爸爸帮我买的那盆薄荷首先入住新家。我可真拿它当个宝,就差捧着睡觉了。猪头怨念的说,LP看薄荷的时间比他还久。哈哈~~~因为草草不会说话,我要用心照顾嘛。 查了很多资料,对比了很多照片,终于确定老爸买的这盆是苏格兰薄荷,好洋气的名字哦,买来才5块钱。 小心翼翼照顾了一段时间,浇水、除虫,遭遇过白莫道不消魂粉虱和红蜘蛛的侵害,日日翻看叶子检查,真不容易哦……七月初,等俺想起来拍照时,已经长得快扑出来了,只好帮它换更大的盆。第一次换盆,完全没有经验,特地打电话叫爸爸过来亲手指导,顺利过渡。   看到这么多枝条,开始手痒,想尝试扦插。前辈们说新手最好不要在夏天扦插,因为经验不足上盆后很容易死。我偏不信邪,再说薄荷也该修剪了,那些强壮的枝条该有权利继续活下去呀!仔细学习了悠然的扦插教学贴,动手剪枝条鸟~~~摘去下方的叶子,只留顶端,因为叶片浸水会腐烂;枝条末端斜剪一刀,据说伤口容易收缩,有助于生根;插在透明杯子里,放在有光但太阳不要晒到的地方,不然枝条会被晒蔫。 我把喝水的玻璃杯都贡献出来了,一个星期后,枝条出根拉!!yeah!   根须见风长,又过一个礼拜,侧根都长出来了。娃哈哈~~~可以上盆啦   第一次给枝条上盆,费了好大功夫。上盆后要浇透水,并且土壤维持湿润,放在遮荫处一周,等枝条成活就可以在阳光下正常管理鸟。这盆小苗,我送给了浣溪,她很高兴呢。其实枝条上盆后就可以把上部过长的剪掉,只留最下方的2-4片叶子,有助于新芽冒出,这是我第二次扦插琢磨出来的,下面会说到。   天越来越热,酷暑对于草草们又是一道坎。老爸不堪家里的植物越来越多,把所有草都给我搬来过来,家里一下子热闹起来,我的考验这下大了…… 俺继续发扬烘焙精神,四处查看草草们的习性,喜阳?耐阴?喜水?喜干?耐热?钻入这个领域才发现,植物的世界远比想象的精彩,也远比想象的困难。不过,我不怕。   大家看,是不是还不错呀~~~ 这是柠檬香茅草,我的大爱,原产于东南亚,不怕潮湿,不怕热,但不耐寒冷。   百里香比之前又茂盛了些。   曾经快死的留兰香薄荷长开了哦~~~   有了第一次扦插的经验,我开始不间断的繁殖,每次都活了,部门里的同事都向我预定,猪头戏称我为薄荷批发商。 看,这是第三次扦插成活的,是不是比刚开始顺眼多了?植株的造型也比较好看,不再是一根豆芽菜。   未完待续,另外今天又拍了一堆照片,看着好喜欢哦~~~

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圈圈儿树莓巧克力夹心慕斯(完全篇)

终于把过程理出来了,这个蛋糕的方子基本是自己配滴,要是谁有兴趣做做,觉得哪里不妥要告诉我哦 另外,拜托尊重原创,别随便据为已有哦。。。。   =========过程的分割线========   第一步,前一天事先做好巧克力慕斯。这一步纯属余料利用。。。。。因为我不想浪费做饮料多下来的巧克力牛奶浆。 巧克力牛奶浆:牛奶300ml,70%黑巧克力50克,朗姆酒1大勺 取大约180ml的巧克力牛奶浆,觉得巧克力的含量还不够高,于是又加了两块黑巧,约20克。一起小火隔水溶化,搅拌均匀。加入事先泡软的半片吉利丁(约2.5克),完全溶化后,放凉备用。至于糖量我是随便加的,尝到觉得合适为止。 倒出大约150ml安佳淡奶油,打至7分发,我没加糖,直接打的。 混合两者,最后尝一下甜度,如果觉得不够甜,加一些蜂蜜调味。 找一个直径10cm左右的模具,活底模、慕斯圈,甚至派盘都可以,我用的是活底模,10元店里淘来的。倒入慕斯糊,冷藏过夜。   第二步,蔓越莓蛋糕卷。 海绵蛋糕片,无油配方: 低粉40克 蛋黄2个,糖10克 蛋白2个,糖20克 水2-3大勺 做法: 烤箱预热200度。 蛋黄加糖打至鹅黄色粘稠状,蛋白加糖打至接近干性发泡(8、9分发),蛋白分两次混入蛋黄。 低粉过筛,分两次拌入上述混合物。 加一些水快速拌匀,目的是为了烤出的蛋糕片足够柔软,才能保证不会卷断。最后的蛋糕糊比戚风糊略厚一点,而且很有弹性。 倒入事先铺好高温布的烤盘(尺寸45*30),刮平,中层烤8-10分钟,表面不粘手就可以取出来,千万别烤过头。 取出后稍稍放凉,尽快把蛋糕片揭下来,无需倒扣。平摊放至手感温温的,均匀抹上低糖蔓越莓果酱,紧紧地卷起来。再拿一张干净的高温布,裹紧蛋糕卷,最后整理一下形状,保证呈粗细均匀的圆柱形。包好入冰箱冷藏2小时定型。 P.S. 蛋糕片要薄,卷出来层数才会多。切面要细腻,果酱里不要有果粒,这样作为蛋糕装饰才会漂亮。 由于配方不含油,如果用油纸垫底可能会比较难揭,蛋糕片本身很薄,如果再被粘掉,就不好好看了。没有高温布的TX可以用自己平时顺手的戚风蛋糕配方,6寸2蛋的配方即可。   第三步,制作垫底的海绵蛋糕片,仍然无油配方。 蛋黄2个,糖10克 蛋白2个,糖40克 低粉60克 做法: 烤箱预热210度。蛋糕糊的做法同上述蛋糕卷。 图中为蛋黄与蛋白拌合好后,既坚挺又有弹性,而且非常细腻。   筛入低粉拌合后,面糊比较厚,但很有弹性,泡沫丰富。   利用裱花袋把面糊挤在高温布上,直径大一些。剩下的我挤了些手指饼。烤8-10分钟。取出放凉。 … Continue reading

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圈圈儿树莓巧克力夹心慕斯(丑小鸭篇)

七点钟送走,这是偶的第五份蛋糕订单了吧....累死我了,站得腿都直鸟... 根本没时间拍照,只留了这一张很丑的pp~刚才兜兜发消息我说蛋糕嗲死了,吃得好撑~hoho,心中一块石头落地,随之幸福渐渐溢出。虽然对口味很有信心,但被认同后的喜悦还是无所能及。 还有,今天,在taobao上出售了这只蛋糕,很有些兴奋...第一次作为卖家呢,哈哈~我希望,我能一步一步地朝着梦想的方向走去。   最上层蔓越莓蛋糕卷 主层树莓慕斯 夹心巧克力慕斯 最下面海绵蛋糕片 然后鲜奶油装饰   嗯,先放这张丑的吧,明天就会看到兜兜拍的pp,期待ing.....拿到了我再上步骤把,有人要看么?

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