Monthly Archives: 11月 2008

礼拜六的饼干课·果酱小曲奇

  天气越来越冷,上海的寒潮一阵接一阵,大家都要当心别感冒哦。 圣诞越来越近,新的一年又快到来,海提前祝大家节日快乐。^_^   冬天比夏天真是可爱多了,天总是清朗,太阳总是温暖,热茶和热咖啡总是让人幸福,这款小饼干送给大家当午后的零食。   原料: 无盐黄油80克 白油40克(没有就用黄油) 糖粉40克 细砂糖30克 打散的鸡蛋液35克 牛奶16克 盐1/4小勺 奶粉15克 低粉145克 预热180度,中层或中上层,15分钟左右,最后几分钟要多看看。 具体做法看这里,做果酱小曲奇挤约直径3cm的饼干坯,烤好放凉后涂上果酱,两个一合就好了。记得用布质的裱花袋,塑料的会破。夏天最好戴上手套(那种洗碗带的塑胶手套就可以),以免手的温度融化面糊里的黄油。冬天面糊会比较硬,挤的时候会有点费力。          

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菠菜蘑菇培根挞

  最近的天气有些纠结,一会儿冷空气来袭,一会儿天气回暖,好了没几天一场寒流又打回原形。看看街上的行人穿什么的都有,厚到羽绒服,薄到夹克衫...壮硕的猪头也终于着凉鸟,喷嚏连天,礼拜四还折腾去医院打退烧针。让他伸舌头给我瞧瞧,厚厚一层白舌苔,肠胃也不佳,也不知道整天和那帮子男人中午吃啥去了,估计辣的又吃多了,唉~ 吵吵着要吃菠菜派,想想也好,我总是对绿叶菜颇有好感。填了不少菠菜和蘑菇下去,点缀少少培根,9寸的大家伙猪头一顿吃掉半个,再怎么说,总比饭店里的味精菜油腻菜强多了。 至于派和挞的纠结,是这样的。馅饼(Pie)和挞(Tart)都是有着丰富馅料的点心,馅饼通常都有双层面皮,而挞则没有饼皮盖面,馅饼属美式或英式,挞则属于法式。以上判断来自于韦·安妮的《馅饼与挞》,我非常喜欢这本书。 所以猪头说的菠菜派其实应该为菠菜挞。 派皮(两个9寸的量): 低粉300G,无盐黄油150G,蛋黄1个,盐1小匙,冰水90ml 馅:菠菜、蘑菇、培根、黑胡椒碎、肉豆蔻粉适量,鸡蛋3个,低脂淡奶油150ml,盐适量。 1. 面粉与盐混合,将黄油用切面刀或者比较快的料理刀切入面粉中,呈粗粒状。用手指轻轻搓捻,把面粉和黄油混合成松散的小颗粒。2. 中间挖个坑,加入蛋黄,再一勺一勺加入冰水(冬天用冷水即可),不要一下子都倒进去,因为各种牌子的面粉吸水量不同。能捏成团即可,而且不能过度揉搓,不然会影响派皮的层次和酥松度。3. 蒙上保鲜膜室温松弛2小时(夏天要进冰箱冷藏松弛),松弛时间越长越派皮越酥。 4. 取一半量,擀成3mm厚的圆片,用擀面棍卷起铺到派盘上,用手指整理压匀,然后擀面棍在派盘上碾一下,这样多出来的边缘就能被整齐的切下来。然后用叉子在派皮上扎洞,以免烤的时候鼓起来。5. 蘑菇切片,培根切小段,一起炒熟。菠菜用水烫一下后挤干水分,切碎。加适量黑胡椒碎和肉豆蔻粉拌一下,铺在派皮中。鸡蛋加淡奶油一起打匀,加盐调味,倒在馅料上。6. 烤箱预热200度,中层,烤25-30分钟。 P.S.低脂淡奶油是总统牌的,乳脂含量只有12%。35%的淡奶油也ok,肥一点而已,没有淡奶油用牛奶也可以。放馅料前在派皮上撒一层面包屑,可以防止和馅料接触的派皮过湿。如果做甜派,没有面包屑的话就用椰丝。入烤箱前还可以撒些奶酪在馅料上。

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两道快手小菜

传说中的双休日贤妻,大概就是像我这样的。。。囧 平时下班太晚,晚饭大多打发了事,也就休息天能炒几个小菜,或者煲个汤。可就算这样,这该死的猪头咋就没瘦点下去呢。。。 家家都会,人人都炒的醋熘土豆丝,就是切起来麻烦点。 油豆角炒肉丝 油豆角就是那种巨大的扁豆状DD,又很像放大版的荷兰豆,一般超市有卖吧。俺切丝来炒了,蛮好吃的,脆脆D~~~~

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礼拜六的饼干课·黑糖杏仁饼

从来没在这么早更新blog...继续礼拜六的饼干课。 上个月回爸妈家,去松红路那边的台湾生机小铺逛了圈,买了包黑糖。如今食品安全处处踩雷,我对有机出产的DD越发感了兴趣。虽然价钱贵点,但理念真的很健康,号召大家也多多支持有机产品,酱紫才能良性发展。 黑糖、红糖、黄糖其实一脉相承,因为蔗糖浆熬煮时间长短而呈现不同深浅,黑糖熬煮时间最长,风味也最浓郁。我买的这包台湾黑糖加工得比较细致,颗粒比平时在超市里看到的红糖少得多,也不怎么结块。 这个配方是孟老师的,早先做过一次,但糖量偏少,使得饼干烤出来有一股焦糊味....这次修改下就完全ok了。 杏仁80克(我这次用了国产的去皮光中杏,杏仁味很突出) 无盐黄油65克 黑糖70克 全蛋30克 低粉170克 泡打粉1/2小勺 黄油软化加黑糖先用橡皮刮刀伴匀倒大致无颗粒。 改用电动打蛋器打至体积膨大,颜色变浅。 分3次加入打散的蛋液,每加一次都要打匀,不能油水分离。打好后的黄油糊质地柔软均匀。 筛入低粉+泡打粉,用橡皮刮刀粗粗拌一下,加入杏仁粒,改用手抓匀,成团,不要过度揉搓。 用刮片帮忙,把面团塑成长方形,包上保鲜膜冷藏1小时。 取出切成5mm的片状。 烤箱预热170度,烤25分钟左右,关火后再用余温焖10分钟。

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一米阳光

  入秋后,我变得有些奇怪。开始喜欢粉色、西瓜红色的毛衣,开始寻觅浅黄色的外套。连日冷雨把我浇得手脚冰凉,一天晚上忍无可忍把猪头挖起来帮我灌热水袋,哆嗦了半天才又睡去。衣服寄到后,忙不迭的抖开,把脸埋进去,忘了窗外的秋雨。 上海一天冷似一天,好在放晴后,阳光终于可以晒进房间,照亮窗台,照亮床铺,照亮office那一方小小天地的挡板,照亮我的下午三点,那段最忙碌,也最顿困的时光。 我穿着新买的粉红毛衣上下班,骑着蓝色小电车在城市中穿梭。持续降温后的一天夜晚,差点在下班路上冻僵的我,赶忙准备了份“电车御寒包”。口罩、羊毛手套,还有猪头的闲置夹克。第二天全副武装下楼,猪头的大夹克一直拖到膝盖,假装没看见保安怪异的目光,骑上小车逃跑,呀哈~真的一点都不冷嘞…. 第三天,继续装备,跑去车库一看,昨天停车的地方空空如也,呆立半分钟,一位大叔经过,问,车没了?我点头。哦,昨晚这里失窃了6辆车。我瞪大眼睛,我的也被偷了?赶紧打电话给猪头,猪头滚下楼,狂找一圈还是没有,看来真的被偷了。 欲哭无泪,我的蓝车车,骑了半年都不到,怎么就离我而去了……猪头和保安交涉,打110,我失魂落魄的去拦taxi,路过包子铺,愤恨的买了一只菜包,两个烧卖,大口吞下,被撑到了…>_< 今天是丢车的第二天,继续taxi生涯,幸好可以十几块钱搞定,否则铁定破产。中午下楼觅食,starbucks的圣诞已经到来,小黑板上太妃榛果拿铁的手绘图笑意盈盈,新款纸杯、纸袋开始启用,货架上圣诞限量版的杯子们齐齐站立。猪头慷慨的说,买杯日又到,挑吧。我一口气拿了三个。入秋后,我果然变得很奇怪。开始喜欢红色的杯子,开始喜欢姜饼人。加上昨天自己买的,我一下子有个三个姜饼杯。 午饭吃得很饱。下午三点,昏昏欲睡。Ivy移过来环住我的肩膀,小声告知昨天主管大人留下她的谈话。果然又和我有关,果然又是不满意,果然又说我最近状态不好,让ivy多加留意。和预感的分毫不差,这次不再愤怒,却生出好多无奈和难过。 实在厌恶极了这种不被信任的感觉。温暖如我,低调如我,努力如我,无世无争如我,却还是得来一次又一次莫须有的点名。一直以来,大概他是感觉到了。我的思想,我的生活,我的西点世界,我敢和他直面相对的锋芒,无力压制,无可奈何。业余写作一度成了最大的把柄,处处为难。其实,八小时之外,那是我的时间,与你何干?工作保质保量,难道还不足够?再没有人能体会我忍辱负重的辛苦,除了本身的艰难,还有额外一份沉重的心理压力。那两本书就是我的孩子,再没有人比我更爱它们,更期待它们完美。 好吧,不想再争什么。这世界依然有挡板上的一米阳光,依然有悄悄通报的友情。白的必然不能变成黑的,我的努力大家都看得见。 我把手掌轻轻按在挡板上,想摸摸阳光。猪头帮我买的杯子静静站在眼前,小姜饼人闪呀闪呀,好调皮的朝我微笑。突然,泪水溢满眼眶。   2008.11.13                                   

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礼拜六的饼干课·砂糖杏仁饼

    昨天公司体检日,over之后和部门的姐妹们一同搓中饭,尝到了传说中超好吃的葱烤大排,进贤路上也太多藏龙卧虎的小本帮饭店了~~茶足饭饱开路去我家,好容易大家都有空,ivy归队后还没好好聚聚呢,俺很有心情的请大家喝下茶。   以前对饼干类兴趣超缺,可能是烤箱太小,一盘盘太累了,而且没啥成就感吧,现在添置大烤箱后越来越离不开它们了。伴手礼、快手茶点...这些小东西当之无愧,做起来真的不难,记得提前把黄油拿出来退冰就行了。   配方改自孟老师的下午茶 黄油70克 细砂糖40克 天然香草精2-3滴 低粉110克 泡打粉1/4小勺 淡奶油15克 粗砂糖适量 杏仁片适量 全蛋液适量   黄油室温放软,加细糖用橡皮刮刀搅拌均匀,不需要打发。加入淡奶油和香草精搅拌均匀。不要用打蛋器,否则饼干烤好后形状会扩散的很厉害,不好看。 筛入粉类混合物,粗粗拌到看不见大部分粉粒,改用手抓匀、成团,不要过度揉搓。 整成圆柱形,用保鲜膜包好入冰箱冷藏1小时。取出后滚上粗砂糖,切5mm的片,切面刷全蛋液,放一片杏仁片。 烤箱预热170度,中层,烤20分钟。 P.S.在案板上轻轻滚动比较容易整成圆柱形,然后塞入保鲜模的纸筒内,这样朝下的一面就不会变平了。我一直会存两个纸筒,用脏了换掉就行了,反正家里一直消耗保鲜膜滴~    

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花样马德琳·抹茶蜜豆

  公司秋游,要求每人准备一份礼物,到时候交换。大家都在犯愁,就我一脸平静。这还不容易,一盒handmade的点心比什么都更有心意。死猪头乐得清闲,还抢了饼干的位置,那我就整几只小饼吧。 话说居然还没做过马德琳,硅胶模倒是买回家多时。原味的、巧克力的似乎太多人做过,那我就抹茶吧。我实在是个茶疯子,热爱一切抹茶的食物,心爱的宇治又可以露脸了。 蓝带上的配方略做修改,可惜并没有长出突起的小肚脐,如果让法莫道不消魂国人评判,肯定不合格。仔细看了看菜虫mm的面糊,貌似很稀,而我的面糊进了冰箱后变得很厚,放了半个小时才好些,我想天冷了或许可以室温松弛。不知道是否因为这个才没有小肚脐,可是蓝带的步骤上,挤出来的照片似乎也蛮厚的...疑惑ing   慢慢摸索吧,不过味道真不错,尤其刚出炉那会儿,边酥酥脆脆,中间又很软,伴着清新茶香,还有大颗蜜红豆,忍不住消灭了两个。 至于硅胶模,的确是好脱,我还刷了层很薄的黄油,越发好脱,指甲稍微一拨就出来了。但硅胶烤的时候会变软,导致边缘下垂,面糊都不平了,想想有机会还是要败个金属的回来。   糖80克 全蛋1个半 牛奶25ml 低粉95克 宇治抹茶5克 泡打粉3克 天然香草精3滴 无盐黄油100克 蜜红豆随便倒了一小堆   糖+鸡蛋充分打匀,不需要打发。加入牛奶打匀,筛入分类混合物,混合均匀。加入溶化的黄油,再次混合均匀,盖上保鲜膜冷藏1小时。 烤箱预热190度,硅胶膜扫上薄薄的黄油,我是用碗底仅剩的一点黄油刷的,所以真的一点点就好。填上9分满的面糊,烤14分钟左右。 这个量我做了24个,偶的模具单个大约4*7cm吧。     被我咬的坑坑洼洼……   还剩22个包起来正好一盒,嘿嘿,很体面。

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