Monthly Archives: 12月 2008

圣诞节的饼干课·装饰秘密武器+又一大批漂亮饼

前天和昨天又狂画了两天姜饼,真佩服自己,连续两个最冷的晚上画到12点,冻惨了。。。今天提了一堆东西上班,派送礼物去咯~说过的话不能食言哒~   具体制作方法看这里 今天说说装饰~ 这些装饰糖可以在tao bao找到,右下角的金珠糖是在香港买的,不过tb上也有看到,不知道质量是不是一样~   大罐珠珠是蜜月在香港淘滴~珠光的,很漂亮奥~   调颜色用的色素,大多数是super cook的,前面两瓶小的是在香港的二德惠买的,最左边蓝色的一瓶牌子忘了。。。。色素这种东西要用得好一点,不然我觉得会中毒。。。   接下来撒姜饼啦~~~好看哇~没有一个是重复的!! 偶喜欢的圣诞邮票!!同事们挑花眼勒~~   送给自己的雪屋子和胖胖小木马,因为往年的一个梦想成真,希望来年更幸福~

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降温了,喝鸡汤,吃烙饼吧~~

冬至,上海终于来了第二次寒潮警报,最低气温哗得一下跌到-3度,厨房的窗子开一条小缝,冷风都呼呼的往里灌。。。。。 天冷,那就家里蹲吧~煲一锅美美的土鸡汤,烙一盘家常饼,再炒两个小菜,和猪头挤在一起热呼呼的孵电视,嘿嘿~   福建的同事送了我只巨大的墨鱼干,说是她爸爸从家乡寄来的,分赃那天位子周围弥漫着一股咸鱼味...害得我们俩个假正经了一下午,就怕谁喊出来,埃?这儿怎么有股咸鱼味?-_- 可是咸鱼归咸鱼...别小看它哦。。煲汤味道好极了。排骨和鸡都是绝配,我个人更喜欢煲鸡,海鲜+土鸡,不好喝才有鬼。 特地去相熟的本地人那里买走地鸡,饲料鸡根本没香味。墨鱼干剪了三分之一下来,浸泡过夜后洗干净。准备老姜、葱、最后加适量天麻,倒一些料酒,加足水,大火煮开,撇去浮沫,文火煲2小时左右,加一些盐就ok了,又香又鲜,好喝极了。   煲料,鸡旁边就是泡好洗净的墨鱼了,天麻在最下面,没拍出来。天麻是既温和又滋补的药材,煲鸡汤或鸽汤特别好。   煲好了盛一碗出来,是不是土鸡,看黄黄的鸡油就知道。超好喝,香死了,这么一大锅,现在只剩一碗了,俺俩战斗力强吧。。。   再烙一盘家常饼...这个做法不知道怎么说,太家常了,我从来不看分量,随手倒倒,如果要过程下次做了再说吧。 这是单张的~   这是夹馅的~  

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圣诞节的饼干课·让我们一起做姜饼吧!

  玩烘焙的第四年,终于做了姜饼。很自恋的长舒一口气,嘿嘿。 话说公司内刊小组的成员们辛苦了一年,做了很多没薪酬的额外工作,俺这个内刊主编怎么也要表示一下。圣诞将至,还是亲手做两盒点心分送给外地分公司的同事们吧,上海这边到时候一人一串姜饼挂在桌上玩~希望来年,能和这群可爱的同事一起,把内刊编得更漂亮。 至于我自己...算了,就把整姜饼当作对自己的奖赏吧。感谢烘焙,带给我无尽的快乐。   姜饼的意义并不在于吃,因为它既硬又甜。它的缤纷属于全世界所有喜欢童话的孩子和大人们,属于所有保全童心的心灵,属于所有热情和善于期待的生命。如果你也这般美好,那就和我一起来做姜饼吧!   姜饼的配方和提拉米苏一样五花八门,我用的这个原属于Nap Cafe,总想好看之余,能尽量好吃些,于是稍改配方。 湿料:黄油45g,红糖100g,蜂蜜120g,淡奶油45g 干料:姜粉2g,豆蔻粉2g,小苏打2g,泡打粉1/4小勺,低筋面粉350g 做法: 1、黄油隔水融化后加红糖搅拌均匀; 2、加入蜂蜜,淡奶油继续搅拌均匀; 3、将所有干料加入,用刮刀搅拌至没有粉粒,用手抓成团,保鲜膜包起松弛30分钟钟;                 4、下面铺一层保鲜膜,用擀面杖将面团擀成4-5mm厚,用模型刻出各种形状; 5、烤箱预热180度,烤10分钟左右,出炉后放凉。 Tips: 刻好形状后,连保鲜膜一起翻转过来取饼干,比正面取容易得多。 没有豆蔻粉可以用肉桂粉,如果都没有也可以只放姜粉。地道的姜饼里面有很多种香料,但味道大多数人不太能接受。   糖霜做法: 一个蛋白,约20克;几滴柠檬汁;150克糖粉。 蛋白加柠檬汁打起粗泡,分两次加入过筛后的糖粉拌匀,继续搅打至蛋白糖霜呈现很粘稠的状态,挂在打蛋器上不太容易滴落,用筷子蘸一点画在面板上能轻易成型。需要的话,加些食用色素就是彩色的了。 Tips: 白色的糖霜容易晾干,彩色的要多晾一会儿,我是过夜的。 用不完的放在保鲜盒里防止风干。夏天用不完的话,要放冰箱。   姜粉、豆蔻粉和陆陆续续收集的饼干模。   成团,手感还算柔软。   擀薄,刻出形状。   烤制中~~~~~红糖里还有些没融化的糖蜜,烤化啦,像姜饼冒出的青春痘……   糖霜的悬挂   画一下,很好成型,不会摊开来。   … Continue reading

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超好吃的香菇鲜肉腐皮卷

  说来可笑,帮猪头好好烧一顿晚饭竟然是因为请病假得了半天空闲。从医院里昏昏欲睡的出来,顺路弯去菜场,青菜、丝瓜、蘑菇、冬笋、鲫鱼买了一堆,又在隔壁的小超市里搜刮到了最后一包腐皮。臭猪头...居然跟我说要吃包肉的腐皮卷。 回家把该洗的洗了,该炖的炖上,那条破鲫鱼居然还在动,吓得我差点没扔了。。。忘了买葱,随手掐了两条自种的香茅草放进炖着的鲫鱼汤里,这东西去腥很棒呢,还特别清香。 接着咱们来做腐皮卷吧~   主要材料: 市售腐皮卷一包,大约7张吧。 市售夹心肉糜一盒,约400克。 干香菇10朵,事先泡发。 鸡蛋1个,干淀粉2勺,水淀粉适量 做法: 1、肉糜加鸡蛋、干淀粉、适量料酒、生抽、盐(盐不要太多,后面还会加)拌匀后,顺着一个方向搅拌上劲。香菇切丁,和肉馅拌匀。   2、把腐皮一张张撕开,一剪二,大致呈长方形,包成春卷状,用少许水淀粉封口。     3、平底不粘锅里倒少许油,保持中小火,先把腐皮卷封口的那一面朝下放,再翻面,煎成两面金黄色,定型就行,肉馅不需要全熟。   4、煎好的腐皮卷全部倒回锅里,加水没过,加适量老抽、盐、糖,煮开,开着锅盖大火收汁,汤汁收到还剩1/3时,撒一点鸡精,再收至1/4时就可以出锅了。喜欢汁多点的1/3就可以出锅,我们都喜欢稍干点。煮的时候别怕会散掉,因为煎过的腐皮不容易烂,再说已经定过型了。   大家有兴趣可以试试看,猪头回家可是眉开眼笑,一口气吃了5条。。。。。

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