Monthly Archives: 01月 2009

安静做蛋糕 圈圈慕斯草莓版

有人指着树莓版的圈圈慕斯对我说,要预定一模一样的。我好心的问,草莓可以么?做出来颜色会浅一些,如果一定要树莓,我去买。对方同意用草莓,于是欣然接下订单。 礼拜六一觉睡到11点,随便往胃里塞了点东西,收拾了下脸和头发,奔出去见欢欢。很好的姑娘,和照片上一样,我们站着说了半小时话别便挥手再见,她要赶回日本,我呢...回家整蛋糕。都是这该死的来福士广场,竟然挤得没办法坐下来,星巴克爆满,哈根达斯爆满,什么地方都爆满,连免费长椅上都坐满了人,这哪里有半点经济危机的样子?? 下午三点奔回家,暂时不想动,看到猪头摆开茶具,我立刻给自己找了个休息的理由,蹭过去喝茶、嗑瓜子、往嘴巴里丢车厘子。猪头把电脑连上电视,梅兰芳,恩,好猪头,太了解他LP了~~ 和霸王别姬一样,整整三个小时,我喝了两泡茶,仔仔细细看了三小时。前段很精彩,中段很莫名,后段尚可。莫名的黎明和章子怡,莫名的梅兰芳和孟小冬,没有铺垫,没有含蓄,没有欲诉还羞。突然回想起霸王别姬的最后一幕,如果哥哥还在,梅兰芳会是怎样的风华绝代?陈凯歌一定也很惆怅吧…… 6点了,起身去西点室做蛋糕。 巧克力慕斯夹心,草莓蛋糕卷,冷藏慕斯,定型蛋糕卷的当口,挑选草莓,漂亮的做围边,丑的统统打成浆,顺便也往自己嘴里塞几个。。。。 夜色渐深,猪头欢快的打起呼噜,对面的灯一盏盏熄灭,我的小西点室满坑满谷,灯火通明,香气阵阵。周围好安静啊,我一边混合草莓浆和打好的奶油,一边轻轻哼唱,好喜欢这样子,安静做蛋糕的感觉。 西点的世界,对于我来说仿佛永远看不到边际,做得越多,懂得越多,越是莫名害怕,越觉得自己离熟练还异常遥远。每每都提醒自己,安静,沉静,把骄傲放下,全身心去感受她们的呼吸,要一步一步走得更好。 小心翼翼地把蛋糕放进冰箱,一抬头已经凌晨三点。   第二天后续很简单,根据整体基调修改了奶油花的配色,加了5颗巧克力星星,画了猫头生日牌。 蛋糕的具体方法看这里,蛋糕卷部分的果酱换成草莓酱,草莓慕斯部分用了400克草莓,300克淡奶油,其他不变。腾空的草莓围边只要在第五步的第四张图那里加入即可,记得草莓的方向是和通常反的哦,因为要倒扣嘛,我差点就放反了。草莓摆好后,空隙里的慕斯糊要用裱花袋伸进去填,不然会结合不好,我其实还是结合的不够好。 做完后,其实感觉完全不同,树莓版的是优雅,草莓版的是邻家小女孩的亲切。这一个,仍旧是独一无二的蛋糕,不过我似乎还是更喜欢树莓版的,草莓版的蛋糕卷淡了些。   悬空的草莓围边   卡瓦伊的小星星和猫头巧克力牌,因为对方是爱猫的人家。   一个很杂货风的瓦楞纸盒,但是单调了些,于是自己动手在四周贴上厨房主题的贴纸,很可爱,很质朴吧~~   系上丝带,挂上欢欢从日本帮我带回的手做标签,恩,好啦,异海家出品。

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天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕

  新年的第一份订单,献给从未做过的冻芝士……囧 话说,偶还真的没做过冻芝士,因为实在不哈芝士这玩意儿,囤货的名单里从来不把cream cheese考虑进去。不过人家指定要,那偶就订齐原料上啦。 再话说,google了一大圈,居然找不到用新鲜蓝莓做的冻芝士,是因为蓝莓不好找,还是颜色难以满意?不过至少在上海,蓝莓还是蛮好寻觅的,这次买智利产的,不仅比青岛产的个头大,而且甜,口感好上许多。 既然没有,那偶来开先河吧~龟毛的偶不中意蓝莓酱,加工产品的风味哪里比得上鲜果呢?   先烤可可蛋糕底,6寸蛋糕糊,用8寸模子装。 偶的经典配方: 低粉50克 盐1小撮 可可粉2大勺 热水3大勺(融化可可粉用) 蛋黄2个,糖20克 蛋白2个,糖20克 葵花子油2大勺 按照戚风蛋糕做法,烤箱预热180度,35-40分钟。 剖成2片,取其中一片,裁成比7寸心型慕斯圈略小的心型蛋糕片,垫在慕斯圈底部。 如果要做两层蛋糕片的,那就裁两片,我还是觉得一片好看,不然切开来蛋糕片颜色较深会太抢风头。   再做蓝莓芝士糊 新鲜蓝莓125-150克 cream cheese250克 安佳淡奶油200克 牛奶45ml 细砂糖90克左右(原先放了80克,后来打奶油时另外倒了点下去,芝士糊做好后尝了尝感觉略酸,又加了点,这么加起来大约10克左右,各么一共90克左右) 鸡蛋1个 吉利丁片2-3片(约10-15克) 新鲜柠檬汁少许(不可省哦!!) 紫色素2-3滴 1、用冷水泡软吉利丁片;淡奶油加少许糖打至6、7分发,冷藏备用。 2、cream cheese隔水软化,打至顺滑。 3、鸡蛋打散,和牛奶、糖一起加入(2)中,一边座40度左右的热水消毒蛋液,一边搅拌均匀使糖融化。 4、把泡软的吉利丁片挤干,加入(3)中搅拌使之溶化。 5、(4)降到手感微温后,倒一点进料理杯,加鲜柠檬汁,和蓝莓一起打成均匀的糊糊。 6、把糊糊倒回盆里拌匀,然后用刮刀混合打发好的淡奶油。因为蓝莓的紫色不够明显,所以加2-3滴紫色素调整整体色泽。 7、倒入慕斯圈中,抹平表面,冷藏4小时后脱模。 P.S.蓝莓因为含有多酚,打碎后一遇空气会氧化成很恐怖的青灰色,所以一定要加鲜柠檬汁阻止。蓝莓的浆果质地没有草莓、树莓那么软烂,要加一些稠稠的液体才能比较顺利的打匀。皮不需要去掉,那些小颗粒看上去很自然的样子。 … Continue reading

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煮一顿简单又好味的家常西餐(全补好啦)

在阳台上积了几个月灰的卫星天线大锅盖终于装到窗外,派上用场。死破猪头的办事效率真是堪比蜗牛他祖宗。。。。囧 然后那位老兄就天天捧着吵死人的台湾八卦新闻看得不亦乐乎,比女人还八一百倍。。。再囧一次。偶忍无可忍之际,夺下遥控器,瞎按一通按到一档美食节目,随便看看谁知道一看看上瘾鸟~很简单家常的食材,再大师傅手里改头换面。虽然很多菜我都有煮过,但很多技巧以前真的不知道也。。。于是很起劲的做了小笔记,还真的蛮有用的,这几天每到9点半猪头都主动帮我各过去。这档节目叫《美食凤味》,要是家里也装了卫星电视,不妨看看哦,好象是三立国际台,这个结束后面就是小S主持的《康熙来了》。   各么~~现学现卖吧,今晚和猪头一起煮了顿灰常家常的西餐,元旦小假,happy一下。本来没打算拍的,猪头说拍吧,有拍白不拍...啥理论阿...想了想,算了,就随便按两张吧。既然按了,那就更新一下吧。 没有装饰,没有摆盘~~~~~~要的就是平易近人。方子后补啦,等下要去做个蛋糕~~   焗番茄盅 2个番茄对半切,芯子掏空,掏出来的东西伐要扔掉,可以煮汤。 肉糜加一点料酒、一点鲜酱油、一点淀粉、半个蛋、适量盐,一点意大利综合香料(这个木有就算了),拌拌拌,拌到上劲,填在番茄里。 一点橄榄油,木有就用一般炒菜的油,爆香蒜末,每只番茄盅上浇一勺,再撒一点点黑胡椒粉。 烤箱预热180度,烤15分钟就好了。会渗出很多汁水来,很好吃的。 P.S.木有烤箱。。。用蒸的应该也可以吧,不过顶部就不会焦焦香香的了,番茄不知道会不会变烂=_=   真正的蘑菇浓汤 没有用面粉增加厚度哦~~ 半个洋葱,切丝。 一盒白蘑菇,冲洗干净吸掉表面的水分,这样子炒起来就不会出很多水。拿出1/3去蒂,切厚片,剩下的蘑菇和刚才去下的蒂随便切一下就好了。 融一小块黄油,炒软洋葱和2/3随便切切的蘑菇,加一杯水、少许牛奶煮滚,倒入果汁机打成浓汤,倒回锅中,把1/3蘑菇厚片加进来,煮熟,加少许盐调味,装盆淋一点鲜奶油即可。 P.S.打完后可以过滤一下,这样口感会比较滑。但是不过滤呢...食材的纤维都有保留,不过喝起来会绒绒的。选哪样,自己看着办吧~   偶经常煮的红酱意大利面啦~~~肉酱要用熬的,意面用的最细的那种,比较好入味,因为偶恨极了又硬又没味道的市售意面。。。。 就说下肉酱吧,煮意面没啥说头...我的方法是—— 倒一些橄榄油,爆香蒜末(大概3瓣蒜),然后将半个洋葱末、一根西芹末倒进去炒香炒软,再放肉糜(多少自己控制)炒熟。 倒大半罐梅林番茄酱(大罐的那种)进去,炒匀,撒适量意大利综合香料(没有综合,用单一的干燥罗勒或迷迭香都可以),继续炒匀,加两边水,中小火熬煮。等汁收到自己喜欢的浓稠度,加适量盐调味就ok。   开吃前要撒一点乳酪粉。   拌拌拌!!!   自己煮的多足料啊~~~有没有流口水呢~

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