Monthly Archives: 03月 2009

2009年春天,我的迷你香草园。

重感冒第四天,完全失声,只得请假在家。更新blog之前,给自己煮了碗酒酿圆子水浦蛋。 最近上海的天气,就跟得了疟疾一样,冷冷热热的打摆子,苦了我等凡人,也虐佳节又重阳待我家渴望了一个冬季的草草们。   淘宝铺子开张第二周,千头万绪。和阿丝两个人挤出工作空余,计划、表单一个不能少,挑选、补充、咨询、发货、售后一个不能缺,两妞顾不上吃饭、顾不上睡觉。遂感叹,看人挑担永远不吃力,自己做了才知不容易,尤其对于兼职来说,不是一点点不容易,是大大不容易......   打着字,喝着酒酿甜汤,突然觉得我和阿丝很搞笑,生一样的病,跑一样的医院,吃一样的药,烘焙一样的爱好,擅长不一样的领域,打理同一家铺子。你有一只爱吃迷迭香饼干的男狗,我有一只喜欢蹭薄荷的女猫。阿乌~~~~喵~~   今天收到跳舞蓝同学的留言,亲爱的,我也相信上天会眷顾勇敢和执着的人儿,所以我一定会加油。无奈过后,失落过后,我要振作起来。我的迷迭香都开花了,我的愿望终究也会绽放。   上周的一个晴天,巨惊喜地发现小迷挂上了花苞。赶紧趁着天好,把憋了一个冬天又憋过连绵阴雨的草草们拿出去照照太阳。从把它们带回家的那天算起,已经走过四季,都还好好得活着,对香草新手来说真是莫大安慰。 说小迷之前,说说小香吧。整个冬天大家都停止生长,唯独她噼里啪啦铺满了一盆,看得我巨有成就感。秋天时闹红蜘蛛她闹得最凶,我还以为要离我而去了,谁知道随着寒意慢慢降临,红蜘蛛都被冻死了,小香同学抓住机会拼命长,唉。。。今天我一定好好照顾你。 红蜘蛛闹得最凶时的三毛小香,被我剪得就剩这么点了,旁边的大蒜据说可以熏虫,我就死马当活马医的插了一个。至于真的有没有用,我已经忘了。。-_-   剪光之后,旁边几枝慢慢枯掉了,就剩中间一枝开始慢慢蜿蜒开来。   顺便普及一下,百里香的叶子是这样的,小小的圆三角,香味很清新,我的最爱,有消炎、防腐的功效。 500)this.style.width='500px';">   然后,就这一小枝,在整个冬季,给我长成了满满一盆,因为寒冷的关系,叶子颜色变深了。   回到小迷上,小迷同学长得张牙舞抓后,一直没给她露脸。其实人家在去年秋天时,就伸过枝条和甜罗勒打过招呼了。(忽略满是泥点的玻璃窗。。。-_-)   然后,我们可爱的小迷,开花鸟~~~~ 小迷对旁边的薄荷叔叔说,我的小花是紫色的呢~~   草农我美得冒泡泡,换上微距又喀嚓了好几张。花型还真特别呢。。。有点像你迷你型的兰花。 500)this.style.width='500px';">   希望我的两盆薄荷争争气,等天气稳定了帮你们换土,加点肥料,快点长哦,继续做我蛋糕上的点睛一笔~顺便让我继续批发你的儿子孙子们和朋友们分享。 放一张去年秋天扦插的留兰香薄荷,叶子长得那个肥哦,和我的手指头差不多大了。   很久没上我家祖宗的照片,来几张满地打滚的。 回娘家,我刚端着相机走到阳台门边时,她老人家还算端庄。。。。。 500)this.style.width='500px';">   然后等我再靠得近点,开始倒地发嗲~~~ 500)this.style.width='500px';">   滚啊~~滚来滚去~~~ 500)this.style.width='500px';"> … Continue reading

Posted in 海的秘密花园 | Tagged , , , , , | 17 Comments

春天花花田里的栗子蛋糕·海和阿丝的大理想

这几天上海春光明媚,我们的栗子蛋糕也盛开在春天的花花田里啦~~~ 想整栗子蛋糕想了好几年,终于付诸行动,在猪头婶婶的50岁生日会上亮了一把小像,然后被分吃殆尽。。。。废话不说鸟,看看怎么整出来的吧。 首先,模子要感谢kk支援,我那个17cm的小家伙怎么也不够14个人吃呀,只好向kk伸手,很快,20cm的大家伙到我面前,看惯了17的,这个。。还真是大!又大又深.....那我们就来一把Q润的栗子戚风。 配方改自《戚风蛋糕秘法传授》,20cm用量。我不想让蛋糕过于Q润,否则承受不住奶油的重量,组织会压塌的。而且我没在蛋糕体里放栗子小块,我觉得阿丝说得对,柔软的蛋糕里突然吃到一块硬的栗子,感觉不好。 蛋白6个(约180克),糖90克。 蛋黄3个(约70克),牛奶70克,植物油60克,淡栗子茸100克(实际煮好后应该超过100克,如果用甜栗子茸,蛋白里的糖量请根据个人口味调整),低粉100克。 170度,45分钟。 装饰奶油也写一下,250克淡栗子茸(和蛋糕里的栗子茸加工方法一样,不过最后要煮得略厚一点),500克安佳淡奶油,糖适量(这个自己尝一下),百利甜酒1大勺(可以不用)。 这个蛋糕真的很好吃亚~~栗子散布在蛋糕体和奶油中,每一口都吃得出栗子香!! --------------------------------------图片的分割线----------------------------------------- 要先加工一下栗子茸,我用现成的法莫道不消魂国淡栗茸罐头,打开后颜色比较深,一股栗子香,但是很干,直接用会影响蛋糕口感。 这样的罐头 近点看看 加少许水,不要太多,先用勺子把栗子茸粗粗打散一下,然后用勺子背面把栗子茸按散,放到煤气灶上小火加热,随着温度升高,栗子茸会变软,这是用勺子继续按,把锅里的混合物变成比较均匀的糊状,然后不停的搅动栗子糊,以免糊底。煮到栗子糊变厚,并且有明显纹路时离火,放凉后跟着油、牛奶后面加入蛋黄里。 我煮到这样的状态,不需要十分均匀,差不多就可以了,保留一些小的颗粒,既增加香气,也增加一些口感。 这个蛋糕要把我的小烤箱顶破的,这回开了大的,6只蛋白,拼死拼活爬满了模子,然后高出了1cm的样子。后来问了下常用20cm的朋友,居然都是用7、8个蛋的,可以的....不过我没蛋了,冰箱里空特了~ 倒扣一夜,第二天脱出来,相当满意,卖相圆润,手感轻柔。 一剖为二,准备上奶油了,先看看我们里面的样子。 奶油先打到8分发,取出约1/4的奶油,和100克煮好的栗子茸混合成栗子奶油,作为夹层。 余下的奶油继续打到9分发,如下。 把剩下的150克煮好的栗子茸加到奶油离去,拌匀,涂抹蛋糕的整个表面,那些小颗粒就是栗子茸。这个...搞了半天也就这样了-_- 然后大家一起做一回麦兜吧,到春天的花花田里去打个滚~~ 一直觉得栗子奶油的淡淡茶色和开心果颜色很搭,所以头天晚上就在被窝里想好了怎么装饰,不过临到实战还是出了些小状况,好在都一一解决了。那个右上角的难看罗纹就是我快裱完的时候,觉得写好的生日快乐太破坏整体感觉了,所以冒着破坏其他的危险咬咬牙用刮板刮掉了,弄得啃啃洼洼。。。。 花朵和藤蔓是把裱花带剪一个小口子,先画出来,然后用镊子夹起开心果碎一个个填充花朵空白处,用超市里卖的袋装甘栗做花心,再沿着化好的藤蔓同样用开心果碎描一下。 这里的开心果碎不是整棵切的,因为切会弄得太大小不一,而且会有很多屑屑,再去挑很麻烦。我买的现成的,德国产,质量不错,颜色满绿的。 哦,对了,上面一圈是用三能版的圣安娜挤的,蛮可爱的。具体样子见前一篇日志。下面一圈是中号的五星花嘴挤的,上次哪个mm问我,我把照片放在这里了。 看看整体效果~ 我最喜欢的一张,做msn头像了~~嘿嘿 --------------------------------------理想的分割线----------------------------------------- 貌似不止喊了一次将来想开cafe shop的想法,当想法日渐强烈的时候,想法就不能只是想法,不然空喊口号没任何意义。当不停有mm来找我帮忙买这买那的时候,某一天下班奔往某进口超市的时候,就想,何不在淘宝上开一家代购店呢?上海相比其他城市可能在烘焙材料这方面前沿的多,资源共享岂不是很好。 因为,海和大家一样,深陷烘焙的这4年,经历过无数寻找材料的艰难时刻,那些可望而不可及的烘焙原料,成了进阶无法跨越的羁绊。这种心情没经历过,绝对无法体会。 而我,也可以朝我的梦想慢慢蠕动前进。 海和阿丝认识3年,海喜欢把阿丝叫做小K,那是她英文名的开头字母。在上海,有很多上进吃苦、头脑灵活、不卑不亢又心存怜悯的女生,她们和很多上海男人、外地男人一起在职场拼搏,获得上司赞许,然后看准时机给自己一个悠长假期,调整后继续越战越勇。阿丝就是其中比较优秀的一个。 海和阿丝是在宠物论坛认识的,阿丝养狗,海养猫,那个宠物论坛不时有救助流浪动物的活动,我们总是以自己的方式尽力。海那时候开始摆弄烤箱,阿丝是小跟班。就这样网上交往了3年,直到第四年cafe烘焙园第一次聚会时,才见到真人,不过,一见如故呀。 海和阿丝是不同的人,海有梦想,但是比较理想化,阿丝也有梦想,不过她善于把理想化的东西变得有操作性。所以,海决定和阿丝一起打理这家小店。说到共同打理,还有一个原因是,海和阿丝的正职工作都太忙了,两个人可以相互照应些。 小店主营三块: http://shop57489342.taobao.com/ 一块是海的手工蛋糕及点心,目前受业余时间限制,一个月2-3单。这个已经排到明年了-_-,海会慢慢把图样上架,但是暂不开放预订,如果实在有需要,可以找海商量,blog上留言、纸条都可以,淘宝上也可以找到我。 一块是上海优质的烘焙材料、工具代购,我们会寻觅大家感兴趣的东西,如果需求量大,会直接找供货商订货。这个摸索需要一段时间,等渠道通畅后定价就会稳定下来。海和阿丝也会不定期的推出特价品回馈给大家滴。 … Continue reading

Posted in 风车里的厨房 | Tagged , , , , | 17 Comments

草莓鲜奶蛋糕·圣安娜初体验·还有一些废话...

38节偶一点都没闲着,有mm正好那天生日,问我订蛋糕。偶很感激她没有千篇一律的又是慕斯,让偶荒废已久的裱花能出来晒晒太阳,不然真是手潮的快没脸见人了。。。。话说2、3年前经常裱花,得心应手的抹平功夫现如今早丢到撒哈拉沙漠去了,哎,不提也罢。>_<   蛋糕坯就是先前牢骚中那个没满模的巧克力榛子戚风,脱下来后还算争气,米有长僵掉或者哪里凹进去一块什么的,害得我一大早去菜场买鸡蛋,都预备好再烤一只了。 一分为二,分的时侯由衷觉得我该去买个切割蛋糕片的“弓”了,不然老是插满牙签也蛮浪费的呀...先涂一层巧克力甘那许(我的配方是淡奶油250克,巧克力300克,无盐黄油80克,RUM65克;这个量可以用很多次,冷藏保存即可,用之前隔水融化,搅拌到光滑。)不然老是纯奶油夹层,多少有些单调。 再摆一圈草莓。。。。 加糖打发安佳淡奶油,6寸的蛋糕用了约400克奶油,糖没称,随便倒的,尝到味道合适为止。用7-8分发的奶油把草莓盖起来,中间的洞填上。然后继续把奶油打成9分发,比较硬的状态,涂抹整个表面。折腾好半天,也就这个状态了...哎 下圈挤菊花,上圈挤贝壳,摆一圈草莓,然后拿出25号的圣安娜,额滴神....这到底该怎么用阿,刮刀上被我挤了一排四不像的奶油沱沱,还是没摸着头脑。赶紧打电话给KK,一点拨,嘿嘿,懂了,于是顺利挤出。做完的时候接近傍晚,喜欢这张照片旧旧的胶片感,异常温暖。 第二天出太阳了,出发前按几张,日光下,真的鲜亮很多。由于挤的时候被草莓挡住了,圣安娜奶油的收口不好,秃头秃脑的,下次记得挤好再放装饰。 500)this.style.width='500px';">   猫友订的蛋糕,自然要有猫头牌牌,模特是他们家小巴,不过为我一不小心画成小猪了。-_- 今天阿鱼和我说,这块牌牌没舍得吃,冻起来留作纪念了,和小巴还蛮像的,偶听了心里突然变得很柔软... 500)this.style.width='500px';">   这次还是动手装扮了下再简单不过的盒子,可爱不? 500)this.style.width='500px';"> 说说圣安娜吧~~ 左边两个是日本买回来的,上面写着Germany,德国制造。左起第一个是25号,这次就用的它,中间那个是30号,最右边那个最小的是三能的,买于澳门路酒总,开口弧度明显没左边两个好,但是装饰迷你蛋糕和布丁还蛮不错的。 挤的时候,裱花嘴与要挤的奶油面垂直,开口朝前,慢慢挤出一个完整的形状,就像一条胖胖的鲤鱼,有一条“鲤鱼背”。如果挤成连贯的话就扭动手腕,一气呵成,借用KK同学的照片~~~以后慢慢玩吧 500)this.style.width='500px';">   关于烘焙这点事,其实有些话不说不快。 熟悉我的人都知道,我天生不爱甜食,不喜欢有奶味的东西,甚至连冰淇淋都不怎么吃。这么些年,和烘焙一路相伴,并非为了满足口腹之欲,而是一颗单纯热爱烘焙的心,一份希望看到别人因为我的美味而感到幸福的简单念头。就算现在帮朋友们做订单,赚些小钱,最终还是一分不少的被我败到烘焙上去。猪头说了,我能养活自己这个爱好他就知足了,指望靠我赚钱,肯定全家饿死... 对于这个爱好,我是个不折不扣的疯子,我愿意在我能力范围之内,去尝试一切我感兴趣的,一切我想知晓而现在尚且一知半解,或者根本一窍不通的领域。所以我总是想尽一切办法,去日本、去香港、去台湾、去美国寻找我需要的工具和材料,就算价格不菲也没关系,我说了,我是在我能力范围之内,而且我一定会让他们在我手中散发光彩。 我不是最早败贝印戚风模的人,最早的应该是三朵花JJ,而且我会去买那些戚风书回来使劲看,最大的原因是受了朵儿jj的触动,某些方面,她是我的老师,她比任何人都早开始尝试各种日式戚风,只是没有太多人知道罢了。我很喜欢看她的space,语言简洁,没有任何矫情,却干练睿智,对烘焙的那份疯狂一看便是同道中人。不过,现在满坑满谷的贝印风,大概是我掀起来的吧。。。。因为我影响大,呵呵,这是那谁说的,我听了如芒在背,万般不是滋味。其实,我最初的动机,不过是想和大家分享,分享而已。因为在中国大陆地区,所有热爱烘焙的兄弟姐妹们这条路都走得比其他地区、国家艰难,原料难寻,工具难找,好些的烘焙书动不动就上百。我只是想分享而已。 好吧,分享最后的结果就是有人找上门来,光明正大的和我说,你影响大,你买了我的东西做出好看好吃的东西来,人家自然也会来买。我无奈的被人安上这个不尴不尬的免费广告身份,很善意的想着如果能帮到人家也不错,可谁知道最后还是被算计了一把...好吧,道不同不相为谋,你生意再兴隆也不关我的事,我只愿意单纯的在烘焙的道路上继续快乐行走。 贝印也好,圣安娜也好,不要把他们理解成因为我没有这些,所以我做不好东西。我刚开始玩烘焙的那几年,资源极其匮乏,我不也一路笑呵呵的走到如今这个烘焙资源相对富足的时代了。烘焙说白了,除了天份外,更多的是用心。 这些不是烘焙的必需品,而是进阶的奢侈品。如果你够疯,够自信,求知欲够旺盛,经济条件也许可,那大胆去败,毕竟这些东西和衣服、化妆品比起来没那么容易消耗,也有存在感的多。这是烘焙的乐趣所在,我们这群疯子都有巨大的阿Q精神来聊以自有暗香盈袖慰。 说到这些年来结交的烘焙卖家,月静、张裕儿、丸子,还有果子物语的店主都是可爱又实在的人,她们都有着一颗热爱烘焙的心灵,我喜欢这样的朋友。 呵,对了,说到分享,前段时间cafe发起的"我想对你说"的活动,说到好多关于分享的故事。许多姐妹提到我,尤其菜园小饼mm说感谢我的分享时,真是快要泪光闪烁。恰逢cafe那时说要关闭,我心情极度低落,看到这些留言心里越发难过,没有回应大家,真的对不起...我很爱cafe,很爱大家,喜欢所有热爱烘焙的姐妹们,喜欢我们这份没有利益只为感动自己也感动他人的心意,一生受用。

Posted in 风车里的厨房 | Tagged , , , , , | 64 Comments

再做玫瑰洛神戚风·中邪持续中……

  礼拜三郁闷,回家整玫瑰戚风泄愤。第二天大姨妈驾到...开始事事中邪 先是天阴阴雨蒙蒙,横拍竖拍拍不出里面的粉红色,随便按一张拉倒,接着乱切一气,把个娇嫩的蛋糕切的帮狗啃差不多。- - 然后倒照片,突然发现PS坏特鸟....照片打开严重偏色,这可叫我怎么修片呀,只好乱弄一气。折腾了半天颜色设置,P用都木有...么想法了,只好等猪头从北京回来帮我重装。 再然后烧晚饭,想想不舒服么,对自己好点,想吃香肠菜饭,赶紧洗菜切香肠,叮叮当当弄停当就等电饭锅跳闸。N分钟后,满怀希望的开锅。。。额滴神阿!!额在烧了快10年的饭后,居然也烧出来一次夹生饭!!上面一层米根本就没熟嘛!赶紧用筷子在菜饭上戳洞,浇点热水下去,再按一次,等呗...肚子饿得叽里咕噜,叫天天不应,叫地地不灵。好不容易等到好了,盛一碗出来,一吃,妈呀,我放了盐的呀,而且尝过味道刚好的阿,哪能么萨咸味的拉?!活见鬼了嘛今天。。。可是,饿呀,不管了,一碗下肚。吃好,猪头打电话过来,哈么劲,要是猪头在,我就可以愤恨的抠他肚脐眼儿玩了。。5555555 再再然后,就是今天,整巧克力榛子戚风,居然么满模一刚~是草鸡蛋特小了,还是消泡了啦?可是今天面糊的状态比上次还好啊,不是稀汤寡水的,哪能么后劲的啦?算了算了,侬只要帮我组织健康就可以了,明天吾还要派用场来!   接连出鬼,持续中邪中...大姨妈快快走吧,上海的天气快快好起来吧,表再下雨了好伐拉......>_< P.S.强烈要求给女生增加一天大姨妈假,以解救千千万万被大姨妈折磨着的女生们。

Posted in 风车里的厨房 | Tagged , , , , | 14 Comments