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清晨5点 双层礼盒慕斯

  谢谢大家关心,海真的很少发这么大火,再多的话也懒得说了,希望某些位好自为之,也盼望中国的网络立法能早日健全!   说回蛋糕吧,还是烘焙能让人心情温柔起来。 因为是宝宝的周岁蛋糕,所以来预订的妈妈满怀期待,千叮万嘱要把蛋糕做得可爱一些。我一开始脑袋里一片空白,大夏天做慕斯,光想就头昏+脑胀了,更别说去好好设计。 晚上下班后,强迫自己静下心来,慢慢。。在纸上画出草图,然后标出要注意的地方,第二天start。     上层的小礼盒本来想用现成的硅胶模浇铸,但想了又想,很害怕脱模的时候失手弄坏,那就糟了,于是还是决定蝴蝶结和小方块分开做。 临时改变蝴蝶结的配色,用粉红的,刚好以前在丁丁那里买过一支草莓味的巧克力笔。把巧克力笔泡进不超过50度的热水里,浸5分钟的样子,总之用手捏捏,感觉完全变软就好了。把巧克力填进硅胶模的蝴蝶结里,室温凝结。这一步番番以前也做过,看这里。说明一下,硅胶模买了很久了,是国产的,应该和番番用的一样吧,质量很好,有兴趣的可以问问那位店主。 试过几次夏天做巧克力,感觉尽量提前一天做比较好,让巧克力室温自然凝结。放冰箱虽然可以很快定型,但拿出来后马上就软了,即使勉强ok,巧克力上也会有一层水汽,很不好看。。。。     奶油小方慕斯2个(边长约8cm的慕斯圈,事先用保鲜膜包裹底部) 材料: 淡奶油200克,糖约20克,牛奶100ml,吉利丁片1片。 作法: 淡奶油+糖打到6分发;吉利丁用凉水泡软,挤干水分;牛奶小火加热到冒烟,把挤干的吉利丁片放进去搅拌到融化,放凉后加入打好的淡奶油,拌匀即可,倒入模子冷藏4小时以上。 那个。。。说明一下~ 方子是我自己瞎配的,因为剩了一点我就倒在杯子里冻起来给猪头吃了,猪头说很绵软,有点像提拉米苏的口感,我尝了一口也感觉不错。不过这个吉利丁的量还是比较适合放在杯子里,要做造型大家还是加半片比较保险。因为偶脱出来慕斯抖抖的,危险来。。。害得我一路上怕晃坏掉几乎腾空托着蛋糕盒,手差点断特。。。 巧克力蛋糕1片(直接用6寸的慕斯圈做烤模) 一蛋配方,参考这里,把材料全部减半即可。   巧克力慕斯1个(边长18cm的10寸慕斯圈,事先用保鲜膜包裹底部) 材料: 230克60%黑巧克力,500克淡奶油,100克牛奶,吉利丁片4片,糖70克。 作法同上,巧克力在牛奶加热后加入,完全融化并且搅拌光滑后再加入泡软的吉利丁。先垫入蛋糕片,再倒慕斯糊。 继续说明一下~ 吉利丁片的用量随着季节变化可以自行增减,冬天这个量的巧克力慕斯2片即可,夏天的话就要多一些,考虑到还要承重2个小慕斯,所以决定用4片。     主体全部做好后就是组合+装饰了。 1、先把大慕斯脱出来,再小心地把小慕斯直接脱在大慕斯上,之前要想好位置哦,不然脱好后再换就比较麻烦了。 2、把粉红巧克力从硅胶模里脱出来,放在奶油慕斯上。如果巧克力断掉也不要慌,把巧克力笔再泡一下,找个软刷子蘸上巧克力液把断的地方补补刷刷就行了。 3、隔水软化一点白巧克力,在四边画上些可爱的图案,四边都不一样哦~~~ 4、打发一些淡奶油,加适量红色素调出粉红色在巧克力慕斯上挤2层“珠珠”,用圆口花嘴。不好意思。。我挤得很丑。。 5、用粉红彩珠糖装饰奶油慕斯,最后摆上生日糖牌就行了。糖牌捏。。本来是从香港背回来的,不过回来的路上颠簸断了,我实在没信心在30几度的天弄巧克力牌,于是把完整的地方敲下来,做了粉红的部位,然后把中间的白色椭圆和小熊再用糖霜粘回去。。。反正把我折腾死了,没力气拍过程,糖霜在夏天干得真慢呀。要看糖霜具体调法,移步我的圣诞姜饼那里。   海为了这款蛋糕,通宵达旦的努力,终于完成80%时,松一口气。 一抬头,夏日的天空竟然已经亮了。 … Continue reading

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允许我愤怒一下!!附版权申明!

  好脾气的海终于怒了!!请各位淘宝店主手下留情,不要再未经本人允许,随便转载海的蛋糕照片、配方和制作要点用于店铺销售!就算说明是我做的也不可以!你们大多也是写blog的,要是有人也这样不打招呼随手拿东西,你会高兴吗? 什么被盗用、被转载的次数多,说明我的东西受欢迎。。。谢谢,我不需要这种夸奖!不把店铺公布出来是想给你们留点面子,请自重! 如果我做的蛋糕够广告效应,导致你非常想用,一定要用,必须要用。。麻烦你先和我联系。如今网络这么发达,新浪、blogcn、淘宝、plumcafe都可以找到我,发个纸条,写个站内信,旺旺上留句话不是什么难事!请你得到我允许后再用! 目前,只有味之宝、张裕儿和芝麻家的店铺是经过我同意的,其他请删除!   气得我新蛋糕都不高兴发了。。。。。。~~>_<~~

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