Monthly Archives: 08月 2009

肉桂朱古力曲奇 告诉自己要继续快乐

  昨天差点忘了是七夕,在公司里一样忙得天昏地暗,网站因为搜索量暴增服务器压力太大,拖得整个后台也奇慢无比,真叫一个抓狂。。。 更让人无比恼火的还在后面,下午有好心的朋友告诉我,沈阳一家淘宝蛋糕店,一个礼拜了,依然堂而皇之的把我的照片挂在店铺里,我的签名我的邮戳我的水印赫然在目,无比扎眼。 实在无法压制怒火,抄起电话打到淘宝的投诉中心,搁下后心情总算稍稍平复一点,却还是郁闷非常。我对安安说,我不想做蛋糕了,不想看着自己的心血被别人一个copy就轻松拿走,还厚颜无耻的泰然用之,心里好难过。。。 回家的路上,一言不发,任凭猪头怎么逗我开心。最后急了,说,小宝,猪头跳肚皮舞给你看?终于没忍住,噗呲一声笑了出来。。。。-_________- 贴出芝士蒙布朗一周有余,赞同的和不赞同的在意料之中。无论哪种声音,海都受用不尽,谢谢大家。对我而言,博客=记录,只是很单纯的想把那份心情表达出来,而不是压抑,我想这对自己和今后未知的烘焙旅程都大有益处。   至于订单,一个月一般2个,最多3个的量,我想实在和市场、赚钱沾不上边吧。。。当初有论坛上的朋友和我商量订做,之后把照片发了出来,然后突然一堆人跑出来问是否可以订。当时就打定主意,如果要做,一个月只接两个,如果有特殊请求,时间又可以错开的,那就再安排一个,到顶了。因为我既不想因为做蛋糕影响自己本来就不太好的身体,也不想因为这个影响我和猪头的二人世界,更不愿意因为疲于应付订单而消磨掉我对烘焙的热爱,这是万万得不偿失的事情。 但适当的压力未尝不可,我了解自己,水瓶座O型的姑娘,天性自由懒散,如果不给自己点理由,估计根本折腾不出这么多东西。我给自己找了一个不能偷懒的借口,一个可以不断尝试突破,不断练习,不断学习的理由,一个能让自己快乐也让别人开心的途径,仅此而已。如果不满意,对方不需要支付一分钱。所以当有人问到是否需要订金,是否需要事先支付时,我总会说,吃过后满意再付吧。一个完满的蛋糕,必须得到认同才可以,好比芝士蒙布朗,哪怕自己再喜欢,也是失败,我比谁都清楚。   酱紫的做法。。。如果真是靠蛋糕赚钱,估计早就饿死了吧。若不是真的热爱,何必一天两天通宵达旦的做,何必满世界的寻找原料工具,何必事前精心考虑设计,枪毙一个又一个想法?每次当我拖着灌铅的腿,疲惫不堪地爬上帘卷西风床,猪头都说何苦呢,我说,又做了个新蛋糕,很开心啊。那点报酬,只是对自己努力的证明而已。做或买,虽然可能期许不同,但双方是平等的。   另外,这位仁兄,说什么你的配方从何而来呢?不也是摘抄的么!啥版权不版权的,既然是公开的博客,别人用了就用了,何必在乎那么多名利事呢。看了许多博客了,配方,制作要点,几乎都是摘抄的孟老师等书籍上的,说的对么,又想奉献又想得名,大热天的,别叫唤了,踏实多卖点东西多好,不就是为了卖东西么,对吧。我告诉你,我从来不会把别人的配方据为己有,我也从来不吝啬把我的配方和大家分享。既然你来我的博客,就请你睁大眼睛看清楚!大家都是公开的博客,相互学习再正常不过。不管谁的配方,不管谁来实践,只要自己亲手做过,有了自己的经验和照片,那这份成果就是有版权的,是属于自己的。别给自己找侵权的借口,也不用因为我是你的竞争对手而耿耿于怀。呵呵,我猜得没错吧?你只是个连网上的ID也不敢留的胆小鬼。   给猪头和一个朋友做了这款饼干,一人一半,非常好吃。也告诉自己,以后要继续快乐。 配方修改自Tony Wang,他是香港帝苑酒店的行政糕饼总厨。   肉桂朱古力曲奇(5cm左右,40片) 黄油:110克 黄糖:125克 全蛋:50克 黑色玉米糖浆:30克 低粉:200克 盐:1/4茶匙 苏打粉:1茶匙 肉桂粉:1/2茶匙 香草精:N滴 入炉水滴朱古力:120克   做法: 1、黄油室温软化到手指可以轻易按下去的程度,先用刮刀将黄糖和黄油大致拌合,再换电动打蛋器打发至体积膨大,颜色变浅。 2、把全蛋打散,分次一点一点加入黄油糊,每加一次都要彻底打匀,不能油水分离哦。加完蛋液后,再分次加入玉米糖浆,打到柔软光滑。就像这样子~   3、低粉、盐、苏打粉、肉桂粉混合过筛,和上面打好的黄油糊糊用刮刀以“切”和“翻拌”的方式混合,再加入巧克力豆拌匀。   4、因为天气很热,所以刚拌好的饼干面糊会比较黏手,所以要先盖上保鲜膜冷藏半小时。然后拿出来分出重量差不多的面糊,迅速搓成小团,再按扁成薄片,每一片之间留出一定的间隔。这时候可以预热烤箱了,用180度。   5、180度烤12分钟,时间请根据自家的烤箱作调整。原配方上是8-10分钟,不过我发觉这个时间对于我来说不够。 6、原配方中还有2茶匙姜黄粉,就是做姜饼的那种,但我怕吃的人不喜欢就没有放。如果不介意的话,姜粉应该和整体味道是很搭的,不论黄糖、朱古力,还是肉桂,姜粉都会很提味。 … Continue reading

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黄桃中乳酪蒙布朗

  月初的不顺一直延续到月中,这次不是自己嫌弃,而是被人嫌弃了。。。 清雅又朴实的模样,点缀些黄桃切成的俏皮小花,像一位可爱的乡村女孩,很符合烤乳酪的气质。自己是很中意的,但对方说不喜欢,因为不够华丽,不够漂亮,像是敷衍了事,所幸味道很好。 味道好是意料之中的,所有的食材都比较搭,没什么相冲的地方。按她的要求在蛋糕中放了黄桃一起烤,装饰所用的黄桃和栗子元素也是对方要求的。只是我舍弃了她要粉红心心缎带围边和白巧克力牌,一是烤cheese没有黏性无法很好的固定围边,第二也是最重要的原因,那个缎带和巧克力牌真的不适合烤cheese,硬做一定会像一件不合身的衣服。思虑再三,决定舍弃,疏忽的是没有和对方最后沟通一下。   收到反馈时,把该解释的和对方解释了一遍,心里有些难过。不是不爽,更不是生气,而是一种。。不能被共鸣的落寞。继而有些涩涩的想,只怪我没生在香港,买不到新鲜的树莓和红醋栗,要华丽是吧,一圈红树莓足以尖叫出声了,可惜我没有。 草根的烘焙,实在有很多无奈,看得越多研究得越多,与普通认知就离得越远,而那些无法取得的食材也越发阻碍你的脚步。西点的世界何其精彩,每一种类别,每一个分支都有着自己独特的花园,高调的华丽只是其中的一种表情罢了。。。   很少烤乳酪,一直觉得中乳酪比较讨喜,口感和承重力比较平衡,配方修改自小水。 8寸方,我用的7寸模,高度更合适些。   材料: 奶油乳酪 250克 牛奶 160克 黄油 50克 低粉 50克  蛋黄 2个 柠檬汁 少许  蛋白 2个 白砂糖 60克 做法: 1、奶油奶酪小火隔水加热搅拌至柔滑状态,加牛奶搅拌均匀,再加黄油充分搅拌均匀,放凉些,加柠檬汁搅拌均匀。 2、加入两个蛋黄,充分拌匀。  3、加入过筛的低粉,拌匀。 4、拌入打发的蛋白糊(2个蛋青60克白砂糖湿性发泡)。 5、先倒入一小部分蛋糕糊,撒一层黄桃块(罐头黄桃吸干水分,拌一些分量外的低粉,筛去多余的粉),再把余下的全部倒入,轻轻嗑几下。 6、烤箱预热160度,隔水蒸烤1小时。表面上色够黄时可加盖锡纸。 7、关火后取出模子,静置(无需倒扣)放凉再脱模。   撒一层黄桃块,怕不好脱模用了烤纸,多此一举。。。特地询问了fion,亲爱的安安美女分享了很好的经验,写出来给同样对烤乳酪,尤其是中、重乳酪脱模头痛的同学。 烤好后,大概等个15分钟,用双手托着模子倾斜转一周,让蛋糕的边边轻微脱离烤模,冷却后用电吹风吹一周再顶出来,就很容易脱模,而且边边会比较平整。   … Continue reading

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被当作榴莲的芒果冻芝士蛋糕·开月不顺ing......

  这个冻芝士,是8月头上的事情了,就是他老人家,拉开了8月不顺的序幕。。。-_-|| 本来吧。。。都蛮好的。先是买了三颗很贵的菲律宾大芒果,打出的芒果浆很合心意,然后一路顺风顺水的软化cheese,打奶油,融鱼胶,混合,小心翼翼送入冰箱。 半夜12点整,眼睛有点酸,但该做的装饰还是得准备好,不然明天来不及的。于是焗融了一些珊瑚糖,在大汤勺的背面做个半球型的拉糖装饰,蛮费的,来回焗了好几次,1点多才完成。心满意足的想明天起来凹一下造型就好了,很放松的睡觉去了。 第二天早早爬起来,拎起相机就朝小西点室走去,眼光触到汤勺的瞬间,完全傻掉。。。糖已经化成了糊嗒嗒的一片,原本一丝一丝很漂亮的样子都不见了,可我已经把珊瑚糖都用光了。傻了有半小时,终于接受现实,手忙脚乱开始准备临时方案。幸亏家里还有代可可脂的白巧克力(就是所谓的假巧克力啦),可以比较快速的成型,不然真巧克力这个天气...我就死给他看了~~~>_<~~~ 铲了大概有10个巧克力扇,才有一个能看看的,快崩溃了我。。最多只能转半圈,下半部惨不忍睹的被我咔嚓掉了,赶紧用刀刻出花瓣,棒宝贝一样晾在一边。如果再坏掉,我就把蛋糕整个扔了! 已经没了心情,看着大大小小的花嘴不知道该怎么办,后来想想,我干吗要用该死的圣安娜呀...把蛋糕活生生弄成了个刺猬....用最简单的小菊花嘴拉一圈贝壳纹描出镂空的花瓣多好呀... 当时就很窝塞,心吊在半空中就是放不下来。 更乌龙的事还在后面,礼拜一刚到公司,拿了蛋糕的mm就蹦出来问,蛋糕里是不是放了榴莲?说4个mm一致认为这是榴莲蛋糕。各记我彻底戆特。。。榴莲和芒果差很远的吧?再说如果用榴莲做慕斯,只能是很浅的黄色,根本不可能呈现桔色嘛!郁闷顿时double了一下,也没处说。。唉,这种心情也只有烘焙中人才能理解吧。。。。。。真挫败~~~>_<~~~     附上6寸方子,味道还是很好的。这,是芒果冻芝士哈!!! 芒果茸300克 牛奶40克 糖70-80克(根据芒果甜度调整) creamcheese150克 淡奶油150克 吉利丁片2片(10克) 具体步骤可以参照菜虫mm或飞mm的,他们说的很详细了,只不过我没有椰粉酸奶之类,因为想芒果味更纯正些。 蛋糕垫片仍然是我一直用的可可蛋糕配方,参考这里,把材料全部减半即可,只需要用一个蛋。 那个,填在一条条奶油之间的是用多下来的芒果茸。

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《海的四季魔法饮品》8月问世

  和出版社的狐狸mm几番讨论,经过几番修改,封面终于确定。内文据狐狸mm说已经拿到大样,颜色非常漂亮。 我很开心,真的很开心,这么久的心血终于有了结果,这个高温后又阴雨连绵的讨厌夏天也变得可爱起来。 新书会在8月中旬的上海书展推出,我瞄了一下日期,正好有个双休混在里面,应该会有空和猪头摸过去一趟,咔咔~   当初做“绿豆浆”的时候,我有在blogcn的博上发过一篇猜原料的文,答对的朋友有送书的,海牢牢记着哈,请被点名的亲们快点递纸条给我,把地址告诉我哦,海会签上大名滴,嘿嘿~ 点名了哈,以下同学—— 朵儿、兰若、波子 、薄荷清咖 、筱婧、麦子,速速和我联系! 谢谢大家对海一直以来的支持,在此回报小小心意。也请大家替海的新书捧场哦~~~

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