Monthly Archives: 01月 2010

冬日阳光下的草莓栗子花篮

  为了答谢好不容易帮我弄到《阿凡达》3d imax电影票的朋友,为他太太做的生日蛋糕。这应该是农历新年前的最后一个蛋糕了吧,很幸福的,有草莓和栗子相伴。   不难做的蛋糕,只是最后的装饰花了些心思,简单说说吧~ 第一步,做垫底的栗子海绵蛋糕 配方看这里,只需要用一个蛋,其他材料相应减半。只不过在蛋黄打好后,额外加入一些甜味栗子膏,具体分量自行掌握,我加了如下图的一小坨。再以螺旋状挤出蛋糕糊,200度烤8分钟,待用。       第二步,做栗子慕斯,方子自配。 淡奶油300克,甜味栗子膏100克,牛奶100克,吉利丁2片(8-9克),幼砂糖适量(具体分量没有称,打奶油时先加少量,最后混合时再综合栗子膏和奶油的甜度做调整,要相信自己的舌头!)。   栗子膏在牛奶小火加热到冒烟后加入,用勺子背面摁开,再不停搅拌,直到与牛奶融合,最后的状态是栗子牛奶糊,有点像稀米糊的感觉。融合完成后再加入泡软的吉利丁片,搅拌融化。降温到手摸上去微温,与事先打好的奶油混合。   用直径18cm的天使蛋糕模,先倒入一半栗子慕斯糊,撒一些熟栗子颗粒,倒入剩下的一半后,再撒一些熟栗子颗粒,覆盖上裁好的蛋糕片,冷藏过夜。   第三步,第二天做装饰。 1、利用电吹风脱出慕斯,先放一边,上海室温没关系,北方有暖气的同学还是放冰箱吧。。。。 2、找2张慕斯围边,就是质地较硬的那种。在蛋糕上比划一下,估计出大致需要的长度,用透明胶固定。如果你有其他更好的塑料片当然也可以。 3、隔水融化白巧克力,装入裱花袋在围边上快速挤出篱笆状,然后把两端小心贴在蛋糕的两侧,利用手或者其他工具固定。我是用手哒,就这么“僵”了20分钟大概,等到两端的巧克力完全黏在蛋糕上后,花篮柄的形状就固定,不会歪掉了。再等10分钟,小心揭掉塑料片,就是拱形啦~ 一定要利用巧克力还没完全凝固这一点,让它黏上蛋糕,如果黏度不够了,可以用电吹风隔着塑料片快速吹一下让巧克力软化一点。固定的时间一定要够,千万别心急,两边的脚没站稳,是不会有好看的拱形的。     然后中间堆上些切半的草莓,撒些栗子碎,点缀些金箔。把白巧克力再融化一下,作为“胶水”,在拱形花篮上黏一些小糖花,如果有红色的糖花更好,会与草莓相呼应,我手上的粉色太淡了。   做好的栗子慕斯是浅奶茶色的,表面可以看出栗子小颗粒。我尝了尝模子里的残留,能吃出明显的栗子味。当然如果你希望再浓些,可以增加栗子膏的用量,自己斟酌哦~   如果有新鲜的树莓和红醋栗,我会毫不犹豫的围在蛋糕侧面,那应该会是一只名副其实的花篮吧~可惜哦。。。我只有草莓,那就暂且这样吧。。。不完美是为了给自己留一份未来的希望。  

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树莓夏洛蒂(Charlotte)·新年快乐

  藏在电脑里一直没发的树莓夏洛蒂,颜色蛮欢喜的,翻出来祝大家新年快乐吧~~说起来还是天热的时候做的。。。我可真能囤东西=  =+ 这个蛋糕本来是帮阿丝做的,谁知道那天做到一半停水了,没办法洗碗碗盘盘只好干瞪眼作罢。。。打电话给阿丝说蛋糕做不成了,赶紧去买一个救场吧。那妞在电话那头感叹,今天诸事不顺啊。。。最后听说只好去宜芝多买了个重乳作罢,快郁闷死了。。直到晚上快吃饭的时间,水才终于来了,快快完成了事,塞进冰箱第二天自己开吃。   Charlotte有好多译名,我喜欢叫做“夏洛蒂”,仿佛一位美丽姑娘的名字。过程并不复杂,想必很多人都会。我这是第二次做吧,第一次差不多是3年前了。   第一步,树莓小卷,具体做法看这里。只不过那次里面用的是宜家的蔓越莓果酱,这次用英雄牌的树莓酱,最后效果看来还是蔓越莓果酱合适,颜色和湿度都刚好,树莓酱太深、太湿。。。 蛋糕卷切成薄片后,铺满半圆形容器底部就好了。这个容器来自宜家,直径应该是20cm(也可能18cm...待考,稍后。。),49块钱吧,很久前买的,不知道现在有没有涨价。标准半圆,底部有一小块平的,刚好一个蛋糕卷的大小,不影响整体形状,也方便站住。 摆放蛋糕卷也是需要点心思的,之间的空隙要尽量小些,不然会影响成品美观。   第二步,烤垫底的无水海绵蛋糕片,具体做法还是看这里,只需要用一个蛋,其他材料相应减半。   然后,尝试2种口味组合,树莓和香蕉,想象中应该蛮搭的。 第三步,做树莓慕斯,方子自配。 冷冻树莓100克(事先解冻),淡奶油200克,糖45克,牛奶50克,吉利丁片2片。具体做法不多说了。。。很基本的步骤,可以参考圈圈树莓慕斯。倒入铺好蛋糕卷的半圆容器内,间隔埋入一圈整颗冷冻树莓(有新鲜的更好),图中树莓慕斯糊上颜色较深的的地方就是埋入树莓的方位。然后放冷冻格急冻10分钟左右,最好每隔5分钟检查一次,凝固后就可以移到冷藏,进行下一步。   第四步,马上开始做香蕉慕斯,方子同样自配。 香蕉2根,因为不想加柠檬汁破坏香甜的味道,为了防止氧化变黑,事先放入沸水中煮了几分钟,捞出后加50ml牛奶用料理机打成浆。不过颜色还是有些变灰了,可能没煮到位。。。 剩余的材料是:淡奶油200克,糖45克,牛奶50克,吉利丁片2片。 慕斯糊做好后,先倒一半在已经凝固的树莓慕斯上方,另剥一整根香蕉,一剖为二后切大段,这时候因为不能再煮,所以切面要立刻用柠檬汁涂一下防止变黑,如图摆一圈。再把另一半慕斯糊倒上,盖上之前烤好的蛋糕片,送入冷藏室过夜。 第二天稍微用电吹风吹一下,倒扣在盘子里在桌上磕几下就下来了。没有新鲜树莓,只好自欺欺人的摆一圈树莓软糖。。。脱出来发现了树莓酱的问题,颜色太深,太湿。。。没有蔓越莓酱好看。。唉~ 切一块出来,还蛮高兴的,基本达到预期的效果。咳~正好切到只有一段香蕉的地方。。冷冻树莓就是会变得糊糊的,要是新鲜的就不会。香蕉慕斯呢。。因为香蕉浆的关系呈现了淡淡的奶茶色,也不难看。 瞄了眼蛋糕里的切面,嗳?那里倒是切到了两段香蕉,嘿嘿。。。拍一张~~尝尝蛋糕,树莓部分小酸,香蕉部分香甜,相互映衬,味道很好!看来尝试的新搭配完全可行,坚持不在香蕉慕斯里放柠檬汁也是对的。 这蛋糕真是阳光普照。。。实敦敦的一个,不光自己吃,猪头吃,来访的朋友吃,还给爸妈带去了一大块,老爸第二天就电话来连声说好。就是可怜的阿丝啥都没吃到。。。。

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