Monthly Archives: 05月 2010

海的椰香苹果小蛋糕(乳化法)

690)this.style.width='690px';"> 煮了太妃肉桂苹果酱,多了些下来装不满一瓶,就想着是不是能做点蛋糕解决掉。戚风?麦芬?稍微想了下,还是风味浓郁的麦芬比较合适我的苹果酱。 翻了翻自己的《烘培日记》,找到很喜欢的椰香麦芬配方,调整下,希望能烤出散发着苹果味的小蛋糕。   海的椰香苹果小蛋糕,10个量。 黄油120克,细砂糖70克,鸡蛋2个半; 低粉120克,吉士粉12克,椰蓉15克,肉桂粉1/2小勺,泡打粉2/3小勺; 自制太妃肉桂苹果酱180克左右(用市售的大概也可以吧。。糖量自己调整哈),淡奶油30ml,现磨苹果泥半个(中等大小的日本红富士,磨好后很容易氧化变色,不过没关系)。 175度,30分钟左右。   虽然打发黄油来做麦芬,凉后不如刚出炉的松软好吃,尤其冬天会变很硬(其实如果有条件,回炉再烘一下就行了),但我还是习惯用乳化法,总感觉这样比较香,更有麦芬那种重油浓郁的风味。 黄油室温软化后,加入细砂糖,先用橡皮刮刀大致拌合一下。换电动打蛋器打到体积膨大(这个变化不会太明显),颜色变浅,砂糖融化。把鸡蛋打散,蛋液一点一点分多次加入黄油中,每加一次都要切实打匀,不要出现蛋花状的油水分离。 喜欢加完蛋液的黄油质地,柔顺光滑,如果谁喜欢小时候的那种老式奶油蛋糕,这个奶油霜也可以用来涂抹蛋糕的~   690)this.style.width='690px';" height=550> 所有粉类和椰蓉大致混合后,过筛,加入以上黄油糊,用刮刀拌合到看不到粉粒就可以。如果椰蓉较粗,也可以不过筛直接加入。 将淡奶油和果酱拌匀,和苹果泥一起加入上述面糊,拌匀即可。用裱花袋或小勺将面糊装入硅胶模内,8分满。   690)this.style.width='690px';" height=550> 690)this.style.width='690px';"> 690)this.style.width='690px';" height=550> 特地多烤了几分钟,让边缘有一圈焦焦的颜色。麦芬偶尔凹个造型,也蛮漂亮的。硅胶模非常好脱模,下面用手往上顶一下就出来了,形状完好。   690)this.style.width='690px';" height=550> 刚出炉的小蛋糕,吹着气和猪头分吃一个,问,能吃出明显的苹果味吗?直点头,恩,能吃出,还能吃出椰蓉味,反正很香。香是真香,隔了一天一夜小西点室里还留着那股香气。味道么,我自己也蛮喜欢的。打包了四个留给老爸老妈尝尝。 上海下了好几天的雨,今天下午出了太阳,切开一个,竟然在淡淡的阳光下变成了金黄色,还有不少苹果粒呢,呵呵。 690)this.style.width='690px';" height=550>

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雪顶夹心天使——极其简单又温暖幸福的生日蛋糕

在我那浩如烟海的照片堆里,竟然发现漏网没发的蛋糕。瞎取一个名字,但愿没雷到人。 这还是去年10月猪头生日时做的,边做边玩边吃,非常没负担,还顺便解决了冰箱里的余料。其实,这才是快乐烘焙的真谛嘛,并不是每一个蛋糕都要搞得人仰马翻,吃力不已的。抱着最轻松愉快的心情,一定能愉悦自己,也愉悦别人。 只可惜10月初是个水果青黄不接的季节,没有鲜艳红色点缀总有点小遗憾。   恩,还有就是。。。感谢所有给我布丁祝福的朋友,统统收藏进时间口袋。我一定会让自己继续幸福,也请大家都要过得幸福。话说,那个叫阿白的,每次都长篇大论,惹得我眼红心跳。好吧。。其实我爱看你写的。   蛋糕体方子看这里的可可蛋糕,用18cm天使蛋糕模烤。 倒扣凉透后,小刀沿边刮一圈,用手把蛋糕挖出来。一剖为二,把下面那半蛋糕挖条槽出来。没啥特殊工具,就是锋利的小刀慢慢割,小勺子轻轻挖。   夹心是冰箱里剩余的约200克Mascarpone Cheese和自制金桔酱(不知道份量-_-)拌匀,反正甜度可以根据个人喜好多加果酱或少加果酱来调节。       填入之前挖的槽内,把蛋糕撑饱满。这个想法,是我好几年前在lorraine那里看到的,现在刚好拿来用。可可味的蛋糕体,一般和酸酸的柑橘类水果或莓类水果比较相配。     合上上半部分,夹心挤出来一点点,没去管它,怎么随意怎么来。然后整个移动到架子上,下面垫烤盘,淋巧克力甘那许,要那种随意垂挂下来的效果。甘那许的配方看这里的松露蛋糕。     等甘那许凝固成型后,加糖打发一些淡奶油,到可以做慕斯的那种6、7分发,半流动的状态,太稀太硬都不行哦。如同淋巧克力一样,在上面同样挂一圈奶油,稍稍注意一下垂下来的线条和甘那许的岔开一点,视觉上会漂亮些。再放入冰箱让奶油定定型,取出后装饰水果就行了。呵呵,这张拍的太曝了,汗颜。。。。     10月那会儿天已经凉爽,我其实是惦记着不久后的圣诞节在装饰蛋糕呢~猪头说好有冬天的气氛。至于味道,当然好吃啦,95%都很搭,除了那些黑布林囧了点,可是我实在找不到啥水果可以装饰了。 当天晚上带去奶奶家晚饭的,老爸连啃两块,在准备第三块的时候被我制止了。。。。。。。。。回家路上,猪头很委屈地说就吃了一小块,味道都没研究清楚。好吧。。看在生日的份上,我立马烤了一只栗子戚风,狠狠的加上香甜的奶油和蒙布朗topping~     于是两个人窝在沙发里边看电影边享受了一回私密的小世界,为了解解甜,还煮了酸酸的洛神花雪梨茶。那时候老爸大概在家里狂打喷嚏吧。。  

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两周年。接骨木芒果布丁

两年前的今天,我们举行了婚礼,我们成了将要一生相伴的人。两年后的今天,我熟悉你的臭袜子,你知道我鼻子上的黑头。我们欢笑,争吵,赌气,相爱,一路打打闹闹走到了这里。我,遇到你,真是件偶然又注定的事。   你很赖皮的和我说,要吃芒果布丁。恩,你知道这一天,我不会因为热量拒绝你。   没有配方的随手做,因为我知道你最喜欢的味道。 芒果 接骨木汁 奶油 糖 就这四样材料,我送给你,纪念日的美味。     接骨木汁是你春天送给我的礼物呢,你知道我喜欢有关浆果的一切。     玫瑰花开,美不过所有你给我的关怀。     希望, 当我们老了,一切都旧了,我们还能怀有最初的心情。 祝我们幸福。     不想用水印破坏照片的感觉 所以只是简单附上我的名字 请不要偷图 请手下留情 不要拿走属于我和猪头的记忆   5.11 海

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当草莓慕斯遇到小小巧克力乳酪玛德琳

该说的话说出来就ok了,憋在心里太久貌似会变成有害物质。这两天,收到不少纸条、留言,也有不少相熟的或者未曾谋面的烘焙友陪我说话聊天,真的真的非常感谢你们,海很词穷,无以为报,不过都好好的放在了心里。 烘焙这条让人心情温柔的路,我会一直走下去,不停下探寻的脚步,一直坚持我所信念的人生。亲爱的丫丫也会在彩虹桥的另一端守护我,就像《岁月神偷》里,进二也相信哥哥进一在守护着他。 恩,是的,假期里和猪头一起去看了《岁月神偷》,窝在星美VIP厅宽大的沙发里,心情随着情节荡漾。那样淡淡、暖暖、旧旧的色调,进二那稚嫩的童声,进一那青涩的恋情,和那些随着吉他起舞的英文老歌,好喜欢。   这一季的草莓又快结束了,一如既往做个蛋糕纪念,还有,继续期待。买不到新鲜树莓的上海,草莓是每年最大最喜悦的期盼了。 随手做给自己吃的蛋糕,没有那么精致,有偷懒,也有花了的小心思。晚上顶着日光灯拍的照片,没有日光下那么清透悦目,不过,这是送给自己和猪头的礼物。   草莓慕斯,18cm半圆长条模型,方子自配。 淡奶油200克,草莓200克,糖55克,牛奶100克,吉利丁2片(约10克); 偷懒没烤垫底的蛋糕片,把奥利奥压碎了,伴上融化的黄油做饼底,方法就和烤重乳酪时的一样。 慕斯糊进模型时,我先倒了2/3,入冷藏室让慕斯先半凝固一下,然后将整颗草莓头朝下倒着排入慕斯中,这样慕斯糊有支撑力了,草莓就不会倒掉。再用裱花袋将模型基本填满,最后覆盖上奥利奥饼底。冷藏一夜后,倒扣脱模。 晚上的光线实在很奇怪,不知道为什么拍出来会偏红。。。   其实我脱出来后,还浇了层薄薄的草莓奶昔,侧面有点流下来的样子。剩了点草莓,打了点奶昔当晚饭来的,自己吃的蛋糕么,口感第一。 这个是反面,用圣安娜挤的,摆上草莓和巧克力小玛,点缀些草莓干,筛些糖份。     巧克力迷你小玛,是为了解决余料烤的,搜刮了冰箱里的东东,自己写的方子,边做边调整了下。总之味道很不错,我觉得第二天回油了更好吃。谁有兴趣可以试一下,不满意的地方自己改就是。 因为是立即烤的,面糊没有冷藏过夜,泡打粉放了太久,力量可能也不那么足了,所以外型一般,没有小肚脐~谁烤出小肚脐了记得叫我看看。   巧克力乳酪马德琳,迷你10连模,最长处大概4cm,烤了一堆,没数几个。。 糖50克,全蛋1个,creamcheese85克,淡奶油40克,70%黑巧40克,低粉50克,可可粉2.5克,泡打粉1.5克,香草精N滴,黄油50克。 creamcheese隔水软化,打成柔滑状,加蛋加糖,搅拌柔滑。然后筛入粉类,加香草精,加淡奶油,搅拌。倒入融化的黄油,搅拌,最后加入融化的黑巧克力,搅拌完成。我用190度烤的,14分钟左右。     用小玛装饰蛋糕很好玩,早就想这么干啦~不知道随便堆会是什么效果,下次试试看,再点缀些树莓一定很棒。我还是,真的,非常希望能得到你蛋糕上那些娇艳欲滴的树莓哇。。。fion同学,我没救了。>_<  

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莓果巧克力慕斯和抹茶布丁的春天

其实很早就做了这个蛋糕,只是没有心情更新。因为曾经我发誓,今后做蛋糕,只和幸福有关。所以不论烘焙书被侵权,还是项目组的同事罹患癌症,抑或我最亲爱的丫丫病重,都算不得好事。 随猪头去嘉峪关过年,一大部分原因是为了散心。想起07年烘焙书要出版时,与我相交10年的闺蜜欣然为书作序。“对海来说,烘焙不仅是一种爱好,更是她寻找幸福的一种途径”,记得,当我在月月的mail里看到这句话时,泪水湿了眼眶。如果有和我一样,04年就开始玩家庭烘焙的姑娘,应该知道那时候烘焙资源有多么匮乏,更知道爸爸妈妈多半是很不支持的。倔强的坚持下来,坚持出一份成果,能看到朋友这样的理解和鼓励,怎能不动容。这泪,是为自己,也为了友情。所以,当fion告诉我某位烘焙红人出书的消息,当我高兴的去看,却蓦然在她书的封面上发现无比熟悉的话语,而这句话出自我的序,也一字不漏的出现在《烘焙日记》的封面上,我实在无法掩饰自己的不解和愤怒。 之后,就是拉锯式的扯皮,对方出版社百般推脱,一会儿主编出面,一会儿责编出面,说辞完全前后矛盾。最后好不容易承认了侵权,却竟然和我说,对方作者表示与她完全无关,问我是否同意他们出版社在我的博客上刊登致歉申明。我和我的责编都无法接受,这种匪夷所思的结果。 责编劝我起诉,我已经烦不胜烦,坏了无数心情不说,更何况工作忙得完全没时间继续纠缠。恰好,临近新年假期,一怒之下请了年假和猪头一起去了嘉峪关。 新年过得很开心,也释怀了,我对fion说,我只是有点灰心,为什么原来那么单纯的家庭烘焙圈也渐渐变了味道。既然没心情,那就暂时沉寂吧。。。。 几天之后,项目组的同事就进了医院,怎么也查不出到底得了什么病,大部分工作都落到我身上。又过了几天,妈妈告诉我,丫丫病了,肾衰,那一刻脑袋里真的一片空白。 接下来的日子,鸡飞狗跳,很累,很无助。想尽一切办法找信得过的医生救丫丫,换来的却只是1、2天的缓解。虽然无数次的告诉自己,丫丫已经10岁了,要做好心理准备,可仍然无法接受她越来越不好的现状。 同事那边终于传来了去世的消息。我和曾经同一部门的另几位同事相对无言,他曾经是差点把我们折腾死的头儿,尽管我们一点都不喜欢他,但无论如何也想不到他会以这种方式离开,迅速得让人诧异。 而丫丫,我最亲爱的孩子,像人一样聪明懂事的猫儿,也在几天后离开了我...拜托猪头把丫丫的骨灰带回来,我在办公室,缩在自己的格子里,止不住决了堤的眼泪。 八年了,我养了她整整八年。她还是个流浪猫儿的时候,我们四目相对的那一天,我才22岁。还记得每天中午我拿着猫粮和水在以前公司那个废弃的小花园喊她出来;还记得某天中午开会晚了,她等不到我,竟然守在通往办公室的楼梯口坐了一下午,直到我下班出来;还记得她拖着越来越大的肚子,眼看快生了,我实在舍不得她,明知家里不能养,还是咬咬牙带她去朋友的宠物店安顿。记得看着她三个孩子降生的喜悦,记得替孩子们各自找领养家庭的周折,记得决定收养丫丫时的义无反顾,更记得发誓要给丫丫一个家时的咬牙切齿。这只有着水蓝眼睛的猫儿,对我来说早已不止是一只猫那么简单。我那些最年轻最美好的岁月,那些所有深爱过、失去过、痛苦过、绝望过、迷茫过的岁月里,都奔跑着她小小的身影。她的乖巧懂事,不止一次给过我安慰。如今,这份牵绊消失了,硬生生要与我的青春剥离,能不痛吗。。。。 大半个月后的今天,我才敢写下这些。不知道要纪念什么,或许,是与曾经告别吧。 我对猪头说,真希望我们将来能有个小女儿,那样,丫丫就回来了。告别,不过是永远不能告别的回忆。       说回蛋糕吧,6寸树莓慕斯+巧克力布丁的组合,并不精致,但味道不错,简单写写。 上层巧克力布丁:淡奶油200克,70%黑巧克力150克,糖70克,吉利丁片1片(约5克); 下层树莓慕斯:淡奶油300克,冷冻树莓200克,糖100克,牛奶100克,吉利丁片2片(约10克); 夹层用巧克力蛋糕,就是我之前做慕斯时一直用的方子。 装饰用的围边是现成的,屈臣氏买的乐天纱纱巧克力。 P.S.做巧克力布丁的时候没有打发淡奶油,做树莓慕斯时有打发。树莓慕斯的量比较多,多出来的还做了一个长条半圆的慕斯。糖量可以自行调整,每个人口味不同。   还做了宇治抹茶布丁,趁着阳光灿烂,和新买的玻璃小四叶草儿合个影。谢谢一直陪伴海,等待海的姑娘们,我回来了。  

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黄桃慕斯——微笑的抱抱

  12月的蛋糕,端坐在中间那只怡然自得的小猫叫抱抱。她是女生,她对所有人说,抱抱爱爸爸,祝爸爸生日快乐。索性。。。俺没辜负抱妈交给我的艰巨任务。。。   蛋糕是黄桃口味的6寸慕斯,抱妈要求的。从来没做过,于是又摸不着头脑的自配一方,我快成江湖郎中了。。。 用了可可蛋糕打底,一蛋配方,具体看这里,将原先分量减半即可。放凉后片成2片。 慕斯部分:淡奶油300克,罐头黄桃450克(料理机打成茸),牛奶50ml,吉利丁2+1/2片(10克左右),糖大约45克(分量不是很准,自己尝一下吧)。 组合时先放一片蛋糕,撒一些黄桃小块,倒一半慕斯糊,再放第二片蛋糕,撒一些黄桃小块,剩下的糊糊全倒进去,抹平表面,冷藏过夜。脱模后装饰整块黄桃,点缀些金箔,再配一根合适的丝带,酱紫就完成大半。 慕斯是浅浅的黄色,拍不出来,这张看得清楚些。味道还不错,喜欢黄桃的同学可以尝试下。   剩下另一小半就是怎么做抱抱了。。。真让人头疼,天晓得我从来没碰过任何与翻糖有关的东西,硬着头皮上了只好。。。。 翻出囤了很久的国产糖膏,挖一块下来,来回使劲捏软,方便塑形。抱抱是只白色的猫猫,那还算好办,就照着我家丫丫的样子来吧。心里一直想着丫丫,结果出来一只大白胖猫,猪头看到立马问,这是丫丫?我哭笑不得。。。。人家要是没这么胖怎么办?-_- 捏的过程其实没啥难的,需要的只是时间和功夫,就和小时候捏橡皮泥一样。当然不能和那些惟妙惟肖的高手比,我这个太粗糙了。。。只不过,当我用牙签蘸着黑色素勾出抱抱的眼睛和嘴巴时,我不禁对着眼前这只神态安详的小猫儿笑了~心里暖暖的     摆上珍藏很久的生日糖牌,又做了一片心型插片,写上抱抱爱爸爸,不大的表面摆得满满当当。第二天带去公司交接,看到的同事们都问,这是给小孩子做得吧?好卡通~我只好一律傻笑。。。话说这送给爸爸的蛋糕怎么就被我整得这么可爱了。。。哈哈~ 最后这一张,办公桌上凑合拍的,放在我存杂物的小木头柜子上。抱抱高高的昂着脑袋,微笑的看着我。你这只小胖猫,在想什么呢?  

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2010。春。

发生了很多事。 看到大家的着急和担心,上来写几个字。谢谢姑娘们,我没事。 等我平复几天,振作起来,把这个坑填满。 纪念这个迟迟不来的春天。

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