Monthly Archives: 06月 2010

安静的树莓戚风

终于买到了新鲜树莓,得以了偿心愿,做了向往已久的树莓戚风。 把形状完好的挑出来,找了个纸盒,一层树莓,一层纸巾,就这样放冷藏室小心翼翼保存了四天,才熬到端午假期。着急慌忙的打开盒子,下面两层果子保存的还不错,一颗心终于放下。   17cm日式戚风 配方基础来自《戚风蛋糕秘法传授》,有作修改。 蛋白4个,糖55克。 蛋黄4个,水35克,植物油35克,低粉65克,糖10克,新鲜树莓35克。 170度,40分钟。   树莓要在全部混合好后,最后加入,快速拌匀。用之前要用手轻轻撕成小块,尽量不要让汁液流出。撕好后加一勺分量外的低粉,轻轻颠几下,让树莓小块沾裹上面粉,再筛去多余的粉。这样能尽可能的防止蛋糕体中出现空洞,当然完全避免是不可能的。 不太美的树莓担任的是入蛋糕体的任务。   看蛋糕在烤箱里膨胀的很好,于是放心。出炉后倒扣,隐约看到树莓小粒的身影~已经晚上1点多了,赶紧洗洗睡觉。   第二天脱模,手感轻柔有弹性,都有点不敢拿..像棉花糖一样。   临到打算装饰,才发觉昨天忘了把冰箱的制冰机打开,这下完了。。。。端午节这天,很热哎。。。硬着头皮把两块蓝冰塞进冷冻室冰了1小时,放点冰水凑合用用吧,太杯具了。。。 还好,偶有先见之明买了一盒安佳。尽管这个牌子的淡奶油被诸多人诟病什么稳定剂多了,味道不好了,但至少在夏天来临时,有了它,我做裱花心里就有底。毕竟蓝风车很难求,至于铁塔总统之类,持久度很差,从来都不考虑。再说,安佳的味道其实蛮好的。   哦,差点忘了,等蓝冰的这一小时里,我用微波炉做了简易树莓酱,捣捣碎,加糖腌一会儿,微波炉里转转,勺子拌拌,如果厚度不够,那就再转转,很简单的。放凉,等下做夹层用。   再取50克树莓,倒点淡奶油,在料理机里打成树莓浆,待用。 大约用了400克淡奶油,糖依然不知量,相信自己的舌头吧~打到8分,加入树莓浆,继续达到9分,硬挺。坐在冰水上,开始装裱。 全程就用了一个直型的6齿花嘴,包括侧面的花纹和表面的贝壳纹。天太热了,我又忘了做冰块,连安佳都有点挡不住了。。。我只能做一部分,放冰箱里冰一冰,来回几次才完成,一身臭汗。。。   为了梦中的树莓戚风,我一直好生养着我的薄荷,换盆,施肥,浇水。还在前一天回爸妈家时,小区里顺了一支粉色渐变的紫阳花回来,杂货控最爱的紫阳,潜意识里总感觉会有用~~  终于做好了,淡粉色的蛋糕~有毛茸茸的新鲜树莓,有碧绿的薄荷,有美丽的紫阳,尽管树莓的颜色偏深,但我真的已经很开心了。     蛋糕给了小猫版的朋友,这家伙已经挺着大肚子等了我好几个月。 你说,真的非常好吃,从来就没有吃过酸甜刚好,又这么柔软细腻的蛋糕。 不要谢我,亲爱的。因为你说,你和LG从高中相恋起,已经走过了好多的岁月,久得就快要超过和父母在一起的日子了。我听得出你说这些话时的甜蜜,我知道这其中也一定有很多辛酸。衷心祝福你们相爱一辈子,不管遇到什么困难都要坚持,演绎这人世间的童话。而我,愿意为你们添上幸福的一笔。  

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亲爱的,给你早饭。咸味玉米培根麦芬

头很痛。。。完全看不进密密麻麻的字,那就更新博客吧。已经数不清这是第几个猪头的加班日,他不睡我也睡不着,他如果中途起来,我一定会醒。吃饭么,有一顿没一顿。看在眼里更是怒在心里,这样,我们是不是会少活好几年? 所以,上个周末,我烤了一批玉米油版的麦芬,咸香的,每天给猪头带2个,微波炉转转就能恢复美味,至少早饭有着落了。一天开始,没有早饭怎么行呢?   配方自己写的,其实在《烘焙日记》里也有,不断改进罢了,呵呵~ A料:牛奶240ml,蛋1个,玉米油(或其他植物油)60ml; B料:中粉240克(就是普通面粉),糖14克,盐1/2小勺,泡打粉1小勺,苏打粉1/2小勺; C料:玉米粒80-90克,烟熏火腿或炒过的培根自己看着放吧,不要太黑心影响烤焙就可以。 做法:鸡蛋打散,把A料混合均匀。B料混合过筛,与前者混合。再与C料拌匀。烤箱预热180度,35-40分钟,最后可以单独开上火烤一下下让顶部上色。   这个麦芬用培根会比较香,因为它有烟熏味~而且推荐荷美尔的“枫香”培根,肥瘦分布均匀,雨润之类与荷美尔的味道还是有点差距。不过还是看购买方便啦,如果买不到培根,用有烟熏味的火腿也不错,香肠红肠之类就算了,我试过,不香。下图是生的,切成小细条。       不用放油,因为培根煎炒的过程中,自己会出油的。不粘锅会很方便,普通炒锅也可以,小火拌炒到香香焦焦。       粉类油类混合到没有粉粒就可以了,过度搅拌会出筋的。加入炒好的培根和甜玉米粒,轻轻混合均匀。       用勺子把面糊糊舀进纸杯里,这样看起来就不错了说....刚好7杯的量,喜欢麦芬顶得高高的,就多装了点。   放烤箱中层,洗掉几只碗,没过多久就烤好了。再单独开上火,烘个一会儿,让顶部上上色,盯着哦,上色过头就杯具了。。。 亲爱的,给你早饭~  

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周末早午餐。皮蛋瘦肉粥和锅贴馄饨

这几天像打了鸡血一样,天天和爸妈“战斗”。全拜该死的芒果台所赐,那些披着养生外皮的江湖郎中赤脚医生们,让我亲爱的爹娘完全变成了X教徒。。。。 今天活也不干,饭也忘了吃,在google上翻了底朝天,down了一叠资料下来明天带去教育家长,林海峰张悟本之流,你们赶紧去死吧!!   嗳。。。。发发周末的早午餐,睡到10点钟起来,简单烧了一顿,和猪头吃得很舒服。我爱的皮蛋粥和独家锅贴馄饨~ 皮蛋粥不用说了吧?白粥煮好后,接着炒肉丝(肉糜肉块都可以,随便你喜欢啦)、切皮蛋。料扔下去煮开后放点盐和鸡精调味,最后撒点香菜就好了,我和猪头都喜欢香菜。   锅贴馄饨是我瞎起的名字,锅贴一般是用饺子煎的,不过我就是喜欢把菜肉馄饨煎来吃,又香又脆,还不会被肉馅腻到。方法其实跟煎饺子版的锅贴一样的,之前当然要先包好馄饨咯。很快包好如下一堆,馅是我最爱的妈妈牌菠菜荠菜肉馅,总是黑心塞好多~   在平底不粘锅中倒一些油,面积可以覆盖锅底就行。转着圈排进生馄饨,我这一锅大概可以煎19-20个。     开中火,盖上锅盖,先煎到馄饨底部上色,注意受热一致,如果火力不均匀,记得左右调整锅的位置。想知道底部上没上色,用铲子稍微掀起看一下就行了。 然后接好一碗凉水,掀起锅盖,迅速把水倒进锅里,高度到馄饨的上半部为好。这地方有点小危险,因为冷水遇到热油会炸开,我一般用锅盖挡在身体前面,倒水的手可以戴只烤箱手套(如果怕被烫到的话)。反正眼明手快是王道。 盖上锅盖,开中大火,开始水煎。     透过玻璃锅盖看到水差不多快被蒸发掉,还剩不多的时候,这时候可以看到金黄色已经基本上去了。   把盖子拿开,转中火,继续煎到水分收干。再把火拨小一些,煎到底脆,因为水刚收干的时候底部还是软的(煎底脆的时候同样要注意受热均匀)。想知道有没有脆,只要用铲子轻轻敲敲最外边一圈馄饨,感觉一下侧面靠近底部的地方的脆度,观察一下颜色就有数了。没煎到位不脆,煎过头就要黑掉了。。。 我喜欢的脆度就是煎到照片中的颜色,蘸料一般放鲜酱油、米醋、麻油,和一点油泼辣子。   反正这是猪头婚前没吃过的东西,和我在一起后吃过蛮多次啦。煮粥喝的时候,就会这样煎些自己包的馄饨,香香脆脆,老喜欢的~  

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