Monthly Archives: 11月 2010

指尖静好。

没空做蛋糕的时候,就断断续续的做首饰,构思、配色、组装,一切都和烘焙一样美好,让我心生倦恋。其实,我是想抓住灵感的小尾巴,保有和她嬉闹的状态,让她住在我身体里永远不要离去。对于世间的一切手工来说,灵感没了,什么都会死去。我自然,不会让她与最爱的烘焙断裂。   帮部门的姑娘做,帮身边的朋友做,甚至替网上结识的烘焙好友做。所有人看到都说,开店吧开店吧,把我从毫无想法活活念到有了点打算,也是啊,就当自娱自乐吧,良性循环是件好事。可是,今天早上出门前,发觉留给自己的怎么这么少。。。想配个衣服都没-  -   今天又被人催了,我说,再练习下比较好。打圈啦,绕线啦,就像打蛋白、搅拌一样,小海同学从不做无充足准备之事。对于手工,我从来是个慢性子。   近来积存的一些成品,其实我发现,我更享受做好后拍照的过程,那可真是件快乐无比的事。祝所有爱手工的姑娘,秋日,指尖静好。 P.S.这些配件淘宝上统统都有卖,想玩的姑娘自己加入关键字搜索就ok了,海也是自己一点点找出来的。还有希望这些照片不会被涂改后,出现在某家不认识的淘宝店铺里。-  -   阿丝同学的订制,折腾良久。人家不要日系,要欧美系,好吧。。。那就杂交算了。   穿成斗鸡眼的耳线。。。戴了一天过瘾,转送同部门姑娘~   某天看到同桌穿了条孔雀蓝的长裙,觉得少了副耳环,就鲜格格做了一副送她。   第一次穿横孔,惨不忍睹。。。还好人家不嫌弃   阴天里的复古蓝,拍得真呀么真丑~想把项链要回来重新拍过。。。     兔兔和葡萄石,干净款。   同事小姑娘要去见男朋友了,找我订制,做了清清爽爽又带点妩媚的给她。   给月月的,我相交10年的好朋友。   同葡萄石项链一起,送给部门最温柔的薇薇。   奶妈同学看到薇薇的小鸟,眼红了。。。来蹭我,蹭我,被她蹭毛了,投降,做还不行嘛。。 小海自己也很爱,因为有蕾丝和鸟~   上海天气渐冷,终于夏天买的一条N长的棉布裙能穿了。做了副耳环配配,臭美ing~ 有姨娘家的葡萄架和阳光。   正在戴的手链,我真的爱古红铜呀,越看越好看。自留的,不惜血本用了很贵的冰种红纹石,xixi~   送给我的搭档,快做妈妈了她,我教育说,生完赶紧打扮打扮自己,别整天搞得像大妈一样   … Continue reading

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致深秋。完全南瓜蛋糕。

做一个从里到外完全的南瓜蛋糕一直是秋天以来的愿望。以前或做成慕斯,或烤成派,这次打定主意要尝试一下用南瓜来调制天然的黄色奶油,要能吃得出南瓜味,然后用来装饰蛋糕。上海突然冷了很多,做奶油蛋糕的愿望非常强烈。 不知道大家是怎么看待我的蛋糕,是靠奇巧的外型哗众取宠?还是注重新鲜的材料和从未有过的组合?我很清楚自己是个从来不按常理出牌的人,在烘焙的道路上,实现各处冒出的灵感是我最大的快乐。我心中,有着对质朴和温暖的强烈向往,也希望我所做的一切能折射出最真实的光芒。懂则,懂之。   《梦色蛋糕师》终于更新了,我看得很快乐,对于西点,我一直很快乐。:)   南瓜戚风。 基本用了自由姐姐的配方,舍去肉桂粉、柠檬汁和盐,增加一个蛋黄,其他不变。   夹层,试作了焦糖奶油。 淡奶油150克,焦糖浆25克,黄糖适量(按各人喜好调整)。 因为时间比较紧,用了现成的焦糖浆打奶油,为了增加风味,把通常用的白糖全部换成黄糖。夹层水果,用“谷鸟儿”(就是去年用过的龙珠果)~     表面涂抹,试作了南瓜奶油。 淡奶油500克,南瓜泥135克,糖适量(白糖占1/3,黄糖占2/3)。 这个量刚好够涂抹装饰一个17cm的戚风,奶油调整了好几次,既不能影响奶油成型,又要吃得出明显的南瓜味,同时为了增加风味,用了2/3量的黄糖。 打奶油时,先放糖,等出现稀稀的纹路时,加入南瓜泥,打到硬挺。   一整个夏天没做裱花蛋糕,果然又手生了不少,侧面不满意。。。。有缺陷的这一小段拍出来提醒自己。。。。   装饰的糯米小南瓜。 材料很简单,就是南瓜泥+糯米+少许糖。分量没有看,反正就剩那么点糯米粉,加了南瓜泥一起捏,直到成团不黏手,注意做小南瓜的面团不能太软,不然一蒸要瘫掉的。当然能包馅更好,但家里没有存货了。蒸熟后,用几颗巧克力豆涂点奶油黏在小南瓜上充当南瓜蒂,就成了。   剪了段自种的薄荷枝条,把裱花袋剪一个很小的口,装点镜面果胶,在薄荷叶上挤出“露珠”。   照片很难看。。每次最悲惨的事莫过于幸苦做好的蛋糕没了可以展示的光线,只能开着日光灯,默默拍出几张勉强能看的,真是愧对自己的劳动。。-  -

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Kitty的蕃薯大菠萝(蕃薯+太妃+栗子慕斯)

  不大想说话,昨天的静安区某公寓的一场大火,50几个人罹难,铺天盖地的新闻看了真有点难过。看看自己的蛋糕照片,麻布、棒槌蕾丝、阳光,一切都很美好,充满希望。可是。。。只愿逝者安息,活下来的人也能坚强。   也是一直想用的食材,借着秋天大获丰收的季节,当是最饱满的美味。选了最喜欢的红心番薯,甜甜糯糯,如果整个烤制,还会流出蜜汁呢~   买了三个大红薯,因为准备的时候实在太晚,不想熬夜,为了节约时间,洗刷干净后,先煮到半熟,再放微波炉里叮3-4分钟,就完全熟了。去皮,蒙上保鲜膜后第二天大致捣烂,再一点点费劲的过筛。红薯纤维多,而且水份太少了,搅拌机完全带动不起来。就这样得到一大盆红薯泥。     事先还可以准备好太妃酱,在CC那边看到就很喜欢,保存下来这次尝试一下做冻布丁。味道真的非常好,我甚至单独又煮了一次空口吃了!不过煮好后记得覆盖保鲜膜,不然表面会结奶皮。 晚上拍出来这个鬼样子..我用了CC配方上一份的量,有放一点点盐,出来就是很地道的太妃糖味道。       做红薯饼底。 因为红薯泥的质地和南瓜差不多,所以在之前的南瓜戚风上作修改。 蛋黄4个,糖20克,玉米油40ml,红薯泥80克,低粉60克; 蛋白4个,糖40克; 倒入烤盆,抹平表面。 190度,没有设定时间,看到表面上色,变干爽,用手碰碰,有弹性,不黏,就取出来了。 撕去底面的高温布,放凉后,翻过来,刻出合适的圆形蛋糕片,备用。     第一层栗子慕斯。 最后一块保存在冷冻室的甜栗子膏(阿德谢),没有称,目测大约80-100克。解冻后,搭配100克牛奶、200克淡奶油、20克糖、2片吉利丁。具体做法看这里。 倒入直径20cm的半圆模,撒一层栗子碎,盖一片红薯饼底,放冷冻室急冻至凝结,移入冷藏室,进行下一步。       第二层太妃布丁。 之前煮好的太妃酱,建议搭配一片吉利丁,我用了半片,有点软,不利于蛋糕稳固。 因为是事先准备的,所以用时要稍稍加热,可以融化泡软的吉利丁就行了,火不能大哦,不然变蛋花汤了。。当然如果当场煮就不存在这个问题。 倒入模具后同样急冻凝固,取出,摆上切片无花果,冷藏待用。     第三层红薯慕斯。 边做边尝,因为红薯味道远没有没有南瓜、榴莲之类霸道,要在不影响凝固的基础上,尽可能多放红薯泥。放到差不多觉得是两片吉利丁的极限了,尝了尝,吃得出番薯味,但不是太浓。以后还是要再改进。 120克红薯泥,250克淡奶油+50克糖,100克牛奶+40克糖,2片吉利丁。糖量要根据红薯的甜度调整。 倒入模具后,封上红薯饼底。     … Continue reading

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