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当草莓慕斯遇到小小巧克力乳酪玛德琳

该说的话说出来就ok了,憋在心里太久貌似会变成有害物质。这两天,收到不少纸条、留言,也有不少相熟的或者未曾谋面的烘焙友陪我说话聊天,真的真的非常感谢你们,海很词穷,无以为报,不过都好好的放在了心里。 烘焙这条让人心情温柔的路,我会一直走下去,不停下探寻的脚步,一直坚持我所信念的人生。亲爱的丫丫也会在彩虹桥的另一端守护我,就像《岁月神偷》里,进二也相信哥哥进一在守护着他。 恩,是的,假期里和猪头一起去看了《岁月神偷》,窝在星美VIP厅宽大的沙发里,心情随着情节荡漾。那样淡淡、暖暖、旧旧的色调,进二那稚嫩的童声,进一那青涩的恋情,和那些随着吉他起舞的英文老歌,好喜欢。   这一季的草莓又快结束了,一如既往做个蛋糕纪念,还有,继续期待。买不到新鲜树莓的上海,草莓是每年最大最喜悦的期盼了。 随手做给自己吃的蛋糕,没有那么精致,有偷懒,也有花了的小心思。晚上顶着日光灯拍的照片,没有日光下那么清透悦目,不过,这是送给自己和猪头的礼物。   草莓慕斯,18cm半圆长条模型,方子自配。 淡奶油200克,草莓200克,糖55克,牛奶100克,吉利丁2片(约10克); 偷懒没烤垫底的蛋糕片,把奥利奥压碎了,伴上融化的黄油做饼底,方法就和烤重乳酪时的一样。 慕斯糊进模型时,我先倒了2/3,入冷藏室让慕斯先半凝固一下,然后将整颗草莓头朝下倒着排入慕斯中,这样慕斯糊有支撑力了,草莓就不会倒掉。再用裱花袋将模型基本填满,最后覆盖上奥利奥饼底。冷藏一夜后,倒扣脱模。 晚上的光线实在很奇怪,不知道为什么拍出来会偏红。。。   其实我脱出来后,还浇了层薄薄的草莓奶昔,侧面有点流下来的样子。剩了点草莓,打了点奶昔当晚饭来的,自己吃的蛋糕么,口感第一。 这个是反面,用圣安娜挤的,摆上草莓和巧克力小玛,点缀些草莓干,筛些糖份。     巧克力迷你小玛,是为了解决余料烤的,搜刮了冰箱里的东东,自己写的方子,边做边调整了下。总之味道很不错,我觉得第二天回油了更好吃。谁有兴趣可以试一下,不满意的地方自己改就是。 因为是立即烤的,面糊没有冷藏过夜,泡打粉放了太久,力量可能也不那么足了,所以外型一般,没有小肚脐~谁烤出小肚脐了记得叫我看看。   巧克力乳酪马德琳,迷你10连模,最长处大概4cm,烤了一堆,没数几个。。 糖50克,全蛋1个,creamcheese85克,淡奶油40克,70%黑巧40克,低粉50克,可可粉2.5克,泡打粉1.5克,香草精N滴,黄油50克。 creamcheese隔水软化,打成柔滑状,加蛋加糖,搅拌柔滑。然后筛入粉类,加香草精,加淡奶油,搅拌。倒入融化的黄油,搅拌,最后加入融化的黑巧克力,搅拌完成。我用190度烤的,14分钟左右。     用小玛装饰蛋糕很好玩,早就想这么干啦~不知道随便堆会是什么效果,下次试试看,再点缀些树莓一定很棒。我还是,真的,非常希望能得到你蛋糕上那些娇艳欲滴的树莓哇。。。fion同学,我没救了。>_<  

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海的戚风试验田——海苔乳酪戚风

猪他爸生日,总要做点什么表示表示。。。做啥好呢?他不喜欢吃甜的不喜欢吃奶油,那要不就做个带点咸味的蛋糕吧?那,什么样的咸味蛋糕呢?肉松卷?肉松雷明顿?。。。。我就这样骑着电瓶车在回家的路上想啊想啊,差点撞到树上去。 吃晚饭洗完澡,周末真好,可以尽情放松一下,我照例抓起一本戚风书翻翻看看,猛然间来了灵感,自创一个海苔乳酪戚风吧! 周六睡不踏实,8点多就爬起来,简单吃过早饭,看看还在呼呼大睡的猪,蹦着就朝冰箱去了。 先看看方子(17cm) 蛋白糖霜: 蛋白110克,细砂糖50-55克 蛋黄面糊: 蛋黄40克,牛奶36克,葵花子油36克,低粉50克,帕玛森乳酪粉24克,干燥海苔5克。 160-170度,35分钟。 附20cm(8寸)的参考用量,普通戚风模建议增加1/2小勺泡打粉。 蛋白糖霜: 蛋白180克,细砂糖90克 蛋黄面糊: 蛋黄70克,牛奶60克,葵花子油60克,低粉80克,帕玛森乳酪粉40克,干燥海苔8克。 试验重点: 1、蛋黄面糊顺着同一个方向搅拌引出面粉麸质,是不是能增加蛋糕体的附着力?会不会导致回缩?会不会影响蛋糕体的松软? 2、蛋白未打至干性,会不会导致回缩? 基本步骤就不说了,提一下这里的蛋黄+牛奶+油要用电打充分打匀乳化后再筛入低粉,之后我没有像书上说的那样用电打继续搅打,看看面糊蛮厚的,我就改用手动打蛋器顺着一个方向划圈搅打(这在以前是禁忌呀。。。。)。乳酪粉和海苔粉是在蛋白和蛋黄混合好后,快速拌入的,因为乳酪含油脂容易导致消泡,所以动作一定要快。 =================================图片的分割线================================ 看看加的料,这次不再是比较沉的大颗粒,而是很轻的小颗粒。蛋糕体是不是会受面糊出筋的影响呢? 克数不大,称出来倒蛮大一堆。。。。这时候开始担心蛋糕是否有问题了 蛋白打到这个程度,尖端略下垂。 进炉后,长势良好,最后很给面子的长了个满模,然后裂开了小嘴,我算是放下了大半个心。脱模后,我那个兴奋啊,好齐整的模样,这回送人不会坍台了。 那些一点一点绿的就是海苔碎了,乳酪自然是融入蛋糕看不出来啦~~~很香很香,蛋糕散发着浓郁的海苔味。 然后顶上涂点色拉酱,沾上肉松,稍微打扮下就可以当拌手礼了。

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