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礼拜六的饼干课·黑糖杏仁饼

从来没在这么早更新blog...继续礼拜六的饼干课。 上个月回爸妈家,去松红路那边的台湾生机小铺逛了圈,买了包黑糖。如今食品安全处处踩雷,我对有机出产的DD越发感了兴趣。虽然价钱贵点,但理念真的很健康,号召大家也多多支持有机产品,酱紫才能良性发展。 黑糖、红糖、黄糖其实一脉相承,因为蔗糖浆熬煮时间长短而呈现不同深浅,黑糖熬煮时间最长,风味也最浓郁。我买的这包台湾黑糖加工得比较细致,颗粒比平时在超市里看到的红糖少得多,也不怎么结块。 这个配方是孟老师的,早先做过一次,但糖量偏少,使得饼干烤出来有一股焦糊味....这次修改下就完全ok了。 杏仁80克(我这次用了国产的去皮光中杏,杏仁味很突出) 无盐黄油65克 黑糖70克 全蛋30克 低粉170克 泡打粉1/2小勺 黄油软化加黑糖先用橡皮刮刀伴匀倒大致无颗粒。 改用电动打蛋器打至体积膨大,颜色变浅。 分3次加入打散的蛋液,每加一次都要打匀,不能油水分离。打好后的黄油糊质地柔软均匀。 筛入低粉+泡打粉,用橡皮刮刀粗粗拌一下,加入杏仁粒,改用手抓匀,成团,不要过度揉搓。 用刮片帮忙,把面团塑成长方形,包上保鲜膜冷藏1小时。 取出切成5mm的片状。 烤箱预热170度,烤25分钟左右,关火后再用余温焖10分钟。

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