Tag Archives: 写食

今朝晚饭额小菜~~~

男篮赢了额,哈开心,趁着兴奋看看晚饭随便咔嚓的照片,十张有八张抖掉了。。。 大家随便看看,反正拍得一塌糊涂,刀工一塌糊涂,卖相也一塌糊涂,哈哈~ 中国的健儿们,继续加油啊!! 糖醋小排 彩椒榨菜炒肉丝 剁椒鸡肫炒干丝

Posted in 风车里的厨房 | Tagged , , , , , , , , , , | 6 Comments

缎带可可樱桃蛋糕 step by step

在偶无比忙碌的时候,接到了一张推托不掉的订单,而且预订的mm为了给她BF过生日,提了很多要求,甚至发了word文档给我。 无比头大中...不过偶还是本着至高无上的“职业”精神,按时交货鸟...围边参考了whitneyJJ的配方,也在不少地方做了变通和修改。 蛋糕分三个晚上制作,每天都算好衔接处,不容易啊,So...Let's go~ 第一晚:煮软巧克力夹馅&制作白巧克力生日牌 软巧克力夹馅是偶的经典配方: 动物鲜奶油250克、黑巧克力300克、无盐黄油80克、朗姆酒适量。先煮沸鲜奶油,关火后把巧克力块和黄油放进入搅拌到光滑,室温冷却。 P.S.也可以用牛奶巧克力,不过会有点甜,我第一选择黑巧。 巧克力浆在室温下是半液态的,冷藏后会凝固,用之前小火隔水恢复成可流动的状态即可。 ================================================= 蛋糕的配色礼拜天就构思好了,生日牌决定用白巧克力来做。 1、找出在酒总买的蛋糕垫片,厚度2mm左右,如果能找到同样厚度的硬板纸也可以。 2、先在纸上描画出心型,剪下,然后用纸模型在蛋糕垫片描出图样,剪出镂空的心型。 3、把透明饼干包装袋一撕为二,另取一块完整的蛋糕垫片,按照完整蛋糕垫片+透明饼干包装袋+镂空心型纸板的顺序叠起来,用胶带固定。 4、隔水熔化钮扣状调温白巧克力,填在镂空处,抹平,用牙签沿着心型边缘刮一圈,方便脱模。 5、室温凝固即可。 P.S.透明饼干包装袋属于就地取材,可以用身边任何同类的东西代替,比如食品保鲜袋之类的,不粘,很容易把巧克力拿下来。 白巧克力我上过很多次当,感觉食用级的就是不行,一定要烘焙级的,这次的真的很好熔,凝固也很好,再也不会出现什么不能溶化,或者软化后白巧克力能捏成团的囧事…… 第二晚:可可蛋糕坯和粉色心型面糊 8寸可可戚风蛋糕坯也是我的经典配方,这次又修改了下: 低粉95克 盐1小撮,用手指头撮一点。 泡打粉1小勺 可可粉4大勺 热水6大勺 色拉油2+1/2大勺 朗姆酒1-2大勺 蛋黄4个,糖40克 蛋白4个,糖40克 应mm要求,加入干燥菠萝丁一小把。 1、可可粉+热水调均备用-->蛋黄+糖,打发鹅黄色粘稠状-->加入可可浆、油、酒类使劲打匀-->低粉+盐+泡打粉筛入蛋黄混合物,拌匀。 2、蛋白+糖打发 3、混合蛋黄面糊和蛋白糖霜,最后加入菠萝丁(事先拌上少许低粉,再筛去多余的粉)快速拌几下,入模,烤箱预热180度,40-45分钟。 ================================================= 然后开始制作围边里的粉色心心。 配方: 无盐黄油20克粉红色糖粉20克 低粉20克 蛋白20克 做法: … Continue reading

Posted in 风车里的厨房 | Tagged , , , , , , , , , | 39 Comments

蛋糕里的极限运动

这日子真是忙死了 忙着生病 忙着写饮品书,煮饮料、整茶食、拍照、整理配方 忙着上班 忙着做蛋糕订单 所以最近戚风试验田要暂停下了,海实在是分身乏术,不过blog不会停哈~ 蛋糕订单里还包括猪头的一张。。。哼,就为了要好的同事离职,最后一聚,差点没把他娘子折腾死,大热天,要传统奶油蛋糕,还是用动物鲜奶油裱,死100回都够了。 我在极度崩溃中抓起相机,日光灯下随便咔嚓了几张,没别的,只是不留个纪念太对不起自己了。生平头一遭,这大夏天的蛋糕极限运动啊~~~ ====================================牢骚的分割线======================================= 先用长方形的深烤盘烤出可可蛋糕坯,10寸的量,6蛋配方,用了长远不用的小花戚风。然后修成正方形,分成两片,用刷子轻轻刷去蛋糕屑。光这一步就花了不少功夫,底打好了,后面才不会歪七扭八的。 安佳鲜奶油打到这种硬度,下面那个绿颜色的盆里放了很多冰块,打好后保温用的。 感谢安佳,让动物鲜奶油裱花不再是梦想。经过四个季节的试验,春、秋、冬绝对不用担心,夏天只要保温措施做好——裱的时候进几次冰箱,带出门用保温袋,也可以安全度过。 以后这个牌子就是俺的御用产品啦! 这中间诸多磨难暂且不表,到快完成的时候我已经不记得这是第几次把蛋糕从冰箱里拖出来了。几乎用完一个花嘴完成一个“项目”就要冰一下,安佳再强壮也经不起30几度天的折腾啊。。。。而我,已经离疯不远了 别看外表还行,绝对的金玉其外,败絮其中,表面那叫一个难抹啊,我真是太久不做裱花蛋糕了,退步的一塌糊涂,只好拼命用奶油花来遮丑。 可恨的是连遮丑的奶油花也坑坑洼洼,线拉得七歪八扭,心里烦躁不堪,不得不尽全力让自己平静下来。最下面围边的“珠珠”大概是最满意的了。。。 公司的logo画得奇丑无比,因为我实在没心情再去精雕细琢。 永远的技术部,猪头,俺尽心了……“5”是因为公司五周年。 时针指向11点,我拖着灌铅的腿去洗澡,累到要吐血的感觉,俺重感冒刚好呢…… 对了,上一张我的蛋糕保温袋,HK背回来的,最大可以放13寸的蛋糕。有比较厚的隔热层,比普通的冰袋保温效果好。然后淘宝上再买4块“蓝冰”,四侧各放一块,可以冷藏很久。猪头把蛋糕装在里面拎去公司,到吃的时候一点都没事。

Posted in 风车里的厨房 | Tagged , , , , , , , , , | 17 Comments

海的戚风试验田——蔓越莓优格戚风

感冒了,半发不发的,喉咙毛躁得不得了,又痒又疼,只好干咳,不时打两个喷嚏,鼻涕一塌糊涂,真难受哈…… 慢腾腾的整理婚礼照片,理到三分之一就没了心情。月月说,从北京给我捎了装酸奶的瓷瓶子回来,让我拍饮料用,我看过小瓶子的照片,淡绿色,粗粗笨笨的样子,朴实极了,我正好需要。那末......反正也没心情,不如去做个戚风吧,明天让猪头送去给月月。 戚风试验田进行到现在,已经第五拨了,我依然乐此不疲。味全刚出了新的酸奶,蓝莓的里面放了黑米,草莓的放了大麦,很对我胃口,匀点出来做蛋糕。 蔓越莓优格戚风 17cm(配方改自《好吃戚风蛋糕轻松上手》) 蛋黄3个,糖20克,味全草莓酸奶80克,葵花子油40ml,低粉70克。 蛋白4个,糖40克。 蔓越莓干50克,低粉适量(方子外的分量) 170度,35分钟。 这次试试蛋白糖霜打得更软些,大约6-7分发的样子,不晓得会咋样类~~~ =================================图片的分割线================================ 这个系列的味全酸奶,推荐大家尝尝哦,很有存在感,黑米大麦啥的再多些就好了。 蔓越莓干是这个样子滴,酸酸的很开胃。要事先和干粉拌匀,再筛去多余的粉备用。加入的顺序是在蛋白糖霜和蛋黄面糊混合均匀后,快手拌入。 拉起打蛋器,盆里的蛋白尖勾下垂。 在烤箱里时膨胀高度一般,勉强满模,大概是因为酸奶和蛋白霜软软的关系。 脱模后,侧面组织却很漂亮,比较细腻哈,颜色嫩嫩的,蔓越莓均匀分布,而且一股扑鼻的草莓酸奶香,很好闻。 切开看看,恩,的确是蛮细腻,没有太多的大洞洞,弹性颇佳,很Q哈~~~~~润度中等~~~

Posted in 风车里的厨房 | Tagged , , , , , , , , , | 20 Comments

双重芝麻戚风(完全版)

我来更新了,实在困到不行啊,连续两天都1、2点钟睡觉,巨人都得倒下了吧…… 我是黑芝麻控……超迷那股香味,还喜欢黑芝麻糊流淌下来时,绸缎般的光泽。试验田进行至此,已经是玩乐大于研究,我对烘焙的某个项目,还从未这么开心、这么兴奋过,戚风的神奇,就在于无穷的材料组合配比,只要在原则允许的情况下,在合理的比例下,有什么奇想天开,尽管动手做吧!她带给你的快乐,你听,你一定听得到~ 双重芝麻戚风。 这次的配方,博采众家,加上自己的修改,虽然组织已经非常美貌,但口味上还不是最完美,我把建议写出来,大家有兴趣可以试做,俺也会继续改进的。 做法要点: 1、蛋黄+糖充分乳化后,再加油、牛奶、芝麻等材料,用电动打蛋器充分搅打,再筛入粉。因为材料油量大,这样的做法最牢靠,不敢掉以轻心。我发觉我还是喜欢先用糖将蛋黄乳化,大概是一直以来做习惯了。 2、蛋白打至8-9分发,参照之前的帖子。感觉这样的蛋白比较有活力,膨胀力也强,不会像橡皮筋绷到头那样,再拉就断了。 3、粉筛入后,用蛋抽拌匀,不要太担心出筋。 17cm模 蛋白糖霜: 蛋白4个,40克糖(小清淡,可以增加到45克) 蛋黄面糊: 蛋黄3个,10克糖 葵花子油26克(可以用麻油,风味更强) 牛奶40克,后来看看蛋黄面糊比较厚,又增加了10克。 低粉60克(因为材料的油性比较大,粉不敢太少) 黑芝麻+白芝麻=26克 黑芝麻酱15克(不够黑,我下次增加到50克看看,哈哈,黑心吧?) 160-170度 40分钟左右。 =================================图片的分割线================================ 黑白芝麻一起小火炒香后,用料理机的干磨杯粗粗的磨一下,我喜欢看到颗粒,感觉更香。 黑芝麻酱是从香港顺手带回来的,含25%糖份(这就是我少加糖的原因,其实烤出来也没觉得甜)。国内也买得到的,或者可以自己磨,方法看这里自制芝麻酱。 这次做好的面糊非常漂亮,可以像锻带一样垂落,在烤箱里长得很好,和中间的烟囱持平了。 放凉后还高出了模子,看看这高度....多让人着迷啊~~~~ 第二天留念,我喜欢这样斜斜的阳光。 Jane......我真的有做的这么好么? 小K,我终于也拍了张巍峨的照片......

Posted in 风车里的厨房 | Tagged , , , , , , | 15 Comments

海的戚风试验田——芝麻戚风

先预告一下,星期三或者星期四上详细的,俺要准备部门的讲课...嘿嘿 芝麻戚风,加了黑芝麻酱、黑、白芝麻碎,不香。。是不可能的。。。 Jane,我们这是第三个黑芝麻了~~~~据说你的小模子快到了??俺明天去你那里留言哈~~~~小K,我。。也做了黑芝麻了。。咔咔~

Posted in 风车里的厨房 | Tagged , , , , , | 6 Comments

海的戚风试验田——南瓜戚风

这只戚风是礼拜天做的,刚好礼拜天是自己老爹的生日,礼拜一我就屁颠颠的汗流浃背的把蛋糕送过去了。 这只南瓜戚风纯属做试验,心里没底,因为南瓜泥水分大,南瓜颗粒水分更大,不知道对蛋糕会不会有影响。。。。。最惨的情况就是整个塌掉,希望恶灵退散ing...... 1、面糊照例搅拌出筋,这点我已经心里有数了,戚风面粉量少,水分大,要出筋也出不到哪里去,更何况还有这只模子保驾,蛋糕肯定不会回缩,也不会不松软。 2、蛋白还是打到湿性接近干性的状态,尖端下垂。这次没有海苔这么有底了,没有到干性会不会导致蛋糕太湿润而失败?? 3、照例不加泡打粉,对这只模子的膨胀程度有足够的信心。 =================================区别的分割线================================ 应菜园小饼的要求,我们先来看一下专用戚风模和三能的天使蛋糕模的区别,照片为证。 戚风模为17cm,天使模为18cm,模样和高度都有很明显的区别。 好了,下面来看看试验版的南瓜戚风。方子候补~~~ =================================图片的分割线================================ 这次要添加的材料,南瓜泥和南瓜丁。 南瓜泥的加工方式为,南瓜去皮切薄片,盛在一个比较大的平盘里入微波炉大功率转10cm左右,记住中间要拿出来翻一两次,因为微波炉是底部先熟,要把上面还没熟的翻到下面去,然后再料理机里打成茸。这种方法可以避免多余的水分。用蒸的水太大了~~~ 南瓜丁不去皮,把皮洗刷干净,去籽切成5mm的小丁,煮熟后沥干水备用。 因为打蛋黄的时候闻到一股蛋味,怕老爸不喜欢,就加了两滴天然的香草精。注意阿,这个可不是人工合成的什么香草粉可比的阿,非常好闻的天然甜香。上海城市超市购得,一包里有4支小试管装。看到的同学建议买回来,价钱可以承受的。 然后就是一样的步骤,入模的糊糊量比海苔戚风要多,在炉子里长得相当好,高度明显高过海苔的。170度,35分钟过后,取出来倒扣,放凉后的高度还是超出模子,照片里蛋糕不平的地方就是高出模子的部分。而且一小部分边缘居然自动脱离模子,说明蛋糕自重比较大,俺这时候开始慌了,难道蛋糕有什么问题?里面不会有大空洞吧?? 七上八下的脱模,边缘还好。。。只有南瓜粒的地方形成了一些小孔,应该是水分大造成的,南瓜丁还沥得不够干净?开始分离底部,蛋糕可真软阿。。。像一块湿润的海绵,这个比喻超级恰当!晕得不是一点点。 切蛋糕了,我的天哪,从来没这么小心翼翼过,手上要用轻功,不然就扁了,切得来狗啃一样。。。 蛋糕颜色嫩黄嫩黄的,很讨喜,南瓜丁没有全部沉底,组织很细腻,很湿润,手感很软,碰一下感觉会像果冻一样抖抖的。。。有点像在拿豆腐的感觉。忍不住吃了一块,不甜,非常清香,就是湿润的有点过了,看来配方要调整,蛋白看来也要打得稍硬一点。 好,燃起斗志,这礼拜六继续试验南瓜戚风。 大家看照片吧,这只神奇的戚风会像果冻一样抖抖得。。。。。。

Posted in 风车里的厨房 | Tagged , , , , , | 14 Comments

海的戚风试验田——海苔乳酪戚风

猪他爸生日,总要做点什么表示表示。。。做啥好呢?他不喜欢吃甜的不喜欢吃奶油,那要不就做个带点咸味的蛋糕吧?那,什么样的咸味蛋糕呢?肉松卷?肉松雷明顿?。。。。我就这样骑着电瓶车在回家的路上想啊想啊,差点撞到树上去。 吃晚饭洗完澡,周末真好,可以尽情放松一下,我照例抓起一本戚风书翻翻看看,猛然间来了灵感,自创一个海苔乳酪戚风吧! 周六睡不踏实,8点多就爬起来,简单吃过早饭,看看还在呼呼大睡的猪,蹦着就朝冰箱去了。 先看看方子(17cm) 蛋白糖霜: 蛋白110克,细砂糖50-55克 蛋黄面糊: 蛋黄40克,牛奶36克,葵花子油36克,低粉50克,帕玛森乳酪粉24克,干燥海苔5克。 160-170度,35分钟。 附20cm(8寸)的参考用量,普通戚风模建议增加1/2小勺泡打粉。 蛋白糖霜: 蛋白180克,细砂糖90克 蛋黄面糊: 蛋黄70克,牛奶60克,葵花子油60克,低粉80克,帕玛森乳酪粉40克,干燥海苔8克。 试验重点: 1、蛋黄面糊顺着同一个方向搅拌引出面粉麸质,是不是能增加蛋糕体的附着力?会不会导致回缩?会不会影响蛋糕体的松软? 2、蛋白未打至干性,会不会导致回缩? 基本步骤就不说了,提一下这里的蛋黄+牛奶+油要用电打充分打匀乳化后再筛入低粉,之后我没有像书上说的那样用电打继续搅打,看看面糊蛮厚的,我就改用手动打蛋器顺着一个方向划圈搅打(这在以前是禁忌呀。。。。)。乳酪粉和海苔粉是在蛋白和蛋黄混合好后,快速拌入的,因为乳酪含油脂容易导致消泡,所以动作一定要快。 =================================图片的分割线================================ 看看加的料,这次不再是比较沉的大颗粒,而是很轻的小颗粒。蛋糕体是不是会受面糊出筋的影响呢? 克数不大,称出来倒蛮大一堆。。。。这时候开始担心蛋糕是否有问题了 蛋白打到这个程度,尖端略下垂。 进炉后,长势良好,最后很给面子的长了个满模,然后裂开了小嘴,我算是放下了大半个心。脱模后,我那个兴奋啊,好齐整的模样,这回送人不会坍台了。 那些一点一点绿的就是海苔碎了,乳酪自然是融入蛋糕看不出来啦~~~很香很香,蛋糕散发着浓郁的海苔味。 然后顶上涂点色拉酱,沾上肉松,稍微打扮下就可以当拌手礼了。

Posted in 风车里的厨房 | Tagged , , , , , , | 26 Comments

原味奶酥曲奇·头疼

礼拜天开始头疼,没怎么在意,简单吃过中饭就开始做饼干盒。未曾谋面的外地网友为义卖捐款,我该做些什么答谢他们。水果GG指名要蓝罐曲奇版的原味奶酥,爱漂亮mm貌似巧克力、抹茶、原味、酥的脆的都喜欢……那么,先做水果的吧。 驾轻就熟的打黄油,一点一点加鸡蛋液,一点一点加牛奶,筛面粉和奶粉,搅拌.....头还是一涨一涨的疼,没辙...大概过夜后就会好了,最近实在用脑过度。 上回脑子进水,义卖的点心居然一个都没留下记号。我发誓我再也不干这样的蠢事,做个纪念老了看看也好的亚!烤过无数次的奶酥曲奇终于得以有过程鸟....我对不起你... 很快的,给饼干装盒包装,明天就可以快递出去了。头疼加剧...草草吃过晚饭,早早睡去。午夜梦回,头好像要裂开一样,我真怀疑我是不是快脑溢血了…… 第二天,挣扎许久爬不起来,只好把饼干盒托付给猪头,千叮万嘱的送他出门,至于俺,就在家当一天病号吧... 原料: 无盐黄油80克 白油40克(没有就用黄油) 糖粉40克 细砂糖30克 打散的鸡蛋液35克 牛奶16克 盐1/4小勺 奶粉15克 低粉145克 过程就不说了,都是最基本的。 预热180度,中层或中上层,15分钟左右,最后几分钟要多看看。 黄油+糖粉+细砂糖+盐要打成这样 加完鸡蛋和牛奶液后,应该非常柔软顺滑的样子,鸡蛋和牛奶不能是冰的,而且绝对不能油水分离,一定要一点一点加,前面吸收了才能加后面的。 再看一下,应该是这样的。。。。 面粉和奶粉要用“切”的动作用橡皮刮刀切入黄油糊,没有粉粒后从不规则的方向拌成厚厚的面糊,然后我还喜欢入冰箱冷藏半小时再挤花。 烤盘铺上高温油布,挤出大小均匀的花型,直径在5cm左右。 记得要用布的裱花袋,一次性的容易破,而且最好戴上手套(那种洗碗带的塑胶手套就可以),以免手的温度融化面糊里的黄油。 烤到边缘着色就差不多好了,余温会继续加深颜色的。看,很整齐吧,我骄傲的曲奇们。 彻底放凉后立即密封保存,以免受潮。 单独照个,我很少从这样的角度拍照呢。

Posted in 风车里的厨房 | Tagged , , , , | 26 Comments