Tag Archives: 可可

朱古力云石蛋糕

  招待点心之二——朱古力云石蛋糕   说起来蛮搞笑的,我这个猪头嘴里的小“墨迹”,居然能夸下海口说折腾两个点心出来招待人家,要得益于他们的易操作性。当我忙不迭把抹茶戚风塞进烤箱后,就脚不沾地的开始下一个操作鸟,看着人家拜访的时间快到了,那个急啊...差点就想不做了。可是...不能给猪头留下把柄...哼 快快快,打黄油,加面粉,拌可可粉,预热烤箱,把硅胶模挖出来,随意的东一勺白面糊,西一勺可可面糊,不多不少正好6个,耶!赶紧塞进烤箱,然后把事先做好的软巧克力酱从冰箱里拿出来隔水融化,就收拾自己去了,这会儿还披头散发的像个疯子。 一刻钟后,出炉啦,好香哦~~~不管了没时间等到凉啦,野蛮的挖出来,填上巧克力酱,点缀一些食用金箔,盘中间舀一勺蔓越莓果酱,放几个新鲜蓝莓,最后插枝薄荷就ok啦。忙得我一身小汗…… hoho,附上方子,不记得从哪里抄来的了,其实就是粉油合拌的小蛋糕,和muffin的做法差不多。如果把食材加加减减,再用不同形状的小模具,就能做出各种漂亮的小茶点,客人就算快到门口了,也有时间搞定。   面粉70克,泡打粉4克,无盐牛油45克,糖55克,鸡蛋40克,牛奶70克,可可粉5克 1) 面粉和泡打粉混合筛匀。 2) 黄油软化后加糖打至光滑(可以不用打发),蛋打散,分3、4次加入搅匀,最后加入面粉和牛奶拌匀。 3) 面糊分成两份,其中一份加入可可粉。 4) 一勺原色面糊,一勺朱古力面糊在焗模里做成云石效果, 以180度焗15-18分钟即可。 P.S.硅胶模要事先抹上薄薄的黄油,方便脱模,并且令花纹更明显。    

Posted in 风车里的厨房 | Tagged , , , , , | 5 Comments

缎带可可樱桃蛋糕 step by step

在偶无比忙碌的时候,接到了一张推托不掉的订单,而且预订的mm为了给她BF过生日,提了很多要求,甚至发了word文档给我。 无比头大中...不过偶还是本着至高无上的“职业”精神,按时交货鸟...围边参考了whitneyJJ的配方,也在不少地方做了变通和修改。 蛋糕分三个晚上制作,每天都算好衔接处,不容易啊,So...Let's go~ 第一晚:煮软巧克力夹馅&制作白巧克力生日牌 软巧克力夹馅是偶的经典配方: 动物鲜奶油250克、黑巧克力300克、无盐黄油80克、朗姆酒适量。先煮沸鲜奶油,关火后把巧克力块和黄油放进入搅拌到光滑,室温冷却。 P.S.也可以用牛奶巧克力,不过会有点甜,我第一选择黑巧。 巧克力浆在室温下是半液态的,冷藏后会凝固,用之前小火隔水恢复成可流动的状态即可。 ================================================= 蛋糕的配色礼拜天就构思好了,生日牌决定用白巧克力来做。 1、找出在酒总买的蛋糕垫片,厚度2mm左右,如果能找到同样厚度的硬板纸也可以。 2、先在纸上描画出心型,剪下,然后用纸模型在蛋糕垫片描出图样,剪出镂空的心型。 3、把透明饼干包装袋一撕为二,另取一块完整的蛋糕垫片,按照完整蛋糕垫片+透明饼干包装袋+镂空心型纸板的顺序叠起来,用胶带固定。 4、隔水熔化钮扣状调温白巧克力,填在镂空处,抹平,用牙签沿着心型边缘刮一圈,方便脱模。 5、室温凝固即可。 P.S.透明饼干包装袋属于就地取材,可以用身边任何同类的东西代替,比如食品保鲜袋之类的,不粘,很容易把巧克力拿下来。 白巧克力我上过很多次当,感觉食用级的就是不行,一定要烘焙级的,这次的真的很好熔,凝固也很好,再也不会出现什么不能溶化,或者软化后白巧克力能捏成团的囧事…… 第二晚:可可蛋糕坯和粉色心型面糊 8寸可可戚风蛋糕坯也是我的经典配方,这次又修改了下: 低粉95克 盐1小撮,用手指头撮一点。 泡打粉1小勺 可可粉4大勺 热水6大勺 色拉油2+1/2大勺 朗姆酒1-2大勺 蛋黄4个,糖40克 蛋白4个,糖40克 应mm要求,加入干燥菠萝丁一小把。 1、可可粉+热水调均备用-->蛋黄+糖,打发鹅黄色粘稠状-->加入可可浆、油、酒类使劲打匀-->低粉+盐+泡打粉筛入蛋黄混合物,拌匀。 2、蛋白+糖打发 3、混合蛋黄面糊和蛋白糖霜,最后加入菠萝丁(事先拌上少许低粉,再筛去多余的粉)快速拌几下,入模,烤箱预热180度,40-45分钟。 ================================================= 然后开始制作围边里的粉色心心。 配方: 无盐黄油20克粉红色糖粉20克 低粉20克 蛋白20克 做法: … Continue reading

Posted in 风车里的厨房 | Tagged , , , , , , , , , | 39 Comments