Tag Archives: 圣安娜花嘴

草莓鲜奶蛋糕·圣安娜初体验·还有一些废话...

38节偶一点都没闲着,有mm正好那天生日,问我订蛋糕。偶很感激她没有千篇一律的又是慕斯,让偶荒废已久的裱花能出来晒晒太阳,不然真是手潮的快没脸见人了。。。。话说2、3年前经常裱花,得心应手的抹平功夫现如今早丢到撒哈拉沙漠去了,哎,不提也罢。>_<   蛋糕坯就是先前牢骚中那个没满模的巧克力榛子戚风,脱下来后还算争气,米有长僵掉或者哪里凹进去一块什么的,害得我一大早去菜场买鸡蛋,都预备好再烤一只了。 一分为二,分的时侯由衷觉得我该去买个切割蛋糕片的“弓”了,不然老是插满牙签也蛮浪费的呀...先涂一层巧克力甘那许(我的配方是淡奶油250克,巧克力300克,无盐黄油80克,RUM65克;这个量可以用很多次,冷藏保存即可,用之前隔水融化,搅拌到光滑。)不然老是纯奶油夹层,多少有些单调。 再摆一圈草莓。。。。 加糖打发安佳淡奶油,6寸的蛋糕用了约400克奶油,糖没称,随便倒的,尝到味道合适为止。用7-8分发的奶油把草莓盖起来,中间的洞填上。然后继续把奶油打成9分发,比较硬的状态,涂抹整个表面。折腾好半天,也就这个状态了...哎 下圈挤菊花,上圈挤贝壳,摆一圈草莓,然后拿出25号的圣安娜,额滴神....这到底该怎么用阿,刮刀上被我挤了一排四不像的奶油沱沱,还是没摸着头脑。赶紧打电话给KK,一点拨,嘿嘿,懂了,于是顺利挤出。做完的时候接近傍晚,喜欢这张照片旧旧的胶片感,异常温暖。 第二天出太阳了,出发前按几张,日光下,真的鲜亮很多。由于挤的时候被草莓挡住了,圣安娜奶油的收口不好,秃头秃脑的,下次记得挤好再放装饰。 500)this.style.width='500px';">   猫友订的蛋糕,自然要有猫头牌牌,模特是他们家小巴,不过为我一不小心画成小猪了。-_- 今天阿鱼和我说,这块牌牌没舍得吃,冻起来留作纪念了,和小巴还蛮像的,偶听了心里突然变得很柔软... 500)this.style.width='500px';">   这次还是动手装扮了下再简单不过的盒子,可爱不? 500)this.style.width='500px';"> 说说圣安娜吧~~ 左边两个是日本买回来的,上面写着Germany,德国制造。左起第一个是25号,这次就用的它,中间那个是30号,最右边那个最小的是三能的,买于澳门路酒总,开口弧度明显没左边两个好,但是装饰迷你蛋糕和布丁还蛮不错的。 挤的时候,裱花嘴与要挤的奶油面垂直,开口朝前,慢慢挤出一个完整的形状,就像一条胖胖的鲤鱼,有一条“鲤鱼背”。如果挤成连贯的话就扭动手腕,一气呵成,借用KK同学的照片~~~以后慢慢玩吧 500)this.style.width='500px';">   关于烘焙这点事,其实有些话不说不快。 熟悉我的人都知道,我天生不爱甜食,不喜欢有奶味的东西,甚至连冰淇淋都不怎么吃。这么些年,和烘焙一路相伴,并非为了满足口腹之欲,而是一颗单纯热爱烘焙的心,一份希望看到别人因为我的美味而感到幸福的简单念头。就算现在帮朋友们做订单,赚些小钱,最终还是一分不少的被我败到烘焙上去。猪头说了,我能养活自己这个爱好他就知足了,指望靠我赚钱,肯定全家饿死... 对于这个爱好,我是个不折不扣的疯子,我愿意在我能力范围之内,去尝试一切我感兴趣的,一切我想知晓而现在尚且一知半解,或者根本一窍不通的领域。所以我总是想尽一切办法,去日本、去香港、去台湾、去美国寻找我需要的工具和材料,就算价格不菲也没关系,我说了,我是在我能力范围之内,而且我一定会让他们在我手中散发光彩。 我不是最早败贝印戚风模的人,最早的应该是三朵花JJ,而且我会去买那些戚风书回来使劲看,最大的原因是受了朵儿jj的触动,某些方面,她是我的老师,她比任何人都早开始尝试各种日式戚风,只是没有太多人知道罢了。我很喜欢看她的space,语言简洁,没有任何矫情,却干练睿智,对烘焙的那份疯狂一看便是同道中人。不过,现在满坑满谷的贝印风,大概是我掀起来的吧。。。。因为我影响大,呵呵,这是那谁说的,我听了如芒在背,万般不是滋味。其实,我最初的动机,不过是想和大家分享,分享而已。因为在中国大陆地区,所有热爱烘焙的兄弟姐妹们这条路都走得比其他地区、国家艰难,原料难寻,工具难找,好些的烘焙书动不动就上百。我只是想分享而已。 好吧,分享最后的结果就是有人找上门来,光明正大的和我说,你影响大,你买了我的东西做出好看好吃的东西来,人家自然也会来买。我无奈的被人安上这个不尴不尬的免费广告身份,很善意的想着如果能帮到人家也不错,可谁知道最后还是被算计了一把...好吧,道不同不相为谋,你生意再兴隆也不关我的事,我只愿意单纯的在烘焙的道路上继续快乐行走。 贝印也好,圣安娜也好,不要把他们理解成因为我没有这些,所以我做不好东西。我刚开始玩烘焙的那几年,资源极其匮乏,我不也一路笑呵呵的走到如今这个烘焙资源相对富足的时代了。烘焙说白了,除了天份外,更多的是用心。 这些不是烘焙的必需品,而是进阶的奢侈品。如果你够疯,够自信,求知欲够旺盛,经济条件也许可,那大胆去败,毕竟这些东西和衣服、化妆品比起来没那么容易消耗,也有存在感的多。这是烘焙的乐趣所在,我们这群疯子都有巨大的阿Q精神来聊以自有暗香盈袖慰。 说到这些年来结交的烘焙卖家,月静、张裕儿、丸子,还有果子物语的店主都是可爱又实在的人,她们都有着一颗热爱烘焙的心灵,我喜欢这样的朋友。 呵,对了,说到分享,前段时间cafe发起的"我想对你说"的活动,说到好多关于分享的故事。许多姐妹提到我,尤其菜园小饼mm说感谢我的分享时,真是快要泪光闪烁。恰逢cafe那时说要关闭,我心情极度低落,看到这些留言心里越发难过,没有回应大家,真的对不起...我很爱cafe,很爱大家,喜欢所有热爱烘焙的姐妹们,喜欢我们这份没有利益只为感动自己也感动他人的心意,一生受用。

Posted in 风车里的厨房 | Tagged , , , , , | 64 Comments