Tag Archives: 培根

头很痛。。。完全看不进密密麻麻的字，那就更新博客吧。已经数不清这是第几个猪头的加班日，他不睡我也睡不着，他如果中途起来，我一定会醒。吃饭么，有一顿没一顿。看在眼里更是怒在心里，这样，我们是不是会少活好几年？ 所以，上个周末，我烤了一批玉米油版的麦芬，咸香的，每天给猪头带2个，微波炉转转就能恢复美味，至少早饭有着落了。一天开始，没有早饭怎么行呢？   配方自己写的，其实在《烘焙日记》里也有，不断改进罢了，呵呵～ A料：牛奶240ml，蛋1个，玉米油（或其他植物油）60ml； B料：中粉240克（就是普通面粉），糖14克，盐1/2小勺，泡打粉1小勺，苏打粉1/2小勺； C料：玉米粒80-90克，烟熏火腿或炒过的培根自己看着放吧，不要太黑心影响烤焙就可以。 做法：鸡蛋打散，把A料混合均匀。B料混合过筛，与前者混合。再与C料拌匀。烤箱预热180度，35-40分钟，最后可以单独开上火烤一下下让顶部上色。   这个麦芬用培根会比较香，因为它有烟熏味～而且推荐荷美尔的“枫香”培根，肥瘦分布均匀，雨润之类与荷美尔的味道还是有点差距。不过还是看购买方便啦，如果买不到培根，用有烟熏味的火腿也不错，香肠红肠之类就算了，我试过，不香。下图是生的，切成小细条。       不用放油，因为培根煎炒的过程中，自己会出油的。不粘锅会很方便，普通炒锅也可以，小火拌炒到香香焦焦。       粉类油类混合到没有粉粒就可以了，过度搅拌会出筋的。加入炒好的培根和甜玉米粒，轻轻混合均匀。       用勺子把面糊糊舀进纸杯里，这样看起来就不错了说....刚好7杯的量，喜欢麦芬顶得高高的，就多装了点。   放烤箱中层，洗掉几只碗，没过多久就烤好了。再单独开上火，烘个一会儿，让顶部上上色，盯着哦，上色过头就杯具了。。。 亲爱的，给你早饭～  

  最近的天气有些纠结，一会儿冷空气来袭，一会儿天气回暖，好了没几天一场寒流又打回原形。看看街上的行人穿什么的都有，厚到羽绒服，薄到夹克衫...壮硕的猪头也终于着凉鸟，喷嚏连天，礼拜四还折腾去医院打退烧针。让他伸舌头给我瞧瞧，厚厚一层白舌苔，肠胃也不佳，也不知道整天和那帮子男人中午吃啥去了，估计辣的又吃多了，唉～ 吵吵着要吃菠菜派，想想也好，我总是对绿叶菜颇有好感。填了不少菠菜和蘑菇下去，点缀少少培根，9寸的大家伙猪头一顿吃掉半个，再怎么说，总比饭店里的味精菜油腻菜强多了。 至于派和挞的纠结，是这样的。馅饼（Pie）和挞（Tart）都是有着丰富馅料的点心，馅饼通常都有双层面皮，而挞则没有饼皮盖面，馅饼属美式或英式，挞则属于法式。以上判断来自于韦·安妮的《馅饼与挞》，我非常喜欢这本书。 所以猪头说的菠菜派其实应该为菠菜挞。 派皮（两个9寸的量）: 低粉300G，无盐黄油150G，蛋黄1个，盐1小匙，冰水90ml 馅：菠菜、蘑菇、培根、黑胡椒碎、肉豆蔻粉适量，鸡蛋3个，低脂淡奶油150ml，盐适量。 1. 面粉与盐混合，将黄油用切面刀或者比较快的料理刀切入面粉中，呈粗粒状。用手指轻轻搓捻，把面粉和黄油混合成松散的小颗粒。2. 中间挖个坑，加入蛋黄，再一勺一勺加入冰水（冬天用冷水即可），不要一下子都倒进去，因为各种牌子的面粉吸水量不同。能捏成团即可，而且不能过度揉搓，不然会影响派皮的层次和酥松度。3. 蒙上保鲜膜室温松弛2小时（夏天要进冰箱冷藏松弛），松弛时间越长越派皮越酥。 4. 取一半量，擀成3mm厚的圆片，用擀面棍卷起铺到派盘上，用手指整理压匀，然后擀面棍在派盘上碾一下，这样多出来的边缘就能被整齐的切下来。然后用叉子在派皮上扎洞，以免烤的时候鼓起来。5. 蘑菇切片，培根切小段，一起炒熟。菠菜用水烫一下后挤干水分，切碎。加适量黑胡椒碎和肉豆蔻粉拌一下，铺在派皮中。鸡蛋加淡奶油一起打匀，加盐调味，倒在馅料上。6. 烤箱预热200度，中层，烤25-30分钟。 P.S.低脂淡奶油是总统牌的，乳脂含量只有12%。35%的淡奶油也ok，肥一点而已，没有淡奶油用牛奶也可以。放馅料前在派皮上撒一层面包屑，可以防止和馅料接触的派皮过湿。如果做甜派，没有面包屑的话就用椰丝。入烤箱前还可以撒些奶酪在馅料上。