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三色玛德琳。And海家铺子的圣诞礼物。

忙翻了的日子,都说年关难过,真是一点不错,每到年底都会有几条沟,几条坎等着我跳,跳吧,跳过去就是另一片天地。我就会从小玛丽奥进化成超级玛丽奥。。。。。 烤了点小玛慰劳自己,百香果味+巧克力味+芝麻味,用蓝带上的方子改的,做了一大盆原味面糊,分成三份,分别加入2大勺百香果汁(水果里直接挖出来的,果肉+果汁+少许黑籽籽)、25-30克黑芝麻酱(含少量糖)、40克60%黑巧克力,调成三种面糊。   最爱芝麻的,吃起来又香又幸福,适合这个一阵阵寒流来袭的冬天。百香果的也不错,烤出焦焦的小边,有一点点小酸的回味,还有百香果的香气。倒是平时很爱的巧克力味的,在三个中黯然失色了~   这几天忙中使劲抽出空来,做了大概20件礼物,给圣诞期间来铺子里光顾的姑娘们。晃晃悠悠跌跌撞撞开了快两年的淘宝店,多亏有大家的支持,才让那个经常不上新的懒店铺爬到了四钻。材料有限,海的精力有限,所以礼物不多,也不挑款,随机发出了,也就是一份心意,为了开心吧,姑娘们别介意哦。。。另外诚意征集买家秀,嘿嘿,海会放在店铺里哒,明年说不定海会再折腾家首饰铺出来,到时候可以用买家秀来问海讨礼物噢。 P.S.所有金色的物件都是镀24k真金的,收到的姑娘回家可以涂一层透明指甲油,吹干后能比较好的保护颜色。  

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当草莓慕斯遇到小小巧克力乳酪玛德琳

该说的话说出来就ok了,憋在心里太久貌似会变成有害物质。这两天,收到不少纸条、留言,也有不少相熟的或者未曾谋面的烘焙友陪我说话聊天,真的真的非常感谢你们,海很词穷,无以为报,不过都好好的放在了心里。 烘焙这条让人心情温柔的路,我会一直走下去,不停下探寻的脚步,一直坚持我所信念的人生。亲爱的丫丫也会在彩虹桥的另一端守护我,就像《岁月神偷》里,进二也相信哥哥进一在守护着他。 恩,是的,假期里和猪头一起去看了《岁月神偷》,窝在星美VIP厅宽大的沙发里,心情随着情节荡漾。那样淡淡、暖暖、旧旧的色调,进二那稚嫩的童声,进一那青涩的恋情,和那些随着吉他起舞的英文老歌,好喜欢。   这一季的草莓又快结束了,一如既往做个蛋糕纪念,还有,继续期待。买不到新鲜树莓的上海,草莓是每年最大最喜悦的期盼了。 随手做给自己吃的蛋糕,没有那么精致,有偷懒,也有花了的小心思。晚上顶着日光灯拍的照片,没有日光下那么清透悦目,不过,这是送给自己和猪头的礼物。   草莓慕斯,18cm半圆长条模型,方子自配。 淡奶油200克,草莓200克,糖55克,牛奶100克,吉利丁2片(约10克); 偷懒没烤垫底的蛋糕片,把奥利奥压碎了,伴上融化的黄油做饼底,方法就和烤重乳酪时的一样。 慕斯糊进模型时,我先倒了2/3,入冷藏室让慕斯先半凝固一下,然后将整颗草莓头朝下倒着排入慕斯中,这样慕斯糊有支撑力了,草莓就不会倒掉。再用裱花袋将模型基本填满,最后覆盖上奥利奥饼底。冷藏一夜后,倒扣脱模。 晚上的光线实在很奇怪,不知道为什么拍出来会偏红。。。   其实我脱出来后,还浇了层薄薄的草莓奶昔,侧面有点流下来的样子。剩了点草莓,打了点奶昔当晚饭来的,自己吃的蛋糕么,口感第一。 这个是反面,用圣安娜挤的,摆上草莓和巧克力小玛,点缀些草莓干,筛些糖份。     巧克力迷你小玛,是为了解决余料烤的,搜刮了冰箱里的东东,自己写的方子,边做边调整了下。总之味道很不错,我觉得第二天回油了更好吃。谁有兴趣可以试一下,不满意的地方自己改就是。 因为是立即烤的,面糊没有冷藏过夜,泡打粉放了太久,力量可能也不那么足了,所以外型一般,没有小肚脐~谁烤出小肚脐了记得叫我看看。   巧克力乳酪马德琳,迷你10连模,最长处大概4cm,烤了一堆,没数几个。。 糖50克,全蛋1个,creamcheese85克,淡奶油40克,70%黑巧40克,低粉50克,可可粉2.5克,泡打粉1.5克,香草精N滴,黄油50克。 creamcheese隔水软化,打成柔滑状,加蛋加糖,搅拌柔滑。然后筛入粉类,加香草精,加淡奶油,搅拌。倒入融化的黄油,搅拌,最后加入融化的黑巧克力,搅拌完成。我用190度烤的,14分钟左右。     用小玛装饰蛋糕很好玩,早就想这么干啦~不知道随便堆会是什么效果,下次试试看,再点缀些树莓一定很棒。我还是,真的,非常希望能得到你蛋糕上那些娇艳欲滴的树莓哇。。。fion同学,我没救了。>_<  

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莓果巧克力慕斯和抹茶布丁的春天

其实很早就做了这个蛋糕,只是没有心情更新。因为曾经我发誓,今后做蛋糕,只和幸福有关。所以不论烘焙书被侵权,还是项目组的同事罹患癌症,抑或我最亲爱的丫丫病重,都算不得好事。 随猪头去嘉峪关过年,一大部分原因是为了散心。想起07年烘焙书要出版时,与我相交10年的闺蜜欣然为书作序。“对海来说,烘焙不仅是一种爱好,更是她寻找幸福的一种途径”,记得,当我在月月的mail里看到这句话时,泪水湿了眼眶。如果有和我一样,04年就开始玩家庭烘焙的姑娘,应该知道那时候烘焙资源有多么匮乏,更知道爸爸妈妈多半是很不支持的。倔强的坚持下来,坚持出一份成果,能看到朋友这样的理解和鼓励,怎能不动容。这泪,是为自己,也为了友情。所以,当fion告诉我某位烘焙红人出书的消息,当我高兴的去看,却蓦然在她书的封面上发现无比熟悉的话语,而这句话出自我的序,也一字不漏的出现在《烘焙日记》的封面上,我实在无法掩饰自己的不解和愤怒。 之后,就是拉锯式的扯皮,对方出版社百般推脱,一会儿主编出面,一会儿责编出面,说辞完全前后矛盾。最后好不容易承认了侵权,却竟然和我说,对方作者表示与她完全无关,问我是否同意他们出版社在我的博客上刊登致歉申明。我和我的责编都无法接受,这种匪夷所思的结果。 责编劝我起诉,我已经烦不胜烦,坏了无数心情不说,更何况工作忙得完全没时间继续纠缠。恰好,临近新年假期,一怒之下请了年假和猪头一起去了嘉峪关。 新年过得很开心,也释怀了,我对fion说,我只是有点灰心,为什么原来那么单纯的家庭烘焙圈也渐渐变了味道。既然没心情,那就暂时沉寂吧。。。。 几天之后,项目组的同事就进了医院,怎么也查不出到底得了什么病,大部分工作都落到我身上。又过了几天,妈妈告诉我,丫丫病了,肾衰,那一刻脑袋里真的一片空白。 接下来的日子,鸡飞狗跳,很累,很无助。想尽一切办法找信得过的医生救丫丫,换来的却只是1、2天的缓解。虽然无数次的告诉自己,丫丫已经10岁了,要做好心理准备,可仍然无法接受她越来越不好的现状。 同事那边终于传来了去世的消息。我和曾经同一部门的另几位同事相对无言,他曾经是差点把我们折腾死的头儿,尽管我们一点都不喜欢他,但无论如何也想不到他会以这种方式离开,迅速得让人诧异。 而丫丫,我最亲爱的孩子,像人一样聪明懂事的猫儿,也在几天后离开了我...拜托猪头把丫丫的骨灰带回来,我在办公室,缩在自己的格子里,止不住决了堤的眼泪。 八年了,我养了她整整八年。她还是个流浪猫儿的时候,我们四目相对的那一天,我才22岁。还记得每天中午我拿着猫粮和水在以前公司那个废弃的小花园喊她出来;还记得某天中午开会晚了,她等不到我,竟然守在通往办公室的楼梯口坐了一下午,直到我下班出来;还记得她拖着越来越大的肚子,眼看快生了,我实在舍不得她,明知家里不能养,还是咬咬牙带她去朋友的宠物店安顿。记得看着她三个孩子降生的喜悦,记得替孩子们各自找领养家庭的周折,记得决定收养丫丫时的义无反顾,更记得发誓要给丫丫一个家时的咬牙切齿。这只有着水蓝眼睛的猫儿,对我来说早已不止是一只猫那么简单。我那些最年轻最美好的岁月,那些所有深爱过、失去过、痛苦过、绝望过、迷茫过的岁月里,都奔跑着她小小的身影。她的乖巧懂事,不止一次给过我安慰。如今,这份牵绊消失了,硬生生要与我的青春剥离,能不痛吗。。。。 大半个月后的今天,我才敢写下这些。不知道要纪念什么,或许,是与曾经告别吧。 我对猪头说,真希望我们将来能有个小女儿,那样,丫丫就回来了。告别,不过是永远不能告别的回忆。       说回蛋糕吧,6寸树莓慕斯+巧克力布丁的组合,并不精致,但味道不错,简单写写。 上层巧克力布丁:淡奶油200克,70%黑巧克力150克,糖70克,吉利丁片1片(约5克); 下层树莓慕斯:淡奶油300克,冷冻树莓200克,糖100克,牛奶100克,吉利丁片2片(约10克); 夹层用巧克力蛋糕,就是我之前做慕斯时一直用的方子。 装饰用的围边是现成的,屈臣氏买的乐天纱纱巧克力。 P.S.做巧克力布丁的时候没有打发淡奶油,做树莓慕斯时有打发。树莓慕斯的量比较多,多出来的还做了一个长条半圆的慕斯。糖量可以自行调整,每个人口味不同。   还做了宇治抹茶布丁,趁着阳光灿烂,和新买的玻璃小四叶草儿合个影。谢谢一直陪伴海,等待海的姑娘们,我回来了。  

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Merry Christmas——12月生日会的小雪人

    部门12月过生日的娃娃有5、6个,于是决定全部门庆祝吃烤肉,俺在默认状态下,领命做蛋糕。。。=  =+ 好吧,正好快圣诞了,那就干脆一起过吧。。。 于是,俺在上海入冬后最冷的两个零下的晚上,开动烤箱,铺开摊子。。。差点没被冻死。。   问菜虫mm借了20cm的戚风模,想想冬天嘛。。。做巧克力戚风吧~ 其实作为戚风来说,并不算成功,我忘了天冷这茬。。。巧克力拌入蛋黄糊拌得太早了,遇到低温很快凝固变厚,非常厚,蛋白拌入时损失了不少,而且混合得超级费劲。。手臂酸死了-___- 好在歪打正着做成了介于海绵蛋糕和布朗尼之间的口感,相当浓郁,也算是个安慰吧~ 方子写出来,要做的话千万记得用温水养着巧克力,等蛋白打好后再加入蛋黄糊,然后混合。如果还是觉得厚可以加一些分量外的热水,总之尽量保护之后的蛋白为宜。   巧克力戚风,20cm中空模。 蛋黄5个,糖20克,低粉100克,可可粉10-15克,热水65克(用来融化可可粉),食用油15ml,70%黑巧克力120克; 蛋白8个,糖80-90克。 180度,45分钟。   开了大烤箱烤的,冻得不行了。。。这45分钟我是搬了个小板凳坐在烤箱前取暖度过的,拿本书翻翻,闻闻巧克力香味,苦中作乐ing~   第二晚先奔到超市买了老贵的草莓,回到家随便吃了点就开始打淡奶油,准备装饰。手冷的不听使唤,一直抖,出了N多状况,全部收拾完已经快1点了。。。哎~ 既然蛋糕相对结实,那就不客气了,分成三片,先抹一层奶油,淋一些太妃糖酱。糖酱是starbucks的圣诞单品,猪头买了当作礼物送给我的。后来吃的时候发觉效果哈好,非常出味~~ 淋完后摆满草莓~     第二层同样,奶油+草莓,没有太妃糖浆,点睛即可,不需要太多。 然后抹平表面,底部侧面小心沾上草莓干,上部侧面用六星的直齿花嘴剂一圈小花。直齿和弯齿相比,挤出的花型比较饱满,反正看场合用了。 看吧。。。面也没抹平。。。><   接着表面和侧面用大小不同的圆口花嘴挤珠珠装饰,这个不谈了。。。帮BB一样,手一点都不听使唤。。>< 然后本来想得很好在表面放绿糖珠营造圣诞氛围的,刚放上去时还很好,啥人知道过了一会儿居然被奶油打湿掉颜色了!!狂晕阿。。。 算了,继续做,把草莓顶切掉,下半部充当小雪人身体,用口径1cm的圆口花嘴挤一坨奶油在身体上,当作脑袋,再戴上“帽子”,最后在帽子尖尖上挤一点,草莓小雪人就基本成形了。 抓了把黑芝麻画眼睛嘴巴,手冷得狂抖。。。抖了半天总算抖上去了 =  =+ 这个小胖人好像猪头啊。。。好慈祥~   最后的最后,又扔了几颗银珠糖上去。 上周五那天坑次坑次背去公司,天冷好算有点好,奶油不怕化~~中午吃饭的时候把窗边打扫了下,光线一点都不好,随便拍了2张。。。猪头说这个小人笑得好贼好YY。。。。   看吧。。。。糖珠珠颜色褪得更厉害了。。泪奔ing~现在看这张照片,怎么看怎么觉得另外的这两小人咋这么诡异呢。。。   … Continue reading

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肉桂朱古力曲奇 告诉自己要继续快乐

  昨天差点忘了是七夕,在公司里一样忙得天昏地暗,网站因为搜索量暴增服务器压力太大,拖得整个后台也奇慢无比,真叫一个抓狂。。。 更让人无比恼火的还在后面,下午有好心的朋友告诉我,沈阳一家淘宝蛋糕店,一个礼拜了,依然堂而皇之的把我的照片挂在店铺里,我的签名我的邮戳我的水印赫然在目,无比扎眼。 实在无法压制怒火,抄起电话打到淘宝的投诉中心,搁下后心情总算稍稍平复一点,却还是郁闷非常。我对安安说,我不想做蛋糕了,不想看着自己的心血被别人一个copy就轻松拿走,还厚颜无耻的泰然用之,心里好难过。。。 回家的路上,一言不发,任凭猪头怎么逗我开心。最后急了,说,小宝,猪头跳肚皮舞给你看?终于没忍住,噗呲一声笑了出来。。。。-_________- 贴出芝士蒙布朗一周有余,赞同的和不赞同的在意料之中。无论哪种声音,海都受用不尽,谢谢大家。对我而言,博客=记录,只是很单纯的想把那份心情表达出来,而不是压抑,我想这对自己和今后未知的烘焙旅程都大有益处。   至于订单,一个月一般2个,最多3个的量,我想实在和市场、赚钱沾不上边吧。。。当初有论坛上的朋友和我商量订做,之后把照片发了出来,然后突然一堆人跑出来问是否可以订。当时就打定主意,如果要做,一个月只接两个,如果有特殊请求,时间又可以错开的,那就再安排一个,到顶了。因为我既不想因为做蛋糕影响自己本来就不太好的身体,也不想因为这个影响我和猪头的二人世界,更不愿意因为疲于应付订单而消磨掉我对烘焙的热爱,这是万万得不偿失的事情。 但适当的压力未尝不可,我了解自己,水瓶座O型的姑娘,天性自由懒散,如果不给自己点理由,估计根本折腾不出这么多东西。我给自己找了一个不能偷懒的借口,一个可以不断尝试突破,不断练习,不断学习的理由,一个能让自己快乐也让别人开心的途径,仅此而已。如果不满意,对方不需要支付一分钱。所以当有人问到是否需要订金,是否需要事先支付时,我总会说,吃过后满意再付吧。一个完满的蛋糕,必须得到认同才可以,好比芝士蒙布朗,哪怕自己再喜欢,也是失败,我比谁都清楚。   酱紫的做法。。。如果真是靠蛋糕赚钱,估计早就饿死了吧。若不是真的热爱,何必一天两天通宵达旦的做,何必满世界的寻找原料工具,何必事前精心考虑设计,枪毙一个又一个想法?每次当我拖着灌铅的腿,疲惫不堪地爬上帘卷西风床,猪头都说何苦呢,我说,又做了个新蛋糕,很开心啊。那点报酬,只是对自己努力的证明而已。做或买,虽然可能期许不同,但双方是平等的。   另外,这位仁兄,说什么你的配方从何而来呢?不也是摘抄的么!啥版权不版权的,既然是公开的博客,别人用了就用了,何必在乎那么多名利事呢。看了许多博客了,配方,制作要点,几乎都是摘抄的孟老师等书籍上的,说的对么,又想奉献又想得名,大热天的,别叫唤了,踏实多卖点东西多好,不就是为了卖东西么,对吧。我告诉你,我从来不会把别人的配方据为己有,我也从来不吝啬把我的配方和大家分享。既然你来我的博客,就请你睁大眼睛看清楚!大家都是公开的博客,相互学习再正常不过。不管谁的配方,不管谁来实践,只要自己亲手做过,有了自己的经验和照片,那这份成果就是有版权的,是属于自己的。别给自己找侵权的借口,也不用因为我是你的竞争对手而耿耿于怀。呵呵,我猜得没错吧?你只是个连网上的ID也不敢留的胆小鬼。   给猪头和一个朋友做了这款饼干,一人一半,非常好吃。也告诉自己,以后要继续快乐。 配方修改自Tony Wang,他是香港帝苑酒店的行政糕饼总厨。   肉桂朱古力曲奇(5cm左右,40片) 黄油:110克 黄糖:125克 全蛋:50克 黑色玉米糖浆:30克 低粉:200克 盐:1/4茶匙 苏打粉:1茶匙 肉桂粉:1/2茶匙 香草精:N滴 入炉水滴朱古力:120克   做法: 1、黄油室温软化到手指可以轻易按下去的程度,先用刮刀将黄糖和黄油大致拌合,再换电动打蛋器打发至体积膨大,颜色变浅。 2、把全蛋打散,分次一点一点加入黄油糊,每加一次都要彻底打匀,不能油水分离哦。加完蛋液后,再分次加入玉米糖浆,打到柔软光滑。就像这样子~   3、低粉、盐、苏打粉、肉桂粉混合过筛,和上面打好的黄油糊糊用刮刀以“切”和“翻拌”的方式混合,再加入巧克力豆拌匀。   4、因为天气很热,所以刚拌好的饼干面糊会比较黏手,所以要先盖上保鲜膜冷藏半小时。然后拿出来分出重量差不多的面糊,迅速搓成小团,再按扁成薄片,每一片之间留出一定的间隔。这时候可以预热烤箱了,用180度。   5、180度烤12分钟,时间请根据自家的烤箱作调整。原配方上是8-10分钟,不过我发觉这个时间对于我来说不够。 6、原配方中还有2茶匙姜黄粉,就是做姜饼的那种,但我怕吃的人不喜欢就没有放。如果不介意的话,姜粉应该和整体味道是很搭的,不论黄糖、朱古力,还是肉桂,姜粉都会很提味。 … Continue reading

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草莓和香草的圆舞曲·小雪的朱古力榛子慕斯

此系列为稀里糊涂系列,因为我忘了配方…… 异型慕斯。。。想偷懒都不行,找不到现成方子,于是随手瞎做,怎料随手涂鸦的纸片估计和垃圾一起进了某桶,脑袋里一团浆糊,怎么想都只是个大概。囧......   稀里糊涂之一,小雪的朱古力榛子慕斯 一个mm为属狗的LG订的,哭着喊着要骨头慕斯...一直被我嫌弃的大破骨头圈圈倒成了宝贝了 从此到上分别是朱古力蛋糕底、朱古力榛子慕斯、朱古力榛子酱裱花,然后用白巧克力画了些小雪纳瑞和小骨头做装饰。 配方只记得大概,要是错了别骂我。。好像是500克淡奶油、200克黑巧克力、50克纯榛子酱、2大勺Rum酒、2-3片吉利丁片,糖随便倒的,实在想不起来了。   整体是这样的   最可爱的一只小雪,其他基本上歪瓜裂枣。。。   小骨头基本上就这样了,填上点奶油~     稀里糊涂之二,草莓和香草的圆舞曲。 一个mm自己的生日,却订了个LG爱吃的草莓蛋糕,女人呀.... 6寸的花型慕斯,只记得用了大概300克淡奶油,一根香菜豆荚,200克草莓,2片吉利丁,其他什么都想不起来鸟。。。。。 不过自己倒是很喜欢这个蛋糕,柔柔的,粉粉的,充满爱恋。 这是海献给草莓季的最后一份礼物。       最后,谢谢大家的安慰和关心,海没事的,一定会继续微笑着生活,继续做很多很多蛋糕。

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新品淡奶油试验之·提早的栗子季

  我喘着气爬来更新了。。。。囤了6只蛋糕,大家表BS我。。。要扔番茄的,让我顶个铁锅先。。。 不多废话了,言归正传。4月,大概是我最疯狂的蛋糕月。   月初从阿丝那里拿回两盒新的淡奶油样品,为了对即将参加团购的每一位同学负责,我必须全部试验一遍,这两盒新面孔好还是不好,让事实来说话吧。 对于好不容易争取到的供应商,阿丝说,海,用你的蛋糕去征服他,让他晓得这年头不是五星级酒店才配用他的产品。于是,我的假期订单,一下子暴增了一倍,压力好大呀。。。 继续栗子季吧,冰箱里还剩的大半罐栗子泥要赶紧用掉呢,不管怎么样,我不能给“散户”丢脸。   头一回,同烤两个戚风,疯狂到底。 17cm+20cm配方如下: 蛋白10个,糖145克; 蛋黄6个,牛奶110克,油90克,栗子泥160克(煮法见春天花花田里的栗子蛋糕),低粉160克。   最大的打蛋盆也拌不了10个蛋量的面糊,只好把厨师机拖出来。分蛋清分了个半死,开打前还七上八下的不知道行不行,还没用过打蛋功能的说。。。3分钟后,担心变多余,人家果然不是吃素的。 500)this.style.width='500px';">   先挖出一点和蛋黄面糊拌匀,然后把面糊统统倒回打蛋缸,洗干净手,下爪子拌了,这么大的量刮刀蛋抽早就没用鸟...拌的感觉很奇妙,超级畅快,三下五除二就匀了。然后两个模子分别倒至8分满,塞进大烤箱,爆裂去吧,统统都给我争气点,听到伐?   出炉后已经凌晨1点半了,困得半死,倒扣睡觉,一夜无话。 第二天接着装饰,两盒奶油先露个脸吧。   先试验“紫风车”,英国产,35%的乳汁含量,适合搅打并装饰。据供应商说,稳定剂含量比安佳少得多,口感也优一些。那么,照我的理解,稳定剂少就意味着奶油自身质量要高,不然是不能胜任裱花的,我可不想要很快就瘫掉的奶油,好比总统和铁塔,稳定剂的确少,口感也优于安佳,但实在太容易软,还很难买到,被我抛弃很久了。 仔细看了下成分表,反式脂肪为0,标的清清楚楚,这点很好。   500)this.style.width='500px';">   倒出来,液体状态下没有安佳的稠,额。。看来稳定剂少是真的,这个就不拍了,没办法拍出来。接着加入适量糖,开始打,当然,搅打的前提条件是奶油、盆都充分冷藏过,这个不多说了。高速2分钟后,还是比较稀的状态,我开始有点头大,安佳的话,已经进入可以做慕斯的状态了。3分钟后,开始变厚,体积膨大了,暗暗松了口气,5分钟后,达到可以裱花的硬度。 小总结一下,5分钟,对于用惯安佳的我来说,感觉有点漫长,不过这也说明了稳定剂少是事实,尝一口试试,和总统的口感很像。另外,我的杂牌打蛋器功率比较大,用祁和的各位同学中途要停2次,不然估计要烧掉的。 不知为什么,很喜欢看蛋白和奶油打好后,留下的两个旋,很幸福也很有成就感的时刻。   先装饰17cm的栗子戚风,抹平花了会儿小功夫,奶油硬度保持的不错,不然早就水水的了。   拿出我珍藏的栗子酱,真不舍得呀。。。。   栗子挤嘴也见天日了。。。处半夜凉初透女用~ 500)this.style.width='500px';">   装饰完成大半后,先进冰箱。来做个巧克力装饰,正好小兰送了我一块做巧克力的透明垫片,试一下。 隔水溶一点黑巧克力,用刮刀抹平,半凝固时,用有齿的三角刮板平行拉一下,不规则的粘几片金箔。由于巧克力垫片受热变得不平了,导致巧克力做好后不是很平,看来垫片还是要再硬一点才行。   … Continue reading

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海的戚风试验田——巧克力榛子戚风

  送给猪头的情人节礼物,嘿嘿,我是小赖皮。。。。 可可+巧克力+榛子的组合,非常香浓馥郁,可也真难伺候,眼睁睁看着蛋白不停地消泡消泡,我只好拌的飞一样快,名副其实的蛋白杀手。   倒扣一夜才脱,组织还算满意,弹性佳,湿润度中等,这次方子配得ok。   巧克力榛子戚风: 蛋黄4个,糖20克,低粉50克,可可粉10克,热水40克,油10ml,巧克力榛子酱25克。 蛋白4个,糖40克。   说明一下, 1、我喜欢先把可可粉溶于热水后再加入蛋黄,这样会打得很匀。曾经试过把可可粉和低粉一起过筛加入,效果个人认为不好。 2、巧克力榛子酱进口超市可以买到,价钱不会太贵,透着蛮浓的坚果香,感觉比光用巧克力效果好。 3、如果家里有纯的榛子粉也可以加点进去,我有的。。但我给忘了。-_-   这个是巧克力榛子酱,不好黑心加太多哦,会把蛋白泡泡消光光的~~~   拌好的蛋糕糊明显比玫瑰的稀很多,哐当哐当的感觉,当时觉得不妙。不过还好,满模了,虽然顶得不太高。   摆个pose按两张,猪头~不管什么节都要快乐啦~~~ 然后这只蛋糕被消灭光光了。。。。  

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圈圈儿树莓巧克力夹心慕斯(完全篇)

终于把过程理出来了,这个蛋糕的方子基本是自己配滴,要是谁有兴趣做做,觉得哪里不妥要告诉我哦 另外,拜托尊重原创,别随便据为已有哦。。。。   =========过程的分割线========   第一步,前一天事先做好巧克力慕斯。这一步纯属余料利用。。。。。因为我不想浪费做饮料多下来的巧克力牛奶浆。 巧克力牛奶浆:牛奶300ml,70%黑巧克力50克,朗姆酒1大勺 取大约180ml的巧克力牛奶浆,觉得巧克力的含量还不够高,于是又加了两块黑巧,约20克。一起小火隔水溶化,搅拌均匀。加入事先泡软的半片吉利丁(约2.5克),完全溶化后,放凉备用。至于糖量我是随便加的,尝到觉得合适为止。 倒出大约150ml安佳淡奶油,打至7分发,我没加糖,直接打的。 混合两者,最后尝一下甜度,如果觉得不够甜,加一些蜂蜜调味。 找一个直径10cm左右的模具,活底模、慕斯圈,甚至派盘都可以,我用的是活底模,10元店里淘来的。倒入慕斯糊,冷藏过夜。   第二步,蔓越莓蛋糕卷。 海绵蛋糕片,无油配方: 低粉40克 蛋黄2个,糖10克 蛋白2个,糖20克 水2-3大勺 做法: 烤箱预热200度。 蛋黄加糖打至鹅黄色粘稠状,蛋白加糖打至接近干性发泡(8、9分发),蛋白分两次混入蛋黄。 低粉过筛,分两次拌入上述混合物。 加一些水快速拌匀,目的是为了烤出的蛋糕片足够柔软,才能保证不会卷断。最后的蛋糕糊比戚风糊略厚一点,而且很有弹性。 倒入事先铺好高温布的烤盘(尺寸45*30),刮平,中层烤8-10分钟,表面不粘手就可以取出来,千万别烤过头。 取出后稍稍放凉,尽快把蛋糕片揭下来,无需倒扣。平摊放至手感温温的,均匀抹上低糖蔓越莓果酱,紧紧地卷起来。再拿一张干净的高温布,裹紧蛋糕卷,最后整理一下形状,保证呈粗细均匀的圆柱形。包好入冰箱冷藏2小时定型。 P.S. 蛋糕片要薄,卷出来层数才会多。切面要细腻,果酱里不要有果粒,这样作为蛋糕装饰才会漂亮。 由于配方不含油,如果用油纸垫底可能会比较难揭,蛋糕片本身很薄,如果再被粘掉,就不好好看了。没有高温布的TX可以用自己平时顺手的戚风蛋糕配方,6寸2蛋的配方即可。   第三步,制作垫底的海绵蛋糕片,仍然无油配方。 蛋黄2个,糖10克 蛋白2个,糖40克 低粉60克 做法: 烤箱预热210度。蛋糕糊的做法同上述蛋糕卷。 图中为蛋黄与蛋白拌合好后,既坚挺又有弹性,而且非常细腻。   筛入低粉拌合后,面糊比较厚,但很有弹性,泡沫丰富。   利用裱花袋把面糊挤在高温布上,直径大一些。剩下的我挤了些手指饼。烤8-10分钟。取出放凉。 … Continue reading

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圈圈儿树莓巧克力夹心慕斯(丑小鸭篇)

七点钟送走,这是偶的第五份蛋糕订单了吧....累死我了,站得腿都直鸟... 根本没时间拍照,只留了这一张很丑的pp~刚才兜兜发消息我说蛋糕嗲死了,吃得好撑~hoho,心中一块石头落地,随之幸福渐渐溢出。虽然对口味很有信心,但被认同后的喜悦还是无所能及。 还有,今天,在taobao上出售了这只蛋糕,很有些兴奋...第一次作为卖家呢,哈哈~我希望,我能一步一步地朝着梦想的方向走去。   最上层蔓越莓蛋糕卷 主层树莓慕斯 夹心巧克力慕斯 最下面海绵蛋糕片 然后鲜奶油装饰   嗯,先放这张丑的吧,明天就会看到兜兜拍的pp,期待ing.....拿到了我再上步骤把,有人要看么?

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