Tag Archives: 巧克力慕斯

清晨5点 双层礼盒慕斯

  谢谢大家关心,海真的很少发这么大火,再多的话也懒得说了,希望某些位好自为之,也盼望中国的网络立法能早日健全!   说回蛋糕吧,还是烘焙能让人心情温柔起来。 因为是宝宝的周岁蛋糕,所以来预订的妈妈满怀期待,千叮万嘱要把蛋糕做得可爱一些。我一开始脑袋里一片空白,大夏天做慕斯,光想就头昏+脑胀了,更别说去好好设计。 晚上下班后,强迫自己静下心来,慢慢。。在纸上画出草图,然后标出要注意的地方,第二天start。     上层的小礼盒本来想用现成的硅胶模浇铸,但想了又想,很害怕脱模的时候失手弄坏,那就糟了,于是还是决定蝴蝶结和小方块分开做。 临时改变蝴蝶结的配色,用粉红的,刚好以前在丁丁那里买过一支草莓味的巧克力笔。把巧克力笔泡进不超过50度的热水里,浸5分钟的样子,总之用手捏捏,感觉完全变软就好了。把巧克力填进硅胶模的蝴蝶结里,室温凝结。这一步番番以前也做过,看这里。说明一下,硅胶模买了很久了,是国产的,应该和番番用的一样吧,质量很好,有兴趣的可以问问那位店主。 试过几次夏天做巧克力,感觉尽量提前一天做比较好,让巧克力室温自然凝结。放冰箱虽然可以很快定型,但拿出来后马上就软了,即使勉强ok,巧克力上也会有一层水汽,很不好看。。。。     奶油小方慕斯2个(边长约8cm的慕斯圈,事先用保鲜膜包裹底部) 材料: 淡奶油200克,糖约20克,牛奶100ml,吉利丁片1片。 作法: 淡奶油+糖打到6分发;吉利丁用凉水泡软,挤干水分;牛奶小火加热到冒烟,把挤干的吉利丁片放进去搅拌到融化,放凉后加入打好的淡奶油,拌匀即可,倒入模子冷藏4小时以上。 那个。。。说明一下~ 方子是我自己瞎配的,因为剩了一点我就倒在杯子里冻起来给猪头吃了,猪头说很绵软,有点像提拉米苏的口感,我尝了一口也感觉不错。不过这个吉利丁的量还是比较适合放在杯子里,要做造型大家还是加半片比较保险。因为偶脱出来慕斯抖抖的,危险来。。。害得我一路上怕晃坏掉几乎腾空托着蛋糕盒,手差点断特。。。 巧克力蛋糕1片(直接用6寸的慕斯圈做烤模) 一蛋配方,参考这里,把材料全部减半即可。   巧克力慕斯1个(边长18cm的10寸慕斯圈,事先用保鲜膜包裹底部) 材料: 230克60%黑巧克力,500克淡奶油,100克牛奶,吉利丁片4片,糖70克。 作法同上,巧克力在牛奶加热后加入,完全融化并且搅拌光滑后再加入泡软的吉利丁。先垫入蛋糕片,再倒慕斯糊。 继续说明一下~ 吉利丁片的用量随着季节变化可以自行增减,冬天这个量的巧克力慕斯2片即可,夏天的话就要多一些,考虑到还要承重2个小慕斯,所以决定用4片。     主体全部做好后就是组合+装饰了。 1、先把大慕斯脱出来,再小心地把小慕斯直接脱在大慕斯上,之前要想好位置哦,不然脱好后再换就比较麻烦了。 2、把粉红巧克力从硅胶模里脱出来,放在奶油慕斯上。如果巧克力断掉也不要慌,把巧克力笔再泡一下,找个软刷子蘸上巧克力液把断的地方补补刷刷就行了。 3、隔水软化一点白巧克力,在四边画上些可爱的图案,四边都不一样哦~~~ 4、打发一些淡奶油,加适量红色素调出粉红色在巧克力慕斯上挤2层“珠珠”,用圆口花嘴。不好意思。。我挤得很丑。。 5、用粉红彩珠糖装饰奶油慕斯,最后摆上生日糖牌就行了。糖牌捏。。本来是从香港背回来的,不过回来的路上颠簸断了,我实在没信心在30几度的天弄巧克力牌,于是把完整的地方敲下来,做了粉红的部位,然后把中间的白色椭圆和小熊再用糖霜粘回去。。。反正把我折腾死了,没力气拍过程,糖霜在夏天干得真慢呀。要看糖霜具体调法,移步我的圣诞姜饼那里。   海为了这款蛋糕,通宵达旦的努力,终于完成80%时,松一口气。 一抬头,夏日的天空竟然已经亮了。 … Continue reading

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缎带巧克力草莓蛋糕·一些工具及装饰

  时隔半年,再战缎带,这个麻烦的家伙。 这次的组合是,原色海绵蛋糕+粉色心心+巧克力慕斯+可可蛋糕垫片+草莓topping,10寸方形(18cm)。   缎带的制作过程看这里,原色海绵蛋糕片只需要将原方中的可可粉换成低粉即可,其他完全一样。   可可蛋糕垫片的配方同上链接中的做法。 巧克力慕斯:200克60%黑巧克力,400克安佳淡奶油,100克牛奶,吉利丁片2片,糖70克。 组合:巧克力慕斯脱模,缎带烤好放凉后裁成适当大小,贴在慕斯四周。尽量注意半颗心与半颗心的切合,不要顺序弄反了。 最后装饰:长相漂亮的小(中)草莓切半(千万不要大草莓或奇形怪状的哈,看到店里那些装饰用的草莓要多丑有多丑,像一只大虫子歪歪扭扭的爬在蛋糕上,自己做蛋糕要有点志气...),正反搭配随意堆放在慕斯表面,摆上事先做好的白巧克力圈圈,摆成心形,插上插片,最后点缀一些食用金箔。       因为人家要拎到昆山去,虽然离上海很近,但也要做一些加固工作,裹一层透明围边,再系上格子丝带,折腾出田园风来了。。。。=_=   工具和一些装饰 推荐大家配备L型抹刀,做缎带时抹平面糊绝对比刮片好用,做大批量的巧克力装饰也少不了。 偶很败家。。跑去酒总买了200多块的法莫道不消魂国货,其实20几块钱的国产品就ok,但是两种刀的不锈钢工艺和弯曲的角度都不一样,我仔细比对,试了下手感,还是决定买贵的,毕竟这不是易耗品,可以用一辈子。大家要根据烤盘大小选择合适的长度哦,要保证整个刀刃都能平放进烤盘。   白巧克力最先做好是这样的,然后我把它一圈圈掰开,第一次弄还很粗糙。下方的细长条不是哈,是买的,没用上。   做细条要用到巧克力刮片,蜜月时香港败的。   拉线前,要抹平白巧克力。抹平时的垫片只要找手边的材料就行,我就剪了一小条人家以前围在泡沫塑料蛋糕盒上的那圈塑料纸。曾经觉得以后会有用,就囤着了,现在经常派用场。总之,有一定硬度,并且可以随意坳造型的光滑塑料制品都可以拿来用。   另外,俺预备了些食用金箔,俺亲自试过,入口即化,的确可以吃哈。 俺觉得大块的不规则状金箔比较好看,适用大部分场合。也是香港败的~虽然价格不菲,但用个几年没问题。   这两小瓶有形状的小金箔,是KK从日本回来送给我的,适合放在小蛋糕表面,用镊子夹起来一个个仔细围成一个图案也很漂亮。以后有机会再添一瓶喷的金箔。

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安静做蛋糕 圈圈慕斯草莓版

有人指着树莓版的圈圈慕斯对我说,要预定一模一样的。我好心的问,草莓可以么?做出来颜色会浅一些,如果一定要树莓,我去买。对方同意用草莓,于是欣然接下订单。 礼拜六一觉睡到11点,随便往胃里塞了点东西,收拾了下脸和头发,奔出去见欢欢。很好的姑娘,和照片上一样,我们站着说了半小时话别便挥手再见,她要赶回日本,我呢...回家整蛋糕。都是这该死的来福士广场,竟然挤得没办法坐下来,星巴克爆满,哈根达斯爆满,什么地方都爆满,连免费长椅上都坐满了人,这哪里有半点经济危机的样子?? 下午三点奔回家,暂时不想动,看到猪头摆开茶具,我立刻给自己找了个休息的理由,蹭过去喝茶、嗑瓜子、往嘴巴里丢车厘子。猪头把电脑连上电视,梅兰芳,恩,好猪头,太了解他LP了~~ 和霸王别姬一样,整整三个小时,我喝了两泡茶,仔仔细细看了三小时。前段很精彩,中段很莫名,后段尚可。莫名的黎明和章子怡,莫名的梅兰芳和孟小冬,没有铺垫,没有含蓄,没有欲诉还羞。突然回想起霸王别姬的最后一幕,如果哥哥还在,梅兰芳会是怎样的风华绝代?陈凯歌一定也很惆怅吧…… 6点了,起身去西点室做蛋糕。 巧克力慕斯夹心,草莓蛋糕卷,冷藏慕斯,定型蛋糕卷的当口,挑选草莓,漂亮的做围边,丑的统统打成浆,顺便也往自己嘴里塞几个。。。。 夜色渐深,猪头欢快的打起呼噜,对面的灯一盏盏熄灭,我的小西点室满坑满谷,灯火通明,香气阵阵。周围好安静啊,我一边混合草莓浆和打好的奶油,一边轻轻哼唱,好喜欢这样子,安静做蛋糕的感觉。 西点的世界,对于我来说仿佛永远看不到边际,做得越多,懂得越多,越是莫名害怕,越觉得自己离熟练还异常遥远。每每都提醒自己,安静,沉静,把骄傲放下,全身心去感受她们的呼吸,要一步一步走得更好。 小心翼翼地把蛋糕放进冰箱,一抬头已经凌晨三点。   第二天后续很简单,根据整体基调修改了奶油花的配色,加了5颗巧克力星星,画了猫头生日牌。 蛋糕的具体方法看这里,蛋糕卷部分的果酱换成草莓酱,草莓慕斯部分用了400克草莓,300克淡奶油,其他不变。腾空的草莓围边只要在第五步的第四张图那里加入即可,记得草莓的方向是和通常反的哦,因为要倒扣嘛,我差点就放反了。草莓摆好后,空隙里的慕斯糊要用裱花袋伸进去填,不然会结合不好,我其实还是结合的不够好。 做完后,其实感觉完全不同,树莓版的是优雅,草莓版的是邻家小女孩的亲切。这一个,仍旧是独一无二的蛋糕,不过我似乎还是更喜欢树莓版的,草莓版的蛋糕卷淡了些。   悬空的草莓围边   卡瓦伊的小星星和猫头巧克力牌,因为对方是爱猫的人家。   一个很杂货风的瓦楞纸盒,但是单调了些,于是自己动手在四周贴上厨房主题的贴纸,很可爱,很质朴吧~~   系上丝带,挂上欢欢从日本帮我带回的手做标签,恩,好啦,异海家出品。

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