Tag Archives: 慕斯蛋糕

清晨5点 双层礼盒慕斯

  谢谢大家关心,海真的很少发这么大火,再多的话也懒得说了,希望某些位好自为之,也盼望中国的网络立法能早日健全!   说回蛋糕吧,还是烘焙能让人心情温柔起来。 因为是宝宝的周岁蛋糕,所以来预订的妈妈满怀期待,千叮万嘱要把蛋糕做得可爱一些。我一开始脑袋里一片空白,大夏天做慕斯,光想就头昏+脑胀了,更别说去好好设计。 晚上下班后,强迫自己静下心来,慢慢。。在纸上画出草图,然后标出要注意的地方,第二天start。     上层的小礼盒本来想用现成的硅胶模浇铸,但想了又想,很害怕脱模的时候失手弄坏,那就糟了,于是还是决定蝴蝶结和小方块分开做。 临时改变蝴蝶结的配色,用粉红的,刚好以前在丁丁那里买过一支草莓味的巧克力笔。把巧克力笔泡进不超过50度的热水里,浸5分钟的样子,总之用手捏捏,感觉完全变软就好了。把巧克力填进硅胶模的蝴蝶结里,室温凝结。这一步番番以前也做过,看这里。说明一下,硅胶模买了很久了,是国产的,应该和番番用的一样吧,质量很好,有兴趣的可以问问那位店主。 试过几次夏天做巧克力,感觉尽量提前一天做比较好,让巧克力室温自然凝结。放冰箱虽然可以很快定型,但拿出来后马上就软了,即使勉强ok,巧克力上也会有一层水汽,很不好看。。。。     奶油小方慕斯2个(边长约8cm的慕斯圈,事先用保鲜膜包裹底部) 材料: 淡奶油200克,糖约20克,牛奶100ml,吉利丁片1片。 作法: 淡奶油+糖打到6分发;吉利丁用凉水泡软,挤干水分;牛奶小火加热到冒烟,把挤干的吉利丁片放进去搅拌到融化,放凉后加入打好的淡奶油,拌匀即可,倒入模子冷藏4小时以上。 那个。。。说明一下~ 方子是我自己瞎配的,因为剩了一点我就倒在杯子里冻起来给猪头吃了,猪头说很绵软,有点像提拉米苏的口感,我尝了一口也感觉不错。不过这个吉利丁的量还是比较适合放在杯子里,要做造型大家还是加半片比较保险。因为偶脱出来慕斯抖抖的,危险来。。。害得我一路上怕晃坏掉几乎腾空托着蛋糕盒,手差点断特。。。 巧克力蛋糕1片(直接用6寸的慕斯圈做烤模) 一蛋配方,参考这里,把材料全部减半即可。   巧克力慕斯1个(边长18cm的10寸慕斯圈,事先用保鲜膜包裹底部) 材料: 230克60%黑巧克力,500克淡奶油,100克牛奶,吉利丁片4片,糖70克。 作法同上,巧克力在牛奶加热后加入,完全融化并且搅拌光滑后再加入泡软的吉利丁。先垫入蛋糕片,再倒慕斯糊。 继续说明一下~ 吉利丁片的用量随着季节变化可以自行增减,冬天这个量的巧克力慕斯2片即可,夏天的话就要多一些,考虑到还要承重2个小慕斯,所以决定用4片。     主体全部做好后就是组合+装饰了。 1、先把大慕斯脱出来,再小心地把小慕斯直接脱在大慕斯上,之前要想好位置哦,不然脱好后再换就比较麻烦了。 2、把粉红巧克力从硅胶模里脱出来,放在奶油慕斯上。如果巧克力断掉也不要慌,把巧克力笔再泡一下,找个软刷子蘸上巧克力液把断的地方补补刷刷就行了。 3、隔水软化一点白巧克力,在四边画上些可爱的图案,四边都不一样哦~~~ 4、打发一些淡奶油,加适量红色素调出粉红色在巧克力慕斯上挤2层“珠珠”,用圆口花嘴。不好意思。。我挤得很丑。。 5、用粉红彩珠糖装饰奶油慕斯,最后摆上生日糖牌就行了。糖牌捏。。本来是从香港背回来的,不过回来的路上颠簸断了,我实在没信心在30几度的天弄巧克力牌,于是把完整的地方敲下来,做了粉红的部位,然后把中间的白色椭圆和小熊再用糖霜粘回去。。。反正把我折腾死了,没力气拍过程,糖霜在夏天干得真慢呀。要看糖霜具体调法,移步我的圣诞姜饼那里。   海为了这款蛋糕,通宵达旦的努力,终于完成80%时,松一口气。 一抬头,夏日的天空竟然已经亮了。 … Continue reading

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抹茶蜜豆慕斯蛋糕·宇治入

  第三天,追看林语堂先生的《京华烟云》。 莫愁在出嫁日,逃得无影无踪,曾府姚府乱成一团。木兰出门遍寻不着妹妹,精疲力尽回到家却听见曾府太太在求父母让自己代替出嫁,好挽回一败涂地的局面。房内,三位长辈均跪在地,相对无言。门外,木兰的心该是碎了吧... 养儿是为了报答父母恩,木兰穿上妹妹的嫁衣,出现在大家面前。 父亲说, 你哪怕是轻轻摇摇头,就算颜面扫地,倾家荡产,我也绝不让你出嫁。 你告诉爹,你可有心爱的人? 爹对不起你,十年前逃难时就对不起你,让你被拐卖了去,如今你这个女儿,竟然是来挽救父亲的。 木兰说, 等莫愁回来,别责怪她,以后嫁人让她自己选,让她和心爱的人,地久天长。   她的夫君,绝不是她心爱的人。尽管他们小时候一起爬山,一起捉鱼,但一个太过完满的女子,别说在那个年代,就算是现在,也未必能找到比翼齐飞的人。 荪亚和莫愁一样,幼稚,任性,不知天高地厚,不知人间冷暖。其实他们倒是能凑成一对吵吵闹闹的欢喜冤家,可为何,要连累木兰呢?   姚家长女,向来是父亲的骄傲。通甲骨,懂京韵,知书达理,落落大方。父亲泪流满面地说,原想一定要替木兰挑门称心的亲事,一定要配得上我的女儿,谁知竟天意如此.... 敬重这位父亲,能对女儿问出心爱之人是谁。这份尊重,在那个父母之命大于天的年代,已然让我震撼。可是,未必钟灵毓秀的女子就一定幸福。洞房之夜,等着她的是不知新娘掉包的夫君数落她的聪明,她的不可接近,等着她的是酒醉的丈夫还未掀起盖头就栽倒在床上不省人事。   爱,当如夏花般灿烂。 情,当如秋水般无痕。 无情无爱的姻缘又将如何诉说呢?   对于赵薇,一直以来我倒是从没什么偏见,因为觉得她还算是那个圈子里比较本色的演员。当年一个小燕子,红透半边天,后来尝试过种种角色,但观众似乎总脱不了小燕子的印象。林语堂先生的这部剧早就播出过,原先只是匆匆看过两集。如今有机会静下心来,从头开始,木兰一角虽然感觉可以演绎的更好,但也很是为赵薇高兴。   这款蛋糕没有复杂的步骤,没有高巧的装饰,淡淡的优雅,小小的端庄,带着朴实的英气,倒有点木兰的模样。 其实,我是迫不得已,因为俺可怜的料理机被猪头给搞挂了,原先设想好的红豆慕斯和抹茶慕斯组合不得已被改成了蜜红豆夹层,昂贵的宇治抹茶也因为没有搅拌机,不能很好的和奶油融合,只好用纱布过滤,浪费了不少。 方子趁我还记得,赶紧写下来。 抹茶蛋糕(一个蛋配方,用15cm的8寸方模烤好直接垫底用): 低粉25克 抹茶粉1大勺 热水3-4大勺(融化抹茶粉用) 蛋黄1个,糖10克 蛋白1个,糖10克 葵花子油2大勺 按照戚风蛋糕做法,烤箱预热180度,35-40分钟。倒扣放凉后备用。   慕斯配方(18cm的10寸方模): 600克淡奶油 100克牛奶 100克糖 20克宇治抹茶 … Continue reading

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草莓和香草的圆舞曲·小雪的朱古力榛子慕斯

此系列为稀里糊涂系列,因为我忘了配方…… 异型慕斯。。。想偷懒都不行,找不到现成方子,于是随手瞎做,怎料随手涂鸦的纸片估计和垃圾一起进了某桶,脑袋里一团浆糊,怎么想都只是个大概。囧......   稀里糊涂之一,小雪的朱古力榛子慕斯 一个mm为属狗的LG订的,哭着喊着要骨头慕斯...一直被我嫌弃的大破骨头圈圈倒成了宝贝了 从此到上分别是朱古力蛋糕底、朱古力榛子慕斯、朱古力榛子酱裱花,然后用白巧克力画了些小雪纳瑞和小骨头做装饰。 配方只记得大概,要是错了别骂我。。好像是500克淡奶油、200克黑巧克力、50克纯榛子酱、2大勺Rum酒、2-3片吉利丁片,糖随便倒的,实在想不起来了。   整体是这样的   最可爱的一只小雪,其他基本上歪瓜裂枣。。。   小骨头基本上就这样了,填上点奶油~     稀里糊涂之二,草莓和香草的圆舞曲。 一个mm自己的生日,却订了个LG爱吃的草莓蛋糕,女人呀.... 6寸的花型慕斯,只记得用了大概300克淡奶油,一根香菜豆荚,200克草莓,2片吉利丁,其他什么都想不起来鸟。。。。。 不过自己倒是很喜欢这个蛋糕,柔柔的,粉粉的,充满爱恋。 这是海献给草莓季的最后一份礼物。       最后,谢谢大家的安慰和关心,海没事的,一定会继续微笑着生活,继续做很多很多蛋糕。

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