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肉桂朱古力曲奇 告诉自己要继续快乐

  昨天差点忘了是七夕,在公司里一样忙得天昏地暗,网站因为搜索量暴增服务器压力太大,拖得整个后台也奇慢无比,真叫一个抓狂。。。 更让人无比恼火的还在后面,下午有好心的朋友告诉我,沈阳一家淘宝蛋糕店,一个礼拜了,依然堂而皇之的把我的照片挂在店铺里,我的签名我的邮戳我的水印赫然在目,无比扎眼。 实在无法压制怒火,抄起电话打到淘宝的投诉中心,搁下后心情总算稍稍平复一点,却还是郁闷非常。我对安安说,我不想做蛋糕了,不想看着自己的心血被别人一个copy就轻松拿走,还厚颜无耻的泰然用之,心里好难过。。。 回家的路上,一言不发,任凭猪头怎么逗我开心。最后急了,说,小宝,猪头跳肚皮舞给你看?终于没忍住,噗呲一声笑了出来。。。。-_________- 贴出芝士蒙布朗一周有余,赞同的和不赞同的在意料之中。无论哪种声音,海都受用不尽,谢谢大家。对我而言,博客=记录,只是很单纯的想把那份心情表达出来,而不是压抑,我想这对自己和今后未知的烘焙旅程都大有益处。   至于订单,一个月一般2个,最多3个的量,我想实在和市场、赚钱沾不上边吧。。。当初有论坛上的朋友和我商量订做,之后把照片发了出来,然后突然一堆人跑出来问是否可以订。当时就打定主意,如果要做,一个月只接两个,如果有特殊请求,时间又可以错开的,那就再安排一个,到顶了。因为我既不想因为做蛋糕影响自己本来就不太好的身体,也不想因为这个影响我和猪头的二人世界,更不愿意因为疲于应付订单而消磨掉我对烘焙的热爱,这是万万得不偿失的事情。 但适当的压力未尝不可,我了解自己,水瓶座O型的姑娘,天性自由懒散,如果不给自己点理由,估计根本折腾不出这么多东西。我给自己找了一个不能偷懒的借口,一个可以不断尝试突破,不断练习,不断学习的理由,一个能让自己快乐也让别人开心的途径,仅此而已。如果不满意,对方不需要支付一分钱。所以当有人问到是否需要订金,是否需要事先支付时,我总会说,吃过后满意再付吧。一个完满的蛋糕,必须得到认同才可以,好比芝士蒙布朗,哪怕自己再喜欢,也是失败,我比谁都清楚。   酱紫的做法。。。如果真是靠蛋糕赚钱,估计早就饿死了吧。若不是真的热爱,何必一天两天通宵达旦的做,何必满世界的寻找原料工具,何必事前精心考虑设计,枪毙一个又一个想法?每次当我拖着灌铅的腿,疲惫不堪地爬上帘卷西风床,猪头都说何苦呢,我说,又做了个新蛋糕,很开心啊。那点报酬,只是对自己努力的证明而已。做或买,虽然可能期许不同,但双方是平等的。   另外,这位仁兄,说什么你的配方从何而来呢?不也是摘抄的么!啥版权不版权的,既然是公开的博客,别人用了就用了,何必在乎那么多名利事呢。看了许多博客了,配方,制作要点,几乎都是摘抄的孟老师等书籍上的,说的对么,又想奉献又想得名,大热天的,别叫唤了,踏实多卖点东西多好,不就是为了卖东西么,对吧。我告诉你,我从来不会把别人的配方据为己有,我也从来不吝啬把我的配方和大家分享。既然你来我的博客,就请你睁大眼睛看清楚!大家都是公开的博客,相互学习再正常不过。不管谁的配方,不管谁来实践,只要自己亲手做过,有了自己的经验和照片,那这份成果就是有版权的,是属于自己的。别给自己找侵权的借口,也不用因为我是你的竞争对手而耿耿于怀。呵呵,我猜得没错吧?你只是个连网上的ID也不敢留的胆小鬼。   给猪头和一个朋友做了这款饼干,一人一半,非常好吃。也告诉自己,以后要继续快乐。 配方修改自Tony Wang,他是香港帝苑酒店的行政糕饼总厨。   肉桂朱古力曲奇(5cm左右,40片) 黄油:110克 黄糖:125克 全蛋:50克 黑色玉米糖浆:30克 低粉:200克 盐:1/4茶匙 苏打粉:1茶匙 肉桂粉:1/2茶匙 香草精:N滴 入炉水滴朱古力:120克   做法: 1、黄油室温软化到手指可以轻易按下去的程度,先用刮刀将黄糖和黄油大致拌合,再换电动打蛋器打发至体积膨大,颜色变浅。 2、把全蛋打散,分次一点一点加入黄油糊,每加一次都要彻底打匀,不能油水分离哦。加完蛋液后,再分次加入玉米糖浆,打到柔软光滑。就像这样子~   3、低粉、盐、苏打粉、肉桂粉混合过筛,和上面打好的黄油糊糊用刮刀以“切”和“翻拌”的方式混合,再加入巧克力豆拌匀。   4、因为天气很热,所以刚拌好的饼干面糊会比较黏手,所以要先盖上保鲜膜冷藏半小时。然后拿出来分出重量差不多的面糊,迅速搓成小团,再按扁成薄片,每一片之间留出一定的间隔。这时候可以预热烤箱了,用180度。   5、180度烤12分钟,时间请根据自家的烤箱作调整。原配方上是8-10分钟,不过我发觉这个时间对于我来说不够。 6、原配方中还有2茶匙姜黄粉,就是做姜饼的那种,但我怕吃的人不喜欢就没有放。如果不介意的话,姜粉应该和整体味道是很搭的,不论黄糖、朱古力,还是肉桂,姜粉都会很提味。 … Continue reading

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圣诞节的饼干课·让我们一起做姜饼吧!

  玩烘焙的第四年,终于做了姜饼。很自恋的长舒一口气,嘿嘿。 话说公司内刊小组的成员们辛苦了一年,做了很多没薪酬的额外工作,俺这个内刊主编怎么也要表示一下。圣诞将至,还是亲手做两盒点心分送给外地分公司的同事们吧,上海这边到时候一人一串姜饼挂在桌上玩~希望来年,能和这群可爱的同事一起,把内刊编得更漂亮。 至于我自己...算了,就把整姜饼当作对自己的奖赏吧。感谢烘焙,带给我无尽的快乐。   姜饼的意义并不在于吃,因为它既硬又甜。它的缤纷属于全世界所有喜欢童话的孩子和大人们,属于所有保全童心的心灵,属于所有热情和善于期待的生命。如果你也这般美好,那就和我一起来做姜饼吧!   姜饼的配方和提拉米苏一样五花八门,我用的这个原属于Nap Cafe,总想好看之余,能尽量好吃些,于是稍改配方。 湿料:黄油45g,红糖100g,蜂蜜120g,淡奶油45g 干料:姜粉2g,豆蔻粉2g,小苏打2g,泡打粉1/4小勺,低筋面粉350g 做法: 1、黄油隔水融化后加红糖搅拌均匀; 2、加入蜂蜜,淡奶油继续搅拌均匀; 3、将所有干料加入,用刮刀搅拌至没有粉粒,用手抓成团,保鲜膜包起松弛30分钟钟;                 4、下面铺一层保鲜膜,用擀面杖将面团擀成4-5mm厚,用模型刻出各种形状; 5、烤箱预热180度,烤10分钟左右,出炉后放凉。 Tips: 刻好形状后,连保鲜膜一起翻转过来取饼干,比正面取容易得多。 没有豆蔻粉可以用肉桂粉,如果都没有也可以只放姜粉。地道的姜饼里面有很多种香料,但味道大多数人不太能接受。   糖霜做法: 一个蛋白,约20克;几滴柠檬汁;150克糖粉。 蛋白加柠檬汁打起粗泡,分两次加入过筛后的糖粉拌匀,继续搅打至蛋白糖霜呈现很粘稠的状态,挂在打蛋器上不太容易滴落,用筷子蘸一点画在面板上能轻易成型。需要的话,加些食用色素就是彩色的了。 Tips: 白色的糖霜容易晾干,彩色的要多晾一会儿,我是过夜的。 用不完的放在保鲜盒里防止风干。夏天用不完的话,要放冰箱。   姜粉、豆蔻粉和陆陆续续收集的饼干模。   成团,手感还算柔软。   擀薄,刻出形状。   烤制中~~~~~红糖里还有些没融化的糖蜜,烤化啦,像姜饼冒出的青春痘……   糖霜的悬挂   画一下,很好成型,不会摊开来。   … Continue reading

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礼拜六的饼干课·果酱小曲奇

  天气越来越冷,上海的寒潮一阵接一阵,大家都要当心别感冒哦。 圣诞越来越近,新的一年又快到来,海提前祝大家节日快乐。^_^   冬天比夏天真是可爱多了,天总是清朗,太阳总是温暖,热茶和热咖啡总是让人幸福,这款小饼干送给大家当午后的零食。   原料: 无盐黄油80克 白油40克(没有就用黄油) 糖粉40克 细砂糖30克 打散的鸡蛋液35克 牛奶16克 盐1/4小勺 奶粉15克 低粉145克 预热180度,中层或中上层,15分钟左右,最后几分钟要多看看。 具体做法看这里,做果酱小曲奇挤约直径3cm的饼干坯,烤好放凉后涂上果酱,两个一合就好了。记得用布质的裱花袋,塑料的会破。夏天最好戴上手套(那种洗碗带的塑胶手套就可以),以免手的温度融化面糊里的黄油。冬天面糊会比较硬,挤的时候会有点费力。          

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原味奶酥曲奇·头疼

礼拜天开始头疼,没怎么在意,简单吃过中饭就开始做饼干盒。未曾谋面的外地网友为义卖捐款,我该做些什么答谢他们。水果GG指名要蓝罐曲奇版的原味奶酥,爱漂亮mm貌似巧克力、抹茶、原味、酥的脆的都喜欢……那么,先做水果的吧。 驾轻就熟的打黄油,一点一点加鸡蛋液,一点一点加牛奶,筛面粉和奶粉,搅拌.....头还是一涨一涨的疼,没辙...大概过夜后就会好了,最近实在用脑过度。 上回脑子进水,义卖的点心居然一个都没留下记号。我发誓我再也不干这样的蠢事,做个纪念老了看看也好的亚!烤过无数次的奶酥曲奇终于得以有过程鸟....我对不起你... 很快的,给饼干装盒包装,明天就可以快递出去了。头疼加剧...草草吃过晚饭,早早睡去。午夜梦回,头好像要裂开一样,我真怀疑我是不是快脑溢血了…… 第二天,挣扎许久爬不起来,只好把饼干盒托付给猪头,千叮万嘱的送他出门,至于俺,就在家当一天病号吧... 原料: 无盐黄油80克 白油40克(没有就用黄油) 糖粉40克 细砂糖30克 打散的鸡蛋液35克 牛奶16克 盐1/4小勺 奶粉15克 低粉145克 过程就不说了,都是最基本的。 预热180度,中层或中上层,15分钟左右,最后几分钟要多看看。 黄油+糖粉+细砂糖+盐要打成这样 加完鸡蛋和牛奶液后,应该非常柔软顺滑的样子,鸡蛋和牛奶不能是冰的,而且绝对不能油水分离,一定要一点一点加,前面吸收了才能加后面的。 再看一下,应该是这样的。。。。 面粉和奶粉要用“切”的动作用橡皮刮刀切入黄油糊,没有粉粒后从不规则的方向拌成厚厚的面糊,然后我还喜欢入冰箱冷藏半小时再挤花。 烤盘铺上高温油布,挤出大小均匀的花型,直径在5cm左右。 记得要用布的裱花袋,一次性的容易破,而且最好戴上手套(那种洗碗带的塑胶手套就可以),以免手的温度融化面糊里的黄油。 烤到边缘着色就差不多好了,余温会继续加深颜色的。看,很整齐吧,我骄傲的曲奇们。 彻底放凉后立即密封保存,以免受潮。 单独照个,我很少从这样的角度拍照呢。

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