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肉桂朱古力曲奇 告诉自己要继续快乐

  昨天差点忘了是七夕,在公司里一样忙得天昏地暗,网站因为搜索量暴增服务器压力太大,拖得整个后台也奇慢无比,真叫一个抓狂。。。 更让人无比恼火的还在后面,下午有好心的朋友告诉我,沈阳一家淘宝蛋糕店,一个礼拜了,依然堂而皇之的把我的照片挂在店铺里,我的签名我的邮戳我的水印赫然在目,无比扎眼。 实在无法压制怒火,抄起电话打到淘宝的投诉中心,搁下后心情总算稍稍平复一点,却还是郁闷非常。我对安安说,我不想做蛋糕了,不想看着自己的心血被别人一个copy就轻松拿走,还厚颜无耻的泰然用之,心里好难过。。。 回家的路上,一言不发,任凭猪头怎么逗我开心。最后急了,说,小宝,猪头跳肚皮舞给你看?终于没忍住,噗呲一声笑了出来。。。。-_________- 贴出芝士蒙布朗一周有余,赞同的和不赞同的在意料之中。无论哪种声音,海都受用不尽,谢谢大家。对我而言,博客=记录,只是很单纯的想把那份心情表达出来,而不是压抑,我想这对自己和今后未知的烘焙旅程都大有益处。   至于订单,一个月一般2个,最多3个的量,我想实在和市场、赚钱沾不上边吧。。。当初有论坛上的朋友和我商量订做,之后把照片发了出来,然后突然一堆人跑出来问是否可以订。当时就打定主意,如果要做,一个月只接两个,如果有特殊请求,时间又可以错开的,那就再安排一个,到顶了。因为我既不想因为做蛋糕影响自己本来就不太好的身体,也不想因为这个影响我和猪头的二人世界,更不愿意因为疲于应付订单而消磨掉我对烘焙的热爱,这是万万得不偿失的事情。 但适当的压力未尝不可,我了解自己,水瓶座O型的姑娘,天性自由懒散,如果不给自己点理由,估计根本折腾不出这么多东西。我给自己找了一个不能偷懒的借口,一个可以不断尝试突破,不断练习,不断学习的理由,一个能让自己快乐也让别人开心的途径,仅此而已。如果不满意,对方不需要支付一分钱。所以当有人问到是否需要订金,是否需要事先支付时,我总会说,吃过后满意再付吧。一个完满的蛋糕,必须得到认同才可以,好比芝士蒙布朗,哪怕自己再喜欢,也是失败,我比谁都清楚。   酱紫的做法。。。如果真是靠蛋糕赚钱,估计早就饿死了吧。若不是真的热爱,何必一天两天通宵达旦的做,何必满世界的寻找原料工具,何必事前精心考虑设计,枪毙一个又一个想法?每次当我拖着灌铅的腿,疲惫不堪地爬上帘卷西风床,猪头都说何苦呢,我说,又做了个新蛋糕,很开心啊。那点报酬,只是对自己努力的证明而已。做或买,虽然可能期许不同,但双方是平等的。   另外,这位仁兄,说什么你的配方从何而来呢?不也是摘抄的么!啥版权不版权的,既然是公开的博客,别人用了就用了,何必在乎那么多名利事呢。看了许多博客了,配方,制作要点,几乎都是摘抄的孟老师等书籍上的,说的对么,又想奉献又想得名,大热天的,别叫唤了,踏实多卖点东西多好,不就是为了卖东西么,对吧。我告诉你,我从来不会把别人的配方据为己有,我也从来不吝啬把我的配方和大家分享。既然你来我的博客,就请你睁大眼睛看清楚!大家都是公开的博客,相互学习再正常不过。不管谁的配方,不管谁来实践,只要自己亲手做过,有了自己的经验和照片,那这份成果就是有版权的,是属于自己的。别给自己找侵权的借口,也不用因为我是你的竞争对手而耿耿于怀。呵呵,我猜得没错吧?你只是个连网上的ID也不敢留的胆小鬼。   给猪头和一个朋友做了这款饼干,一人一半,非常好吃。也告诉自己,以后要继续快乐。 配方修改自Tony Wang,他是香港帝苑酒店的行政糕饼总厨。   肉桂朱古力曲奇(5cm左右,40片) 黄油:110克 黄糖:125克 全蛋:50克 黑色玉米糖浆:30克 低粉:200克 盐:1/4茶匙 苏打粉:1茶匙 肉桂粉:1/2茶匙 香草精:N滴 入炉水滴朱古力:120克   做法: 1、黄油室温软化到手指可以轻易按下去的程度,先用刮刀将黄糖和黄油大致拌合,再换电动打蛋器打发至体积膨大,颜色变浅。 2、把全蛋打散,分次一点一点加入黄油糊,每加一次都要彻底打匀,不能油水分离哦。加完蛋液后,再分次加入玉米糖浆,打到柔软光滑。就像这样子~   3、低粉、盐、苏打粉、肉桂粉混合过筛,和上面打好的黄油糊糊用刮刀以“切”和“翻拌”的方式混合,再加入巧克力豆拌匀。   4、因为天气很热,所以刚拌好的饼干面糊会比较黏手,所以要先盖上保鲜膜冷藏半小时。然后拿出来分出重量差不多的面糊,迅速搓成小团,再按扁成薄片,每一片之间留出一定的间隔。这时候可以预热烤箱了,用180度。   5、180度烤12分钟,时间请根据自家的烤箱作调整。原配方上是8-10分钟,不过我发觉这个时间对于我来说不够。 6、原配方中还有2茶匙姜黄粉,就是做姜饼的那种,但我怕吃的人不喜欢就没有放。如果不介意的话,姜粉应该和整体味道是很搭的,不论黄糖、朱古力,还是肉桂,姜粉都会很提味。 … Continue reading

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草莓和香草的圆舞曲·小雪的朱古力榛子慕斯

此系列为稀里糊涂系列,因为我忘了配方…… 异型慕斯。。。想偷懒都不行,找不到现成方子,于是随手瞎做,怎料随手涂鸦的纸片估计和垃圾一起进了某桶,脑袋里一团浆糊,怎么想都只是个大概。囧......   稀里糊涂之一,小雪的朱古力榛子慕斯 一个mm为属狗的LG订的,哭着喊着要骨头慕斯...一直被我嫌弃的大破骨头圈圈倒成了宝贝了 从此到上分别是朱古力蛋糕底、朱古力榛子慕斯、朱古力榛子酱裱花,然后用白巧克力画了些小雪纳瑞和小骨头做装饰。 配方只记得大概,要是错了别骂我。。好像是500克淡奶油、200克黑巧克力、50克纯榛子酱、2大勺Rum酒、2-3片吉利丁片,糖随便倒的,实在想不起来了。   整体是这样的   最可爱的一只小雪,其他基本上歪瓜裂枣。。。   小骨头基本上就这样了,填上点奶油~     稀里糊涂之二,草莓和香草的圆舞曲。 一个mm自己的生日,却订了个LG爱吃的草莓蛋糕,女人呀.... 6寸的花型慕斯,只记得用了大概300克淡奶油,一根香菜豆荚,200克草莓,2片吉利丁,其他什么都想不起来鸟。。。。。 不过自己倒是很喜欢这个蛋糕,柔柔的,粉粉的,充满爱恋。 这是海献给草莓季的最后一份礼物。       最后,谢谢大家的安慰和关心,海没事的,一定会继续微笑着生活,继续做很多很多蛋糕。

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朱古力云石蛋糕

  招待点心之二——朱古力云石蛋糕   说起来蛮搞笑的,我这个猪头嘴里的小“墨迹”,居然能夸下海口说折腾两个点心出来招待人家,要得益于他们的易操作性。当我忙不迭把抹茶戚风塞进烤箱后,就脚不沾地的开始下一个操作鸟,看着人家拜访的时间快到了,那个急啊...差点就想不做了。可是...不能给猪头留下把柄...哼 快快快,打黄油,加面粉,拌可可粉,预热烤箱,把硅胶模挖出来,随意的东一勺白面糊,西一勺可可面糊,不多不少正好6个,耶!赶紧塞进烤箱,然后把事先做好的软巧克力酱从冰箱里拿出来隔水融化,就收拾自己去了,这会儿还披头散发的像个疯子。 一刻钟后,出炉啦,好香哦~~~不管了没时间等到凉啦,野蛮的挖出来,填上巧克力酱,点缀一些食用金箔,盘中间舀一勺蔓越莓果酱,放几个新鲜蓝莓,最后插枝薄荷就ok啦。忙得我一身小汗…… hoho,附上方子,不记得从哪里抄来的了,其实就是粉油合拌的小蛋糕,和muffin的做法差不多。如果把食材加加减减,再用不同形状的小模具,就能做出各种漂亮的小茶点,客人就算快到门口了,也有时间搞定。   面粉70克,泡打粉4克,无盐牛油45克,糖55克,鸡蛋40克,牛奶70克,可可粉5克 1) 面粉和泡打粉混合筛匀。 2) 黄油软化后加糖打至光滑(可以不用打发),蛋打散,分3、4次加入搅匀,最后加入面粉和牛奶拌匀。 3) 面糊分成两份,其中一份加入可可粉。 4) 一勺原色面糊,一勺朱古力面糊在焗模里做成云石效果, 以180度焗15-18分钟即可。 P.S.硅胶模要事先抹上薄薄的黄油,方便脱模,并且令花纹更明显。    

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