Tag Archives: 树莓

小弟专辑之一。杂莓意式面包布丁

前几天在网上碰到波兰留学的小表弟,聊着聊着他说外国妞真喜欢吃甜点啊,饭后还要来份什么梨配什么冰淇淋。。。我乱笑,我说,是红酒煮梨配香草冰淇淋吧?他说对的对的。我又说,这有什么,很正常的餐后甜点啊,何况在国外。弟弟说,其实他在学校还蛮有名的,每年圣诞晚会,大半料理都是他弄的,他现在很想学提拉米苏。这还不简单。。。我对小弟讲,偶教你几个超简单又好吃的甜点,回头你就更有名了。大家哈哈哈乱笑。。然后那小子要准备考试就匿了,我想了想,给小弟出个简单易学的快手专辑吧,他会来查看滴,嘿嘿~   面包布丁再好做不过,说白了就是蛋奶液烤面包,添加配料的余地又相当大,坚果、果酱、干果、水果、酒类随自己喜欢加,偶最中意的自然是莓果类啦,还加了糖渍橙皮和甜酒酿。   面包若干,铺平容器就行。一般配方上会用土司片,不过我喜欢用法棍切片来弄,烤完不会太烂糟糟的。 糖1/4杯 淡奶油1+1/4杯 全蛋2个 糖渍橙皮2小勺(自己加的) 甜酒酿2大勺(自己加的,可以换成白葡萄酒或其他酒类) 冷冻杂莓若干(树莓、黑莓、红醋栗、黑加仑、草莓)   法棍切片,去皮,切小块,铺在容器里。马可波罗的法棍,不像欧包高手们做的满是巨大气孔,难道他卖的不合格? 剩下的原料,除杂莓以外全部混合均匀。鸡蛋打散,淡奶油不需要打发哦。倒进容器里,用叉子把法棍小块往下按压,让蛋奶液泡进组织里去,放半个小时,让面包入味。 烤箱预热180度,随意撒上冷冻杂莓,烤25分钟左右,表面金黄就好了,一定要趁热吃哦。酸酸的杂莓,很好的中和了口感,这样就不会太腻啦。  

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安静的树莓戚风

终于买到了新鲜树莓,得以了偿心愿,做了向往已久的树莓戚风。 把形状完好的挑出来,找了个纸盒,一层树莓,一层纸巾,就这样放冷藏室小心翼翼保存了四天,才熬到端午假期。着急慌忙的打开盒子,下面两层果子保存的还不错,一颗心终于放下。   17cm日式戚风 配方基础来自《戚风蛋糕秘法传授》,有作修改。 蛋白4个,糖55克。 蛋黄4个,水35克,植物油35克,低粉65克,糖10克,新鲜树莓35克。 170度,40分钟。   树莓要在全部混合好后,最后加入,快速拌匀。用之前要用手轻轻撕成小块,尽量不要让汁液流出。撕好后加一勺分量外的低粉,轻轻颠几下,让树莓小块沾裹上面粉,再筛去多余的粉。这样能尽可能的防止蛋糕体中出现空洞,当然完全避免是不可能的。 不太美的树莓担任的是入蛋糕体的任务。   看蛋糕在烤箱里膨胀的很好,于是放心。出炉后倒扣,隐约看到树莓小粒的身影~已经晚上1点多了,赶紧洗洗睡觉。   第二天脱模,手感轻柔有弹性,都有点不敢拿..像棉花糖一样。   临到打算装饰,才发觉昨天忘了把冰箱的制冰机打开,这下完了。。。。端午节这天,很热哎。。。硬着头皮把两块蓝冰塞进冷冻室冰了1小时,放点冰水凑合用用吧,太杯具了。。。 还好,偶有先见之明买了一盒安佳。尽管这个牌子的淡奶油被诸多人诟病什么稳定剂多了,味道不好了,但至少在夏天来临时,有了它,我做裱花心里就有底。毕竟蓝风车很难求,至于铁塔总统之类,持久度很差,从来都不考虑。再说,安佳的味道其实蛮好的。   哦,差点忘了,等蓝冰的这一小时里,我用微波炉做了简易树莓酱,捣捣碎,加糖腌一会儿,微波炉里转转,勺子拌拌,如果厚度不够,那就再转转,很简单的。放凉,等下做夹层用。   再取50克树莓,倒点淡奶油,在料理机里打成树莓浆,待用。 大约用了400克淡奶油,糖依然不知量,相信自己的舌头吧~打到8分,加入树莓浆,继续达到9分,硬挺。坐在冰水上,开始装裱。 全程就用了一个直型的6齿花嘴,包括侧面的花纹和表面的贝壳纹。天太热了,我又忘了做冰块,连安佳都有点挡不住了。。。我只能做一部分,放冰箱里冰一冰,来回几次才完成,一身臭汗。。。   为了梦中的树莓戚风,我一直好生养着我的薄荷,换盆,施肥,浇水。还在前一天回爸妈家时,小区里顺了一支粉色渐变的紫阳花回来,杂货控最爱的紫阳,潜意识里总感觉会有用~~  终于做好了,淡粉色的蛋糕~有毛茸茸的新鲜树莓,有碧绿的薄荷,有美丽的紫阳,尽管树莓的颜色偏深,但我真的已经很开心了。     蛋糕给了小猫版的朋友,这家伙已经挺着大肚子等了我好几个月。 你说,真的非常好吃,从来就没有吃过酸甜刚好,又这么柔软细腻的蛋糕。 不要谢我,亲爱的。因为你说,你和LG从高中相恋起,已经走过了好多的岁月,久得就快要超过和父母在一起的日子了。我听得出你说这些话时的甜蜜,我知道这其中也一定有很多辛酸。衷心祝福你们相爱一辈子,不管遇到什么困难都要坚持,演绎这人世间的童话。而我,愿意为你们添上幸福的一笔。  

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莓果巧克力慕斯和抹茶布丁的春天

其实很早就做了这个蛋糕,只是没有心情更新。因为曾经我发誓,今后做蛋糕,只和幸福有关。所以不论烘焙书被侵权,还是项目组的同事罹患癌症,抑或我最亲爱的丫丫病重,都算不得好事。 随猪头去嘉峪关过年,一大部分原因是为了散心。想起07年烘焙书要出版时,与我相交10年的闺蜜欣然为书作序。“对海来说,烘焙不仅是一种爱好,更是她寻找幸福的一种途径”,记得,当我在月月的mail里看到这句话时,泪水湿了眼眶。如果有和我一样,04年就开始玩家庭烘焙的姑娘,应该知道那时候烘焙资源有多么匮乏,更知道爸爸妈妈多半是很不支持的。倔强的坚持下来,坚持出一份成果,能看到朋友这样的理解和鼓励,怎能不动容。这泪,是为自己,也为了友情。所以,当fion告诉我某位烘焙红人出书的消息,当我高兴的去看,却蓦然在她书的封面上发现无比熟悉的话语,而这句话出自我的序,也一字不漏的出现在《烘焙日记》的封面上,我实在无法掩饰自己的不解和愤怒。 之后,就是拉锯式的扯皮,对方出版社百般推脱,一会儿主编出面,一会儿责编出面,说辞完全前后矛盾。最后好不容易承认了侵权,却竟然和我说,对方作者表示与她完全无关,问我是否同意他们出版社在我的博客上刊登致歉申明。我和我的责编都无法接受,这种匪夷所思的结果。 责编劝我起诉,我已经烦不胜烦,坏了无数心情不说,更何况工作忙得完全没时间继续纠缠。恰好,临近新年假期,一怒之下请了年假和猪头一起去了嘉峪关。 新年过得很开心,也释怀了,我对fion说,我只是有点灰心,为什么原来那么单纯的家庭烘焙圈也渐渐变了味道。既然没心情,那就暂时沉寂吧。。。。 几天之后,项目组的同事就进了医院,怎么也查不出到底得了什么病,大部分工作都落到我身上。又过了几天,妈妈告诉我,丫丫病了,肾衰,那一刻脑袋里真的一片空白。 接下来的日子,鸡飞狗跳,很累,很无助。想尽一切办法找信得过的医生救丫丫,换来的却只是1、2天的缓解。虽然无数次的告诉自己,丫丫已经10岁了,要做好心理准备,可仍然无法接受她越来越不好的现状。 同事那边终于传来了去世的消息。我和曾经同一部门的另几位同事相对无言,他曾经是差点把我们折腾死的头儿,尽管我们一点都不喜欢他,但无论如何也想不到他会以这种方式离开,迅速得让人诧异。 而丫丫,我最亲爱的孩子,像人一样聪明懂事的猫儿,也在几天后离开了我...拜托猪头把丫丫的骨灰带回来,我在办公室,缩在自己的格子里,止不住决了堤的眼泪。 八年了,我养了她整整八年。她还是个流浪猫儿的时候,我们四目相对的那一天,我才22岁。还记得每天中午我拿着猫粮和水在以前公司那个废弃的小花园喊她出来;还记得某天中午开会晚了,她等不到我,竟然守在通往办公室的楼梯口坐了一下午,直到我下班出来;还记得她拖着越来越大的肚子,眼看快生了,我实在舍不得她,明知家里不能养,还是咬咬牙带她去朋友的宠物店安顿。记得看着她三个孩子降生的喜悦,记得替孩子们各自找领养家庭的周折,记得决定收养丫丫时的义无反顾,更记得发誓要给丫丫一个家时的咬牙切齿。这只有着水蓝眼睛的猫儿,对我来说早已不止是一只猫那么简单。我那些最年轻最美好的岁月,那些所有深爱过、失去过、痛苦过、绝望过、迷茫过的岁月里,都奔跑着她小小的身影。她的乖巧懂事,不止一次给过我安慰。如今,这份牵绊消失了,硬生生要与我的青春剥离,能不痛吗。。。。 大半个月后的今天,我才敢写下这些。不知道要纪念什么,或许,是与曾经告别吧。 我对猪头说,真希望我们将来能有个小女儿,那样,丫丫就回来了。告别,不过是永远不能告别的回忆。       说回蛋糕吧,6寸树莓慕斯+巧克力布丁的组合,并不精致,但味道不错,简单写写。 上层巧克力布丁:淡奶油200克,70%黑巧克力150克,糖70克,吉利丁片1片(约5克); 下层树莓慕斯:淡奶油300克,冷冻树莓200克,糖100克,牛奶100克,吉利丁片2片(约10克); 夹层用巧克力蛋糕,就是我之前做慕斯时一直用的方子。 装饰用的围边是现成的,屈臣氏买的乐天纱纱巧克力。 P.S.做巧克力布丁的时候没有打发淡奶油,做树莓慕斯时有打发。树莓慕斯的量比较多,多出来的还做了一个长条半圆的慕斯。糖量可以自行调整,每个人口味不同。   还做了宇治抹茶布丁,趁着阳光灿烂,和新买的玻璃小四叶草儿合个影。谢谢一直陪伴海,等待海的姑娘们,我回来了。  

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树莓夏洛蒂(Charlotte)·新年快乐

  藏在电脑里一直没发的树莓夏洛蒂,颜色蛮欢喜的,翻出来祝大家新年快乐吧~~说起来还是天热的时候做的。。。我可真能囤东西=  =+ 这个蛋糕本来是帮阿丝做的,谁知道那天做到一半停水了,没办法洗碗碗盘盘只好干瞪眼作罢。。。打电话给阿丝说蛋糕做不成了,赶紧去买一个救场吧。那妞在电话那头感叹,今天诸事不顺啊。。。最后听说只好去宜芝多买了个重乳作罢,快郁闷死了。。直到晚上快吃饭的时间,水才终于来了,快快完成了事,塞进冰箱第二天自己开吃。   Charlotte有好多译名,我喜欢叫做“夏洛蒂”,仿佛一位美丽姑娘的名字。过程并不复杂,想必很多人都会。我这是第二次做吧,第一次差不多是3年前了。   第一步,树莓小卷,具体做法看这里。只不过那次里面用的是宜家的蔓越莓果酱,这次用英雄牌的树莓酱,最后效果看来还是蔓越莓果酱合适,颜色和湿度都刚好,树莓酱太深、太湿。。。 蛋糕卷切成薄片后,铺满半圆形容器底部就好了。这个容器来自宜家,直径应该是20cm(也可能18cm...待考,稍后。。),49块钱吧,很久前买的,不知道现在有没有涨价。标准半圆,底部有一小块平的,刚好一个蛋糕卷的大小,不影响整体形状,也方便站住。 摆放蛋糕卷也是需要点心思的,之间的空隙要尽量小些,不然会影响成品美观。   第二步,烤垫底的无水海绵蛋糕片,具体做法还是看这里,只需要用一个蛋,其他材料相应减半。   然后,尝试2种口味组合,树莓和香蕉,想象中应该蛮搭的。 第三步,做树莓慕斯,方子自配。 冷冻树莓100克(事先解冻),淡奶油200克,糖45克,牛奶50克,吉利丁片2片。具体做法不多说了。。。很基本的步骤,可以参考圈圈树莓慕斯。倒入铺好蛋糕卷的半圆容器内,间隔埋入一圈整颗冷冻树莓(有新鲜的更好),图中树莓慕斯糊上颜色较深的的地方就是埋入树莓的方位。然后放冷冻格急冻10分钟左右,最好每隔5分钟检查一次,凝固后就可以移到冷藏,进行下一步。   第四步,马上开始做香蕉慕斯,方子同样自配。 香蕉2根,因为不想加柠檬汁破坏香甜的味道,为了防止氧化变黑,事先放入沸水中煮了几分钟,捞出后加50ml牛奶用料理机打成浆。不过颜色还是有些变灰了,可能没煮到位。。。 剩余的材料是:淡奶油200克,糖45克,牛奶50克,吉利丁片2片。 慕斯糊做好后,先倒一半在已经凝固的树莓慕斯上方,另剥一整根香蕉,一剖为二后切大段,这时候因为不能再煮,所以切面要立刻用柠檬汁涂一下防止变黑,如图摆一圈。再把另一半慕斯糊倒上,盖上之前烤好的蛋糕片,送入冷藏室过夜。 第二天稍微用电吹风吹一下,倒扣在盘子里在桌上磕几下就下来了。没有新鲜树莓,只好自欺欺人的摆一圈树莓软糖。。。脱出来发现了树莓酱的问题,颜色太深,太湿。。。没有蔓越莓酱好看。。唉~ 切一块出来,还蛮高兴的,基本达到预期的效果。咳~正好切到只有一段香蕉的地方。。冷冻树莓就是会变得糊糊的,要是新鲜的就不会。香蕉慕斯呢。。因为香蕉浆的关系呈现了淡淡的奶茶色,也不难看。 瞄了眼蛋糕里的切面,嗳?那里倒是切到了两段香蕉,嘿嘿。。。拍一张~~尝尝蛋糕,树莓部分小酸,香蕉部分香甜,相互映衬,味道很好!看来尝试的新搭配完全可行,坚持不在香蕉慕斯里放柠檬汁也是对的。 这蛋糕真是阳光普照。。。实敦敦的一个,不光自己吃,猪头吃,来访的朋友吃,还给爸妈带去了一大块,老爸第二天就电话来连声说好。就是可怜的阿丝啥都没吃到。。。。

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古典巧克力的粉绿圆舞曲

  很感谢预定的mm给了我自由发挥的空间,于是大胆尝试了下新的材料和组合,还有上次化的面目全非的拉糖,珊瑚糖用完了,这次换焦糖好了,颜色更配蛋糕。 对方所有的要求只有8寸,被我做来做去变成下9上6,派+蛋糕+慕斯的奇怪组合,还真是任性的说...取走后也一直忐忑,从来没尝试过的搭配,视觉也就算了,口感真的一点把握都没有,晚上连短消息也不敢发给那位mm。第二天抖霍霍的跑去猫论坛,打开站内信,看完留言,才一块大石头落地,超想跳两下!被认同的感觉真幸福呀~~~~ 这个蛋糕我米吃过,如有兴趣试做的mm尽可以把吃后感告诉我,不足之处可以继续改进。 还有,过程莫道不消魂真的超累呀,不仅原先的想法必须随着实际操作随时应变,还要应付突发状况,足足花了一个晚上加一个下午,那腿酸的,那脚底板痛的。。。不是自己的了   最初的想法现在看来貌似没经过大脑,居然会考虑成派底慕斯简单叠加古典巧克力蛋糕。第一晚烤好派底,做完蛋糕就去睡了,第二天睡醒起来一颠,妈妈呀,蛋糕好重,放在慕斯上,慕斯还不轻易就压塌了?怎么办呀。。。在西点室里转了两圈,要么把蛋糕先直接放在派底上,再浇慕斯?可行的。。但是如果秃头秃脑一个圆的,还只有矮矮的半截,貌似很难看。。。那改变一下蛋糕的形状?或者把蛋糕分片,一层蛋糕一层慕斯,等于再做一个小的站在派底慕斯里,露出侧面的层次?想这些的时候,手上也没停,马上给蛋糕脱模,就在切去最表面一层龟裂的时候,发觉古典巧克力的韧性好差呀,完全经不起折腾,一用力就碎,那分片的方案肯定不行了,那么就改变形状。想了又想,用花型慕斯圈吧,样子娇俏些,6寸的慕斯圈在7寸的蛋糕上直接切下去,倒在派底上就可以了吧?这时心定了一点,毕竟架子出来了。 快速行动ing....先切出蛋糕,然后在派底抹一层增加口感层次的树莓酱,把蛋糕歪歪的倒在派底上,没放正中,正当中总感觉呆了些。继续做开心果慕斯,把刚才用过的花型圈洗干净,看一下古典巧克力露出派底的高度,在花型圈里倒入同等高度的慕斯糊,入冰箱冷藏。再把剩下的慕斯糊倒入派底的空处,酱紫,等凝固后,刚才放入的巧克力蛋糕就“长”在派底里不会动了,同样入冰箱冷藏。 4小时后,取出刚才送入冰箱的两样东西,在古典巧克力上再抹一层树莓酱,然后用电吹风沿着花型圈吹两圈,将里面的慕斯直接脱模在古典巧克力上,希望藉由树莓酱增加粘合力,效果还不错。 轮到最后修饰了,派底的开心果慕斯上用中号的5星花嘴挤一圈奶油花,挤的过程没法拍下也不知道怎么描述,看花纹应该看得出吧。。。其实用六星花嘴更饱满,可我没有,要去入货了。。。接着在蛋糕和慕斯交界的地方堆上些开心果碎,随意些。把所有已经做好的东西移入冰箱冷藏,天还是蛮热的。 最后的最后,来做拉糖。煮完焦糖,凉到粘稠状,拔出的丝能立刻凝固成型时,就要立刻开始了。下方铺一张硅胶垫,左手拿把蛋糕铲,或者两根分开的筷子,或者一把叉子,这些都行,右手用叉子挑起焦糖,在左手所持的工具两端来回挥动,焦糖会在工具上垂下并凝固成丝。达到一定的量后,迅速把挂在工具上的糖丝拨下来,连同落在硅胶垫上已凝固的糖丝一起,趁着焦糖还有些热度,快速整理成需要的形状,不然等彻底冷透,焦糖就脆了。 放上大片的白巧克力卷,筛些防潮糖粉,把做好的拉糖放上,点缀一片金箔,大功告成。   这些没法全拍下来,就用写的吧,希望大家能看懂,别嫌我啰嗦。。     杏仁甜酥派皮,9寸量,修改自《专业糕点师的五感秘诀》。 黄油60克(做下来黄油量可以减少些) 细砂糖32克 盐1克 香草糖2克(香草豆荚放入细砂糖中熏制而成,没有可以不用) 全蛋20克 杏仁粉13克 低粉70克 高粉70克(此处为增加后的高粉量)   黄油室温软化,加糖盐用刮刀搅拌成糊状,糖盐溶化,分次加入全蛋液,继续搅拌至柔滑的膏状。   粉类混合过筛,用手揉搓成光滑无颗粒的面团,包上保鲜膜冷藏松弛1-2小时。   取出派皮,退冰后整理入9寸派盘,压上重石以免派皮鼓起,烤箱预热190度,烤20分钟左右,转到架子上待凉。   烤好后涂上树莓酱。   古典巧克力蛋糕,8寸量,我用7寸烤,酱紫高度足够些。 看了很多配方,只有孟老师用高粉,我希望蛋糕烤好后不要开裂的太厉害,也希望蛋糕体承重力好一些,所以参考修改了孟老师的方子。 A、蛋黄4个,细糖60克,70%黑巧160克 B、黄油140克,可可粉40克,牛奶6茶匙 C、蛋白4个,糖110克 D、高粉60克,小苏打1/4茶匙 … Continue reading

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圈圈儿树莓巧克力夹心慕斯(完全篇)

终于把过程理出来了,这个蛋糕的方子基本是自己配滴,要是谁有兴趣做做,觉得哪里不妥要告诉我哦 另外,拜托尊重原创,别随便据为已有哦。。。。   =========过程的分割线========   第一步,前一天事先做好巧克力慕斯。这一步纯属余料利用。。。。。因为我不想浪费做饮料多下来的巧克力牛奶浆。 巧克力牛奶浆:牛奶300ml,70%黑巧克力50克,朗姆酒1大勺 取大约180ml的巧克力牛奶浆,觉得巧克力的含量还不够高,于是又加了两块黑巧,约20克。一起小火隔水溶化,搅拌均匀。加入事先泡软的半片吉利丁(约2.5克),完全溶化后,放凉备用。至于糖量我是随便加的,尝到觉得合适为止。 倒出大约150ml安佳淡奶油,打至7分发,我没加糖,直接打的。 混合两者,最后尝一下甜度,如果觉得不够甜,加一些蜂蜜调味。 找一个直径10cm左右的模具,活底模、慕斯圈,甚至派盘都可以,我用的是活底模,10元店里淘来的。倒入慕斯糊,冷藏过夜。   第二步,蔓越莓蛋糕卷。 海绵蛋糕片,无油配方: 低粉40克 蛋黄2个,糖10克 蛋白2个,糖20克 水2-3大勺 做法: 烤箱预热200度。 蛋黄加糖打至鹅黄色粘稠状,蛋白加糖打至接近干性发泡(8、9分发),蛋白分两次混入蛋黄。 低粉过筛,分两次拌入上述混合物。 加一些水快速拌匀,目的是为了烤出的蛋糕片足够柔软,才能保证不会卷断。最后的蛋糕糊比戚风糊略厚一点,而且很有弹性。 倒入事先铺好高温布的烤盘(尺寸45*30),刮平,中层烤8-10分钟,表面不粘手就可以取出来,千万别烤过头。 取出后稍稍放凉,尽快把蛋糕片揭下来,无需倒扣。平摊放至手感温温的,均匀抹上低糖蔓越莓果酱,紧紧地卷起来。再拿一张干净的高温布,裹紧蛋糕卷,最后整理一下形状,保证呈粗细均匀的圆柱形。包好入冰箱冷藏2小时定型。 P.S. 蛋糕片要薄,卷出来层数才会多。切面要细腻,果酱里不要有果粒,这样作为蛋糕装饰才会漂亮。 由于配方不含油,如果用油纸垫底可能会比较难揭,蛋糕片本身很薄,如果再被粘掉,就不好好看了。没有高温布的TX可以用自己平时顺手的戚风蛋糕配方,6寸2蛋的配方即可。   第三步,制作垫底的海绵蛋糕片,仍然无油配方。 蛋黄2个,糖10克 蛋白2个,糖40克 低粉60克 做法: 烤箱预热210度。蛋糕糊的做法同上述蛋糕卷。 图中为蛋黄与蛋白拌合好后,既坚挺又有弹性,而且非常细腻。   筛入低粉拌合后,面糊比较厚,但很有弹性,泡沫丰富。   利用裱花袋把面糊挤在高温布上,直径大一些。剩下的我挤了些手指饼。烤8-10分钟。取出放凉。 … Continue reading

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圈圈儿树莓巧克力夹心慕斯(丑小鸭篇)

七点钟送走,这是偶的第五份蛋糕订单了吧....累死我了,站得腿都直鸟... 根本没时间拍照,只留了这一张很丑的pp~刚才兜兜发消息我说蛋糕嗲死了,吃得好撑~hoho,心中一块石头落地,随之幸福渐渐溢出。虽然对口味很有信心,但被认同后的喜悦还是无所能及。 还有,今天,在taobao上出售了这只蛋糕,很有些兴奋...第一次作为卖家呢,哈哈~我希望,我能一步一步地朝着梦想的方向走去。   最上层蔓越莓蛋糕卷 主层树莓慕斯 夹心巧克力慕斯 最下面海绵蛋糕片 然后鲜奶油装饰   嗯,先放这张丑的吧,明天就会看到兜兜拍的pp,期待ing.....拿到了我再上步骤把,有人要看么?

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