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草莓和香草的圆舞曲·小雪的朱古力榛子慕斯

此系列为稀里糊涂系列,因为我忘了配方…… 异型慕斯。。。想偷懒都不行,找不到现成方子,于是随手瞎做,怎料随手涂鸦的纸片估计和垃圾一起进了某桶,脑袋里一团浆糊,怎么想都只是个大概。囧......   稀里糊涂之一,小雪的朱古力榛子慕斯 一个mm为属狗的LG订的,哭着喊着要骨头慕斯...一直被我嫌弃的大破骨头圈圈倒成了宝贝了 从此到上分别是朱古力蛋糕底、朱古力榛子慕斯、朱古力榛子酱裱花,然后用白巧克力画了些小雪纳瑞和小骨头做装饰。 配方只记得大概,要是错了别骂我。。好像是500克淡奶油、200克黑巧克力、50克纯榛子酱、2大勺Rum酒、2-3片吉利丁片,糖随便倒的,实在想不起来了。   整体是这样的   最可爱的一只小雪,其他基本上歪瓜裂枣。。。   小骨头基本上就这样了,填上点奶油~     稀里糊涂之二,草莓和香草的圆舞曲。 一个mm自己的生日,却订了个LG爱吃的草莓蛋糕,女人呀.... 6寸的花型慕斯,只记得用了大概300克淡奶油,一根香菜豆荚,200克草莓,2片吉利丁,其他什么都想不起来鸟。。。。。 不过自己倒是很喜欢这个蛋糕,柔柔的,粉粉的,充满爱恋。 这是海献给草莓季的最后一份礼物。       最后,谢谢大家的安慰和关心,海没事的,一定会继续微笑着生活,继续做很多很多蛋糕。

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海的戚风试验田——巧克力榛子戚风

  送给猪头的情人节礼物,嘿嘿,我是小赖皮。。。。 可可+巧克力+榛子的组合,非常香浓馥郁,可也真难伺候,眼睁睁看着蛋白不停地消泡消泡,我只好拌的飞一样快,名副其实的蛋白杀手。   倒扣一夜才脱,组织还算满意,弹性佳,湿润度中等,这次方子配得ok。   巧克力榛子戚风: 蛋黄4个,糖20克,低粉50克,可可粉10克,热水40克,油10ml,巧克力榛子酱25克。 蛋白4个,糖40克。   说明一下, 1、我喜欢先把可可粉溶于热水后再加入蛋黄,这样会打得很匀。曾经试过把可可粉和低粉一起过筛加入,效果个人认为不好。 2、巧克力榛子酱进口超市可以买到,价钱不会太贵,透着蛮浓的坚果香,感觉比光用巧克力效果好。 3、如果家里有纯的榛子粉也可以加点进去,我有的。。但我给忘了。-_-   这个是巧克力榛子酱,不好黑心加太多哦,会把蛋白泡泡消光光的~~~   拌好的蛋糕糊明显比玫瑰的稀很多,哐当哐当的感觉,当时觉得不妙。不过还好,满模了,虽然顶得不太高。   摆个pose按两张,猪头~不管什么节都要快乐啦~~~ 然后这只蛋糕被消灭光光了。。。。  

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圣诞节的饼干课·让我们一起做姜饼吧!

  玩烘焙的第四年,终于做了姜饼。很自恋的长舒一口气,嘿嘿。 话说公司内刊小组的成员们辛苦了一年,做了很多没薪酬的额外工作,俺这个内刊主编怎么也要表示一下。圣诞将至,还是亲手做两盒点心分送给外地分公司的同事们吧,上海这边到时候一人一串姜饼挂在桌上玩~希望来年,能和这群可爱的同事一起,把内刊编得更漂亮。 至于我自己...算了,就把整姜饼当作对自己的奖赏吧。感谢烘焙,带给我无尽的快乐。   姜饼的意义并不在于吃,因为它既硬又甜。它的缤纷属于全世界所有喜欢童话的孩子和大人们,属于所有保全童心的心灵,属于所有热情和善于期待的生命。如果你也这般美好,那就和我一起来做姜饼吧!   姜饼的配方和提拉米苏一样五花八门,我用的这个原属于Nap Cafe,总想好看之余,能尽量好吃些,于是稍改配方。 湿料:黄油45g,红糖100g,蜂蜜120g,淡奶油45g 干料:姜粉2g,豆蔻粉2g,小苏打2g,泡打粉1/4小勺,低筋面粉350g 做法: 1、黄油隔水融化后加红糖搅拌均匀; 2、加入蜂蜜,淡奶油继续搅拌均匀; 3、将所有干料加入,用刮刀搅拌至没有粉粒,用手抓成团,保鲜膜包起松弛30分钟钟;                 4、下面铺一层保鲜膜,用擀面杖将面团擀成4-5mm厚,用模型刻出各种形状; 5、烤箱预热180度,烤10分钟左右,出炉后放凉。 Tips: 刻好形状后,连保鲜膜一起翻转过来取饼干,比正面取容易得多。 没有豆蔻粉可以用肉桂粉,如果都没有也可以只放姜粉。地道的姜饼里面有很多种香料,但味道大多数人不太能接受。   糖霜做法: 一个蛋白,约20克;几滴柠檬汁;150克糖粉。 蛋白加柠檬汁打起粗泡,分两次加入过筛后的糖粉拌匀,继续搅打至蛋白糖霜呈现很粘稠的状态,挂在打蛋器上不太容易滴落,用筷子蘸一点画在面板上能轻易成型。需要的话,加些食用色素就是彩色的了。 Tips: 白色的糖霜容易晾干,彩色的要多晾一会儿,我是过夜的。 用不完的放在保鲜盒里防止风干。夏天用不完的话,要放冰箱。   姜粉、豆蔻粉和陆陆续续收集的饼干模。   成团,手感还算柔软。   擀薄,刻出形状。   烤制中~~~~~红糖里还有些没融化的糖蜜,烤化啦,像姜饼冒出的青春痘……   糖霜的悬挂   画一下,很好成型,不会摊开来。   … Continue reading

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