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想了很久要用桃子做烘焙，一懒一拖桃子季就这么溜过去了，然后打定主意明年进行，周而复始，就成了个传说。=_____=!!好吧，今年再也不偷懒了，错过了荔枝，桃子不能放过的说～八月的蜜桃季，小海行动了。   垫底&夹层的原味蛋糕，一蛋配方： 低粉30克 水1.5大勺 蛋黄1个，糖10克 蛋白1个，糖20克 葵花子油1大勺 倒入4寸模，按照戚风蛋糕做法，烤箱预热180度，烤30分钟。   蜜桃慕斯部分，6寸量，依然自己调配： 熟软的水蜜桃肉（南汇产，去皮）300克 淡奶油300克 牛奶50克 吉利丁2.5片，约10克 细糖90-100克 1/4个去皮蜜桃切小块   桃子比较容易氧化，所以要在所有该搅拌该混合的都完成后，再打成蓉加入，果肉小块也准备好。晚上光线比较黄，桃子偏色了。   先放入一层蛋糕片，倒入一半慕斯糊，放一层桃子粒，再加一片蛋糕，倒入剩下的慕斯糊，抹平表面，入冰箱冷藏过夜。慕斯糊是很浅的肉粉色，拍不出来。   装饰的蛋糕围边，用了最后一点粉红糖粉。 其实原本是想做成粉红色手指饼的，尺寸都全部画好，但做完后才发觉因为彩色糖粉的关系，稀释了蛋白，增加了20克面粉依然不能很好的达到手指饼面糊的厚度，当机立断，烤成蛋糕片。 探索的意义，就在于各种各样的突发事件，和解决方法之间的博弈，赢了，所有的经验都将归属于你。 在无油海绵蛋糕上作修改，如下： 蛋白3个，彩色糖粉15克，细砂糖30克； 蛋黄3个，彩色糖粉20克左右； 低粉75-80克，后来又加20克，总共100克左右；   彩色糖粉就是之前做缎带围边用的，加入蛋黄后颜色蛮深的，加入蛋白后打出来就是粉粉的颜色，两者一混合，再分两次筛入低粉，颜色就刚好了。   烤箱预热200度，我没有设定时间，一直在边上看着，一定不能烤过头让蛋糕片表面上色。看到蛋糕片变得干爽，打开门手指轻轻碰下也不粘手的时候就取出来吧。倒扣在一张干净的高温布上，撕去底纸散热方放凉。 然后用日本的那个三个一套的邮票饼干模，挑出最大号的，在蛋糕片上刻出一个个形状。脱出慕斯体，轻轻围在侧面。     为了防止围边掉落，先用蕾丝边固定。加上去我顿时就激动了。。。多么甜美华丽的感觉啊，真像一位公主！固定蕾丝边用了颗做项链吊坠用的瓜子扣，我对猪头说，瓜子扣竟然还有这用处     最后一步装饰用桃子，要选用质地较硬的品种。 … Continue reading →