Tag Archives: 芝麻

三色玛德琳。And海家铺子的圣诞礼物。

忙翻了的日子,都说年关难过,真是一点不错,每到年底都会有几条沟,几条坎等着我跳,跳吧,跳过去就是另一片天地。我就会从小玛丽奥进化成超级玛丽奥。。。。。 烤了点小玛慰劳自己,百香果味+巧克力味+芝麻味,用蓝带上的方子改的,做了一大盆原味面糊,分成三份,分别加入2大勺百香果汁(水果里直接挖出来的,果肉+果汁+少许黑籽籽)、25-30克黑芝麻酱(含少量糖)、40克60%黑巧克力,调成三种面糊。   最爱芝麻的,吃起来又香又幸福,适合这个一阵阵寒流来袭的冬天。百香果的也不错,烤出焦焦的小边,有一点点小酸的回味,还有百香果的香气。倒是平时很爱的巧克力味的,在三个中黯然失色了~   这几天忙中使劲抽出空来,做了大概20件礼物,给圣诞期间来铺子里光顾的姑娘们。晃晃悠悠跌跌撞撞开了快两年的淘宝店,多亏有大家的支持,才让那个经常不上新的懒店铺爬到了四钻。材料有限,海的精力有限,所以礼物不多,也不挑款,随机发出了,也就是一份心意,为了开心吧,姑娘们别介意哦。。。另外诚意征集买家秀,嘿嘿,海会放在店铺里哒,明年说不定海会再折腾家首饰铺出来,到时候可以用买家秀来问海讨礼物噢。 P.S.所有金色的物件都是镀24k真金的,收到的姑娘回家可以涂一层透明指甲油,吹干后能比较好的保护颜色。  

Posted in 风车里的厨房 | Tagged , , , , , | Leave a comment

双重芝麻戚风(完全版)

我来更新了,实在困到不行啊,连续两天都1、2点钟睡觉,巨人都得倒下了吧…… 我是黑芝麻控……超迷那股香味,还喜欢黑芝麻糊流淌下来时,绸缎般的光泽。试验田进行至此,已经是玩乐大于研究,我对烘焙的某个项目,还从未这么开心、这么兴奋过,戚风的神奇,就在于无穷的材料组合配比,只要在原则允许的情况下,在合理的比例下,有什么奇想天开,尽管动手做吧!她带给你的快乐,你听,你一定听得到~ 双重芝麻戚风。 这次的配方,博采众家,加上自己的修改,虽然组织已经非常美貌,但口味上还不是最完美,我把建议写出来,大家有兴趣可以试做,俺也会继续改进的。 做法要点: 1、蛋黄+糖充分乳化后,再加油、牛奶、芝麻等材料,用电动打蛋器充分搅打,再筛入粉。因为材料油量大,这样的做法最牢靠,不敢掉以轻心。我发觉我还是喜欢先用糖将蛋黄乳化,大概是一直以来做习惯了。 2、蛋白打至8-9分发,参照之前的帖子。感觉这样的蛋白比较有活力,膨胀力也强,不会像橡皮筋绷到头那样,再拉就断了。 3、粉筛入后,用蛋抽拌匀,不要太担心出筋。 17cm模 蛋白糖霜: 蛋白4个,40克糖(小清淡,可以增加到45克) 蛋黄面糊: 蛋黄3个,10克糖 葵花子油26克(可以用麻油,风味更强) 牛奶40克,后来看看蛋黄面糊比较厚,又增加了10克。 低粉60克(因为材料的油性比较大,粉不敢太少) 黑芝麻+白芝麻=26克 黑芝麻酱15克(不够黑,我下次增加到50克看看,哈哈,黑心吧?) 160-170度 40分钟左右。 =================================图片的分割线================================ 黑白芝麻一起小火炒香后,用料理机的干磨杯粗粗的磨一下,我喜欢看到颗粒,感觉更香。 黑芝麻酱是从香港顺手带回来的,含25%糖份(这就是我少加糖的原因,其实烤出来也没觉得甜)。国内也买得到的,或者可以自己磨,方法看这里自制芝麻酱。 这次做好的面糊非常漂亮,可以像锻带一样垂落,在烤箱里长得很好,和中间的烟囱持平了。 放凉后还高出了模子,看看这高度....多让人着迷啊~~~~ 第二天留念,我喜欢这样斜斜的阳光。 Jane......我真的有做的这么好么? 小K,我终于也拍了张巍峨的照片......

Posted in 风车里的厨房 | Tagged , , , , , , | 15 Comments

海的戚风试验田——芝麻戚风

先预告一下,星期三或者星期四上详细的,俺要准备部门的讲课...嘿嘿 芝麻戚风,加了黑芝麻酱、黑、白芝麻碎,不香。。是不可能的。。。 Jane,我们这是第三个黑芝麻了~~~~据说你的小模子快到了??俺明天去你那里留言哈~~~~小K,我。。也做了黑芝麻了。。咔咔~

Posted in 风车里的厨房 | Tagged , , , , , | 6 Comments