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小弟专辑之一。杂莓意式面包布丁

前几天在网上碰到波兰留学的小表弟,聊着聊着他说外国妞真喜欢吃甜点啊,饭后还要来份什么梨配什么冰淇淋。。。我乱笑,我说,是红酒煮梨配香草冰淇淋吧?他说对的对的。我又说,这有什么,很正常的餐后甜点啊,何况在国外。弟弟说,其实他在学校还蛮有名的,每年圣诞晚会,大半料理都是他弄的,他现在很想学提拉米苏。这还不简单。。。我对小弟讲,偶教你几个超简单又好吃的甜点,回头你就更有名了。大家哈哈哈乱笑。。然后那小子要准备考试就匿了,我想了想,给小弟出个简单易学的快手专辑吧,他会来查看滴,嘿嘿~   面包布丁再好做不过,说白了就是蛋奶液烤面包,添加配料的余地又相当大,坚果、果酱、干果、水果、酒类随自己喜欢加,偶最中意的自然是莓果类啦,还加了糖渍橙皮和甜酒酿。   面包若干,铺平容器就行。一般配方上会用土司片,不过我喜欢用法棍切片来弄,烤完不会太烂糟糟的。 糖1/4杯 淡奶油1+1/4杯 全蛋2个 糖渍橙皮2小勺(自己加的) 甜酒酿2大勺(自己加的,可以换成白葡萄酒或其他酒类) 冷冻杂莓若干(树莓、黑莓、红醋栗、黑加仑、草莓)   法棍切片,去皮,切小块,铺在容器里。马可波罗的法棍,不像欧包高手们做的满是巨大气孔,难道他卖的不合格? 剩下的原料,除杂莓以外全部混合均匀。鸡蛋打散,淡奶油不需要打发哦。倒进容器里,用叉子把法棍小块往下按压,让蛋奶液泡进组织里去,放半个小时,让面包入味。 烤箱预热180度,随意撒上冷冻杂莓,烤25分钟左右,表面金黄就好了,一定要趁热吃哦。酸酸的杂莓,很好的中和了口感,这样就不会太腻啦。  

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当草莓慕斯遇到小小巧克力乳酪玛德琳

该说的话说出来就ok了,憋在心里太久貌似会变成有害物质。这两天,收到不少纸条、留言,也有不少相熟的或者未曾谋面的烘焙友陪我说话聊天,真的真的非常感谢你们,海很词穷,无以为报,不过都好好的放在了心里。 烘焙这条让人心情温柔的路,我会一直走下去,不停下探寻的脚步,一直坚持我所信念的人生。亲爱的丫丫也会在彩虹桥的另一端守护我,就像《岁月神偷》里,进二也相信哥哥进一在守护着他。 恩,是的,假期里和猪头一起去看了《岁月神偷》,窝在星美VIP厅宽大的沙发里,心情随着情节荡漾。那样淡淡、暖暖、旧旧的色调,进二那稚嫩的童声,进一那青涩的恋情,和那些随着吉他起舞的英文老歌,好喜欢。   这一季的草莓又快结束了,一如既往做个蛋糕纪念,还有,继续期待。买不到新鲜树莓的上海,草莓是每年最大最喜悦的期盼了。 随手做给自己吃的蛋糕,没有那么精致,有偷懒,也有花了的小心思。晚上顶着日光灯拍的照片,没有日光下那么清透悦目,不过,这是送给自己和猪头的礼物。   草莓慕斯,18cm半圆长条模型,方子自配。 淡奶油200克,草莓200克,糖55克,牛奶100克,吉利丁2片(约10克); 偷懒没烤垫底的蛋糕片,把奥利奥压碎了,伴上融化的黄油做饼底,方法就和烤重乳酪时的一样。 慕斯糊进模型时,我先倒了2/3,入冷藏室让慕斯先半凝固一下,然后将整颗草莓头朝下倒着排入慕斯中,这样慕斯糊有支撑力了,草莓就不会倒掉。再用裱花袋将模型基本填满,最后覆盖上奥利奥饼底。冷藏一夜后,倒扣脱模。 晚上的光线实在很奇怪,不知道为什么拍出来会偏红。。。   其实我脱出来后,还浇了层薄薄的草莓奶昔,侧面有点流下来的样子。剩了点草莓,打了点奶昔当晚饭来的,自己吃的蛋糕么,口感第一。 这个是反面,用圣安娜挤的,摆上草莓和巧克力小玛,点缀些草莓干,筛些糖份。     巧克力迷你小玛,是为了解决余料烤的,搜刮了冰箱里的东东,自己写的方子,边做边调整了下。总之味道很不错,我觉得第二天回油了更好吃。谁有兴趣可以试一下,不满意的地方自己改就是。 因为是立即烤的,面糊没有冷藏过夜,泡打粉放了太久,力量可能也不那么足了,所以外型一般,没有小肚脐~谁烤出小肚脐了记得叫我看看。   巧克力乳酪马德琳,迷你10连模,最长处大概4cm,烤了一堆,没数几个。。 糖50克,全蛋1个,creamcheese85克,淡奶油40克,70%黑巧40克,低粉50克,可可粉2.5克,泡打粉1.5克,香草精N滴,黄油50克。 creamcheese隔水软化,打成柔滑状,加蛋加糖,搅拌柔滑。然后筛入粉类,加香草精,加淡奶油,搅拌。倒入融化的黄油,搅拌,最后加入融化的黑巧克力,搅拌完成。我用190度烤的,14分钟左右。     用小玛装饰蛋糕很好玩,早就想这么干啦~不知道随便堆会是什么效果,下次试试看,再点缀些树莓一定很棒。我还是,真的,非常希望能得到你蛋糕上那些娇艳欲滴的树莓哇。。。fion同学,我没救了。>_<  

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冬日阳光下的草莓栗子花篮

  为了答谢好不容易帮我弄到《阿凡达》3d imax电影票的朋友,为他太太做的生日蛋糕。这应该是农历新年前的最后一个蛋糕了吧,很幸福的,有草莓和栗子相伴。   不难做的蛋糕,只是最后的装饰花了些心思,简单说说吧~ 第一步,做垫底的栗子海绵蛋糕 配方看这里,只需要用一个蛋,其他材料相应减半。只不过在蛋黄打好后,额外加入一些甜味栗子膏,具体分量自行掌握,我加了如下图的一小坨。再以螺旋状挤出蛋糕糊,200度烤8分钟,待用。       第二步,做栗子慕斯,方子自配。 淡奶油300克,甜味栗子膏100克,牛奶100克,吉利丁2片(8-9克),幼砂糖适量(具体分量没有称,打奶油时先加少量,最后混合时再综合栗子膏和奶油的甜度做调整,要相信自己的舌头!)。   栗子膏在牛奶小火加热到冒烟后加入,用勺子背面摁开,再不停搅拌,直到与牛奶融合,最后的状态是栗子牛奶糊,有点像稀米糊的感觉。融合完成后再加入泡软的吉利丁片,搅拌融化。降温到手摸上去微温,与事先打好的奶油混合。   用直径18cm的天使蛋糕模,先倒入一半栗子慕斯糊,撒一些熟栗子颗粒,倒入剩下的一半后,再撒一些熟栗子颗粒,覆盖上裁好的蛋糕片,冷藏过夜。   第三步,第二天做装饰。 1、利用电吹风脱出慕斯,先放一边,上海室温没关系,北方有暖气的同学还是放冰箱吧。。。。 2、找2张慕斯围边,就是质地较硬的那种。在蛋糕上比划一下,估计出大致需要的长度,用透明胶固定。如果你有其他更好的塑料片当然也可以。 3、隔水融化白巧克力,装入裱花袋在围边上快速挤出篱笆状,然后把两端小心贴在蛋糕的两侧,利用手或者其他工具固定。我是用手哒,就这么“僵”了20分钟大概,等到两端的巧克力完全黏在蛋糕上后,花篮柄的形状就固定,不会歪掉了。再等10分钟,小心揭掉塑料片,就是拱形啦~ 一定要利用巧克力还没完全凝固这一点,让它黏上蛋糕,如果黏度不够了,可以用电吹风隔着塑料片快速吹一下让巧克力软化一点。固定的时间一定要够,千万别心急,两边的脚没站稳,是不会有好看的拱形的。     然后中间堆上些切半的草莓,撒些栗子碎,点缀些金箔。把白巧克力再融化一下,作为“胶水”,在拱形花篮上黏一些小糖花,如果有红色的糖花更好,会与草莓相呼应,我手上的粉色太淡了。   做好的栗子慕斯是浅奶茶色的,表面可以看出栗子小颗粒。我尝了尝模子里的残留,能吃出明显的栗子味。当然如果你希望再浓些,可以增加栗子膏的用量,自己斟酌哦~   如果有新鲜的树莓和红醋栗,我会毫不犹豫的围在蛋糕侧面,那应该会是一只名副其实的花篮吧~可惜哦。。。我只有草莓,那就暂且这样吧。。。不完美是为了给自己留一份未来的希望。  

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Merry Christmas——12月生日会的小雪人

    部门12月过生日的娃娃有5、6个,于是决定全部门庆祝吃烤肉,俺在默认状态下,领命做蛋糕。。。=  =+ 好吧,正好快圣诞了,那就干脆一起过吧。。。 于是,俺在上海入冬后最冷的两个零下的晚上,开动烤箱,铺开摊子。。。差点没被冻死。。   问菜虫mm借了20cm的戚风模,想想冬天嘛。。。做巧克力戚风吧~ 其实作为戚风来说,并不算成功,我忘了天冷这茬。。。巧克力拌入蛋黄糊拌得太早了,遇到低温很快凝固变厚,非常厚,蛋白拌入时损失了不少,而且混合得超级费劲。。手臂酸死了-___- 好在歪打正着做成了介于海绵蛋糕和布朗尼之间的口感,相当浓郁,也算是个安慰吧~ 方子写出来,要做的话千万记得用温水养着巧克力,等蛋白打好后再加入蛋黄糊,然后混合。如果还是觉得厚可以加一些分量外的热水,总之尽量保护之后的蛋白为宜。   巧克力戚风,20cm中空模。 蛋黄5个,糖20克,低粉100克,可可粉10-15克,热水65克(用来融化可可粉),食用油15ml,70%黑巧克力120克; 蛋白8个,糖80-90克。 180度,45分钟。   开了大烤箱烤的,冻得不行了。。。这45分钟我是搬了个小板凳坐在烤箱前取暖度过的,拿本书翻翻,闻闻巧克力香味,苦中作乐ing~   第二晚先奔到超市买了老贵的草莓,回到家随便吃了点就开始打淡奶油,准备装饰。手冷的不听使唤,一直抖,出了N多状况,全部收拾完已经快1点了。。。哎~ 既然蛋糕相对结实,那就不客气了,分成三片,先抹一层奶油,淋一些太妃糖酱。糖酱是starbucks的圣诞单品,猪头买了当作礼物送给我的。后来吃的时候发觉效果哈好,非常出味~~ 淋完后摆满草莓~     第二层同样,奶油+草莓,没有太妃糖浆,点睛即可,不需要太多。 然后抹平表面,底部侧面小心沾上草莓干,上部侧面用六星的直齿花嘴剂一圈小花。直齿和弯齿相比,挤出的花型比较饱满,反正看场合用了。 看吧。。。面也没抹平。。。><   接着表面和侧面用大小不同的圆口花嘴挤珠珠装饰,这个不谈了。。。帮BB一样,手一点都不听使唤。。>< 然后本来想得很好在表面放绿糖珠营造圣诞氛围的,刚放上去时还很好,啥人知道过了一会儿居然被奶油打湿掉颜色了!!狂晕阿。。。 算了,继续做,把草莓顶切掉,下半部充当小雪人身体,用口径1cm的圆口花嘴挤一坨奶油在身体上,当作脑袋,再戴上“帽子”,最后在帽子尖尖上挤一点,草莓小雪人就基本成形了。 抓了把黑芝麻画眼睛嘴巴,手冷得狂抖。。。抖了半天总算抖上去了 =  =+ 这个小胖人好像猪头啊。。。好慈祥~   最后的最后,又扔了几颗银珠糖上去。 上周五那天坑次坑次背去公司,天冷好算有点好,奶油不怕化~~中午吃饭的时候把窗边打扫了下,光线一点都不好,随便拍了2张。。。猪头说这个小人笑得好贼好YY。。。。   看吧。。。。糖珠珠颜色褪得更厉害了。。泪奔ing~现在看这张照片,怎么看怎么觉得另外的这两小人咋这么诡异呢。。。   … Continue reading

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草莓和香草的圆舞曲·小雪的朱古力榛子慕斯

此系列为稀里糊涂系列,因为我忘了配方…… 异型慕斯。。。想偷懒都不行,找不到现成方子,于是随手瞎做,怎料随手涂鸦的纸片估计和垃圾一起进了某桶,脑袋里一团浆糊,怎么想都只是个大概。囧......   稀里糊涂之一,小雪的朱古力榛子慕斯 一个mm为属狗的LG订的,哭着喊着要骨头慕斯...一直被我嫌弃的大破骨头圈圈倒成了宝贝了 从此到上分别是朱古力蛋糕底、朱古力榛子慕斯、朱古力榛子酱裱花,然后用白巧克力画了些小雪纳瑞和小骨头做装饰。 配方只记得大概,要是错了别骂我。。好像是500克淡奶油、200克黑巧克力、50克纯榛子酱、2大勺Rum酒、2-3片吉利丁片,糖随便倒的,实在想不起来了。   整体是这样的   最可爱的一只小雪,其他基本上歪瓜裂枣。。。   小骨头基本上就这样了,填上点奶油~     稀里糊涂之二,草莓和香草的圆舞曲。 一个mm自己的生日,却订了个LG爱吃的草莓蛋糕,女人呀.... 6寸的花型慕斯,只记得用了大概300克淡奶油,一根香菜豆荚,200克草莓,2片吉利丁,其他什么都想不起来鸟。。。。。 不过自己倒是很喜欢这个蛋糕,柔柔的,粉粉的,充满爱恋。 这是海献给草莓季的最后一份礼物。       最后,谢谢大家的安慰和关心,海没事的,一定会继续微笑着生活,继续做很多很多蛋糕。

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新品淡奶油试验之·草莓香草慕斯

  传说中38%乳脂含量的蓝风车...还是用蛋糕来说话。这个香草慕斯是俺家那头猪塞给我的单子,宝贝干女儿2岁生日,好吧...拼了小命做。-________- 真的是很累呀。。不过想到能试验一下蓝风车,也好,罢了罢了。。。   垫底的可可蛋糕片不多说了,看这里,分量减半就ok,因为我只用了1个蛋,懒得再剖成两片了,烤好可以直接用。 这回,来做一把真正的香草慕斯。 一根半香草豆荚,用小刀剖开,刮出里面的香草籽,然后把豆荚壳剪成小段。   加入250克牛奶,30克糖,一起小火慢慢煮开,香草籽都浮起来了。关火后找一个合适的盖子盖上,焖20分钟左右,让香草豆荚的香气充分释放。   之后,用纱布过滤,滤出豆壳和籽。把事先冷水泡软的4片吉利丁片挤干,开最小火,加入香草牛奶中,边加热边搅拌,直至吉利丁片完全融于牛奶。离火后,分次加入三个蛋黄,拌匀一个再放下一个,最后过滤一遍,放置一边待用。   该“蓝风车”出场了,盒子右下角写着,适合搅打、烹饪或者直接浇在食物上食用。 500)this.style.width='500px';">   反式脂肪仍然为0,标得很清楚。乳脂含量38%,高于市面上任何一款常见淡奶油,而且不含稳定剂,看来相当健康。   倒出500克,液态下的稠度比较明显的大于35%的紫风车,加45~50克糖高速搅打,4~5分钟后达到可以做慕斯的状态。尝了一口,奶香味超足啊。。。真是好吃。   此时取出边长18cm的10寸方型慕斯圈,底部放裁小一圈的可可蛋糕片,沿着慕斯圈边沿排一圈切半的草莓。然后混合已经放凉到室温的香草牛奶液和6-7分发的淡奶油,混合均匀后,倒入慕斯圈,入冰箱冷藏4小时以上。 取出后,用电吹风围着吹两圈,就可以脱模了。接着倒出适量淡奶油,加适量糖(我没看,都是随便倒的,尝一下就可以),打到可以裱花的硬度,用25号的圣安娜花嘴在表面挤波浪纹,最后点缀一些草莓干,上面撒的粉是草莓干里带着的,不用白不用。。。。   这个蛋糕,那天晚上被一桌人消灭光光。。。战斗力真强呀。。。   没来得及拍下的裱花硬度奶油,后来补上。因为那天是用冰包低温保存的,奶油保持的好不好还不算数,我要考验它常温下的表现。 打之前看了下温度计,室温22度。看一下,照片很清楚,可以打到这样的硬度。   1号奶油花是打好后挤的,2号奶油花是一个小时后挤的,3号奶油花是二小时后挤的,三小时后临睡觉前,我又去看了一眼,花纹完好如初,盆里剩余的奶油也依然硬挺。 我很满意。。相当满意,完全不含稳定剂和乳化剂的奶油,高了3%的乳脂含量,居然就能有这样的表现,真想不到。看来我原来还是没用到好东西,感叹。。。 收拾盘子洗工具前,把三朵奶油花吃了,真的叫入口即化,满嘴奶香,要是被我老妈看到,估计要扑上来了,她最爱这东西了。。没出嫁前,打蛋棒上的奶油都是她负责舔掉的。。。

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草莓鲜奶蛋糕·圣安娜初体验·还有一些废话...

38节偶一点都没闲着,有mm正好那天生日,问我订蛋糕。偶很感激她没有千篇一律的又是慕斯,让偶荒废已久的裱花能出来晒晒太阳,不然真是手潮的快没脸见人了。。。。话说2、3年前经常裱花,得心应手的抹平功夫现如今早丢到撒哈拉沙漠去了,哎,不提也罢。>_<   蛋糕坯就是先前牢骚中那个没满模的巧克力榛子戚风,脱下来后还算争气,米有长僵掉或者哪里凹进去一块什么的,害得我一大早去菜场买鸡蛋,都预备好再烤一只了。 一分为二,分的时侯由衷觉得我该去买个切割蛋糕片的“弓”了,不然老是插满牙签也蛮浪费的呀...先涂一层巧克力甘那许(我的配方是淡奶油250克,巧克力300克,无盐黄油80克,RUM65克;这个量可以用很多次,冷藏保存即可,用之前隔水融化,搅拌到光滑。)不然老是纯奶油夹层,多少有些单调。 再摆一圈草莓。。。。 加糖打发安佳淡奶油,6寸的蛋糕用了约400克奶油,糖没称,随便倒的,尝到味道合适为止。用7-8分发的奶油把草莓盖起来,中间的洞填上。然后继续把奶油打成9分发,比较硬的状态,涂抹整个表面。折腾好半天,也就这个状态了...哎 下圈挤菊花,上圈挤贝壳,摆一圈草莓,然后拿出25号的圣安娜,额滴神....这到底该怎么用阿,刮刀上被我挤了一排四不像的奶油沱沱,还是没摸着头脑。赶紧打电话给KK,一点拨,嘿嘿,懂了,于是顺利挤出。做完的时候接近傍晚,喜欢这张照片旧旧的胶片感,异常温暖。 第二天出太阳了,出发前按几张,日光下,真的鲜亮很多。由于挤的时候被草莓挡住了,圣安娜奶油的收口不好,秃头秃脑的,下次记得挤好再放装饰。 500)this.style.width='500px';">   猫友订的蛋糕,自然要有猫头牌牌,模特是他们家小巴,不过为我一不小心画成小猪了。-_- 今天阿鱼和我说,这块牌牌没舍得吃,冻起来留作纪念了,和小巴还蛮像的,偶听了心里突然变得很柔软... 500)this.style.width='500px';">   这次还是动手装扮了下再简单不过的盒子,可爱不? 500)this.style.width='500px';"> 说说圣安娜吧~~ 左边两个是日本买回来的,上面写着Germany,德国制造。左起第一个是25号,这次就用的它,中间那个是30号,最右边那个最小的是三能的,买于澳门路酒总,开口弧度明显没左边两个好,但是装饰迷你蛋糕和布丁还蛮不错的。 挤的时候,裱花嘴与要挤的奶油面垂直,开口朝前,慢慢挤出一个完整的形状,就像一条胖胖的鲤鱼,有一条“鲤鱼背”。如果挤成连贯的话就扭动手腕,一气呵成,借用KK同学的照片~~~以后慢慢玩吧 500)this.style.width='500px';">   关于烘焙这点事,其实有些话不说不快。 熟悉我的人都知道,我天生不爱甜食,不喜欢有奶味的东西,甚至连冰淇淋都不怎么吃。这么些年,和烘焙一路相伴,并非为了满足口腹之欲,而是一颗单纯热爱烘焙的心,一份希望看到别人因为我的美味而感到幸福的简单念头。就算现在帮朋友们做订单,赚些小钱,最终还是一分不少的被我败到烘焙上去。猪头说了,我能养活自己这个爱好他就知足了,指望靠我赚钱,肯定全家饿死... 对于这个爱好,我是个不折不扣的疯子,我愿意在我能力范围之内,去尝试一切我感兴趣的,一切我想知晓而现在尚且一知半解,或者根本一窍不通的领域。所以我总是想尽一切办法,去日本、去香港、去台湾、去美国寻找我需要的工具和材料,就算价格不菲也没关系,我说了,我是在我能力范围之内,而且我一定会让他们在我手中散发光彩。 我不是最早败贝印戚风模的人,最早的应该是三朵花JJ,而且我会去买那些戚风书回来使劲看,最大的原因是受了朵儿jj的触动,某些方面,她是我的老师,她比任何人都早开始尝试各种日式戚风,只是没有太多人知道罢了。我很喜欢看她的space,语言简洁,没有任何矫情,却干练睿智,对烘焙的那份疯狂一看便是同道中人。不过,现在满坑满谷的贝印风,大概是我掀起来的吧。。。。因为我影响大,呵呵,这是那谁说的,我听了如芒在背,万般不是滋味。其实,我最初的动机,不过是想和大家分享,分享而已。因为在中国大陆地区,所有热爱烘焙的兄弟姐妹们这条路都走得比其他地区、国家艰难,原料难寻,工具难找,好些的烘焙书动不动就上百。我只是想分享而已。 好吧,分享最后的结果就是有人找上门来,光明正大的和我说,你影响大,你买了我的东西做出好看好吃的东西来,人家自然也会来买。我无奈的被人安上这个不尴不尬的免费广告身份,很善意的想着如果能帮到人家也不错,可谁知道最后还是被算计了一把...好吧,道不同不相为谋,你生意再兴隆也不关我的事,我只愿意单纯的在烘焙的道路上继续快乐行走。 贝印也好,圣安娜也好,不要把他们理解成因为我没有这些,所以我做不好东西。我刚开始玩烘焙的那几年,资源极其匮乏,我不也一路笑呵呵的走到如今这个烘焙资源相对富足的时代了。烘焙说白了,除了天份外,更多的是用心。 这些不是烘焙的必需品,而是进阶的奢侈品。如果你够疯,够自信,求知欲够旺盛,经济条件也许可,那大胆去败,毕竟这些东西和衣服、化妆品比起来没那么容易消耗,也有存在感的多。这是烘焙的乐趣所在,我们这群疯子都有巨大的阿Q精神来聊以自有暗香盈袖慰。 说到这些年来结交的烘焙卖家,月静、张裕儿、丸子,还有果子物语的店主都是可爱又实在的人,她们都有着一颗热爱烘焙的心灵,我喜欢这样的朋友。 呵,对了,说到分享,前段时间cafe发起的"我想对你说"的活动,说到好多关于分享的故事。许多姐妹提到我,尤其菜园小饼mm说感谢我的分享时,真是快要泪光闪烁。恰逢cafe那时说要关闭,我心情极度低落,看到这些留言心里越发难过,没有回应大家,真的对不起...我很爱cafe,很爱大家,喜欢所有热爱烘焙的姐妹们,喜欢我们这份没有利益只为感动自己也感动他人的心意,一生受用。

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缎带巧克力草莓蛋糕·一些工具及装饰

  时隔半年,再战缎带,这个麻烦的家伙。 这次的组合是,原色海绵蛋糕+粉色心心+巧克力慕斯+可可蛋糕垫片+草莓topping,10寸方形(18cm)。   缎带的制作过程看这里,原色海绵蛋糕片只需要将原方中的可可粉换成低粉即可,其他完全一样。   可可蛋糕垫片的配方同上链接中的做法。 巧克力慕斯:200克60%黑巧克力,400克安佳淡奶油,100克牛奶,吉利丁片2片,糖70克。 组合:巧克力慕斯脱模,缎带烤好放凉后裁成适当大小,贴在慕斯四周。尽量注意半颗心与半颗心的切合,不要顺序弄反了。 最后装饰:长相漂亮的小(中)草莓切半(千万不要大草莓或奇形怪状的哈,看到店里那些装饰用的草莓要多丑有多丑,像一只大虫子歪歪扭扭的爬在蛋糕上,自己做蛋糕要有点志气...),正反搭配随意堆放在慕斯表面,摆上事先做好的白巧克力圈圈,摆成心形,插上插片,最后点缀一些食用金箔。       因为人家要拎到昆山去,虽然离上海很近,但也要做一些加固工作,裹一层透明围边,再系上格子丝带,折腾出田园风来了。。。。=_=   工具和一些装饰 推荐大家配备L型抹刀,做缎带时抹平面糊绝对比刮片好用,做大批量的巧克力装饰也少不了。 偶很败家。。跑去酒总买了200多块的法莫道不消魂国货,其实20几块钱的国产品就ok,但是两种刀的不锈钢工艺和弯曲的角度都不一样,我仔细比对,试了下手感,还是决定买贵的,毕竟这不是易耗品,可以用一辈子。大家要根据烤盘大小选择合适的长度哦,要保证整个刀刃都能平放进烤盘。   白巧克力最先做好是这样的,然后我把它一圈圈掰开,第一次弄还很粗糙。下方的细长条不是哈,是买的,没用上。   做细条要用到巧克力刮片,蜜月时香港败的。   拉线前,要抹平白巧克力。抹平时的垫片只要找手边的材料就行,我就剪了一小条人家以前围在泡沫塑料蛋糕盒上的那圈塑料纸。曾经觉得以后会有用,就囤着了,现在经常派用场。总之,有一定硬度,并且可以随意坳造型的光滑塑料制品都可以拿来用。   另外,俺预备了些食用金箔,俺亲自试过,入口即化,的确可以吃哈。 俺觉得大块的不规则状金箔比较好看,适用大部分场合。也是香港败的~虽然价格不菲,但用个几年没问题。   这两小瓶有形状的小金箔,是KK从日本回来送给我的,适合放在小蛋糕表面,用镊子夹起来一个个仔细围成一个图案也很漂亮。以后有机会再添一瓶喷的金箔。

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安静做蛋糕 圈圈慕斯草莓版

有人指着树莓版的圈圈慕斯对我说,要预定一模一样的。我好心的问,草莓可以么?做出来颜色会浅一些,如果一定要树莓,我去买。对方同意用草莓,于是欣然接下订单。 礼拜六一觉睡到11点,随便往胃里塞了点东西,收拾了下脸和头发,奔出去见欢欢。很好的姑娘,和照片上一样,我们站着说了半小时话别便挥手再见,她要赶回日本,我呢...回家整蛋糕。都是这该死的来福士广场,竟然挤得没办法坐下来,星巴克爆满,哈根达斯爆满,什么地方都爆满,连免费长椅上都坐满了人,这哪里有半点经济危机的样子?? 下午三点奔回家,暂时不想动,看到猪头摆开茶具,我立刻给自己找了个休息的理由,蹭过去喝茶、嗑瓜子、往嘴巴里丢车厘子。猪头把电脑连上电视,梅兰芳,恩,好猪头,太了解他LP了~~ 和霸王别姬一样,整整三个小时,我喝了两泡茶,仔仔细细看了三小时。前段很精彩,中段很莫名,后段尚可。莫名的黎明和章子怡,莫名的梅兰芳和孟小冬,没有铺垫,没有含蓄,没有欲诉还羞。突然回想起霸王别姬的最后一幕,如果哥哥还在,梅兰芳会是怎样的风华绝代?陈凯歌一定也很惆怅吧…… 6点了,起身去西点室做蛋糕。 巧克力慕斯夹心,草莓蛋糕卷,冷藏慕斯,定型蛋糕卷的当口,挑选草莓,漂亮的做围边,丑的统统打成浆,顺便也往自己嘴里塞几个。。。。 夜色渐深,猪头欢快的打起呼噜,对面的灯一盏盏熄灭,我的小西点室满坑满谷,灯火通明,香气阵阵。周围好安静啊,我一边混合草莓浆和打好的奶油,一边轻轻哼唱,好喜欢这样子,安静做蛋糕的感觉。 西点的世界,对于我来说仿佛永远看不到边际,做得越多,懂得越多,越是莫名害怕,越觉得自己离熟练还异常遥远。每每都提醒自己,安静,沉静,把骄傲放下,全身心去感受她们的呼吸,要一步一步走得更好。 小心翼翼地把蛋糕放进冰箱,一抬头已经凌晨三点。   第二天后续很简单,根据整体基调修改了奶油花的配色,加了5颗巧克力星星,画了猫头生日牌。 蛋糕的具体方法看这里,蛋糕卷部分的果酱换成草莓酱,草莓慕斯部分用了400克草莓,300克淡奶油,其他不变。腾空的草莓围边只要在第五步的第四张图那里加入即可,记得草莓的方向是和通常反的哦,因为要倒扣嘛,我差点就放反了。草莓摆好后,空隙里的慕斯糊要用裱花袋伸进去填,不然会结合不好,我其实还是结合的不够好。 做完后,其实感觉完全不同,树莓版的是优雅,草莓版的是邻家小女孩的亲切。这一个,仍旧是独一无二的蛋糕,不过我似乎还是更喜欢树莓版的,草莓版的蛋糕卷淡了些。   悬空的草莓围边   卡瓦伊的小星星和猫头巧克力牌,因为对方是爱猫的人家。   一个很杂货风的瓦楞纸盒,但是单调了些,于是自己动手在四周贴上厨房主题的贴纸,很可爱,很质朴吧~~   系上丝带,挂上欢欢从日本帮我带回的手做标签,恩,好啦,异海家出品。

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海的戚风试验田——蔓越莓优格戚风

感冒了,半发不发的,喉咙毛躁得不得了,又痒又疼,只好干咳,不时打两个喷嚏,鼻涕一塌糊涂,真难受哈…… 慢腾腾的整理婚礼照片,理到三分之一就没了心情。月月说,从北京给我捎了装酸奶的瓷瓶子回来,让我拍饮料用,我看过小瓶子的照片,淡绿色,粗粗笨笨的样子,朴实极了,我正好需要。那末......反正也没心情,不如去做个戚风吧,明天让猪头送去给月月。 戚风试验田进行到现在,已经第五拨了,我依然乐此不疲。味全刚出了新的酸奶,蓝莓的里面放了黑米,草莓的放了大麦,很对我胃口,匀点出来做蛋糕。 蔓越莓优格戚风 17cm(配方改自《好吃戚风蛋糕轻松上手》) 蛋黄3个,糖20克,味全草莓酸奶80克,葵花子油40ml,低粉70克。 蛋白4个,糖40克。 蔓越莓干50克,低粉适量(方子外的分量) 170度,35分钟。 这次试试蛋白糖霜打得更软些,大约6-7分发的样子,不晓得会咋样类~~~ =================================图片的分割线================================ 这个系列的味全酸奶,推荐大家尝尝哦,很有存在感,黑米大麦啥的再多些就好了。 蔓越莓干是这个样子滴,酸酸的很开胃。要事先和干粉拌匀,再筛去多余的粉备用。加入的顺序是在蛋白糖霜和蛋黄面糊混合均匀后,快手拌入。 拉起打蛋器,盆里的蛋白尖勾下垂。 在烤箱里时膨胀高度一般,勉强满模,大概是因为酸奶和蛋白霜软软的关系。 脱模后,侧面组织却很漂亮,比较细腻哈,颜色嫩嫩的,蔓越莓均匀分布,而且一股扑鼻的草莓酸奶香,很好闻。 切开看看,恩,的确是蛮细腻,没有太多的大洞洞,弹性颇佳,很Q哈~~~~~润度中等~~~

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