Tag Archives: 蔓越莓

圈圈儿树莓巧克力夹心慕斯(完全篇)

终于把过程理出来了,这个蛋糕的方子基本是自己配滴,要是谁有兴趣做做,觉得哪里不妥要告诉我哦 另外,拜托尊重原创,别随便据为已有哦。。。。   =========过程的分割线========   第一步,前一天事先做好巧克力慕斯。这一步纯属余料利用。。。。。因为我不想浪费做饮料多下来的巧克力牛奶浆。 巧克力牛奶浆:牛奶300ml,70%黑巧克力50克,朗姆酒1大勺 取大约180ml的巧克力牛奶浆,觉得巧克力的含量还不够高,于是又加了两块黑巧,约20克。一起小火隔水溶化,搅拌均匀。加入事先泡软的半片吉利丁(约2.5克),完全溶化后,放凉备用。至于糖量我是随便加的,尝到觉得合适为止。 倒出大约150ml安佳淡奶油,打至7分发,我没加糖,直接打的。 混合两者,最后尝一下甜度,如果觉得不够甜,加一些蜂蜜调味。 找一个直径10cm左右的模具,活底模、慕斯圈,甚至派盘都可以,我用的是活底模,10元店里淘来的。倒入慕斯糊,冷藏过夜。   第二步,蔓越莓蛋糕卷。 海绵蛋糕片,无油配方: 低粉40克 蛋黄2个,糖10克 蛋白2个,糖20克 水2-3大勺 做法: 烤箱预热200度。 蛋黄加糖打至鹅黄色粘稠状,蛋白加糖打至接近干性发泡(8、9分发),蛋白分两次混入蛋黄。 低粉过筛,分两次拌入上述混合物。 加一些水快速拌匀,目的是为了烤出的蛋糕片足够柔软,才能保证不会卷断。最后的蛋糕糊比戚风糊略厚一点,而且很有弹性。 倒入事先铺好高温布的烤盘(尺寸45*30),刮平,中层烤8-10分钟,表面不粘手就可以取出来,千万别烤过头。 取出后稍稍放凉,尽快把蛋糕片揭下来,无需倒扣。平摊放至手感温温的,均匀抹上低糖蔓越莓果酱,紧紧地卷起来。再拿一张干净的高温布,裹紧蛋糕卷,最后整理一下形状,保证呈粗细均匀的圆柱形。包好入冰箱冷藏2小时定型。 P.S. 蛋糕片要薄,卷出来层数才会多。切面要细腻,果酱里不要有果粒,这样作为蛋糕装饰才会漂亮。 由于配方不含油,如果用油纸垫底可能会比较难揭,蛋糕片本身很薄,如果再被粘掉,就不好好看了。没有高温布的TX可以用自己平时顺手的戚风蛋糕配方,6寸2蛋的配方即可。   第三步,制作垫底的海绵蛋糕片,仍然无油配方。 蛋黄2个,糖10克 蛋白2个,糖40克 低粉60克 做法: 烤箱预热210度。蛋糕糊的做法同上述蛋糕卷。 图中为蛋黄与蛋白拌合好后,既坚挺又有弹性,而且非常细腻。   筛入低粉拌合后,面糊比较厚,但很有弹性,泡沫丰富。   利用裱花袋把面糊挤在高温布上,直径大一些。剩下的我挤了些手指饼。烤8-10分钟。取出放凉。 … Continue reading

Posted in 风车里的厨房 | Tagged , , , , | 14 Comments

圈圈儿树莓巧克力夹心慕斯(丑小鸭篇)

七点钟送走,这是偶的第五份蛋糕订单了吧....累死我了,站得腿都直鸟... 根本没时间拍照,只留了这一张很丑的pp~刚才兜兜发消息我说蛋糕嗲死了,吃得好撑~hoho,心中一块石头落地,随之幸福渐渐溢出。虽然对口味很有信心,但被认同后的喜悦还是无所能及。 还有,今天,在taobao上出售了这只蛋糕,很有些兴奋...第一次作为卖家呢,哈哈~我希望,我能一步一步地朝着梦想的方向走去。   最上层蔓越莓蛋糕卷 主层树莓慕斯 夹心巧克力慕斯 最下面海绵蛋糕片 然后鲜奶油装饰   嗯,先放这张丑的吧,明天就会看到兜兜拍的pp,期待ing.....拿到了我再上步骤把,有人要看么?

Posted in 风车里的厨房 | Tagged , , , , | 20 Comments

海的戚风试验田——蔓越莓优格戚风

感冒了,半发不发的,喉咙毛躁得不得了,又痒又疼,只好干咳,不时打两个喷嚏,鼻涕一塌糊涂,真难受哈…… 慢腾腾的整理婚礼照片,理到三分之一就没了心情。月月说,从北京给我捎了装酸奶的瓷瓶子回来,让我拍饮料用,我看过小瓶子的照片,淡绿色,粗粗笨笨的样子,朴实极了,我正好需要。那末......反正也没心情,不如去做个戚风吧,明天让猪头送去给月月。 戚风试验田进行到现在,已经第五拨了,我依然乐此不疲。味全刚出了新的酸奶,蓝莓的里面放了黑米,草莓的放了大麦,很对我胃口,匀点出来做蛋糕。 蔓越莓优格戚风 17cm(配方改自《好吃戚风蛋糕轻松上手》) 蛋黄3个,糖20克,味全草莓酸奶80克,葵花子油40ml,低粉70克。 蛋白4个,糖40克。 蔓越莓干50克,低粉适量(方子外的分量) 170度,35分钟。 这次试试蛋白糖霜打得更软些,大约6-7分发的样子,不晓得会咋样类~~~ =================================图片的分割线================================ 这个系列的味全酸奶,推荐大家尝尝哦,很有存在感,黑米大麦啥的再多些就好了。 蔓越莓干是这个样子滴,酸酸的很开胃。要事先和干粉拌匀,再筛去多余的粉备用。加入的顺序是在蛋白糖霜和蛋黄面糊混合均匀后,快手拌入。 拉起打蛋器,盆里的蛋白尖勾下垂。 在烤箱里时膨胀高度一般,勉强满模,大概是因为酸奶和蛋白霜软软的关系。 脱模后,侧面组织却很漂亮,比较细腻哈,颜色嫩嫩的,蔓越莓均匀分布,而且一股扑鼻的草莓酸奶香,很好闻。 切开看看,恩,的确是蛮细腻,没有太多的大洞洞,弹性颇佳,很Q哈~~~~~润度中等~~~

Posted in 风车里的厨房 | Tagged , , , , , , , , , | 20 Comments