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菠菜蘑菇培根挞

  最近的天气有些纠结,一会儿冷空气来袭,一会儿天气回暖,好了没几天一场寒流又打回原形。看看街上的行人穿什么的都有,厚到羽绒服,薄到夹克衫...壮硕的猪头也终于着凉鸟,喷嚏连天,礼拜四还折腾去医院打退烧针。让他伸舌头给我瞧瞧,厚厚一层白舌苔,肠胃也不佳,也不知道整天和那帮子男人中午吃啥去了,估计辣的又吃多了,唉~ 吵吵着要吃菠菜派,想想也好,我总是对绿叶菜颇有好感。填了不少菠菜和蘑菇下去,点缀少少培根,9寸的大家伙猪头一顿吃掉半个,再怎么说,总比饭店里的味精菜油腻菜强多了。 至于派和挞的纠结,是这样的。馅饼(Pie)和挞(Tart)都是有着丰富馅料的点心,馅饼通常都有双层面皮,而挞则没有饼皮盖面,馅饼属美式或英式,挞则属于法式。以上判断来自于韦·安妮的《馅饼与挞》,我非常喜欢这本书。 所以猪头说的菠菜派其实应该为菠菜挞。 派皮(两个9寸的量): 低粉300G,无盐黄油150G,蛋黄1个,盐1小匙,冰水90ml 馅:菠菜、蘑菇、培根、黑胡椒碎、肉豆蔻粉适量,鸡蛋3个,低脂淡奶油150ml,盐适量。 1. 面粉与盐混合,将黄油用切面刀或者比较快的料理刀切入面粉中,呈粗粒状。用手指轻轻搓捻,把面粉和黄油混合成松散的小颗粒。2. 中间挖个坑,加入蛋黄,再一勺一勺加入冰水(冬天用冷水即可),不要一下子都倒进去,因为各种牌子的面粉吸水量不同。能捏成团即可,而且不能过度揉搓,不然会影响派皮的层次和酥松度。3. 蒙上保鲜膜室温松弛2小时(夏天要进冰箱冷藏松弛),松弛时间越长越派皮越酥。 4. 取一半量,擀成3mm厚的圆片,用擀面棍卷起铺到派盘上,用手指整理压匀,然后擀面棍在派盘上碾一下,这样多出来的边缘就能被整齐的切下来。然后用叉子在派皮上扎洞,以免烤的时候鼓起来。5. 蘑菇切片,培根切小段,一起炒熟。菠菜用水烫一下后挤干水分,切碎。加适量黑胡椒碎和肉豆蔻粉拌一下,铺在派皮中。鸡蛋加淡奶油一起打匀,加盐调味,倒在馅料上。6. 烤箱预热200度,中层,烤25-30分钟。 P.S.低脂淡奶油是总统牌的,乳脂含量只有12%。35%的淡奶油也ok,肥一点而已,没有淡奶油用牛奶也可以。放馅料前在派皮上撒一层面包屑,可以防止和馅料接触的派皮过湿。如果做甜派,没有面包屑的话就用椰丝。入烤箱前还可以撒些奶酪在馅料上。

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