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新品淡奶油试验之·提早的栗子季

  我喘着气爬来更新了。。。。囤了6只蛋糕,大家表BS我。。。要扔番茄的,让我顶个铁锅先。。。 不多废话了,言归正传。4月,大概是我最疯狂的蛋糕月。   月初从阿丝那里拿回两盒新的淡奶油样品,为了对即将参加团购的每一位同学负责,我必须全部试验一遍,这两盒新面孔好还是不好,让事实来说话吧。 对于好不容易争取到的供应商,阿丝说,海,用你的蛋糕去征服他,让他晓得这年头不是五星级酒店才配用他的产品。于是,我的假期订单,一下子暴增了一倍,压力好大呀。。。 继续栗子季吧,冰箱里还剩的大半罐栗子泥要赶紧用掉呢,不管怎么样,我不能给“散户”丢脸。   头一回,同烤两个戚风,疯狂到底。 17cm+20cm配方如下: 蛋白10个,糖145克; 蛋黄6个,牛奶110克,油90克,栗子泥160克(煮法见春天花花田里的栗子蛋糕),低粉160克。   最大的打蛋盆也拌不了10个蛋量的面糊,只好把厨师机拖出来。分蛋清分了个半死,开打前还七上八下的不知道行不行,还没用过打蛋功能的说。。。3分钟后,担心变多余,人家果然不是吃素的。 500)this.style.width='500px';">   先挖出一点和蛋黄面糊拌匀,然后把面糊统统倒回打蛋缸,洗干净手,下爪子拌了,这么大的量刮刀蛋抽早就没用鸟...拌的感觉很奇妙,超级畅快,三下五除二就匀了。然后两个模子分别倒至8分满,塞进大烤箱,爆裂去吧,统统都给我争气点,听到伐?   出炉后已经凌晨1点半了,困得半死,倒扣睡觉,一夜无话。 第二天接着装饰,两盒奶油先露个脸吧。   先试验“紫风车”,英国产,35%的乳汁含量,适合搅打并装饰。据供应商说,稳定剂含量比安佳少得多,口感也优一些。那么,照我的理解,稳定剂少就意味着奶油自身质量要高,不然是不能胜任裱花的,我可不想要很快就瘫掉的奶油,好比总统和铁塔,稳定剂的确少,口感也优于安佳,但实在太容易软,还很难买到,被我抛弃很久了。 仔细看了下成分表,反式脂肪为0,标的清清楚楚,这点很好。   500)this.style.width='500px';">   倒出来,液体状态下没有安佳的稠,额。。看来稳定剂少是真的,这个就不拍了,没办法拍出来。接着加入适量糖,开始打,当然,搅打的前提条件是奶油、盆都充分冷藏过,这个不多说了。高速2分钟后,还是比较稀的状态,我开始有点头大,安佳的话,已经进入可以做慕斯的状态了。3分钟后,开始变厚,体积膨大了,暗暗松了口气,5分钟后,达到可以裱花的硬度。 小总结一下,5分钟,对于用惯安佳的我来说,感觉有点漫长,不过这也说明了稳定剂少是事实,尝一口试试,和总统的口感很像。另外,我的杂牌打蛋器功率比较大,用祁和的各位同学中途要停2次,不然估计要烧掉的。 不知为什么,很喜欢看蛋白和奶油打好后,留下的两个旋,很幸福也很有成就感的时刻。   先装饰17cm的栗子戚风,抹平花了会儿小功夫,奶油硬度保持的不错,不然早就水水的了。   拿出我珍藏的栗子酱,真不舍得呀。。。。   栗子挤嘴也见天日了。。。处半夜凉初透女用~ 500)this.style.width='500px';">   装饰完成大半后,先进冰箱。来做个巧克力装饰,正好小兰送了我一块做巧克力的透明垫片,试一下。 隔水溶一点黑巧克力,用刮刀抹平,半凝固时,用有齿的三角刮板平行拉一下,不规则的粘几片金箔。由于巧克力垫片受热变得不平了,导致巧克力做好后不是很平,看来垫片还是要再硬一点才行。   … Continue reading

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缎带巧克力草莓蛋糕·一些工具及装饰

  时隔半年,再战缎带,这个麻烦的家伙。 这次的组合是,原色海绵蛋糕+粉色心心+巧克力慕斯+可可蛋糕垫片+草莓topping,10寸方形(18cm)。   缎带的制作过程看这里,原色海绵蛋糕片只需要将原方中的可可粉换成低粉即可,其他完全一样。   可可蛋糕垫片的配方同上链接中的做法。 巧克力慕斯:200克60%黑巧克力,400克安佳淡奶油,100克牛奶,吉利丁片2片,糖70克。 组合:巧克力慕斯脱模,缎带烤好放凉后裁成适当大小,贴在慕斯四周。尽量注意半颗心与半颗心的切合,不要顺序弄反了。 最后装饰:长相漂亮的小(中)草莓切半(千万不要大草莓或奇形怪状的哈,看到店里那些装饰用的草莓要多丑有多丑,像一只大虫子歪歪扭扭的爬在蛋糕上,自己做蛋糕要有点志气...),正反搭配随意堆放在慕斯表面,摆上事先做好的白巧克力圈圈,摆成心形,插上插片,最后点缀一些食用金箔。       因为人家要拎到昆山去,虽然离上海很近,但也要做一些加固工作,裹一层透明围边,再系上格子丝带,折腾出田园风来了。。。。=_=   工具和一些装饰 推荐大家配备L型抹刀,做缎带时抹平面糊绝对比刮片好用,做大批量的巧克力装饰也少不了。 偶很败家。。跑去酒总买了200多块的法莫道不消魂国货,其实20几块钱的国产品就ok,但是两种刀的不锈钢工艺和弯曲的角度都不一样,我仔细比对,试了下手感,还是决定买贵的,毕竟这不是易耗品,可以用一辈子。大家要根据烤盘大小选择合适的长度哦,要保证整个刀刃都能平放进烤盘。   白巧克力最先做好是这样的,然后我把它一圈圈掰开,第一次弄还很粗糙。下方的细长条不是哈,是买的,没用上。   做细条要用到巧克力刮片,蜜月时香港败的。   拉线前,要抹平白巧克力。抹平时的垫片只要找手边的材料就行,我就剪了一小条人家以前围在泡沫塑料蛋糕盒上的那圈塑料纸。曾经觉得以后会有用,就囤着了,现在经常派用场。总之,有一定硬度,并且可以随意坳造型的光滑塑料制品都可以拿来用。   另外,俺预备了些食用金箔,俺亲自试过,入口即化,的确可以吃哈。 俺觉得大块的不规则状金箔比较好看,适用大部分场合。也是香港败的~虽然价格不菲,但用个几年没问题。   这两小瓶有形状的小金箔,是KK从日本回来送给我的,适合放在小蛋糕表面,用镊子夹起来一个个仔细围成一个图案也很漂亮。以后有机会再添一瓶喷的金箔。

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