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枫糖草莓芝士夹心饼干。暑热难耐的盛夏~

这个天真是热的知了都快晕倒了。。。就算晚上稍微动动也一身大汗,所以产出甚少~只是做了些饼干给自己嚼嚼,做了两次冰淇淋。好吧。。大家的嘀咕我都感应到了,晚上老打喷嚏呢-_-!   很简单的饼干,孟老师的配方,只是把夹心改成了我大爱的草莓芝士,酸酸的味道,太适合夏天了。 A:无盐黄油50克,糖粉40克,枫糖浆50克,低粉120克,小苏打粉1/2小勺,杏仁角25克。 B:夹心馅:Arla的草莓奶油奶酪 做法: 1、黄油室温软化后+糖粉+枫糖浆打发成蓬松的黄油糊; 2、筛入低粉和小苏打粉,用刮刀切拌均匀,看不见粉粒,放冰箱冷藏1小时; 3、取10克面团,快速搓成小球,用手摊成5cm左右的圆形薄片。全部做好后,在其中一半的薄片表面撒一些杏仁角,用手指轻轻按进去一点。 4、烤箱预热170度,约烤25分钟左右,熄火后用余温焖10分钟左右。这一步要根据各自烤箱调整哦~ 5、饼干放凉后,在没有杏仁角的一片上抹上夹心馅,盖上有杏仁角的一片,就ok了。   烤好的饼干,手工痕迹相当严重,嘿嘿。。反正自己吃没所谓~   我非常中意的一款调味奶酪,直接吃味道很好。可惜市面上几乎见不到,我也只买到过一次,幸亏拿了好几盒。 我想,草莓当季时如果做成新鲜果酱,加入原味的Mascarpone应该可以试着做。

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肉桂朱古力曲奇 告诉自己要继续快乐

  昨天差点忘了是七夕,在公司里一样忙得天昏地暗,网站因为搜索量暴增服务器压力太大,拖得整个后台也奇慢无比,真叫一个抓狂。。。 更让人无比恼火的还在后面,下午有好心的朋友告诉我,沈阳一家淘宝蛋糕店,一个礼拜了,依然堂而皇之的把我的照片挂在店铺里,我的签名我的邮戳我的水印赫然在目,无比扎眼。 实在无法压制怒火,抄起电话打到淘宝的投诉中心,搁下后心情总算稍稍平复一点,却还是郁闷非常。我对安安说,我不想做蛋糕了,不想看着自己的心血被别人一个copy就轻松拿走,还厚颜无耻的泰然用之,心里好难过。。。 回家的路上,一言不发,任凭猪头怎么逗我开心。最后急了,说,小宝,猪头跳肚皮舞给你看?终于没忍住,噗呲一声笑了出来。。。。-_________- 贴出芝士蒙布朗一周有余,赞同的和不赞同的在意料之中。无论哪种声音,海都受用不尽,谢谢大家。对我而言,博客=记录,只是很单纯的想把那份心情表达出来,而不是压抑,我想这对自己和今后未知的烘焙旅程都大有益处。   至于订单,一个月一般2个,最多3个的量,我想实在和市场、赚钱沾不上边吧。。。当初有论坛上的朋友和我商量订做,之后把照片发了出来,然后突然一堆人跑出来问是否可以订。当时就打定主意,如果要做,一个月只接两个,如果有特殊请求,时间又可以错开的,那就再安排一个,到顶了。因为我既不想因为做蛋糕影响自己本来就不太好的身体,也不想因为这个影响我和猪头的二人世界,更不愿意因为疲于应付订单而消磨掉我对烘焙的热爱,这是万万得不偿失的事情。 但适当的压力未尝不可,我了解自己,水瓶座O型的姑娘,天性自由懒散,如果不给自己点理由,估计根本折腾不出这么多东西。我给自己找了一个不能偷懒的借口,一个可以不断尝试突破,不断练习,不断学习的理由,一个能让自己快乐也让别人开心的途径,仅此而已。如果不满意,对方不需要支付一分钱。所以当有人问到是否需要订金,是否需要事先支付时,我总会说,吃过后满意再付吧。一个完满的蛋糕,必须得到认同才可以,好比芝士蒙布朗,哪怕自己再喜欢,也是失败,我比谁都清楚。   酱紫的做法。。。如果真是靠蛋糕赚钱,估计早就饿死了吧。若不是真的热爱,何必一天两天通宵达旦的做,何必满世界的寻找原料工具,何必事前精心考虑设计,枪毙一个又一个想法?每次当我拖着灌铅的腿,疲惫不堪地爬上帘卷西风床,猪头都说何苦呢,我说,又做了个新蛋糕,很开心啊。那点报酬,只是对自己努力的证明而已。做或买,虽然可能期许不同,但双方是平等的。   另外,这位仁兄,说什么你的配方从何而来呢?不也是摘抄的么!啥版权不版权的,既然是公开的博客,别人用了就用了,何必在乎那么多名利事呢。看了许多博客了,配方,制作要点,几乎都是摘抄的孟老师等书籍上的,说的对么,又想奉献又想得名,大热天的,别叫唤了,踏实多卖点东西多好,不就是为了卖东西么,对吧。我告诉你,我从来不会把别人的配方据为己有,我也从来不吝啬把我的配方和大家分享。既然你来我的博客,就请你睁大眼睛看清楚!大家都是公开的博客,相互学习再正常不过。不管谁的配方,不管谁来实践,只要自己亲手做过,有了自己的经验和照片,那这份成果就是有版权的,是属于自己的。别给自己找侵权的借口,也不用因为我是你的竞争对手而耿耿于怀。呵呵,我猜得没错吧?你只是个连网上的ID也不敢留的胆小鬼。   给猪头和一个朋友做了这款饼干,一人一半,非常好吃。也告诉自己,以后要继续快乐。 配方修改自Tony Wang,他是香港帝苑酒店的行政糕饼总厨。   肉桂朱古力曲奇(5cm左右,40片) 黄油:110克 黄糖:125克 全蛋:50克 黑色玉米糖浆:30克 低粉:200克 盐:1/4茶匙 苏打粉:1茶匙 肉桂粉:1/2茶匙 香草精:N滴 入炉水滴朱古力:120克   做法: 1、黄油室温软化到手指可以轻易按下去的程度,先用刮刀将黄糖和黄油大致拌合,再换电动打蛋器打发至体积膨大,颜色变浅。 2、把全蛋打散,分次一点一点加入黄油糊,每加一次都要彻底打匀,不能油水分离哦。加完蛋液后,再分次加入玉米糖浆,打到柔软光滑。就像这样子~   3、低粉、盐、苏打粉、肉桂粉混合过筛,和上面打好的黄油糊糊用刮刀以“切”和“翻拌”的方式混合,再加入巧克力豆拌匀。   4、因为天气很热,所以刚拌好的饼干面糊会比较黏手,所以要先盖上保鲜膜冷藏半小时。然后拿出来分出重量差不多的面糊,迅速搓成小团,再按扁成薄片,每一片之间留出一定的间隔。这时候可以预热烤箱了,用180度。   5、180度烤12分钟,时间请根据自家的烤箱作调整。原配方上是8-10分钟,不过我发觉这个时间对于我来说不够。 6、原配方中还有2茶匙姜黄粉,就是做姜饼的那种,但我怕吃的人不喜欢就没有放。如果不介意的话,姜粉应该和整体味道是很搭的,不论黄糖、朱古力,还是肉桂,姜粉都会很提味。 … Continue reading

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礼拜六的饼干课·黑糖杏仁饼

从来没在这么早更新blog...继续礼拜六的饼干课。 上个月回爸妈家,去松红路那边的台湾生机小铺逛了圈,买了包黑糖。如今食品安全处处踩雷,我对有机出产的DD越发感了兴趣。虽然价钱贵点,但理念真的很健康,号召大家也多多支持有机产品,酱紫才能良性发展。 黑糖、红糖、黄糖其实一脉相承,因为蔗糖浆熬煮时间长短而呈现不同深浅,黑糖熬煮时间最长,风味也最浓郁。我买的这包台湾黑糖加工得比较细致,颗粒比平时在超市里看到的红糖少得多,也不怎么结块。 这个配方是孟老师的,早先做过一次,但糖量偏少,使得饼干烤出来有一股焦糊味....这次修改下就完全ok了。 杏仁80克(我这次用了国产的去皮光中杏,杏仁味很突出) 无盐黄油65克 黑糖70克 全蛋30克 低粉170克 泡打粉1/2小勺 黄油软化加黑糖先用橡皮刮刀伴匀倒大致无颗粒。 改用电动打蛋器打至体积膨大,颜色变浅。 分3次加入打散的蛋液,每加一次都要打匀,不能油水分离。打好后的黄油糊质地柔软均匀。 筛入低粉+泡打粉,用橡皮刮刀粗粗拌一下,加入杏仁粒,改用手抓匀,成团,不要过度揉搓。 用刮片帮忙,把面团塑成长方形,包上保鲜膜冷藏1小时。 取出切成5mm的片状。 烤箱预热170度,烤25分钟左右,关火后再用余温焖10分钟。

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礼拜六的饼干课·砂糖杏仁饼

    昨天公司体检日,over之后和部门的姐妹们一同搓中饭,尝到了传说中超好吃的葱烤大排,进贤路上也太多藏龙卧虎的小本帮饭店了~~茶足饭饱开路去我家,好容易大家都有空,ivy归队后还没好好聚聚呢,俺很有心情的请大家喝下茶。   以前对饼干类兴趣超缺,可能是烤箱太小,一盘盘太累了,而且没啥成就感吧,现在添置大烤箱后越来越离不开它们了。伴手礼、快手茶点...这些小东西当之无愧,做起来真的不难,记得提前把黄油拿出来退冰就行了。   配方改自孟老师的下午茶 黄油70克 细砂糖40克 天然香草精2-3滴 低粉110克 泡打粉1/4小勺 淡奶油15克 粗砂糖适量 杏仁片适量 全蛋液适量   黄油室温放软,加细糖用橡皮刮刀搅拌均匀,不需要打发。加入淡奶油和香草精搅拌均匀。不要用打蛋器,否则饼干烤好后形状会扩散的很厉害,不好看。 筛入粉类混合物,粗粗拌到看不见大部分粉粒,改用手抓匀、成团,不要过度揉搓。 整成圆柱形,用保鲜膜包好入冰箱冷藏1小时。取出后滚上粗砂糖,切5mm的片,切面刷全蛋液,放一片杏仁片。 烤箱预热170度,中层,烤20分钟。 P.S.在案板上轻轻滚动比较容易整成圆柱形,然后塞入保鲜模的纸筒内,这样朝下的一面就不会变平了。我一直会存两个纸筒,用脏了换掉就行了,反正家里一直消耗保鲜膜滴~    

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